PAELLA CON MARISCO, POLLO Y CONEJO

Ingredientes:

• 250 gr. carne de conejo
• 250 gr. de calamar
• 250 gr. de almejas
• 250 gr. de langostinos
• 250 gr. de mejillones
• 4 presas de pollo
• 1 copa de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 tallos de cebollín
• 1 1/2 tazas de arroz
• hilos de azafrán
• 1 cebolla
• Sal al gusto
• Aceite 
• 1 pimentón rojo
• 70 gr. guisantes

Preparación:
Picar finamente la cebolla, el pimentón, el cebollín, guisantes y el ajo en cuadritos.
En una sartén caliente aceite de oliva, dorar la carne de pollo y del conejo, una vez cocidas retirar del fuego y reservar.
Cortar el calamar en aros, pelar y limpiar los langostinos para reservarlos también refrigerados y tapados.
En la misma sartén que se cocinaron el pollo y el conejo saltear la cebolla, el pimentón y el cebollín, sazonar con un poco de sal, cuando comiencen a marchitar agregar el ajo.
Luego agregue el arroz y saltearlo hasta que se vea transparente.
Incorporar el vino y el azafrán para luego cubrir con 3 tazas de caldo.
Dejar que se cocine un par de minutos e incorporar las almejas y mejillones, bajar un poco el fuego y tapar, se deja cocinar hasta que abran las almejas y los mejillones.
Colocar el pollo y el conejo previamente cocidos.
Volver a tapar y ahora sí dejar que se cocine por unos 15 minutos.
Cuando falten 3 minutos para la cocción agregar los calamares en aros y finalmente los langostinos, esperar 5 minutos más y apagar, dejar tapado por 5 minutos más.
Para servir se puede agregar algo de jerez.
La idea es que cada plato contenga trozos de todas las carnes.

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CORDERO ÁRABE

Ingredientes:

• 400 gr. de cordero deshuesado
• 1 cucharadita de canela
• 500 ml. de caldo de verdura
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Aceite
• Sal

Preparación:

Para preparar el cordero árabe lo que tenemos que hacer es poner una cazuela al fuego y añadir unas gotas de aceite.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados. Agregamos la zanahoria a la cazuela con una pizca de sal. Troceamos el puerro y lo incorporamos a la cazuela. Salteamos ambos ingredientes.
Incorporamos la carne de cordero cortada en dados. Dejamos que la carne se ponga dorada.
Una vez esté la carne dorada regamos el guiso de cordero árabe con el caldo de verdura y añadimos la canela y la pimienta negra molida.
Cocinamos a fuego fuerte durante media hora para que la salsa del cordero árabe se ponga espesa y la carne coja todo el sabor.
Dejamos reposar durante diez minutos con el fuego apagado y la cazuela tapada antes de servir.

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