CONEJO CON HABAS Y ESPARRAGO

Ingredientes:

• 1 conejo
• 300 gr. de habas
• 1 bote de esparrago
• 2 cucharadas de aceite
• 1 vaso de caldo pollo caliente 
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharilla de azúcar
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 cebolla rallada
• 1 cucharada de mostaza
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Poner en una olla y freír el conejo cortado, las habas y la cebolla. Luego echar el caldo y esperar que la carne este por cocinar.
Preparar una mezcla con la harina, el azúcar y la mostaza. A esta, ir agregándole vinagre y no dejar de remover. Tirar esta mezcla en la cocción del conejo y dejar cocinar y a lo ultimo hechas el esparrago y dejar cocer 7 minutos.

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ENSALADA DE VERDURAS RALLADA

Ingredientes:

• 1 calabacín amarillo
• 1  puñado de espárragos
• 2 zanahorias grandes peladas
• 1/4 taza de aceite 
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal
• Pimienta
• 1 sobre queso parmesano molido

Preparación:
Usando el pelador de verduras rallar los calabacines y las zanahorias en tiras largas. Colocar en un bol grande. Reservar.
Cortar finamente los espárragos en diagonal.
Colocar al fuego un cazo pequeño con agua y dejar que hierva. Añadir los espárragos cortados y hervir durante 1 ó 2 minutos. Remover del agua y colocar en un bol con agua helada. Dejar reposar en el agua por 1 minuto. Escurrir y añadirlos a las verduras ralladas.
En un bol pequeño combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mezclar bien y vertir sobre las verduras.
Decorar con queso parmesano y servir.

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