POLLO A LA CREMA

Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 2 cebollas
• 4 patatas
• 3 zanahorias
• 1/2 vaso de vino blanco
• 400 mililitros de crema de leche
• 1 lata de champiñon
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Preparación:
Limpiar muy bien el pollo, poner sal y pimienta. En una sartén poner a dorar las piezas con un poco de aceite. Añadir las cebollas cortadas en juliana y las zanahorias cortadas en rodajas. Agregar el vino blanco, tapar la sartén y deja cocinar por 30 minutos. Cuando el pollo esté tierno, añadir la crema de leche y una pizca de sal. Bajar el fuego y deja que la salsa espese. Servir el pollo y luego poner la crema, la pimienta, los champiñon.

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POLLO CON SALSA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

Ingredientes:

• 10 muslos de pollo
• 6 cucharadas de aceite 
• 1 patata
• 100 gr. de champiñon
• 1/2 berenjena
• Caldo de pollo
• Sal

Salsa de pimiento de piquillo:

• 100 gr. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 gr. de pimiento del piquillo
• Aceite  
• Sal

Preparación:
Cortar los muslos de pollo y poner sal con pimienta junto con un chorrito de aceite. Seguidamente los colocamos en una bandeja para hornear y asamos a 180ºC durante 60 minutos. Acompañamos de una guarnición con un salteado de patata, berenjena y champiñones fileteados y la misma salsa de piquillos que vamos apreparar picando la cebolla con los dientes de ajos en juliana. En una cazuela juntamos el pimiento, la cebolla, y el ajo y que se cocinen todo el conjunto a fuego suave durante 20 minutos. Poner a punto de sal, batir y agregar un poco de caldo de pollo hasta conseguir la crema que buscamos.

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RISOTTO CON SOBRASADA Y BUTIFARRA BLANCA

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz 
• 250 gr. de butifarra blanca
• 150 gr. de sobrasada 
• 15 champiñon
• 1 litro caldo de verdura
• 100  gr.  de queso parmesano
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• Aceite
• Sal
• Hoja de menta

Preparación:
Poner en una sartén con un chorro de aceite, la cebolla y el puerro cortado luego sofreír. Los champiñon los cortamos en laminas y lo echamos al mismo sartén los dejamos cocer unos 10 minutos lo reservamos
Cortamos  la salchicha en rodaja y la salteamos en una sartén sin aceite. Cuando haya rehogado la verdura correctamente echaremos la sobrasada a temperatura ambiente y removeremos bien. También pondremos el caldo de verduras a hervir en cazuela aparte. Añadimos el arroz, rehogamos muy bien y echando el caldo poco a poco e ir removiendo, vamos, lo que en un risotto. Probar de sal a los 15 minutos. Vemos también que la butifarra va cogiendo color por ultimo añadir el queso y remover muy despacio, servir y decorar con un poco de queso y las hojas de menta.

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SOLOMILLO DE TERNERA CON CHAMPIÑON Y NATA

Ingredientes:

• 4 solomillo ternera
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta
• Sal
• 250 gr. de champiñon fileteados
• 1/2  vaso de vino blanco
• 1 vaso de nata liquida

Preparación:
Lavar los champiñon, escurrirlos y separar. Picar la cebolla y los ajos bien finos. Se ponen en aceite a sofreír. Cuando están ya transparente se añade el perejil. Luego se añaden los champiñones, dejar que se vayan pochando unos 10 minutos. Luego añadir el vino blanco. Se añade la nata líquida y se va removiendo hasta que hierva de nuevo. Se apaga el fuego y dejar reposar. Para lograr una crema homogénea se tritura en la batidora. Reservar En una sartén con aceite caliente se cocina la carne dejando que se dore por ambas partes. Una vez cocinada se pones sobre papel de cocina para que suelte el aceite restante. En una fuente salsa de champiñon y sobre ella ves colocando los filetes de solomillo.

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SOLOMILLO DE TERNERA CON CHAMPIÑON

Ingredientes:

• 4 solomillos de ternera
• 300 gr. de champiñones
• 1 cebolla
• 100 gr. de mantequilla
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 copita de brandy
• 1 copita de vino blanco
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Preparación:

Pica la cebolla, poner con un colador en un cazo con agua hirviendo durante un minuto. Sécala con un trapo de cocina. Funde 50 gr. de mantequilla, con un chorrito de aceite. Agrega los solomillos con sal, pimienta y deja que se doren bien por los dos lados. Retira la carne e incorpora la cebolla escurrida. Deja que se dore un poco. Vierte el brandy y flambea. Añade el vino, deja que se evapore y agrega el caldo. Deja reducir la salsa. Saltea los champiñones en una sartén con el resto de la mantequilla y un chorrito de aceite e incorpóralos a la salsa. Añade también los solomillos y espolvorea con perejil picado. Dale un hervor durante un minuto y pon a punto de sal. Sirve.

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LOMO DE TERNERA CON BACÓN Y CHAMPIÑON

Ingredientes:

• 1 lomo de ternera entero
• 4 cucharadas de aceite 
• 2 tazas de salsa de tomate
• 4 cucharadas de mostaza
• 1/2 cucharilla de pimienta
• 1 cucharilla de sal
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de caldo de ternera
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 250 gr. de bacón
• 1 taza de cebolla en rodajas
• 300 gr. de champiñon cortado

Preparación:

Precalentar el horno 180º, Tres horas antes adobar el lomo con el aceite, la salsa de tomate, mostaza, sal y pimienta. Derretir la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio alto, sellar el lomito, hasta que dore por ambos lados, retirarlo. Agregar a la sartén con los jugos de la carne, la harina y el caldo, revolver hasta que espese. En una sartén aparte, sobre calor medio alto, sofreír la bacón hasta que dore, retirarla sobre servilletas de papel, partirla en trozos. Retirar la mitad de la grasa de bacón, agregar la cebolla y los champiñon, sofreír hasta que doren agregar la tocineta. Acomodar el lomo en una bandeja amplia, bañarlo con la salsa, cebolla, bacón y champiñon. Hornear 30 minutos.

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LOMO DE CIERVO CON FERUCCINIS Y VERDURAS

Ingredientes:

• 500 gr. lomo de ciervo cortado en filete
• 1 calabacín
• 250 gr. de champiñon y cortados
• 3 tomates cortados
• 350 gr. de fetuccinis en espirales
• 3 cucharadas aceite 

Salsa:

• 2 dientes de ajo molidos
• Pimienta 
• Albahaca fresca cortada
• 2 cucharadas de aceite 
• Sal

Preparación:
Precaliente la sartén con aceite poner  el filete entero en la sartén a fuego rápido y fuerte hasta que esté dorado. Pónga en el horno a 180º durante 15 minutos. Sáque de el horno y déje reposar durante 10 minutos. Hierva la pasta al dente y déje escurrir. Fría los champiñonesdurante 5 minutos. Añada el calabacín y tomate fría todo durante 3 minutos. Mezcle las verduras y la pasta y añada la salsa. Corte la carne en filetes finos.

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FILETE DE CERDO CON VERDURA Y SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

• 700 gr. de filetes de cerdo un poco gruesos
• 14 champiñon
• 200 gr. de judías verde
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 pimiento morrón
• 1 huevo
• 100 gr. de harina de maíz 
• 2 cucharada de salsa de soja
• agua
• aceite
• sal
• perejil para decorar

Para la salsa agridulce:

• 100 gr. de salsa de tomate
• 50 ml. de vinagre de arroz
• 30 ml. de vino de jerez
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina de maíz 

Preparación:

Coloca los champiñon en un cuenco con agua y deja que se hidraten durante 1 hora. Pasado este tiempo, escurre y resérvalos.
Coloca la clara del huevo en un cuenco y bátela con un tenedor. Vierte la salsa de soja mientras bates. Haz bastones con la carne, introdúcelos en el cuenco y deja que se maceren durante 10 minutos. Pasado este tiempo escurre la carne y resérvala en un cuenco.
Para hacer la salsa agridulce: Pon al fuego en un cazo el azúcar, el vinagre de arroz y el vino de Jerez. Diluye la harina de maíz en agua fría y añádela. Incorpora la salsa de tomate y deja cocinar a fuego suave. Reserva la salsa agridulce.
Limpia y corta las zanahorias en rodajas oblicuas y saltéalas en un bol con un chorro de aceite. Limpia, haz tiras con las judías verdes, dales forma de rombo y añádelas. Corta el pimiento morrón en trozos con forma de rombo e introdúcelos. Pela y pica la cebolla e incorpórala. Añade los champiñon troceados, sazona y cocina durante 5-6 minutos.
Introduce la harina de maíz refinada en el cuenco de la carne macerada y mezcla bien. Fríe las tiras en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas en un plato con papel absorbente para eliminar el aceite. Sirve la verdura en el fondo de un plato y coloca encima los bastones de carne. Salsea con unos hilos de salsa agridulce y decora con una ramita de perejil.

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CONEJO A LA CERVEZA CON CHAMPIÑON

Ingredientes:

• 1 conejo cortado a trozos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 6 cucharadas de tomate triturado
• 1 ajo
• 1 vaso cerveza 
• 1 vaso de caldo de ave
• 1 lata de champiñon
• Patatas
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Aceite

Preparación:
Echamos sal y pimienta a los trozos de conejo y los pasamos por harina. Ponemos una cazuela con aceite a calentar y doramos el conejo. Mientras se dora preparamos los demás ingredientes.
Cuando ya esté casi dorado el conejo iremos echando primero la cebolla y la zanahoria, dejamos que tome un poco de color. Cuando esté la cebolla, echaremos un ajo picado y seguidamente el tomate triturado y lo dejamos unos minutos que se haga el tomate. Seguido echaremos la cerveza, cuando empiece a hervir lo dejamos un par de minutos y echamos el caldo. Lo dejamos cocer todo unos 30 minutos. Echaremos los champiñon y lo probamos de sal. Si os gusta la salsa más espesa, podéis triturar un poco la salsa y queda muy bien. Freímos unas patatas, las echamos a la cazuela unos minutos, para que coja todo el sabor de la salsa.

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CONEJO CON CHAMPIÑON Y GAMBAS

Ingredientes:

• 1 conejo entero troceado
• 250 gr. de champiñon
• 200 gr. de gambas peladas
• Perejil
• 2 diente de ajo
• 150 gr. uvas pasas
• 150 gr. almendras
• Aceite
• Pimienta 
• Sal
• 1 cucharilla de romero
• 1 vaso de vino blanco

Preparación:
Lo que primero hacemos es lavar muy bien los trozos de conejo y lo secamos muy bien con papel de cocina. Vamos a machacar los ajos, las almendras y uvas pasa, vamos a tostar un poco en una cazuela.
Una vez hecho esto apartamos en un plato; en la misma cazuela vamos a echar las gambas y vamos a dorar las igualmente un poco y volvemos a apartar. A continuación vamos a añadirle a esa cazuela el conejo junto con un vaso de vino blanco y dejamos un rato que repose en el  fuego medio hasta que absorba todo el líquido. Después añadimos el ajo, las almendras y las pasas que apartado, y vamos dando la vueltas para que se mezclen todo muy bien. Por ultimo le añadimos un toque de pimienta, sal y romero.

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CONEJO AL CABA CON AZAFRÁN Y CHAMPIÑON

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 botella de cava
• 2 cucharada de mostaza
• 1 cebollas
• 150 gr. champiñon
• 1 pimiento rojo
• Pimienta
• 2 Azafrán en hebra
• Sal

Preparación:
Partir el conejo en cuatro trozos y pasar por una sartén hasta dorarlo.
Disponerlo en una cazuela y sofreír junto con la cebolla cortada muy fino,hay que cortar y añadir también los champiñones. Luego el pimentón, la mostaza, la pimienta, el zafarán y el cava. Dejar todo a fuego lento hasta conseguir que el conejo esté tierno y añadir sal al gusto.

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RISOTTO DE CHAMPINON

Ingredientes: 

• 200 gr. de arroz 
• 100 gr. de champiñones ó setas
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 cebolla
• Queso parmesano en polvo
• Un poco de mantequilla
• Aceite
• Pimienta 
• Sal

Preparación:
En una cacerola ancha (podéis verla abajo en la foto) ponemos un chorro de aceite y añadimos los champiñones ó setas y media cebolla cortada en cuadraditos pequeños. con ajo y perejil, hasta que esté hecho, unos 5 minutos.
A continuación añadimos los 200 g de arroz, y removemos, para que se tueste un poco, con el fuego. Cuando haya pasado un minuto agregamos caldo de pollo hasta que se cuesa entre 15 a 20 minutos, hasta que desaparezca el caldo. Hechamos el queso (cubriendo la superficie por arriba), dos nueces de mantequilla, la pimienta y sal. Removemos todo y tiene que quedar un poco caldoso. Lo dejamos al 6/10 hasta que quede pastoso, pero sin pasarse, porque luego puede ser poco comestible.

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POLLO CON GAMBA

Ingredientes:

• 12 muslos de pollo 
• 12 gambas
• 1 vaso de vino tinto
• 2 cebollas tiernas
• 2 tomates maduros
• 2 cucharada de tomate frito
• 1 lata de setas 
• 2 pastillas de caldo de pescado
• 1,5 litros de agua
• Aceite
• Sal  
• Pimienta.

Picada:

• 2 rebanadas de pan
• 1 puñado de almendras o
• 4 dientes de ajo
• 1 vasito del caldo

Preparación:
Ponemos un fondo de aceite en la cazuela,agregamos los dientes de ajo sin pelar, y con el fuego fuerte, (10 de 12), vamos friendo los muslos de pollo, para que se doren bien por todos los lados, sin prisas. Los retiramos y en el mismo aceite añadimos las gambas y las freímos solo un par de minutos, justo que cambien el color. Las retiramos hasta el final y guardamos los ajos para la picada.
Agregamos ahora la cebolla bien picada y dejamos pochar bajando el fuego (8 de 12), unos 15 minutos, si vemos que queda poco aceite, añadimos un par de cucharadas más. Pasados los 15 minutos, agregamos el bote de setas, los 2 tomates rallados y el tomate frito que ayuda a dar más color y fuerza al plato. Rehogamos todo bien durante 10 minutos y ponemos los muslos de pollo en la olla cubriendo todo con el caldo caliente, o en este caso agua hirviendo con pastillas. El caldo es mejor añadirlo caliente para respetar los tiempos de cocción
Mientras se cuece todo con el fuego suave, tostamos el pan y las almendras o frutos secos que tengamos. En el vaso de la batidora ponemos los ajos del principio pelados, el pan, los frutos secos tostados y un vaso de caldo. Trituramos y lo añadimos a la olla junto con las gambas cuando hayan pasado 30 minutos de cocción. Dejamos que se liguen los sabores 5 minutos más.

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