CONEJO A LA ALBAHACA Y REMOLACHA

Ingredientes:

• 1 conejo 
• 2 remolachas
• 1 kg de tomate
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Harina
• 50 gr. de miga de pan
• 1 vaso de agua
• Aceite 
• 10 hojas de albahaca
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Preparación:
Cortar los tomates, el pimiento, la cebolleta y los dientes de ajo pelados. Colócalos en un bol grande. Agrega las hojas de albahaca, el agua, un chorro de aceite y sal a tu gusto. Mezcla bien, tritura y cuela.
Pasa la mezcla a una cazuela grande y ponla a reducir. Corta la miga de pan en dados y añádela.
Trocear el conejo, poner sal con pimienta y enharínalo. Fríelo en una sartén grande y pásalo a la cazuela de las verduras trituradas. Cocínalo a fuego medio durante 25 minutos.
Pela las remolachas, y con ayuda de la mandolina saca lonchas finas. Fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente de cocina. Servir el conejo, salsea y acompaña con las remolachas. Decora con una hoja de perejil.

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CONEJO CON CHALOTA Y ACEITUNAS

Ingredientes:

• 1 conejo
• 150 gr de aceituna negras
• 150 gr de aceitunas verdes
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 zanahorias pequeñas
• 1 pimiento verde
• 15 cebolla chalota
• 1 vaso de vino de rosado
• Harina
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Tomillo

Preparación:
En una cazuela con aceite, pon a freír la cebolla picada, las zanahorias cortadas en rodajas y el pimiento, en tiras con los ajo enteros y la rama de tomillo. Poner a punto de sal. Trocea el conejo, añádele sal y pimienta, pásalo por harina y freír en una sartén con aceite. Incorpora el conejo a la verdura pochada, añade el vino rosado y la misma cantidad de agua. Mezcla bien. Agrega al conejo las aceitunas verdes y negras después de extraerles el hueso. Deja cocer a fuego suave unos 25-30 minutos y pon a punto de sal.
Confita la cebolla chalota enteras en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave.

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CONEJO CON TOMATE

Ingredientes:

• 1 conejo troceado 
• 500 gr. tomate triturado
• 3 dientes de ajo enteros
• 1 guindilla 
• 1 vaso de vino blanco 
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite 

Preparación:
Ponemos sal y pimienta al conejo troceada, ponemos en el fondo de la cazuela el aceite con 3 cucharadas y vamos dorando los trozos a fuego fuerte, junto con los ajos y la guindilla troceada para dar sabor, y para sellar la carne y que no pierda los jugos, reservamos los trozos de carne y retiramos los ajos y la guindilla.
En el fondo de aceite que ha quedado, añadimos el vino blanco y el tomate triturado, mejor si queréis retirarlo del fuego un momento, y ponerlo a hervir el fondo, con el vino recogemos todo el jugo que ha soltado el conejo al freír, dejamos reducir durante 3 minutos hasta que evapore todo el alcohol.
Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 40-50 minutos con la hoja de laurel, depende de lo tierno que sea el conejo; removemos con cuidado de no romperlo de vez en cuando.
Añadir las costillas cuando falte unos 12-15 minutos.

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CONEJO EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 2 conejo 
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo fresco
• 2 clavo de olor
• 1 cucharilla de pimentón dulce 
• Aceite 
• Sal
• 250 ml de agua
• 200 ml de vinagre de jerez
• 200 ml de vino blanco

Preparación:
Poner sal y pimienta el conejo, limpio y cortado en tres trozos cada cuarto. Cortar las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en juliana. Cubrir el fondo de una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente sellar los trozos de conejo por todos los lados. Retirar de la cazuela y reservar. En el mismo aceite añadir los ajos, enteros y sin pelar, la pimienta en grano, las hojas de laurel, el tomillo fresco y los clavos. Remover bien y cocer un par de minutos. Incorporar la zanahoria y la cebolla, y cocer hasta que las verduras se ablanden y tomen color. Añadir el pimentón y mezclar bien. Incorporar los líquidos a la cazuela: agua, vinagre y vino. Mezclar bien todos los ingredientes y volver a colocar el conejo en la cazuela. Rectificar de sal si es necesario y dejar cocer durante unos 30 - 40 minutos a fuego medio, la carne del conejo tiene que quedar blanda y tierna. Retirar del fuego y dejar reposar.

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CONEJO A LA CERVEZA CON CHAMPIÑON

Ingredientes:

• 1 conejo cortado a trozos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 6 cucharadas de tomate triturado
• 1 ajo
• 1 vaso cerveza 
• 1 vaso de caldo de ave
• 1 lata de champiñon
• Patatas
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Aceite

Preparación:
Echamos sal y pimienta a los trozos de conejo y los pasamos por harina. Ponemos una cazuela con aceite a calentar y doramos el conejo. Mientras se dora preparamos los demás ingredientes.
Cuando ya esté casi dorado el conejo iremos echando primero la cebolla y la zanahoria, dejamos que tome un poco de color. Cuando esté la cebolla, echaremos un ajo picado y seguidamente el tomate triturado y lo dejamos unos minutos que se haga el tomate. Seguido echaremos la cerveza, cuando empiece a hervir lo dejamos un par de minutos y echamos el caldo. Lo dejamos cocer todo unos 30 minutos. Echaremos los champiñon y lo probamos de sal. Si os gusta la salsa más espesa, podéis triturar un poco la salsa y queda muy bien. Freímos unas patatas, las echamos a la cazuela unos minutos, para que coja todo el sabor de la salsa.

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CONEJO CON SALMOREJO CALIENTE

Ingredientes:

• 1 conejo
• 4 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 huevo
• 100 g de jamón serrano
• 1 dl de aceite
• 1 dl de vinagre jerez
• 1 pimiento rojo

Preparación:

Poner el conejo en una asadera y meter en el horno a 180º C durante 15 minutos.
Hacer el salmorejo batiendo el tomate con el pimiento, el pan, el ajo blanqueado y el vinagre y el aceite.
Poner a cocer un huevo durante 10 minutos. Pelar el huevo, picar el jamón y servir junto al conejo asado y el salmorejo.

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CONEJO GUISADO CON ACEITUNA Y PIMIENTÓN

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 3 pimentón amarillo
• 1 pimentón rojo
• 100 gr. de olivas negras 
• 100 ml. de vino blanco seco
• 200 ml. de caldo de carne
• 1 ramita de romero
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite 

Preparación

Cortar el conejo en trozos pequeños, lo lavaremos y lo secaremos con papel absorbente.
Poner un chorro de aceite en una de barro añadiremos el conejo, el tomillo, el romero y los ajos pelados y cocina a fuego lento durante 35 minutos, removiendo poco a poco para que no se nos queme.
Una vez el conejo haya cogido un color dorado, le añadiremos la cebolla cortar en pluma, pimentón amarillo y rojo cortar en tiras, sazonaremos con la sal y la pimienta, incorporaremos el vino blanco y el caldo de carne y seguiremos cocinando con la cazuela tapada hasta que el conejo nos quede tierno.
Por último, unos 10 minutos antes de acabar la cocción, le incorporaremos las aceitunas negras. Una vez finalizado, retiraremos del fuego y serviremos muy caliente.

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CONEJO AL TOMILLO CON ROMERO

Ingredientes:

• 1 conejo 
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 2 vasos de vino blanco
• 150 ml. de aceite 
• Sal
• Patata

Preparación:
Se pone el aceite a calentar, se le añade el Tomillo, el Romero y los ajos enteros pelados, cuando está todo dorado se apartan en un plato. Se hecha el conejo a la sarten a fuego medio, cuando empieza a dorarse se añade el vino, pasados 5m. se le añaden los ajos y el laurel, se baja el fuego hasta consumirse el vino, poner al punto de sal. Las patatas fritar.

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CONEJO A LA CERVEZA CON BRANDY

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 5 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 cerveza 33cl.
• 1copa de brandy
• 1 vaso de agua
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de tomate frito
• Aceite 
• Sal

Preparación:
Sazonar el conejo con la sal. Picar bien la cebolleta y dorarla un poco con los dientes de ajo. Cuando estén dorados, añadir la cucharada de harina y rehogar, después añadir los trozos de conejo
Después añadir el vaso de brandy y flambear para eliminar el alcohol. Echar la cerveza, el vaso de agua y el tomate frito, dejarlo a fuego lento durante 30 minutos, la carne se ablandará y quedará tierna. Puedes espesar con la harina diluida en un poco de agua, para hacer una salsa ligera del conejo.

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CONEJO CON SANFAINA

Ingredientes:

• 1 conejo

Para la sanfaina:

• 500 gr. tomate maduro
• 1 berenjena
• 2 cebolla
• 1 pimentón rojo
• Aceite
• Sal
• Tomillo

Preparación:

Pelar y cortar las verduras a dados, colocamos en una cazuela bastante grande la berenjena, la cebolla y el pimiento con un buen chorro de aceite y un pellizco de sal, cociéndolo a fuego lento.

Cortar el conejo a trozos poner sal y pimienta. Marcamos bien el conejo en una paella ancha y muy caliente hasta que se dore bien, mientras cuando la verdura se haya cocido unos 20 minutos, agregamos el tomate y lo cocemos unos 15 minutos más.
Ahí se agregan los trozos de conejo a la sanfaina cocinando por 45 minutos más o hasta que el conejo esté tierno, agregando agua si hace falta. Al apagar el fuego añadimos unas hojas de tomillo, mezclamos y lo dejamos reposar.

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CONEJO CON HABAS Y ESPARRAGO

Ingredientes:

• 1 conejo
• 300 gr. de habas
• 1 bote de esparrago
• 2 cucharadas de aceite
• 1 vaso de caldo pollo caliente 
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharilla de azúcar
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 cebolla rallada
• 1 cucharada de mostaza
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Poner en una olla y freír el conejo cortado, las habas y la cebolla. Luego echar el caldo y esperar que la carne este por cocinar.
Preparar una mezcla con la harina, el azúcar y la mostaza. A esta, ir agregándole vinagre y no dejar de remover. Tirar esta mezcla en la cocción del conejo y dejar cocinar y a lo ultimo hechas el esparrago y dejar cocer 7 minutos.

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CONEJO CON CHAMPIÑON Y GAMBAS

Ingredientes:

• 1 conejo entero troceado
• 250 gr. de champiñon
• 200 gr. de gambas peladas
• Perejil
• 2 diente de ajo
• 150 gr. uvas pasas
• 150 gr. almendras
• Aceite
• Pimienta 
• Sal
• 1 cucharilla de romero
• 1 vaso de vino blanco

Preparación:
Lo que primero hacemos es lavar muy bien los trozos de conejo y lo secamos muy bien con papel de cocina. Vamos a machacar los ajos, las almendras y uvas pasa, vamos a tostar un poco en una cazuela.
Una vez hecho esto apartamos en un plato; en la misma cazuela vamos a echar las gambas y vamos a dorar las igualmente un poco y volvemos a apartar. A continuación vamos a añadirle a esa cazuela el conejo junto con un vaso de vino blanco y dejamos un rato que repose en el  fuego medio hasta que absorba todo el líquido. Después añadimos el ajo, las almendras y las pasas que apartado, y vamos dando la vueltas para que se mezclen todo muy bien. Por ultimo le añadimos un toque de pimienta, sal y romero.

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CONEJO GUISADO CON SIDRA Y CASTAÑAS

Ingredientes:

• 1 conejo
• 30 castañas
• Salsa de soja
• 2 vasos de sidra
• 3 cucharada de mostaza
• 150 gr. de nata 
• Sal
• Aceite
• 1/2 vaso de agua

Preparación:
Comenzamos cortamos el conejo en trozos pequeños.  Lo adobamos en un bol con sal, un toque de mostaza y salsa de soja,  Ahora, en una sartén grande con un poco de aceite, vamos a dorar el conejo por los dos lados. Cuando lo tengamos dorado, cambiamos a una cazuela. Agregamos el conejo, los dos vasos de sidra y medio vaso de agua. Dejamos que se cocine hasta conseguir que se evapore el líquido a fuego medio. Necesitaremos más o menos media hora. Por otro lado, en una cazuela más pequeña, ponemos abundante agua y añadimos las castañas que previamente habremos cortado para que luego podamos pelar bien. Cuando estén blanda, reservamos. Una parte de las castañas las vamos a pelar y las doramos en una sartén que añadiremos junto con el conejo.
La otra parte, las trituramos con la nata y la mostaza para intensificar su sabor y nos quede lo más cremoso posible.

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CONEJO EN SALSA DE TOMATE CON JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 3 pimientos del piquillo
• 150 gr de jamón serrano
• 150 ml de salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de maizena
• Aceite 
• Sal
• Pimienta negra
• Agua
• 1 cucharilla de tomillo

Preparación:
Ponemos sal y pimienta al conejo, lo doramos en una cazuela con tres cucharadas de aceite, a fuego fuerte. Una vez dorado retiramos el conejo. En la misma cazuela añadimos el ajo picado y lo doramos a fuego suave. Una vez dorado incorporamos la cebolleta picada finamente y pochamo durante 6 minutos, con una pizca de sal. Picamos el jamón y los pimientos del piquillo. Los agregamos a la cazuela cuando la cebolleta se haya pochado. Rehogamos hasta que el jamón tome color. Incorporamos la  maizena y cocinamos durante dos minutos. Volvemos a poner el conejo en la cazuela. Añadimos la salsa de tomate, el tomillo seco y el vino blanco. Dejamos reducir dos minutos y agregamos un vaso de agua y una pizca de sal. Dejamos hervir en cocción tradicional 35 minutos y en olla a presión 20 minutos. Si cocinamos en cazuela la cantidad de líquido será mayor, ya que necesitamos cubrir el conejo con la salsa. Servimos el conejo en salsa de tomate con jamón serrano.

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CONEJO GUISADO CON CEBOLLITAS FRANCESAS Y ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 conejo 
• 250 gr almendras
• 70 gr. jengibre
• 1 cebolla
• 2 cucharadas semilla de mostaza 
• 1 hoja de laurel
• 1 litro caldo de pollo
• 2 taza de agua
• 1/2 litro vino blanco 
• 400 gr. cebollitas francesas
• 1 cucharada de margarina
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite 
• 1 rebanada de pan
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de maizena
• Orégano seco

Preparación:
Cortamos el conejo entero en trozos luego ponemos  ponemos sal y pimienta. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso añadimos 4 cucharadas y doramos los trozos de la carne de conejo. En la misma cazuela, pochamos la cebolla cortada muy finamente y el jengibre pelado y en trozos. Añadimos los trozos de conejo, junto con la hoja de laurel y la mostaza, removemos e incorporamos el vino blanco y el caldo de pollo, 1 cebolla, 3 zanahorias limpias y en trozos y una hoja de laurel. Lo dejas 40 minutos a fuego lento, prepararlo cociendo en 2 taza de agua, uelas y reservas.

En cuanto empiece a cocer, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos 30 minutos a fuego mínimo.
Mientras en una sartén, con una cuchara de margarina, otra de aceite y otra más de azúcar, confitamos las cebolletas francesas limpias y enteras, durante el tiempo que tarde en cocerse el conejo, más o menos, dándolas la vuelta de vez en cuando. Cuando pase la media hora de cocción del guiso, freímos en una sartén, con una cucharada de aceite, la rebanada de pan y las almendras. Una vez estén tostadas, sacamos a un mortero, junto con el hígado, y machacamos bien. Se lo añadimos al guiso, removemos, añadimos las cebolletas francesas y dejamos cocer otros cinco minutos.
Al final, si ves que la salsa te queda algo ligera, disuelve una cuchara de maizena en medio vaso pequeño de agua. Remueves con un tenedor hasta que se disuelva y se lo añades al guiso, poco a poco, hasta conseguir una salsa con cuerpo.
Retiramos los trozos de jengibre, servimos el conejo guisado con cebollitas francesas y decoramos con un poco de orégano seco.

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CONEJO EN SALSA CON UVAS PASAS Y CIRUELAS

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 15 ciruelas 
• 12 orejones
• 1/2 taza de uvas pasas
• 2 lonchas de panceta
• 2 vasos de vino tinto
• Harina
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Perejil para decorar

Lamina los ajos, pica la cebolla y las zanahorias e introduce todo en una olla con un chorro de aceite. Sazona y deja pochar.
Trocea y salpimienta el conejo. Pásalo por harina y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Cuando el conejo esté doradito incorpóralo a la olla. Agrega el tomillo, el laurel, el vino de tinto y dos vasos de agua. Tapa y cocinamos  durante 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Para hacer la salsa, retira la carne de conejo, el tomillo y el laurel. Tritura y cuela los ingredientes restantes.
Coloca la carne de conejo en una cazuela. Vierte la salsa y añade las ciruelas, las uvas pasas y los orejones. Cocina durante 8-10 minutos.
Corta la panceta en tacos pequeños, dórala en una sartén con aceite y escurre bien. Sirve el conejo con las frutas pasas y abundante salsa. Acompaña con la panceta y decora con perejil.

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CONEJO CON CANELA Y NUDO DE KATAIFI

Ingredientes:

• 1 conejo
• 100 gr. de pasta kataifi
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• Harina para rebozar
• 1 vaso de vino tinto
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta negra
• 1 rama de canela
• Perejil

Preparación:

Trocea el conejo, sazona los trozos, pásalos por harina y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Resérvalos en una fuente. Pica la cebolla, el pimiento y 2 zanahorias. Coloca las verduras en la olla rápida con un chorro de aceite. Añade los dientes de ajo pelados y enteros. Sazona y pocha las verduras. Introduce el conejo, la rama de canela y los granos de pimienta, vierte el vaso de vino y añade la misma cantidad de agua. Tapa y cocina durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Abre la olla y retira la rama de canela. Coloca los trozos de conejo en una cazuela. Tritura la salsa, cuela y viértela a la cazuela del conejo. Deja cocinar un par de minutos.
Para hacer los nudos de kataifi, corta la tercera zanahoria en tiras largas y finas y ata 5 tiras con pasta kataifi. Realiza 8 nudos de esta manera y freír en una sartén con abundante aceite. Retíralos a una fuente con papel absorbente. Sirve unos trozos de conejo en un plato y salsea. Acompaña con dos nudos de kataifi y adorna con una ramita de perejil.

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CONEJO AL CABA CON AZAFRÁN Y CHAMPIÑON

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 botella de cava
• 2 cucharada de mostaza
• 1 cebollas
• 150 gr. champiñon
• 1 pimiento rojo
• Pimienta
• 2 Azafrán en hebra
• Sal

Preparación:
Partir el conejo en cuatro trozos y pasar por una sartén hasta dorarlo.
Disponerlo en una cazuela y sofreír junto con la cebolla cortada muy fino,hay que cortar y añadir también los champiñones. Luego el pimentón, la mostaza, la pimienta, el zafarán y el cava. Dejar todo a fuego lento hasta conseguir que el conejo esté tierno y añadir sal al gusto.

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CONEJO AL AJILLO SOBRE PATATA FRITAS

Ingredientes:

• 1 conejo cortado en trozos 
• 8 dientes de ajo
• 1 limón
• 1/2 vaso de vino blanco
• Pimienta
• Perejil
• Aceite 
• Sal
• Patatas

Preparación:
Ponemos un vaso de aceite de oliva con 8 dientes de ajo, en una sartén o un cazo pequeño. Los confitamos durante 45 minutos a fuego muy suave, sin que se produzca burbujeo en el aceite. Finalmente, retiramos los dientes de ajo, y reservamos el aceite.
Reservamos también 2 dientes de ajo que utilizaremos para preparar la vinagreta.
Preparamos la vinagreta de limón, como salsa para el conejo, con 8 cucharadas de aceit, el zumo de 1/2 limón, y los 2 dientes de ajo que habíamos reservado del paso anterior. Machacamos bien los dientes de ajo con un mortero o un tenedor, hasta dejarlos como un puré. A continuación, añadimos el aceite poco a poco sin dejar de remover con unas varillas. Por último, incorporamos el zumo de limón, 1 cucharadita de perejil picado y lo batimos hasta dejarlo bien ligado.

Para freír los trozos de conejo, utilizaremos el aceite con sabor a ajo que hemos preparado al principio.

Ponemos 4 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos el conejo, previamente salpimentado, y lo freímos hasta dejarlo muy dorado y crujiente, 2 o 3 minutos por cada lado.
Picamos un diente de ajo muy finito. Ponemos 6 cucharadas del aceite con sabor a ajo en  sartén.
Añadimos el ajo picado, lo rehogamos brevemente e incorporamos el conejo. Agregamos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos.
Lo servimos con unas patatas fritas y añadimos la vinagreta de limón por encima.

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CONEJO CON CARACOLES

Ingredientes:

• 1 conejo
• 200 caracoles cocidos
• 200 gr. de jamón serrano
• 200 gr. de chorizo para cocinar
• 1 vaso de tomate 
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 4 pimientos del piquillo
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce en polvo
• 1/2 guindilla picante
• Perejil picado

Preparación:
Saca los caracoles de sus conchas, quítales la parte negra del final.
Pica el jamón en dado pequeño e introduce un trozo dentro de cada caparazón. Mete también el caracol. Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Antes de que se doren agrega las cebollas picadas y la guindilla. Sazona y cocina durante unos 5 minutos. Pica el chorizo, añádelo y espolvorea la cazuela con un poco de pimentón.
Trocea el conejo ponemos sal y pimienta. Rehoga un poco y vierte el vino blanco y agua hasta cubrir. Guísalo durante unos 20 minutos aproximadamente. Pica los pimientos y agrégalos. Añade también la salsa de tomate y los caracoles. Cocina todo junto a fuego lento durante 5 minutos. Sirve y espolvorea con un poco de perejil picado.

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