MONDONGO CON CARNE DE PECHO DE RES

Ingredientes:

• 600 gr.  mote pelado
• 400 gr. mondongo
• 400 gr. carne pecho de res
• 2 cucharaditas de hierbabuena finamente picada
• 1 cucharada de ajos molido
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cucharadita de ají panca molido
• Sal,
• Pimienta
• Comino
• Orégano 
• Agua

Preparación:
Hervir el agua con el mote pelado, cuando el agua dé el primer hervor cambiar el agua. Una vez reemplazada el agua, agregar el pecho de res, mondongo y el mote. Hervir toda la noche a fuego lento y después sazonar con sal y orégano al gusto.
Preparar un aderezo con los ajos y la cebolla, agregar el ají panca y dorar con regular aceite, remover el aderezo y agregarlo al mondongo y espolvorear con hierbabuena.

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TAMALES DE GARBANZOS CON CARNE DE CERDO

Ingredientes:

• 1/2 kilo de garbanzos
• 1/2 kilo de carne de cerdo desgrasado
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 cucharadas de cilandro licuado
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de ají fresco molido
• 1/4  taza de ají fresco en tiras sin pepas ni venas
• 1/4 taza de aceite
• 1/4 kilo de manteca
• 6 Huevo duro cortado 
• Aceitunas 
• Agua en cantidad necesaria
• Media cucharadita de orégano
• Sal 
• Pimienta 
• Hilo de amarar

Preparación:
Poner a remojar los garbanzos en agua desde la noche anterior. El día de la preparación, desechar el agua del remojo y pelarlo, reservar.
Poner a hervir la carne de cerdo con agua que lo cubra hasta para hacer un buen caldo. Retirar y reservar dos tazas de caldo. Picar la carne en trocitos. Aparte, en una sartén calentar el aceite y freír la mitad de la cebolla. Agregar el orégano, la carne cocida y previamente picada en trocitos y el ají fresco en tiritas, sazonar con sal y pimienta al gusto, una vez que esté dorado, retirar y dejar enfriar.
Licuar, moler o procesar con el caldo los garbanzos ya remojados con anticipación. Calentar la manteca en una olla y freír la cebolla restante, el ajo y el ají fresco molido, seguidamente añadir el culantro y los garbanzos molidos o licuados, dejar sobre el fuego moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que tome consistencia de una masa.
Remojar pancas de choclo en agua hirviendo por espacio de un minuto para que se ablanden, armar los tamales poniendo dos pancas y sobre ellas una porción de masa de garbanzos, un poco de relleno, aceituna y huevo duro, sujetar o amarrar con hilo pabilo y acomodarlos en una olla con más o menos dos dedos de agua caliente al fondo. Dejar al fuego por unos 25 minutos o hasta que los tamalitos estén cocidos. Si se desea puede utilizar pollo en remplazo de la carne de cerdo. Servir calientes.

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ARROZ CON POLLO Y COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS

Ingredientes:

• 1 gallina mediana 
• 1 kilo de costillas de cerdo ahumadas
• 4 tazas de arroz
• 300 gr. de ají dulce
• 1 cabeza de ajo pelada y machacada
• 3 pimentones rojos cortados finamente
• 4 cucharadas de alcaparra finamente picada
• 2 cucharadas de aceitunas rellenas
• 10 cebollas finamente picadas
• 3 tallos de cebollín finamente picados
• 1 tallo de ajoporro finamente picado
• 1 manojo de cilantro fresco cortado finamente
• 150 gr. de papelón rallado
• 3 tomates maduros sin piel finamente cortados
• 1/2 taza de aceite 
• 13 tazas de caldo de gallina.
• 2 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal 
• Pimienta 

Preparación:
Limpiar bien la gallina, cocinarla en una olla grande con abundante agua hasta que esté blanda.
Una vez blanda, retirarla del caldo y dejar reposar.
Reservar el caldo.
Bien reposada la gallina cocida, procedemos a quitarle la piel, despegar la carne de los huesos y cortarla en dados grandes.
En un caldero grande calentar el aceite, agregar el ají dulce, el ajo, los pimentones, las alcaparras, las aceitunas, las cebollas, el cebollín, el ajoporro,
el papelón, los tomates y el arroz.
Dejar sofreír hasta que se cristalicen los vegetales y se disuelva el papelón.
Agregar los dados de gallina, las costillitas de cerdo, se adiciona el curry, el comino y cocinar por unos 10 minutos removiendo constantemente.
Luego agregamos el caldo de gallina, sal y pimienta al gusto.
Remover y dejar cocinar hasta que el arroz ablande.
El arroz debe quedar blando, al dente pero con abundante jugosidad.
Lograda esta textura, agregar el cilantro cortado, remover, bajar del fuego.

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PAVO AL CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 pavo
• 1 cebolla
• 150 gr. de chocolate amargo
• 1 pizca de ají en polvo
• 1/2 vaso de nata para cocinar
• 150 gr. de salchichas
• 3 huevos
• 1 vaso de vino blanco
• 250 gr. de miga de pan
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de leche
• 2 nueces de mantequilla
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Comenzamos poniendo a remojar la miga de pan en leche tibia, también hay que picar muy finitas las cebollas y los ajos de forma separada.Ahora, en una sartén, derretir la mantequilla y rehogar las cebollas, a fuego lento hasta que estén blandas. En un cuenco, mezclar bien la cebolla con la miga de pan escurrida, el ajo bien picado , la carne de las salchichas, el ají, y pimienta negra recién molida.
Rellenar el pavo:  Con este preparado y atar bien con bramante para que mantenga una buena forma, colocar el p avo en una fuente y meter a horno medio durante 1 hora y media. Cuando queden unos minutos para que termine el pavo, en un cazo, derretir el chocolate con una cucharadita de agua, añadir la nata, mezclar bien y calentar.Ahora hay que colocar el pavo en otra fuente, en la que se vaya a servir, y mantener al calor del horno apagado.Poner a calentar el vino y verterlo sobre la fuente en que se ha cocinado el pavo para recuperar el jugo de la cocción.
En el cazo de la nata, apartado antes del fuego, mezclar el vino y el jugo de cocción poco a poco para que vaya ligando. Una vez mezclado , verter parte sobre el pavo y disponer la otra en una salsera para servir.

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