CREMA DE VERDURA CON BACALAO

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao
• 4 dientes de ajo
• Aceite 

Para la crema:

• 250 gr. de judías verdes
• 100 gr. de espinacas
• 2 patatas 
• 1 puerro 
• Aceite 

Salsa:

• 200 gr. aceite 
• 2 cucharada de aceituna negra sin semilla
• 1 cucharada de cilandro
• 1 diente de Ajo

Preparación:

Poner en una olla las judias verdes, espinacas, patatas, puerro y aceite, unas ves que la verdura este blanda triturar. Poner en una cazuela el aceite y cuando esté caliente dorar los dientes de ajo y retirarlos, no los vamos a usar, es solo para perfumar el aceite. Dejarlo templar y colocar los lomos encima, con la piel hacia abajo, el aceite tiene que cubrirlos. Los últimos minutos, mientras se va triturando ir añadiendo, muy despacio algo de aceite de la cocción del bacalao. Servir algo de crema, no mucha y en medio el lomo de bacalao. La salsa triturar con un poco de aceite de aceitunas negras, ajo y cilandro, luego rociar el plato.

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MEDALLONES DE CERDO CON AJO Y ORÉGANO

Ingredientes:

• 12 medallones de lomo de cerdo
• 4 cucharada de aceite 
• 1 cucharada de  mostaza 
• 1 pizca sal
• 5 diente de ajo picados
• 3 cucharada de  mantequilla 
• 2 cucharada de orégano 
• 1 pizca pimienta negra 
• 4 zanahoria cocinadas
• 5 patata cocinadas
• 1 taza judías verde

Preparación:
Adobe los medallones de cerdo con sal, pimienta, ajo y orégano. Haga un puré con las papas calientes, la mostaza, la mantequilla, sal y pimienta. Cocine los medallones a fuego medio alto en una sartén con aceite de girasol por 3 minutos de cada lado. Saltée en aceite, las zanahorias cortadas en medallones y las judías verde. Sazone al gusto y sirva con el puré y los medallones de cerdo

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FILETE DE CERDO CON VERDURA Y SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

• 700 gr. de filetes de cerdo un poco gruesos
• 14 champiñon
• 200 gr. de judías verde
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 pimiento morrón
• 1 huevo
• 100 gr. de harina de maíz 
• 2 cucharada de salsa de soja
• agua
• aceite
• sal
• perejil para decorar

Para la salsa agridulce:

• 100 gr. de salsa de tomate
• 50 ml. de vinagre de arroz
• 30 ml. de vino de jerez
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina de maíz 

Preparación:

Coloca los champiñon en un cuenco con agua y deja que se hidraten durante 1 hora. Pasado este tiempo, escurre y resérvalos.
Coloca la clara del huevo en un cuenco y bátela con un tenedor. Vierte la salsa de soja mientras bates. Haz bastones con la carne, introdúcelos en el cuenco y deja que se maceren durante 10 minutos. Pasado este tiempo escurre la carne y resérvala en un cuenco.
Para hacer la salsa agridulce: Pon al fuego en un cazo el azúcar, el vinagre de arroz y el vino de Jerez. Diluye la harina de maíz en agua fría y añádela. Incorpora la salsa de tomate y deja cocinar a fuego suave. Reserva la salsa agridulce.
Limpia y corta las zanahorias en rodajas oblicuas y saltéalas en un bol con un chorro de aceite. Limpia, haz tiras con las judías verdes, dales forma de rombo y añádelas. Corta el pimiento morrón en trozos con forma de rombo e introdúcelos. Pela y pica la cebolla e incorpórala. Añade los champiñon troceados, sazona y cocina durante 5-6 minutos.
Introduce la harina de maíz refinada en el cuenco de la carne macerada y mezcla bien. Fríe las tiras en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas en un plato con papel absorbente para eliminar el aceite. Sirve la verdura en el fondo de un plato y coloca encima los bastones de carne. Salsea con unos hilos de salsa agridulce y decora con una ramita de perejil.

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