ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

• 150 gr.  rape
• 150 gr. merluza
• 150 gr.  mero
• 150 gr. almejas
• 10 piezas de mejillones
• 150 gr.  anillas de calamar
• 5 carabineros
• 5 cigalas
• 5 gambones
• 1 cebolla grande
• 200 gr. de tomates triturados
• 20 gr. de piñones
• 20 gr. de almendras
• 20 gr. de avellanas
• 20 gr. de picatostes de pan frito
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 dientes de ajo
• 1/2 litro de caldo de pescado
• Harina
• Aceite 
• 1 hoja de laurel
• Azúcar
• Sal 

Preparación:
Freír el pescado y las anillas en abundante aceite, todo previamente sazonado y enharinado. Resérvalo.
En un cazo con gua hirviendo sumerge las almejas y cuécelas unos minutos hasta que se hayan abierto. una vez abiertas cuela el agua y resérvalas. Haz lo mismo con los mejillones. Las cigalas, gambones y carabineros pásalos por la plancha un minuto por cada lado, con un poco de aceite. Resérvalo. Corta finamente la cebolla y sofríela en una sartén grande con aceite. Cuando la cebolla esté pochada añade el tomate triturado y deja que espese, removiendo de vez en cuando. Una vez que el tomate ha espesado, añade un majado con los frutos secos, el perejil, el ajo y los picatostes. Sofríe durante un par de minutos más. Echar todo el pescado a una cazuela de barro. Primero el mero, el rape y la merluza, luego distribuye las anillas, almejas y mejillones y por último los gambones, cigalas y carabineros. Añade el sofrito y después cúbrelo con el caldo de pescado. Deja que espese la salsa a fuego lento. Es mejor remover agitando la cazuela en lugar de usar una paleta, para evitar romper el pescado.

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ZARZUELA DE MARISCO CON ALMENDRA

Ingredientes:

• 350 gr. mejillones
• 250 gr. almejas
• 5 gambones
• 10 langostinos
• 300 gr. calamares

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 4 ajos
• Perejil fresco
• 1/2 vaso vino blanco
• 200 ml. tomate frito
• 3 cucharada almendra molida
• Caldo pescado
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Picar la cebolla, el ajo picado y rehogamos. echamos la harina, la almendra molida y el laurel y removemos bien. Echamos el tomate frito y sofreimos un par de minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir.Volvemos a incorporar los calamares y los gambones y langostinos junto con el caldo pescado
Añadimos las almejas y los mejillones dejamos hervir hasta que se abran y servimos decoramos con perejil picado muy fino.

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PAELLA CON MARISCO, POLLO Y CONEJO

Ingredientes:

• 250 gr. carne de conejo
• 250 gr. de calamar
• 250 gr. de almejas
• 250 gr. de langostinos
• 250 gr. de mejillones
• 4 presas de pollo
• 1 copa de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 tallos de cebollín
• 1 1/2 tazas de arroz
• hilos de azafrán
• 1 cebolla
• Sal al gusto
• Aceite 
• 1 pimentón rojo
• 70 gr. guisantes

Preparación:
Picar finamente la cebolla, el pimentón, el cebollín, guisantes y el ajo en cuadritos.
En una sartén caliente aceite de oliva, dorar la carne de pollo y del conejo, una vez cocidas retirar del fuego y reservar.
Cortar el calamar en aros, pelar y limpiar los langostinos para reservarlos también refrigerados y tapados.
En la misma sartén que se cocinaron el pollo y el conejo saltear la cebolla, el pimentón y el cebollín, sazonar con un poco de sal, cuando comiencen a marchitar agregar el ajo.
Luego agregue el arroz y saltearlo hasta que se vea transparente.
Incorporar el vino y el azafrán para luego cubrir con 3 tazas de caldo.
Dejar que se cocine un par de minutos e incorporar las almejas y mejillones, bajar un poco el fuego y tapar, se deja cocinar hasta que abran las almejas y los mejillones.
Colocar el pollo y el conejo previamente cocidos.
Volver a tapar y ahora sí dejar que se cocine por unos 15 minutos.
Cuando falten 3 minutos para la cocción agregar los calamares en aros y finalmente los langostinos, esperar 5 minutos más y apagar, dejar tapado por 5 minutos más.
Para servir se puede agregar algo de jerez.
La idea es que cada plato contenga trozos de todas las carnes.

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MEJILLONES CON SALSA A LA HIERBAS

Ingredientes:

• 750 gr. de mejillones
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 limón
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimienta en grano

Para la salsa a la hierbas:

• 4 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de cebollino 
• 1 rama de cilantro
• 1 ramita de perejil
• 1 tallo de apio tierno
• 1 pastilla caldo de pescado 
• Cebolla 
• Ajo

Preparación:

Limpiar los mejillones, lavarlos bajo el grifo del agua y colocarlos en una cacerola con el agua, el vino, la hoja de laurel, la pimienta y el limón. Cocerlos 10 minutos o hasta que se abran. Escurrirlos, retirarles una de sus valvas y reservarlos.

Preparar la salsa: picar finamente el cilantro, el cebollino picado y el apio con ayuda de un cuchillo bien afilado. Introducirlos en un bol, agregar la mayonesa, la pastilla caldo de pescado, cebolla y ajo y mezclar bien. Justo antes de servir, con ayuda de una cuchara, disponer un poco de salsa dentro de cada mejillón. Distribuirlos en platos individuales o en una fuente y decorarlos, si se desea, con rodajas de limón.

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MEJILLONES A LA CREMA DE ROQUEFORT

Ingredientes:

• 500 gr. mejillones
• 100 gr. queso roquefort
• 2 cucharadas mantequilla
• 2 cucharadas harina
• 2 vasos leche
• 2 cucharadas queso rallado
• 1/2 Pastilla caldo de pescado 

Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC. Para reparar la salsa roquefort, derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y rehógala durante 1 minutos, sin dejar de remover; vierte la leche caliente y sigue con la cocción a fuego suave durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el queso roquefort (ya desmenuzado) y mezclar, calentar sin que llegue a hervir durante 2 minutos. Limpia los mejillones y cuécelos en una olla tapada con un poco de agua y 1/2 pastilla caldo de Pescado, durante 5 minutos hasta que se abran. Despega el mejillón de su concha con un cuchillo, rellenar con la salsa roquefort, ponlos en la bandeja del horno, espolvorear el queso rallado y gratínalos 5 minutos.

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MEJILLONES CON TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes: 

• 1 kg. de mejillones
• 4 dientes de ajo
• 1 bote de tomate natural
• 1 ramillete de albahaca fresca 
• 2 cucharadas de vinagre de módena
• 4 cucharas de aceite
• Sal

Preparación:
Calentaremos agua en una olla hasta que empiece a hervir, cuando ya esté hirbiendo el agua, echaremos los mejillones y taparemos la olla, con el fin de que se abran con el vapor.

Una vez abiertos los mejillones, los escurriremos y los dejaremos reposar.
Pelaremos ajo y lo cortaremos en láminas, una vez listo lo rehogaremos en una sarten con aceite de oliva. Mientras mezclaremos muy bien, el aceite, el vinagre de módena y la sal.
Trocearemos la albahaca y volveremos a los mejillones. Los mejillones los partiremos de forma que la cáscara que no contiene carne la tiraremos a la basura.
Y estamos listos para servir, con los mejillones en una fuente, los bañaremos con la mezcla de aceite y vinagre, más el ajo rehogado y como guinda el tomate ( previamente calentado en una sartén) y la albahaca troceada.

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ENSALADA CON MARISCO

Ingredientes:

• 1 lechuga iceberg
• 1 lechuga de hoja de roble
• 1 lombarda
• 100 gr. calamar
• 100 gr. mejillón 
• 100 gr. pulpo 
• 100 gr. langostino 
• 2 cucharada salsa de soja

Preparación:

Lavar y cortar la lechuga iceberg, hoja de roble, lombarda en juliana.
Cocer los calamar, pulpos, langostino y los mejillones cocer al vapor sin concha.
Servir la ensalada con la salsa aparte.

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