LOMO DE CORDERO CON SALSA DE FRAMBUESA

Ingredientes:
Para marinar:

• Hierbas aromáticas
• 1/2 cucharada de sal
• 2 cebolla echalote 
• 2 tomates 
• 4 bayas de eneldo
• 4 dientes de ajo 
• 1 cucharada  vinagre 
• 1 cucharada de aceite
•  1 litros de vino tinto

Para el lomo:

• 1 kilo de lomo de cordero
• Aceite para freir
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre 
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 4 cucharadas de jalea de frambuesa
• 2 tazas de caldo de carne

Preparación:
Colocar en un bol los ingredientes de la marinada, menos el vino. Calentar el vino en una cacerola a fuego medio hasta que suelte el hervor y verter sobre los ingredientes cortados de la marinada
Dejar enfriar y agregar el lomo de cordero. Dejar marinar por 24 horas en refrigeración. Después, filetear en medallone y reservar en refrigeración cubiertos con plástico adherente.
Colar la marinada y añadir la salsa de tomate. Cocinar por una hora, retirando la espuma. Colar nuevamente y dejar a fuego lento para que se concentre. Combinar aparte el azúcar, el vinagre, la pimienta y la jalea. Verter esta mezcla al caldo y cocinar 5 minutos a fuego medio. Retirar y colar.
Cocinar los medallone en una sartén por ambos lados. Bañar con la salsa y calentar a fuego bajo.

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LOMO DE TERNERA CON BACÓN Y CHAMPIÑON

Ingredientes:

• 1 lomo de ternera entero
• 4 cucharadas de aceite 
• 2 tazas de salsa de tomate
• 4 cucharadas de mostaza
• 1/2 cucharilla de pimienta
• 1 cucharilla de sal
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de caldo de ternera
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 250 gr. de bacón
• 1 taza de cebolla en rodajas
• 300 gr. de champiñon cortado

Preparación:

Precalentar el horno 180º, Tres horas antes adobar el lomo con el aceite, la salsa de tomate, mostaza, sal y pimienta. Derretir la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio alto, sellar el lomito, hasta que dore por ambos lados, retirarlo. Agregar a la sartén con los jugos de la carne, la harina y el caldo, revolver hasta que espese. En una sartén aparte, sobre calor medio alto, sofreír la bacón hasta que dore, retirarla sobre servilletas de papel, partirla en trozos. Retirar la mitad de la grasa de bacón, agregar la cebolla y los champiñon, sofreír hasta que doren agregar la tocineta. Acomodar el lomo en una bandeja amplia, bañarlo con la salsa, cebolla, bacón y champiñon. Hornear 30 minutos.

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FILETE DE CERDO CON VERDURA Y SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

• 700 gr. de filetes de cerdo un poco gruesos
• 14 champiñon
• 200 gr. de judías verde
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 pimiento morrón
• 1 huevo
• 100 gr. de harina de maíz 
• 2 cucharada de salsa de soja
• agua
• aceite
• sal
• perejil para decorar

Para la salsa agridulce:

• 100 gr. de salsa de tomate
• 50 ml. de vinagre de arroz
• 30 ml. de vino de jerez
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina de maíz 

Preparación:

Coloca los champiñon en un cuenco con agua y deja que se hidraten durante 1 hora. Pasado este tiempo, escurre y resérvalos.
Coloca la clara del huevo en un cuenco y bátela con un tenedor. Vierte la salsa de soja mientras bates. Haz bastones con la carne, introdúcelos en el cuenco y deja que se maceren durante 10 minutos. Pasado este tiempo escurre la carne y resérvala en un cuenco.
Para hacer la salsa agridulce: Pon al fuego en un cazo el azúcar, el vinagre de arroz y el vino de Jerez. Diluye la harina de maíz en agua fría y añádela. Incorpora la salsa de tomate y deja cocinar a fuego suave. Reserva la salsa agridulce.
Limpia y corta las zanahorias en rodajas oblicuas y saltéalas en un bol con un chorro de aceite. Limpia, haz tiras con las judías verdes, dales forma de rombo y añádelas. Corta el pimiento morrón en trozos con forma de rombo e introdúcelos. Pela y pica la cebolla e incorpórala. Añade los champiñon troceados, sazona y cocina durante 5-6 minutos.
Introduce la harina de maíz refinada en el cuenco de la carne macerada y mezcla bien. Fríe las tiras en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas en un plato con papel absorbente para eliminar el aceite. Sirve la verdura en el fondo de un plato y coloca encima los bastones de carne. Salsea con unos hilos de salsa agridulce y decora con una ramita de perejil.

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CONEJO EN SALSA DE TOMATE CON JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 3 pimientos del piquillo
• 150 gr de jamón serrano
• 150 ml de salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de maizena
• Aceite 
• Sal
• Pimienta negra
• Agua
• 1 cucharilla de tomillo

Preparación:
Ponemos sal y pimienta al conejo, lo doramos en una cazuela con tres cucharadas de aceite, a fuego fuerte. Una vez dorado retiramos el conejo. En la misma cazuela añadimos el ajo picado y lo doramos a fuego suave. Una vez dorado incorporamos la cebolleta picada finamente y pochamo durante 6 minutos, con una pizca de sal. Picamos el jamón y los pimientos del piquillo. Los agregamos a la cazuela cuando la cebolleta se haya pochado. Rehogamos hasta que el jamón tome color. Incorporamos la  maizena y cocinamos durante dos minutos. Volvemos a poner el conejo en la cazuela. Añadimos la salsa de tomate, el tomillo seco y el vino blanco. Dejamos reducir dos minutos y agregamos un vaso de agua y una pizca de sal. Dejamos hervir en cocción tradicional 35 minutos y en olla a presión 20 minutos. Si cocinamos en cazuela la cantidad de líquido será mayor, ya que necesitamos cubrir el conejo con la salsa. Servimos el conejo en salsa de tomate con jamón serrano.

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PASTEL SALADO DE CARNE AMERICANO

Ingredientes:

• 1 kg. de carne picada de ternera
• 1 cebolla mediana
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de pimiento rojo en tiras
• 3 huevos grandes
• 1/4 taza de leche
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 puñado de perejil fresco picado
• Sal 
• Pimienta
• 1 poco de orégano
• Cayena 

Para el acompañamiento:

• 3 patatas
• 1 cucharada de mantequilla
• Leche
• Nuez moscada
• Salsa de tomate casera

Preparación:

Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180º C. Se ponen en un bol grande o ensaladera los huevos y se baten un poco, se agrega la leche y la carne picada.
Se incorporan las verduras (cebolla, apio, pimiento y ajos) picadas muy finas, el pan rallado, el orégano y el perejil picado, sal y pimienta.
Se mezclan bien todos los ingredientes.
Se forra un molde alargado de los de bizcocho con un papel sulfurizado y se dispone la carne en su interior, apretando un poco para que no haya huecos.

Se introduce en el horno y de asa durante 1 hora y media, aproximadamente. Si es necesario se tapa los últimos 15 minutos con un papel de aluminio para que no se seque en exceso la superficie.
Mientras se está horneando se cuecen las paptatas, enteras y sin pelar en abundante agua salada con un diente de ajo y laurel. Yo lo hago en olla express y las mantengo 20 minutos de cocción.
Se dejan enfriar, se pelan tirando de la piel suavemente con los dedos y se ponen en un bol. Se machacan con un tenedor y se mezclan con leche, mantequilla y una pizca de nuez moscada. Se revuelve bien hasta que quede en textura de puré.
Se desmolda el pastel y se sirve acompañado del puré de patatas y la salsa de tomate casera.

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ARROZ CON FRIJOLE Y POLLO

Ingredientes:

• 6 muslos entero de pollo 
• 1/2 cucharadita de mezcla de aderezo para adobar
• 2 taza de arroz grano largo
• 1/4 de taza de cebollines, dejar unos poco para decorar
• 1 lata salsa de tomate 
• 1 lata frijoles negros 
• 3 taza de caldo de pollo

Preparación:
Una sartén grande poner aceite calentar a fuego medio. Condimente el pollo con el aderezo para adobar. Cocine el pollo durante 5 minutos de cada lado o hasta que esté ligeramente dorado. Retire el pollo de la sartén.
En la misma sartén, agregue el arroz y la mitad de los cebollines picado. Dore a fuego medio durante 8 minutos, revolviendo constantemente. Añada la salsa de tomate, los frijoles enteros lavados y escurridos y el caldo de pollo. Revuelva y mezcle bien.
Coloque el pollo sobre el arroz. Tape y cocine durante 20 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Esparza el resto de los cebollines por encima.

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SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

• 2 tomates maduros
• 2 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• Sal 
• Aceite 
• 1 pizca de azúcar
• 1 Pizca de orégano

Preparación:
Pasar los tomates por el agua hirviendo, pelar y cortarlos en cubos. Picar la cebolla y el ajo. Cocinar todo a fuego lento en aceite, con un poco de sal y de orégano y una pizca de azúcar luego triturarlo.

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