ESPAGUETIS CON GAMBAS

Ingredientes:

• 1 paquete de espaguetis 
• 250 gr. de gambas
• Vermut rojo 
• 1 cebolleta 
• 1 cebollino 
• Aceite 
• Sal
• 1 ajo

Preparación:
En una cazuela con agua y sal ponemos a cocer los espaguetis, luego escurrir y reservar.
Poner a pochar en una sartén con aceite, la cebolleta y el ajo picado finamente. Cuando esté transparente la cebolleta, incorporamos a la sartén las gambas, sazonamos y removemos. Añadir un chorrito de vermut rojo y dejamos que se hagan las gambas, solo cuatro minutos. Una vez tengamos cocida y escurrida la pasta, la colocamos en una fuente. A continuación esparcimos por encima el sofrito y espolvoreamos con la cebollino picada nuestros espaguetis con gambas.

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CHAMPIÑONES RELLENO CON JAMÓN SERRANO Y QUESO BRIE GRATINADO

Ingredientes:

• 25 champiñones grande
• 150 gr. queso brie
• 250 gr. jamón serrano
• 100 gr. cebollino
• Nata liquida
• Orégano 
• Albahaca
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Limpiamos los champiñones y les quitamos los pies, reservar para el relleno. Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras, calentamos aceite en una sartén y doramos la cebollino picada, añadimos los pies de los champiñones troceados y los trocitos de jamón serrano, sal y pimienta salteamos unos minutos. Ponemos en bandeja del horno los champiñones y rellenamos y por encimas poner nata liquida, queso brie, orégano y albahaca llevamos al horno durante 15 minutos y  gratinar unos minutos  mas.

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CREMA DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes:

• 2 patatas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 hoja de acelga
• 100 gr. judías  verdes
• 100 gr. de pechuga de pollo 
• 1/2 litro caldo de pollo 
• 1 cucharada de aceite 
• 1 crema de queso
• Pimienta negra molida 
• Semillas de cilantro molidas 
• Cebollino picado 
• Sal

Preparación:

Poner en una olla, el pollo, patatas, puerros, cebolla, nabos, zanahoria, acelga, judia verde, caldo de pollo a cocer como unos 30 minutos y  todas las verduras muy blandas, luego agregar queso crema, una pizca de pimienta, sal  y triturar  Servir caliente con un chorrito de aceite, pimienta y semillas de cilantro molidas y el cebollino picado por encima.

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RISOTTO CON BOLETUS EDULIS

Ingredientes:

• 150 gr. de arroz
• 4 boletus edulis medianos
• 150 gr. de mantequilla
• 1/2 cebolla mediana
• 4 cucharadas de vino blanco
• Caldo de verdura 
• Queso parmesano 
• Pimienta negra recién molida
• cebollino
• Sal

Preparación:
Freír la cebolla muy picada con la mitad de la mantequilla. Cuando esté brillante, echamos el arroz y removemos durante unos minuto. Echamos el vino blanco y esperamos durante unos 5 minutos, hasta que se evapore el alcohol. Cortar el boletus edulis en lonchitas y las echamos en el arroz. En ese momento, para propiciar el cocinado perfecto del risotto, añadimos la mitad el caldo caliente, rectificamos de sal y seguimos echando caldo poco a poco a medida que el arroz vaya pidiendo más. A los 20 minutos, ya debería estar listo el riotto, pero si está duro, lo dejaremos algo más de tiempo. Por último, un detalle de todo risotto que no puede faltar: añadimos a la cazuela caliente pero fuera de fuego la mantequilla sobrante y el parmesano rallado, y una vez que se deshaga, lo removemos muy rápido para que el arroz quede meloso y cremoso.
Emplatamos el risotto con boletus en plato llano, rallamos encima un poco más de parmesano, espolvoreamos cebollino fresco picado y una pizca de pimienta

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MAGRET DE PATO CON CREMA DE CHAMPIÑONES Y CRUJIENTE DE QUESO

Ingredientes:

• 2 magret de pato
• 8 lonchas de queso brie
• 250 gr de champiñones
• 100 ml de nata
• 1 Puerro
• 1 Huevo
• Pan Rallado
• Aceite 
• 1 Cucharada de mermelada de ciruela
• Cebollino para decorar
• Sal 
• Pimienta
• Tomillo 
• Romero

Preparación:
Limpiamos y lavamos los champiñones. Escurrimos y cortamos en láminas. Pochamos en una sartén, con dos cucharadas de aceite, la parte blanca del puerro picada finamente.
Ponemos sal y pimienta y dejamos cinco minutos a fuego lento, removiendo frecuentemente. Añadimos la nata, removemos y apagamos el fuego. Retiramos del fuego y vertemos el conjunto en el vaso de la batidora y trituramos a la máxima potencia, pasamos por un chino y reservamos en un cazo a fuego mínimo.
Rebozamos el queso en huevo batido y pan rallado y freímos en aceite muy caliente. Sacamos sobre papel absorbente y reservamos.
Mientras elaboramos el crujiente de queso, realizamos con un cuchillo muy afilado unos cortes en la piel del magret, procurando no llegar hasta la carne.
Marcamos los dos magret de pato a la plancha, tres minutos por cada lado, y gracias a esos cortes quitaremos un el exceso de grasa en la carne.
Colocamos en una fuente, sazonamos con un poco de sal gorda y horneamos 5 minutos a 180º.
Sacamos, cortamos en filetes y repartimos en los platos, acompañamos con una cucharada de la crema de champiñones y un par de crujientes de queso.
Mezclamos el jugo del asado con la cucharada de mermelada de ciruela,  y aderezamos la carne.
Adornamos con un poco de cebollino, tomillo y romero.

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HUEVOS ESTRELLADOS CON JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

• 900 gr. de patatas
• 3 pimientos dulce
• 2 cebolla
• 4 huevo
• 3 dientes de ajo
• 200 gr. de jamón serrano en loncha
• Aceite 
• Sal
• Cebollino

Preparación:
En primer lugar, cortamos las patatas en rodajas no muy finas y las freímos con los ajos enteros, la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Sazonamos.
Freímos los huevos en una sartén con aceite y los sazonamos.
Cuando las patatas con las verduras estén hechas, las escurrimos para que no tengan tanto aceite.
Servimos las patatas, la cebolla y los pimientos y colocamos los huevos encima. Ponemos también un poco de cebollino picado.
Terminamos con las lonchas de jamón por encima.

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MEJILLONES CON SALSA A LA HIERBAS

Ingredientes:

• 750 gr. de mejillones
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 limón
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimienta en grano

Para la salsa a la hierbas:

• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de cebollino 
• 1 rama de cilantro
• 1 ramita de perejil
• 1 tallo de apio tierno
• 1 pastilla caldo de pescado 
• Cebolla 
• Ajo

Preparación:

Limpiar los mejillones, lavarlos bajo el grifo del agua y colocarlos en una cacerola con el agua, el vino, la hoja de laurel, la pimienta y el limón. Cocerlos 10 minutos o hasta que se abran. Escurrirlos, retirarles una de sus valvas y reservarlos.

Preparar la salsa: picar finamente el cilantro, el cebollino picado y el apio con ayuda de un cuchillo bien afilado. Introducirlos en un bol, agregar la mayonesa, la pastilla caldo de pescado, cebolla y ajo y mezclar bien. Justo antes de servir, con ayuda de una cuchara, disponer un poco de salsa dentro de cada mejillón. Distribuirlos en platos individuales o en una fuente y decorarlos, si se desea, con rodajas de limón.

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