FETTUCCINI CON SALSA DE QUESO

Ingredientes:

• 700 gr. de fettuccini 

Para la salsa de queso:

• 3 cucharadas de mantequilla 
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo 
• 2 tazas de crema de leche 
• 1/2 taza de queso parmesano rallado 
• 1/4 taza de queso morzzarella 
• Pimienta
• Sal
• Perejil 

Preparación:
Poner a hervir la pasta con agua, aceite y sal por 10 minutos. Escúrrela y reserva.
Para la salsa de queso:
Derretir la mantequilla a fuego lento y agregar el aceite. Añadir el ajopicado, crema de leche, sal y pimienta. Deja cocinar y mezcla frecuentemente. Agregar el queso parmesano y cocina durante 10 minutos hasta que la salsa se ponga espesa. Añadir el queso mozzarella y sigue revolviendo por otros 10 minutos.

Recuerda que la salsa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir la pasta, con un poco de perejil picado

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CALABACIN AL HORNO CON QUESO PARMESANO

Ingredientes:

• 3 calabacin
• 1 cucharadita de aceite 
• Sal
• Ajo en polvo
• Pimienta negra
• 1/2 taza de queso parmesano

Preparación:
Precalienta el horno a 180 °C. Acomodar los calabacin cortado en rodaja en una fuente para hornear cubierta con papel encerado. Vierte el aceite sobre cada una y espolvorea sal, pimienta y ajo en polvo, al gusto. Cubre con el queso parmesano. Hornea por 15 minutos o hasta que las calabacitas queden tiernas y el queso se haya dorado.

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COLIFLOR A LA PARMESANA

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 1 taza de queso parmesano
• 1 cebolla cortada 
• 6 ramitas de tomillo
• 6 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite 
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

Precalienta el horno a 218ºC. Limpiar la coliflor, cortar y reservar.
En un tazón grande poner la cebolla cortada en rebanada, el tomillo y el ajo pelados y machacados con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y combina con cuidado. Incorpora la coliflor y mezcla nuevamente. Poner la mezcla de coliflor sobre un molde para hornear y hornea durante 30 minutos. Voltea la coliflor para que se dore del otro lado y agrega el queso parmesano. Hornea por otros 15 minutos.

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RISOTTO CON SEPIA Y MORCILLA

Ingredientes:

• 400 gr. arroz 
• 250 gr. sepia 
• 150 gr. de morcilla 
• 1 cebolla 
• 2 tomates 
• 1/4 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de verdura
• 100 gr. queso parmesano
• 200 gr. de habas 
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite
• Sal
• Perejil

Preparación:

Cocer las habas con agua y un poco de sal 20 minutos mas o menos. Poner en una sartén con un chorro de aceite y sofreír en tomates, la cebolla rallada y cortar la sepia echar el arroz, el pimentón y el  el vino cuando haya evaporado, le agregamos el caldo de verdura. Cuando empiece a cocer echaremos sin esperar las habas que teníamos casi cocidas. Dejaremos reducir todo muy bien a fuego lento y hasta que no haya nada de caldo. La morcilla la echaremos un poco antes de acabar, echar por ultimo el queso parmesano y mesclar con cuidado dejaremos reposar 5 minutos, y espolvorearemos de perejil picado.

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RISOTTO CON SOBRASADA Y BUTIFARRA BLANCA

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz 
• 250 gr. de butifarra blanca
• 150 gr. de sobrasada 
• 15 champiñon
• 1 litro caldo de verdura
• 100  gr.  de queso parmesano
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• Aceite
• Sal
• Hoja de menta

Preparación:
Poner en una sartén con un chorro de aceite, la cebolla y el puerro cortado luego sofreír. Los champiñon los cortamos en laminas y lo echamos al mismo sartén los dejamos cocer unos 10 minutos lo reservamos
Cortamos  la salchicha en rodaja y la salteamos en una sartén sin aceite. Cuando haya rehogado la verdura correctamente echaremos la sobrasada a temperatura ambiente y removeremos bien. También pondremos el caldo de verduras a hervir en cazuela aparte. Añadimos el arroz, rehogamos muy bien y echando el caldo poco a poco e ir removiendo, vamos, lo que en un risotto. Probar de sal a los 15 minutos. Vemos también que la butifarra va cogiendo color por ultimo añadir el queso y remover muy despacio, servir y decorar con un poco de queso y las hojas de menta.

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RISOTTO CON VIRUTAS DE JAMÓN DE PATO

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento amarillo
• 12 espárragos verdes
• 8 setas
• 100 gr. de queso parmesano
• 2 cucharada de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• Virutas de jamón de pato
• Sal
• Aceite

Preparación:
Troceamos la cebolla y el pimiento amarillo en trocitos muy pequeños, y los ponemos a pochar en una sartén con un chorro aceite. Preparamos los espárragos verdes y las setas, pasados uno minutos, los añadimos a la sartén. Esperamos otros 15 minutos para que se frían bien. Lo echamos en la sartén grande donde vayamos a cocinarlo, añadimos un chorrito de aceite y sal. Dejamos que tueste el arroz durante aproximadamente un minuto y, tras ello, añadimos un vasito de vino blanco. Añadimos el sofrito a la sartén, y vamos añadiendo poco a poco el caldo al risotto, vamos dejando que cueza a fuego lento y según veamos que se va consumiendo el caldo, vamos añadiendo más, así durante 18 o 20 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos una cucharada de mantequilla, y removemos para que se mezcle. Después, añadimos el queso y removemos bien durante un minuto más.

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RISOTTO DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz 
• 150 gr. de corazón de alcachofa
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 cebolla mediana
• 200 gr. de queso parmesano rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite
• Sal

Preparación:
Salteamos las puntas de espárragos en una sartén con un chorrito de aceit. A continuación, troceamos la cebolla y en una cazuela ancha, derretimos la mantequilla y freír la cebolla. Cocinada, agregamos el arroz y removemos para que se mezclen los ingredientes. Seguidamente, añadimos el vino blanco. Dejamos unos minutos a fuego medio para que se reduzca. Añadimos el caldo de verdura caliente poco a poco sin dejar de remover. Y pasados 20 minutos veremos como el arroz está cocinado. Añadimos los espárragos y las alcachofas 5 minutos antes de la terminar. Finalizado el tiempo y listo el risotto, añadimos el queso parmesano rallado y dejamos que se funda.

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RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS BOLETUS

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 200 gr. de calabaza
• 150 gr. de setas boletus edulis
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 gr. de queso parmesano
• Aceite
• Sal

Preparación:
Pelar y cortar la cebolla muy fina y la calabaza la cortamos en dados. Echamos la cebolla y la calabaza en una sartén, con un poco de aceite, y lo dejamos pochar, durante unos 5 minutos o bien, hasta que veamos que la calabaza esté hecha. Troceamos las setas boletus edulis y las añadimos a la misma sartén donde tenemos la cebolla y la calabaza. Dejaremos que se hagan durante unos 3 minutos más. Echar el arroz al sofrito. Lo dejaremos, todo junto en la sartén, durante 2 minutos más. Pasado este tiempo, iremos añadiendo, poco a poco, el caldo de verduras. Según se vaya consumiendo, iremos añadiendo más, y por supuesto, rectificando de sal y cocer como unos 20 minutos. Añadir el queso rallado. Tras echarlo a la misma sartén, removeremos con mucho cuidado, procurando que las setas ni la calabaza se rompan, y mezclando bien todos.

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RISOTTO CON BOLETUS EDULIS

Ingredientes:

• 150 gr. de arroz
• 4 boletus edulis medianos
• 150 gr. de mantequilla
• 1/2 cebolla mediana
• 4 cucharadas de vino blanco
• Caldo de verdura 
• Queso parmesano 
• Pimienta negra recién molida
• cebollino
• Sal

Preparación:
Freír la cebolla muy picada con la mitad de la mantequilla. Cuando esté brillante, echamos el arroz y removemos durante unos minuto. Echamos el vino blanco y esperamos durante unos 5 minutos, hasta que se evapore el alcohol. Cortar el boletus edulis en lonchitas y las echamos en el arroz. En ese momento, para propiciar el cocinado perfecto del risotto, añadimos la mitad el caldo caliente, rectificamos de sal y seguimos echando caldo poco a poco a medida que el arroz vaya pidiendo más. A los 20 minutos, ya debería estar listo el riotto, pero si está duro, lo dejaremos algo más de tiempo. Por último, un detalle de todo risotto que no puede faltar: añadimos a la cazuela caliente pero fuera de fuego la mantequilla sobrante y el parmesano rallado, y una vez que se deshaga, lo removemos muy rápido para que el arroz quede meloso y cremoso.
Emplatamos el risotto con boletus en plato llano, rallamos encima un poco más de parmesano, espolvoreamos cebollino fresco picado y una pizca de pimienta

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RISOTTO CON LOMO DE SALMÓN

Ingredientes:

• 360 gr. de arroz  
• 1 litros de caldo de marisco
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 4 rodajas o lomo de salmón fresco
• 100 gr. de guisantes
• 1/2 cucharilla de jengibre molido
• 1/2 cucharilla de mostaza molida
• 1/2 cucharilla de cúrcuma
• 1 cucharilla de cilantro en grano
• 1/4 cucharilla de pimienta
• 1/2 cucharilla de perejil seco
• Aceite 
• Sal
• 100 gr. de queso parmesano

Preparación:
Limpia los lomos de salmón de piel y espinas y córtalo en dados. Pon una cazuela amplia al fuego con un poco de aceite, rehoga el puerro a fuego medio hasta que esté tierno. Incorpora entonces los ajos y sofríe un par de minutos más. Agrega a continuación el arroz y tuesta hasta que los granos empiecen a transparentar, entonces vierte el vino y deja que el arroz lo absorba. Añade los guisantes y las especias y empieza a agregar el caldo caliente vaso a vaso, vierte el primero y deja cocer hasta que el arroz lo haya absorbido mientras remueves con una cuchara de madera o espátula así duramente para que vaya adquiriendo la textura cremosa. Repite la operación con el resto de caldo, no incorpores el siguiente vaso hasta que el anterior haya sido absorbido y no dejes de remover el arroz. Antes de verter el último vaso de caldo incorpora los dados de salmón, no necesitan mucha cocción y así evitamos que quede muy seco. Después de agregar todo el caldo y antes de que el arroz lo haya absorbido del todo, incorpora el queso parmesano y mezcla bien el arroz.

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RISOTTO CON ZAPALLO

Ingredientes:

• 150 gr. de arroz 
• 400 gr. de zapallo  limpia
• 2 cebollas chalota
• 1 vaso de vino blanco 
• 1/2 litro de caldo de verduras 
• 1 cucharada de mantequilla
• 70 gr. de queso parmesano
• Sal
• Aceite
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:
Picamos la zapallo en cubitos pequeños,  En una sartén con un chorro de aceite y un poco de sal, la ponemos a pochar. Después de 5 minutos añadimos medio vaso de vino, tapamos y dejamos cocer hasta que esté blanda pero entera, que no se deshaga. Si es necesario añadimos medio vaso de agua más.
Separamos la mitad de la cabaza, la escurrimos y la trituramos con la batidora, hasta lograr un puré espeso.
Ponemos el caldo a fuego suave y lo mantenemos bien caliente, durante todo el tiempo. En una olla ancha derretimos la mantequilla y añadimos la cebolla picada. Cuando empiece a transparentar añadimos el arroz y sofreímos durante unos minutos .Incorporamos el medio vaso de vino que queda y removemos, dejándolo cocinarse hasta que se absorva y evapore. Cuando comience a quedarse seco, añadimos un vaso de caldo y repetimos. Así, sin dejar de remover casi todo el rato, vamos añadiendo un poco de caldo caliente y ponemos nuez moscada, sal y pimienta. Cuando este arroz esté en su punto debe quedar cremoso y meloso , añadimos el queso parmesano rallado, conservando un poquito para decorar, y revovemos hasta que se derrita.

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QUICHE DE TOMATE, TOMILLO Y QUESO RICOTTA

Ingredientes:

• 280 gr. de harina
• 175 gr. de mantequilla
• 50 ml. de agua
• 4 ramas de tomillo fresco
• 1 cucharilla de flor de sal
• Sal 
• Pimienta negra
• 125 ml. de nata líquida
• 250 gr. queso ricotta
• 4 huevos
• Queso parmesano
• 4 tomates rojos

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º. Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, la harina y el agua, cuando la masa tenga una consistencia apta para trabajarla que no se pegue en las manos,  añadir la flor de sal y un puñado de hojas de tomillo picadas. Amasar para que quede homogénea sobre una superficie enharinada. Extender con el rodillo hasta conseguir una circunferencia algo más grande que el diámetro del molde. Engrasar el molde con mantequilla y colocar la masa sobre él.
Para que la masa no se deforme es conveniente cocerla un tiempo con un peso encima. Colocamos una lámina de papel de plata o de horno sobre la masa, y vertemos sobre ella garbanzos hasta que cubra toda la superficie. Horneamos durante 15 minutos y retiramos la lámina con los garbanzos. estos se pueden reutilizar para hornear tartas en otras ocasiones, solo hay que dejar que se enfríen y guardarlos en una recipiente.
Mientras se hornea la masa podemos aprovechar para hacer el relleno. Batimos el queso ricotta, los huevos, la nata, un poco de pimienta negra y una pizca de sal común y un puñado de hojas de tomillo. Una vez mezclado, añadimos una punta de queso parmesano recién rallado; removemos para que quede bien mezclado. Vertemos sobre la masa.

Cortamos los tomates en rodajas gruesas y los distribuimos sobre la quiche. Horneamos durante unos 30 o 40 minutos, hasta que el relleno esté cuajado, que será cuando al traspasarlo con una brocheta esta salga limpia.

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NUGGETS DE POLLO Y QUESO PARMESANO

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo cortadas en cubos pequeños y aplanados
• 1 taza de pan molido
• 1 taza de hojuelas de maíz molidas
• 1 taza de queso parmesano
• 1 cucharada de albahaca seca
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche
• Sal 
• Pimienta 

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C.
Mezclar el pan, hojuelas, queso y el albahaca.
Bate el huevo, la leche, sal y pimienta.
Sumerge la pechuga en el huevo batido y empanar con la mezcla de pan y hierbas. Coloca sobre una charola para hornear ligeramente engrasada y agrega unas gotas de aceite de oliva.
Hornea por media hora hasta obtener un color dorado.

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PIZZA CARBONARA

Ingredientes: 

• 1 base pizza 
• 200 gr. bacon 
• 150 gr. queso parmesano 
• 200 gr. queso mozarella 
• 100 cc nata lí­quida 
• 2 yemas de huevo 
• Tomate frito

Preparación:
Primero ponemos unas gotas de aceite en una sartén y doramos el bacon troceado. Cuando empiece a tomar color, añadimos las yemas de huevo y la nata batidas, con un poco de sal y pimienta. Mezclamos bien y agregamos la mozarella. Removemos todo unos minutos y reservamos la salsa. A continuación extendemos una base de tomate frito sobre la pizza, procurando que quede repartida de forma homogénea. Sobre el tomate añadimos la salsa carbonara y espolvoreamos con queso rallado parmesano. Por último, horneamos a 180ºC entre 5 y 10 minutos, dependiendo si la pizza nos gusta poco hecha o muy hecha.

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TOMATES RELLENOS CON PIÑONES Y NUECES

Ingredientes:

• 300 gr. tomates
• 1/2 taza de queso fresco
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de nueces
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas de albahaca
• 1 largo de chile rojo
• Sal

Preparación:
Cortar el tomate y reserva la parte de la cabeza. Usando una cuchara, saca la carne y semillas e descartar.
Poner en un bol el queso freso, queso parmesano rallado, nueces picadas, piñones tostado y muy picado, albahaca picada muy fina y chile rojo picado muy fino, Sazone bien con la sal. Rellenar cada tomate y poner la tapa del tomate. LLevar a la nevera hasta que esté listo fresco para servir.

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ENSALADA DE VERDURAS RALLADA

Ingredientes:

• 1 calabacín amarillo
• 1  puñado de espárragos
• 2 zanahorias grandes peladas
• 1/4 taza de aceite 
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal
• Pimienta
• 1 sobre queso parmesano molido

Preparación:
Usando el pelador de verduras rallar los calabacines y las zanahorias en tiras largas. Colocar en un bol grande. Reservar.
Cortar finamente los espárragos en diagonal.
Colocar al fuego un cazo pequeño con agua y dejar que hierva. Añadir los espárragos cortados y hervir durante 1 ó 2 minutos. Remover del agua y colocar en un bol con agua helada. Dejar reposar en el agua por 1 minuto. Escurrir y añadirlos a las verduras ralladas.
En un bol pequeño combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mezclar bien y vertir sobre las verduras.
Decorar con queso parmesano y servir.

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RISOTTO A LA MILANESA

Ingredientes:

• 400 gr de arroz
• 20 espárragos
• 2 cebolletas medianas
• 4 ajos tiernos
• 70 gr queso parmesano rallado
• 1 nuez 
• Vino blanco
• Azafrán
• Sal
• Aceite 
• Agua

Preparación:
Comenzamos el risotto a la milanesa pelando y cortando las cebollas y los ajos a trozos pequeños. En una sartén sofreímos las verduras con un poco de sal suavemente y al final añadimos un poco de vino blanco y lo reducimos.
Limpiamos los espárragos y les cortamos la base más fibrosa. Los atamos en paquetitos con hilo de bridar y los hervimos en agua salada unos 5 minutos.Los escurrimos y reservamos.
Una vez el vino esté reducido, añadimos el arroz y lo anacaramos un par de minutos más junto con unos pistilos de azafrán.
Ahora solo nos queda cocer el arroz con el agua en que hemos hervido los espárragos añadiendo poco a poco el caldo a medida que el arroz se la vaya “bebiendo”. Una vez el arroz esté al dente, apagamos el fuego, añadimos el parmesano y la mantequilla y removemos bien.
Por último, salteamos los espárragos con unas gotas de aceite.

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TORTITA DE ARROZ

 
Ingredientes:

• 240 grs. de arroz
• 1 cebolla
• 4 ajos
• 50 grs. de queso cheddar
• 50 grs. de queso parmesano
• 50 grs. de queso mozarella
• 50 grs. de manteca
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 ramita de perejil
• 1 Pizca de sal y pimienta
• 1 Cucharada de almidón de maíz
• 1 Chorro de aceite

Preparación:
Para comenzar pelamos y picamos la cebolla y los ajos, los rehogamos en una sarten con aceite y un poco de sal, cocinamos hasta que se ponga tierna y transparente la cebolla, en este punto agregamos el arroz y dejamos que se cocine por solo unos cuantos minutos revolviendo con una cuchara de madera, cuando adopte un tono perlado agregamos con abundante agua hirviendo, hasta cubrirlo todo.
Es necesario mantener esto en cocción hasta que notemos que el arroz está completamente tierno, si es necesario vamos agregando agua a medida que se vaya absorviendo, pero hay que tener cuidado de no poner de más, para luego no tener que escurrir, tiene que quedar cocido, tierno y sin excedente de líquidos.
Cuando esté listo retiramos del fuego, agregamos pimentón, sal y pimienta, además de perejil picado y la mezcla de los quesos rallados o cortados en tiritas finas, agregamos también el almidón de maíz y la manteca, revolvemos muy bien todo para conseguir que la mezcla quede pareja, extendemos sobre una placa y dejamos enfriar. Cuando haya bajado la temperatura, con la ayuda de un molde o cortante redondo vamos formando discos y los doramos en una sarten antiadherente de lado y lado hasta que estén bien dorados.

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