Ingredientes:- 150 gr. rape
- 150 gr. merluza
- 150 gr. mero
- 150 gr. almejas
- 10 piezas de mejillones
- 150 gr. anillas de calamar
- 5 carabineros
- 5 cigalas
- 5 gambones
- 1 cebolla grande
- 200 gr. de tomates triturados
- 20 gr. de piñones
- 20 gr. de almendras
- 20 gr. de avellanas
- 20 gr. de picatostes de pan frito
- 1 cucharadita de perejil picado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 litro de caldo de pescado
- Harina
- Aceite
- 1 hoja de laurel
- Azúcar
- Sal
Freír el pescado y las anillas en abundante aceite, todo previamente sazonado y enharinado. Resérvalo.
En un cazo con gua hirviendo sumerge las almejas y cuécelas unos minutos hasta que se hayan abierto. una vez abiertas cuela el agua y resérvalas. Haz lo mismo con los mejillones. Las cigalas, gambones y carabineros pásalos por la plancha un minuto por cada lado, con un poco de aceite. Resérvalo. Corta finamente la cebolla y sofríela en una sartén grande con aceite. Cuando la cebolla esté pochada añade el tomate triturado y deja que espese, removiendo de vez en cuando. Una vez que el tomate ha espesado, añade un majado con los frutos secos, el perejil, el ajo y los picatostes. Sofríe durante un par de minutos más. Echar todo el pescado a una cazuela de barro. Primero el mero, el rape y la merluza, luego distribuye las anillas, almejas y mejillones y por último los gambones, cigalas y carabineros. Añade el sofrito y después cúbrelo con el caldo de pescado. Deja que espese la salsa a fuego lento. Es mejor remover agitando la cazuela en lugar de usar una paleta, para evitar romper el pescado.
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