CARNE DE CORDERO CON ANÍS Y CANELA

Ingredientes:

• 1 kilo carne de cordero 
• 2 limones el zumo 
• 4 estrellas de anís
• 7 cabeza de ajo
• 1 rama de canela
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite  
• Sal
• Pimienta
• 4 patatas
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de maizena

Preparación: 

La noche anterior se deja reposar la pierna de cordero en un recipiente cubierta con agua, un buen puñado de sal y el zumo de los dos limones. A la mañana siguiente escurrir bien.Pelar las patatas y cortar, se untan con un poquito de manteca, poner sal pimienta al gusto.
En la bandeja del horno se pone una lámina de papel vegetal, sobre ella los trozos de patata y se echa un chorrito de aceite muy poco a los trozos. Se meten en el horno a 180º durante unos veinte minutos. Cuando estén listas pinchar con un cuchillo o tenedor para comprobarlo, sacar y reservar.
Ponemos sal y pimienta a la carne, colocar en una bandeja para el horno. Se acompaña de las estrellas de anís, la canela y los ajo. Se echa un chorrito de aceite y el vino blanco. Metemos la bandeja al horno a 180º asamos durante 45 minutos, dando una vuelta a la carne de vez en cuando para que se vaya cociendo bien por todas las partes. Una vez que el cordero esté bien asado se saca del horno y el jugo de la carne se hecha en una olla sobre el fuego, echamos un vaso de agua con una cucharada de maizena diluida y dejamos que hierva para que espese un poco.

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TAMALES DE GARBANZOS CON CARNE DE CERDO

Ingredientes:

• 1/2 kilo de garbanzos
• 1/2 kilo de carne de cerdo desgrasado
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 cucharadas de cilandro licuado
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de ají fresco molido
• 1/4  taza de ají fresco en tiras sin pepas ni venas
• 1/4 taza de aceite
• 1/4 kilo de manteca
• 6 Huevo duro cortado 
• Aceitunas 
• Agua en cantidad necesaria
• Media cucharadita de orégano
• Sal 
• Pimienta 
• Hilo de amarar

Preparación:
Poner a remojar los garbanzos en agua desde la noche anterior. El día de la preparación, desechar el agua del remojo y pelarlo, reservar.
Poner a hervir la carne de cerdo con agua que lo cubra hasta para hacer un buen caldo. Retirar y reservar dos tazas de caldo. Picar la carne en trocitos. Aparte, en una sartén calentar el aceite y freír la mitad de la cebolla. Agregar el orégano, la carne cocida y previamente picada en trocitos y el ají fresco en tiritas, sazonar con sal y pimienta al gusto, una vez que esté dorado, retirar y dejar enfriar.
Licuar, moler o procesar con el caldo los garbanzos ya remojados con anticipación. Calentar la manteca en una olla y freír la cebolla restante, el ajo y el ají fresco molido, seguidamente añadir el culantro y los garbanzos molidos o licuados, dejar sobre el fuego moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que tome consistencia de una masa.
Remojar pancas de choclo en agua hirviendo por espacio de un minuto para que se ablanden, armar los tamales poniendo dos pancas y sobre ellas una porción de masa de garbanzos, un poco de relleno, aceituna y huevo duro, sujetar o amarrar con hilo pabilo y acomodarlos en una olla con más o menos dos dedos de agua caliente al fondo. Dejar al fuego por unos 25 minutos o hasta que los tamalitos estén cocidos. Si se desea puede utilizar pollo en remplazo de la carne de cerdo. Servir calientes.

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LECHÓN AL HORNO

Ingredientes:

• 1 lechón
• 100 gr. de manteca
• 4 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de perejil
• 1 cebolla
• 1 limón el jugo 
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• 3 vasos de agua

Preparación:
Limpiar el lechón, untarlo con manteca y agregarle laurel, ajo, tomillo, perejil y la cebolla, bien picados. Añadirle el jugo del limón, el vino, el pimentón y la sal. Bañar con 3 vasos de agua. Cocinar en horno durante una hora y media. Retirar luego la mitad del jugo que se ha formado y dar vuelta el lechón de manera que quede con el cuero hacia arriba. Untar nuevamente con manteca y poner en el horno hasta que el cuero este dorado y crocante.

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LOMO DE CERDO GRATINADO

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo cerdo
• Sal
• Perejil
• Pimienta 
• 1/2 limón el jugo 
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de harina
• 50 gr. de manteca
• 3/4 litro de leche caliente
• 2 yemas
• Pan rallado

Preparación:
Condimentar el lomo con sal, perejil, pimienta y el jugo de limón. Atar y cocinar en horno caliente durante 3/4 hora. Hacer dorar la cebolla con la manteca, agregarle la harina y la leche. Mezclar y hacer que hierva durante 5 minutos. Retirar y condimentar con sal y pimienta, agregándole las yemas. Cortar el lomo en rebanadas y unirlas con la salsa de manera que parezca entero. Rociar por encima con el resto de la salsa y espolvorear con pan rallado. Dorar en el horno durante unos momentos y servir.

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PASTELITOS DULCE DE LECHE

Ingredientes: 

• 300 gr. de dulce de leche 
• 600 gr. de harina 
• 350 gr. de manteca
• 1 pizca de sal
• Agua lo necesario
• Aceite para freír

Preparación:
Formar una corona con la harina, y en el centro colocar los 200 g de manteca derretida. Ir añadiendo la harina hacia el centro de la corona hasta formar una masa granulada. Agregue la sal, vuelva a formar una corona e incorpore agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
Estire la masa con un palo hasta lograr una lámina de 1 centímetro de espesor. Pinte la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble la masa en dos. Estire nuevamente dándole forma rectangular, pincele nuevamente con la manteca derretida, espolvoree con harina y doble nuevamente, practicando 4 dobleces.
Continúe estirando, pincele nuevamente con la manteca derretida, espolvoree con harina y haga 3 dobleces más. Finalmente, estire hasta formar un rectángulo de 2 mm de espesor. Con la ayuda de un cuchillo corte cuadrados de 8 cm de lado.
Tome un cuadrado de masa, coloque en el centro 1 cubo de dulce de leche. Cubra con otro cuadrado de masa sin juntar las puntas, formando una estrella de 8 puntas.
Presione con los dedos alrededor del dulce. Tome con los dedos, apriete y lleve hacia arriba las cuatro puntas del cuadrado de base. Caliente el aceite sobre las brasas a 160ºC y cocine allí los pastelitos hasta que se vean dorados.

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VOLCÁN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 100 gr. de chocolate 
• 100 gr. de manteca 
• 110 gr. de harina 
• 110 gr. de azúcar 
• 3 huevos 
• 5 gr. de polvo de hornear
• Azúcar impalpable

Preparación:
Derretir el chocolate con la manteca.
Aparte, mezclar los huevos con el azúcar, agregar la harina y el polvo de hornear.
Mezclar todo y dejar reposar la masa durante 3 horas.
Acomodar en moldes enmatecados y enharinados; llevar al horno a 180ºC durante 25 minutos. Desmoldar y servir caliente, espolvoreado con azúcar impalpable.