TARTA DE MERENGUE CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

• 300 gr. de claras a temperatura ambiente
• 500 gr. de azúcar glas
• 30 gr. de maizena
• 1/2 c de cremor tártaro
• 1 pizca de sal
• 1 cuchara vinagre blanco

Para el relleno:

• 600 gr. de nata para montar
• Azúcar
• Frutos rojos y  frescos

Preparación:
Primero hay que hacer tres bases de merengues. Poner a batir las claras con el cremor tártaro y la pizca de sal a punto de nieve. Incorporar el azúcar poco a poco y subir la potencia hasta que el merengue esté duro y brillante. Después se le pone la c, de vinagre para que nos quede más brillante. Hacer en papel vegetal tres círculos con la ayuda de un plato y lápiz.Con la ayuda de una espátula poner el merengue repartido en las tres bases.Calentar el horno a 180º C, cocer unos 45  minutos. Dejar enfriar.
Mientras montamos la nata con muy poco azucar y tenemos toda la fruta lavada. Ahora sólo nos queda montar la tarta,base de merengue,nata frutos rojos.

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TARTA DE MERENGUE CON FRESAS

Ingredientes:

• 125 gr. harina
• 25 gr. maizena
• 2 cucharilla de polvo royal
• 100 gr. de mantequilla 
• 300 gr. de azúcar
• 4 huevos separara  las yemas y las claras 
• 2 cucharilla de vainilla
• 2 cucharadas de leche
• 400 ml. de nata para montar
• 300 gr. fresas 

Preparación:

Calentar el horno a 180ºC. Prepara dos moldes de tartas del mismo tamaño, untando las bases y los laterales con mantequilla y forrando con discos de papel de cera.
Bate juntos la mantequilla y 100 gr. del azúcar hasta que estén casi espumosos. Añade las yemas de los huevos y mezcla. Añade la harina, maizena, polvo royal y extracto de vainilla, y mezcla de forma suave. Añade la leche, y mezcla. Divide la mezcla entre los dos moldes, cubriendo toda la base.
Monta las claras de los huevos, añadiendo poco a poco los 200 gr. de azúcar que quedan. Vierte encima de la masa de bizcocho en los dos moldes. Hornea durante unos minutos. Déjalos enfriar en los moldes hasta justo antes de construir la tarta, que se debe hacer justo antes de servir.
Montar la nata. Coloca una de las tartas en un plato, con el merengue hacía abajo. Vierte encima de la cara de bizcocho la nata montada, y encima de la tarta colocar las fresas cortadas.

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CARNE DE CORDERO CON ANÍS Y CANELA

Ingredientes:

• 1 kilo carne de cordero 
• 2 limones el zumo 
• 4 estrellas de anís
• 7 cabeza de ajo
• 1 rama de canela
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite  
• Sal
• Pimienta
• 4 patatas
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de maizena

Preparación: 

La noche anterior se deja reposar la pierna de cordero en un recipiente cubierta con agua, un buen puñado de sal y el zumo de los dos limones. A la mañana siguiente escurrir bien.Pelar las patatas y cortar, se untan con un poquito de manteca, poner sal pimienta al gusto.
En la bandeja del horno se pone una lámina de papel vegetal, sobre ella los trozos de patata y se echa un chorrito de aceite muy poco a los trozos. Se meten en el horno a 180º durante unos veinte minutos. Cuando estén listas pinchar con un cuchillo o tenedor para comprobarlo, sacar y reservar.
Ponemos sal y pimienta a la carne, colocar en una bandeja para el horno. Se acompaña de las estrellas de anís, la canela y los ajo. Se echa un chorrito de aceite y el vino blanco. Metemos la bandeja al horno a 180º asamos durante 45 minutos, dando una vuelta a la carne de vez en cuando para que se vaya cociendo bien por todas las partes. Una vez que el cordero esté bien asado se saca del horno y el jugo de la carne se hecha en una olla sobre el fuego, echamos un vaso de agua con una cucharada de maizena diluida y dejamos que hierva para que espese un poco.

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LOMO DE TERNERA EN SALSA DE CAFÉ

Ingredientes:

• 1 lomo de ternera
• 1 taza café bien cargado
• 1/2 litro de caldo de carne
• 75 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharada de mostaza 
• Pimienta recién molida
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharada de maizena

Preparación:
La mantequilla poner en una saltén y luego freír el lomo una ves que este dorado entero el lomo. en una olla de presión poner el caldo de carne, café, azúcar, salsa inglesa, mostaza, pimienta y la salsa de soja, cocinar 30 minutos, sacar la carne y dejar enfriar luego cortar. Con el jugo de la carne hacer la salsa y agregarle la maizena ya tienes la salsa.

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CONEJO EN SALSA DE TOMATE CON JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 3 pimientos del piquillo
• 150 gr de jamón serrano
• 150 ml de salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de maizena
• Aceite 
• Sal
• Pimienta negra
• Agua
• 1 cucharilla de tomillo

Preparación:
Ponemos sal y pimienta al conejo, lo doramos en una cazuela con tres cucharadas de aceite, a fuego fuerte. Una vez dorado retiramos el conejo. En la misma cazuela añadimos el ajo picado y lo doramos a fuego suave. Una vez dorado incorporamos la cebolleta picada finamente y pochamo durante 6 minutos, con una pizca de sal. Picamos el jamón y los pimientos del piquillo. Los agregamos a la cazuela cuando la cebolleta se haya pochado. Rehogamos hasta que el jamón tome color. Incorporamos la  maizena y cocinamos durante dos minutos. Volvemos a poner el conejo en la cazuela. Añadimos la salsa de tomate, el tomillo seco y el vino blanco. Dejamos reducir dos minutos y agregamos un vaso de agua y una pizca de sal. Dejamos hervir en cocción tradicional 35 minutos y en olla a presión 20 minutos. Si cocinamos en cazuela la cantidad de líquido será mayor, ya que necesitamos cubrir el conejo con la salsa. Servimos el conejo en salsa de tomate con jamón serrano.

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CONEJO GUISADO CON CEBOLLITAS FRANCESAS Y ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 conejo 
• 250 gr almendras
• 70 gr. jengibre
• 1 cebolla
• 2 cucharadas semilla de mostaza 
• 1 hoja de laurel
• 1 litro caldo de pollo
• 2 taza de agua
• 1/2 litro vino blanco 
• 400 gr. cebollitas francesas
• 1 cucharada de margarina
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite 
• 1 rebanada de pan
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de maizena
• Orégano seco

Preparación:
Cortamos el conejo entero en trozos luego ponemos  ponemos sal y pimienta. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso añadimos 4 cucharadas y doramos los trozos de la carne de conejo. En la misma cazuela, pochamos la cebolla cortada muy finamente y el jengibre pelado y en trozos. Añadimos los trozos de conejo, junto con la hoja de laurel y la mostaza, removemos e incorporamos el vino blanco y el caldo de pollo, 1 cebolla, 3 zanahorias limpias y en trozos y una hoja de laurel. Lo dejas 40 minutos a fuego lento, prepararlo cociendo en 2 taza de agua, uelas y reservas.

En cuanto empiece a cocer, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos 30 minutos a fuego mínimo.
Mientras en una sartén, con una cuchara de margarina, otra de aceite y otra más de azúcar, confitamos las cebolletas francesas limpias y enteras, durante el tiempo que tarde en cocerse el conejo, más o menos, dándolas la vuelta de vez en cuando. Cuando pase la media hora de cocción del guiso, freímos en una sartén, con una cucharada de aceite, la rebanada de pan y las almendras. Una vez estén tostadas, sacamos a un mortero, junto con el hígado, y machacamos bien. Se lo añadimos al guiso, removemos, añadimos las cebolletas francesas y dejamos cocer otros cinco minutos.
Al final, si ves que la salsa te queda algo ligera, disuelve una cuchara de maizena en medio vaso pequeño de agua. Remueves con un tenedor hasta que se disuelva y se lo añades al guiso, poco a poco, hasta conseguir una salsa con cuerpo.
Retiramos los trozos de jengibre, servimos el conejo guisado con cebollitas francesas y decoramos con un poco de orégano seco.

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PERAS AL OPORTO

Ingredientes:

• 5 peras 
• 250 ml. de vino oporto
• 100 ml. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 1 palito de canela en rama
• 2 clavos de olor
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1 cucharadita de maizena
• 250 gr. de queso mascarpone
• 1 cucharada sopera de azúcar glas
• 4 cucharadas de leche

Preparación:
Pelar las peras, quitarles el corazón y partirlas por la mitad. En una cazuela poner el azúcar, vino, canela, agua, nuez moscada y clavos, remover y colocar las peras. Dejar hervir con suavidad y tapadas durante 40 minutos, hasta que las peras estén tiernas, pero sin deshacerse.
Sacar los trozos de pera y subir el fuego dejando la cazuela destapada para reducir la salsa.
Cuando hayan pasado unos minutos, diluir la maizena en un poquito de agua e incorporar a la cazuela removiendo sin parar. Quedará un jarabe un poco espeso, pues al enfriarse queda mas compacto.
Mezclar el queso con unas cucharadas de leche y el azúcar glas, batir un poco para que quede una crema homogénea. Servir las peras frías con su salsa, y montoncitos de la crema de queso.


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LECHE DE TIGRE

Ingredientes:

• 2 litros de leche
• 4 ramas de canela
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharilla de maizena
• 1 botella de singani
• 1 chorrito de vainilla
• Leche condensada
• Azúcar moreno
• Canela  en polvo

Haga hervir la leche con la canela; antes que la retire del fuego, incorporar la maizena disuelta en un poco de agua fría, dejando hervir unos minutos más. Retire del fuego y agréguele las yemas de los huevos previamente batidos con un poco de leche fría; bata bien, agregando el leche condensada, azúcar moreno y la vainilla. Canela en polvo para decorar el vaso, con una palo de canela.

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TARTA DE MENTA

Ingredientes:

Para la base de galletas:

• 1/4 kg. de galletas molidas
• 100 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 75 gr de cacao
• 1 copa de vino dulce
• 30 gr. de avellanas picadas

Para la crema de menta:

• 500 ml de leche
• 80 gr. de azúcar
• 4 cucharadas de maizena
• 1 cucharada de mantequilla 
• 40 ml de licor de menta 
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 2 tazas de nata montada con 1 cucharada de azúcar

Preparación:
Mezclar las galletas molidas con la mantequilla, el cacao, el vino y el huevo. Amasar para que quede bien unida la masa. Colocar la masa sobre un molde desmontable, previamente enmantecado. Presionar para igualar el fondo de la base. Reservar en el frigorífico. Aparte prepara la crema de menta, mezclando la leche, el azúcar, la mantequilla, maizena y el licor de menta. Llevar al fuego hasta que espese un poco y retirar. Poner el contenido del sobrecito de gelatina en un cuenco. Verter un poco de la crema encima de la gelatina. Batir un poco y unir al resto de la crema. Dejar enfriar un poco y agregar la nata. Mezclar suavemente y colocarla sobre la base de la tarta. Llevarla al frigorífico durante 6 horas.

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NATILLA DE NARANJA CON CHOCOLATE Y NATA

Ingredientes:

• 1/2 litro de zumo de naranja
• 3 yemas
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharada de maizena
• Chocolate negro
• Chocolate para fundir
• Caramelo liquido
• Piel de naranja confitada
• Cacao en polvo
• Nata montada

Preparación:

Se pone a calentar el zumo con tres cucharadas de azúcar hasta que se disuelva. En un cazo echamos las yemas, el resto del azúcar y la maizena, mezclamos , añadimos el zumo con azúcar y cocemos hasta que espese.

Para la salsa de chocolate: hacemos un almíbar con una medida de agua y una de azúcar.
Cuando tengamos el almíbar, dejamos enfriar un poco y echamos el chocolate negro troceado, removemos hasta que se deshaga. yo le añadí piel de naranja confitada

Montamos la nata: Ponemos una cucharada de azúcar por cada 100cc de nata.

Podemos adornarla: con un hilo de chocolate fundido, o de caramelo liquido, con un trozo de piel de naranja confitada, con cacao espolvoreado sobre la nata

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NATILLA CON GALLETA Y CANELA

Ingredientes:

• 500 gr de leche 
• 100 gr de leche condensada
• 2 huevos
• 1 cucharilla de vainilla
• 1 cucharada de maizena 
• 1 chorro de ron 
• 1 cuchara de margarina
• Galleta
• Canela en polvo

Poner en una licuadora la leche, leche condensada, vainilla, el huevoy el ron una vez licuado lo ponemos en una olla con  la margarina a hervir,  luego la maizena disluir con un poco de leche, y agregar a la olla con el juego a mínimo ir batiendo para que no se pegue, luego poner en los paire primero la galleta luego agregar la natilla y por ultimo la canela en polvo, dejar enfriar y llevar al refrigerador.

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NATILLA DE FRESAS

Ingredientes:

• 250 gr. de fresas
• 100 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 500 gr. de leche
• 1 cucharada de maizena

Preparación:
Ponemos las fresas lavadas y partidas en el vaso y trituramos
La leche y la fresas ponemos en una olla a calentar con la azúcar, cunando hierve agregamos la maizena diluida en un poco de leche, cuando este espesa.

Vertemos las natillas en unos cuencos, dejamos que templen y las metemos en el frigorífico unas horas.

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FLAN DE PIÑA

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar, una para el caramelo y una para el flan
• 1/2 taza de agua
• 2 1/2 tazas de jugo puro de piña fresca
• 1 cucharada de maizena
• 1 taza de leche 
• 10 huevos
• 1 cucharadita de esencia vainilla
• 2 cucharadas de ron
• 10 moldes de flan pequeños engrasados ligeramente con mantequilla

Para acompañar:

• Azúcar morena 
• Rodajas de de piña para hacer rodajas de piña caramelizadas

Preparación:
Mezcle la 1/2 taza de agua con 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña y hágalo hervir a fuego alto para preparar el caramelo, hiérva sin revolver e hasta que el caramelo empiece a tomar un color dorado, aproximadamente entre 8-10 minutos.
Quite el caramelo del fuego y rápidamente distribúyalo en los moldes de flan.
Mezcle el jugo de piña con el almidón de yuca o maicena y la taza de azúcar restante en una cacerola pequeña a fuego bajo y hágalo hervir, cocine a fuego lento hasta que se empiece a espesar, aproximadamente entre 5-8 minutos, déjelo enfriar completamente.
Pre-caliente el horno a 180º
Bata los huevos con una batidora eléctrica en velocidad baja, lentamente agregue el almíbar de piña, la vainilla, la leche, y el ron hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Cierna la mezcla anterior y llene los moldes de flan con la mezcla cernida.
Hornee los flanes a baño maría (o sea en un recipiente a prueba de horno con agua – el agua debe llegar hasta la mitad de la altura de los moldes) hasta que cuajen, aproximadamente durante 45-50 minutos.

Deje que los flanes se enfríen y refrigérador por lo menos un par de horas antes de servirlos.
Para sacar los flanes de los moldes póngalos en un recipiente con agua tibia por unos minutos, esto ayuda a derretir el caramelo y los flanes se desprenden con facilidad.
Sirva los flanes solos o acompañados de fruta fresca o rodajas de piña caramelizadas – para prepararlas ponga una cucharada de azúcar morena sobre cada rodaja de piña, póngalas debajo del broiler en el horno y déjelas hasta que el azúcar empiecen a burbujear y a caramelizarse.

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FILETE DE TERNERA A LA NARANJA

Ingredientes:

• 4 filete de ternera de 250 gr.
• 2 cucharadas de jerez
• 2 cucharadas de maizena
• 2 claras de huevo
• 6 cucharadas de aceite de maní
• 5 rodajas finas de cáscara de naranja 
• 8 chiles rojos secos
• 1 cebolla cortada finamente
• 1 ají verde, cortado finamente
• 1 1/2 tazas de caldo de carne
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 1/2 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharadita de vino tinto
• Sal 
• Pimienta negra recién molida
• Vinagre al gusto

Preparación:

Para comenzar, mezcla el jerez, la fécula de maíz, y las claras de huevo hasta que la mezcla esté espumosa. Agrega la carne y revolver para cubrir bien las piezas. Reserva.
Corta la carne en pequeños cubos. Incluye 4 cucharadas de aceite de calor en el wok. Fríe la carne rápidamente sólo hasta que esté crujiente y dorada. Retira. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de maní al wok, las cáscaras de naranja y los chiles. Sofríe hasta que la Cáscara de naranja se empiece a oscurecer y el aroma del aceite comienza a ser agradable.
Agrega los ingredientes restantes, cortados en juliana, y revuelve hasta que hierva. Añade caldo de carne. Agrega la carne frita y revuelve para cubrir con la salsa. Sirve inmediatamente con Arroz blanco cocido al vapor

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COPA TARTA DE MANDARINA Y NATA MONTADA

Ingredientes:
Para el bizcocho de mandarina:

• 3 mandarinas enteras sin piel
• 4 huevos
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de harina de repostería 
• 75 gr. mantequilla 
• 1 cucharadita polvos de hornear 

Para la reducción de mandarina:

• 400 ml de zumo de mandarina 
• 35gr. de azúcar
• 1 cucharilla rasa de maizena

Para montar la nata:

• 400 gr. de nata para montar 
• 2 cucharas de azúcar 

Además necesitareis un par de mandarinas para la decoración.
El bizcocho de mandarina:
Empezaremos por lavar y pelar las mandarinas reservadas para el bizcocho. Estas no tienen pepitas, pero si las hubiera quitalas. Separa en gajos y cortad la piel en pequeñas tiras.
Picar o triturad todo hasta conseguir un puré.
Batid los huevos junto al azúcar y la mantequilla derretida hasta obtener una crema blanquecina.
Añadid, mezclando a mano, con suavidad y la ayuda de unas varillas, el puré de mandarinas.
Tamizad la harina y la levadura. O simplemente pasadla por un colador y espolvoread. Idla integrando suavemente y en pequeñas cantidades.
Verted la mezcla en un molde para bizcochos y llevad al horno a 180ºC hasta que esté bien cocido.
 quedará un bizcocho alto y esponjoso. Desmoldar y dejar enfriar.
La copa de tarta:
Preparar un zumo con la docena de mandarinas. Necesitáis aproximadamente 400ml de zumo.
Llevarlo al fuego junto al azúcar y la cucharilla de maizena disuelta en un poco del propio zumo. Recordad hacerlo en frío, pues en caliente, la maizena, cuesta de diluir.
Dejad reducir a fuego medio hasta conseguir un jarabe.
Mientras se prepara la reducción, pelad las dos mandarinas que habéis reservado para la decoración.
Una vez la reducción esté a punto disponer la en un recipiente adecuado y, mientras está aún caliente, introducid los gajos de mandarina. Dejarlo allí hasta el momento de decorar.
Ahora montad la nata junto al azúcar. Bien firme.
Llenar una manga pastelera a la que habre puesto la boquilla que más os guste
Va muy bien colocar la manga dentro de un vaso para cargarla con la nata montada. A la vez evitamos manipularla en exceso, con el consiguiente riesgo de que se deshaga por el calor de nuestras manos.
Con un aro de emplatar, o similar, de un tamaño aproximado al del recipiente donde presentareis la tarta, cortad el bizcocho.
Con un cuchillo separáis la pieza en dos mitades.
Colocad un disco de bizcocho en la copa o el recipiente que queráis servir.
Sobre el bizcocho verted un poco o un mucho de reducción de mandarina.
Repetid el proceso con otro disco, más reducción de mandarina y otra tanda de nata.

Para finalizar colocad los gajos de mandarina y otro poco de reducción.
Mi recomendación es que dejéis sentar los sabores en la nevera, al menos un par de horas antes de servir.

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LOMO DE CERDO ASADO CON SALSA DE MANZANA AL BRANDY

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo
• Sal 
• Pimienta
• Aceite
• 1 cebolla blanca dulce
• 3 manzanas
• 1/4 vaso brandy
• 1 vaso caldo de carne
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de maizena

Preparación:
Agregar al lomo sal y pimienta.
En una cacerola poner aceite y una vez caliente, sellar el lomo de modo que quede uniformemente dorado.
Sacarlo de la cacerola y ponerlo en una fuente especial para horno y hornear a 180º , durante una media hora aproximadamente.
Mientras en la misma cacerola, con el aceite de dorar la carne, pochar a fuego lento la cebolla cortada en trozos pequeños.
Pasados unos minutos añadir las manzanas pelada y troceada.
Una vez bien fritas, agregar el brandy y dejar que evapore el alcohol, añadir un vaso de caldo de carne  y sal dejar hervir durante diez o quince minutos y pasarla con la minipimer. Reservar caliente.
Sacar la carne del horno.
Los jugos que han soltado echarlos en la salsa y diluirlos en ella, agregar la mantequilla y llevar nuevamente a ebullición, espesar si es necesario con un poco de maizena disuelta en agua fría.

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