PAVO RELLENO CON ARÁNDANOS Y MANZANA

Ingredientes:

• 1 pavo 
• 300 gr. de arándanos
• 600 gr. de manzana verde
• 200 gr. de apio
• 300 gr. de cebolla
• 110 gr. de mantequilla
• 1 naranja
• 1 cucharada de canela en polvo
• 150 gr. de pan molido
• 100 ml de caldo de pollo
• 150 ml de vino timto
• 15 gr. de azúcar
• Sal 
• Pimienta 
• Hilo de cocina

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Limpia el pavo y reserva.
Para el relleno: Pelar dos manzanas verdes y cortar junto a la cebolla, el apio, los arándanos y la manzana verde.
Sacar todos los ingredientes e incorporar en el mismo sartén vino tinto, reducir. Después incorporar el jugo de naranja, el fondo y reducir también.
Añadir el pan molido y la ralladura a la mezcla anterior, sazonar con canela, sal y pimienta. reservar.
Por otra parte, caldo de ave 30 gr. de mantequilla y utilízala para barnizar con una brocha el pavo por dentro y fuera, sal y pimienta.
Rellenar el pavo con las manzanas y arándanos y una vez que esté lleno, cierra con hilo de cocina para que no se salgan al cocinarlo.
Hornear el pavo a 180º por una hora y 45 minutos.
Fundir el resto de la mantequilla y barnizar el pavo cada 15 minutos para crear una costra.
Puedes utilizar como guarnición dos manzanas descorazonadas y cortar en aros.
Fundir mantequilla y saltear los aros en ella: espolvorear azúcar y carameliza.

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TIMBAL DE ARROZ CON PAVO EN SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes:

• 1 kg. de pavo troceado en dados
• 150 gr. de pasta de tamarindo concentrada
• 25 gr. de orejones
• 1 cucharada  de harina de trigo
• Aceite
• Azúcar morena
• Sal
• 2 taza de arroz

Para la base de garam masala:

• 4 cucharadas de semillas de cilantro
• 3 cucharadas de vainas de cardamomo
• 2 de semillas de comino
• 1 de granos de pimienta negra
• 1 de clavos de especia
• 3 ramitas de canela

Preparación:
Cocer una olla con bastante agua cuando hierva el agua, echar aceite, sal y el arroz y batir luego que haya pasado 15 a 20 minutos mas o meno, ver si el arroz ya esta un poco aldente, poner en un escurridor y labar con bastante agua fría,

Marino el pavo con las especias molidas de la garam masala y el punto de sal.  Sello la carne en una sartén con aceite bien caliente. Escurro y reservo. Hidrato los orejones en agua durante 15 minutos.

Cocino el tamarindo y los orejones unos cinco minutos; agrego la harina y el azúcar, mezclo bien y cocino a fuego lento unos 5 minutos.
Cuando la salsa esté semiespesa agrego la carne y dejo cocer todo junto 5 minutos más.
Servir con arroz o con puré de patatas.

Para la base de garam masala:

Apartamos del fuego cuando empiecen a despedir fragancia. Quitamos las vainas del cardamomo y nos quedamos solo con las semillas.
Añadimos una nuez moscada entera recién molida y lo pulverizamos todo en el robot de cocina o en la batidora. Se usa inmediatamente o se guarda en un frasco hermético. Necesitamos una cacerola, y en ella socarramos los ingredientes a fuego medio.

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PAVO CON PIÑA Y POMELO

Ingredientes:

• 5 kilos de pavo ahumado una pieza
• 2 barras de mantequilla 
• 1 lata de piña en almíbar
• 2 tazas de jugo de pomelo
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 bolsa para hornear pavo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

En un recipiente mezclar la mantequilla derretida, el almibar de la piña, la mostaza, y el jugo de pomelo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Untar la mezcla de mantequilla sobre el pavo de manera uniforme.
Poner el pavo dentro de la bolsa para cocinar y verter el restante de la mezcla dentro de la bolsa. Sellar la bolsa.

Hornear el pavo el tiempo que indique su envoltura (normalmente entre 2-3 horas).
Se retira el pavo del horno y de la bolsa para cocinar y se pone en un platon de servir.

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PAVO CON WHISKY E NUECES

Ingredientes:

• 1 Pavo de 3 kg.
• 400 gr. de nueces peladas
• 250 gr. de mantequilla
• 1 kg. de patatas
• 200 ml de grasa de oca
• 6 c.s. de whisky
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Para comenzar con esta delicia lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º. Picar 200 g de nueces y mezclar con la mantequilla, sal, pimienta y 1 c.s. de whisky.
Salpimentar el interior del pavo, levantar la piel de las pechugas e introducir la mantequilla de nueces entre piel y pechugas. Después vamos a bridar el pavo y hornear 2 h y 30 min a 180º, rociando de vez en cuando con los jugos de cocción.
A continuación, sacar del horno, poner en una fuente y cubrir con papel de aluminio. Echar los jugos en un cazo con 100 ml de agua y reducir a fuego vivo 3 min. Vamos a pelar las Patatas y cortarlas como para tortilla. Después, ponemos al fuego una sartén con la grasa de oca y doramos las Patatas 12 min.
Añadir las nueces restantes troceadas y cocinar 5 min. Agregar el perejil, mezclar y retirar del fuego. Por último, calentar el whisky restante, verter sobre el pavo asado y flambear con sumo cuidado.Servir el pavo acompañado de las patatas y decorar con un poco de perejil.


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PAVO RELLENO CON MANZANAS, CIRUELAS Y CATAÑAS

Ingredientes:

• 1 pavo de 3 kilos
• 12 cebollas tipo francesas
• 4 manzanas
• 8 castañas peladas
• 10 ciruelas pasa
• 1 ramillo de hierbas aromáticas
• 1 copa de coñac
• Sal a gusto
• 1 poco de aceite
• 6 papas para decorar

Preparación:
Primero vamos a vaciar el pavo. Es importante limpiarlo bien de todas menudencias. Si preferís obviar este trabajo, ¡podéis comprarlo ya limpio!

A continuación vamos a rellenarlo con las cebollas, las manzanas, castañas y las ciruelas pasa. Ponemos dentro también el ramillo de hierbas que dará un delicioso aroma. Para trabajar con estos ingredientes, lo mejor es cortarlos en trozos no muy grades, mezclarlos en un bol y luego usarlos para rellenar el pavo.
Luego es el momento de coser el pavo para que el relleno quede adentro. Untar con aceite y salar a gusto. Cubrir con papel aluminio toda la pieza (probablemente bastante grande a este punto), y cocinar en el horno por 2 horas. Hay que darlo vuelta cada media hora para que se dore de todos lados. Pasado el tiempo de cocción pincharlo, si la carne está dura es que aún debe cocinarse más.
Una vez listo, retirar del horno y quitar el papel aluminio. Pasar a una fuente de servir. Decorar con cuadraditos de papa cocidos a la sartén y llevar a la mesa.

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PAVO AL CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 pavo
• 1 cebolla
• 150 gr. de chocolate amargo
• 1 pizca de ají en polvo
• 1/2 vaso de nata para cocinar
• 150 gr. de salchichas
• 3 huevos
• 1 vaso de vino blanco
• 250 gr. de miga de pan
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de leche
• 2 nueces de mantequilla
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Comenzamos poniendo a remojar la miga de pan en leche tibia, también hay que picar muy finitas las cebollas y los ajos de forma separada.Ahora, en una sartén, derretir la mantequilla y rehogar las cebollas, a fuego lento hasta que estén blandas. En un cuenco, mezclar bien la cebolla con la miga de pan escurrida, el ajo bien picado , la carne de las salchichas, el ají, y pimienta negra recién molida.
Rellenar el pavo:  Con este preparado y atar bien con bramante para que mantenga una buena forma, colocar el p avo en una fuente y meter a horno medio durante 1 hora y media. Cuando queden unos minutos para que termine el pavo, en un cazo, derretir el chocolate con una cucharadita de agua, añadir la nata, mezclar bien y calentar.Ahora hay que colocar el pavo en otra fuente, en la que se vaya a servir, y mantener al calor del horno apagado.Poner a calentar el vino y verterlo sobre la fuente en que se ha cocinado el pavo para recuperar el jugo de la cocción.
En el cazo de la nata, apartado antes del fuego, mezclar el vino y el jugo de cocción poco a poco para que vaya ligando. Una vez mezclado , verter parte sobre el pavo y disponer la otra en una salsera para servir.

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PAVO CON SALSA DE GRANADA

Ingredientes:

• 1 pavo
• 50 gr. de mantequilla
• 2 botes de sofrito de cebolla
• 1 vaso de zumo de granada
• 3 granadas desgranadas
• 2 cucharadas de azúcar  moreno
• 1 vasito de vino blanco seco
• 100 gr. de bacón en lonchas finas
• 4 cucharadas de aceite
• 2 ramitas de romero
• 1 ramita de cilantro fresco
• 1 nuez moscada
• 1 cucharilla canela en polvo
• 2 pastillas de Avecrem pollo
• Pimienta negra 
• Sal

Preparación:
Sazonar el ave con Avecrem Caldo de pollo desmenuzado. Rellenar el capón con el romero, unos granos de granada y 25 gr. de mantequilla a trocitos. Cubrirlo con bacón y atarlo. Colocarlo en una bandeja de horno con el sofrito de cebolla y un chorrito de aceite. Cocer 15 minutos en el horno precalentado a 180° C. Rociarlo con el zumo de granada, sazonar y cocer 30 min. Darle la vuelta y cocer 30 minutos más. Retirar el bacón y hornear de nuevo para que se dore la superficie, rociando con el jugo de cocción. Rehogar las granadas con 25 gr. de mantequilla. Rociar con el vino y añadir las especias, el azúcar moreno y el cilantro. Cocer a fuego suave 15 minutos. Pasar el jugo de cocción por un chino e incorporarlo a las granadas. Cocerlo unos minutos. Servir el pavo con la salsa y los granos de fruta.

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PAVO RELLENO CON PURÉ DE MANZANA

Ingredientes:

• 1 pavo grande
• 1/2 kilo de magro de cerdo picado
• 200 gr. de cebolla
• 200 gr. de ciruelas pasas
• 100 gr. de miga de pan
• 1 vaso de leche
• 100 cl de vino de jerez
• 200 ml de vino blanco
• Sal
• Harina de maíz 

Para el puré de manzana:

• 1 kilo de manzanas
• 4 cucharadas de azúcar
• Agua
• 2 cucharadas de mantequilla 
• Sal

Preparación:
Deshuesar el pavo por el espinazo. Hay que prestar mucha atención para no quebrar la piel al hacerlo.
Dejar las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez. Empapar a continuación la miga de pan con la leche.
Ablandar la cebolla bien picadita a fuego lento en un poco de aceite o mantequilla sin que dore en exceso.
Mezclar todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacer con ellos una bola. Echarle sal y pimienta al gusto.
Acto seguido se cose la piel del pavo, le pasamos alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción , lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos durante 2 horas al horno a una temperatura de 180ºC. No olvidar regar cada 15 0 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque esto es realmente importante.
Pasadas estas dos horas, procedemos a desglasar la placa en la que estaba colocado el asado. Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco. A la salsa resultante hay que agregarle un 1/4 litro de caldo de ave y mover con cuidado. Añadirle ahora un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Llevarlo todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal.
Servir el asado al tiempo que la salsa de desglase, aunque puesta aparte, e ir cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo. Lo más tradicional en cuanto a acompañamiento es el puré de manzana* o de arándanos.
Para preparar el puré de manzana: utiliza las manzanas, el azúcar, agua, la mantequilla y sal. Has de cocer las manzanas peladas al baño maría hasta que estén blandas. Luego aplastas su pulpa mezclándola con el agua y el azúcar, procurando que no quede demasiado líquido.

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PAVO AL WISKY

Ingredientes:

• 1 pavo grande
• 1 botella de whisky
• 250 gr. de zanahorias
• 500 gr. de patatas
• 100 gr. tiras de panceta
• Aceite 
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180º durante unos 15 minutos

Limpiar el pavo, rellenarlo con la panceta, atarlo, sal y pimienta y ponerle un buen chorrito de aceite.
Pelar y trocear las patatas y las zanahorias y alfombrar con ellas la bandeja del horno.

Ante de meter al horno el pavo agregar un vaso de whisky al pavo horno
Meter el pavo al horno a 180º grados durante 40 minutos. 

Darle la vuelta al pavo y cerrar el horno y dejar 10 minutos mas.

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PAVO DESHUESADO CON ARROZ AMARILLO Y CHORIZO

Ingredientes:

• 1 pavo grande 
• 2 zanahorias 
• 70 gr. alverjas 
• 70 gr. habichuelas 
• 1 taza de arroz
• 2 sobre de azafrán
• 3 hojas de laurel 
• 1 cucharilla de hojas de tomillo 
• 1 lata cerveza 
• 3 chorizo 
• 50 gr. uvas pasas 
• 1 cebolla 

Preparación:

Deshuesar el pavo después de cocinado tratando de no desbaratarlo. Cortar la parte de encima, cortar por la cola y sacar todos los huesos por dentro.
Abrir el pavo por la parte de encima. 

Para el arroz amarillo:

En una olla aparte preparar el arroz amarillo con zanahoria, habichuelas y alverjas. Agregar hojas de laurel y tomillo y el azafrán para condimentar.
Untar cerveza con una brocha y con un guante mojado en cerveza untar por dentro.
Agregar el chorizo picado al arroz junto con las uvas y pasas. 

Rellenar el pavo con el arroz y cerrarlo.
Untar más cerveza y extracto de cebolla. Frotar.
Colocar el pavo en la charola que se introducirá al horno.
Dejarlo reposar una noche.
Meter al horno a unos 300ºC durante 25 minutos.
Agregar una cerveza antes de que quede listo.


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PAVO RELLENO DE CARNE Y PERA

Ingredientes:

• 1 pavo grande 
• 200 gr. carne molida 
• 2 cuchara mantequilla 
• Sal de ajo 
• Sal 
• 1 cucharada perejil 
• 1 vaso jugo de pera 
• 1/4 vaso vino de mesa 
• 1 lata chica de aceitunas negras 
• 150 gr. uvas pasas 
• 150 gr. nueces picada 
• 1 rama apio picado 
• 6 peras picadas

Prepararación:
Inyectar con jugo de pera y vino de mesa hasta que quede bien abastecido. Hacerlo un día antes de la cena con el pavo completamente descongelado.
Untar mantequilla y espolvorear por fuera y por dentro sal de ajo, sal y perejil.
Reposar toda la noche en el refrigerador.
Freír la carne molida y agregar pan. Agregar poco a poco el jugo del pavo. 

Verter las nueces, apio, pera, pasas. Luego ellenar el pavo con esta pasta, 

Tapar con aluminio y meter al horno por 4 o 6 horas.


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PAVO RELLENO CON MANZANA

Ingredientes:

• 3 manzanas 
• 1 pavo grande 
• 1 diente de ajo 
• 7 ciruelas pasas sin hueso 
• 1 rama de tomillo 
• Sal 
• Pimienta 
• 1 chorrito de agua 
• 1 chorrito de vino de jerez 
• 1 chorrito de aceite

Preparación:
Limpiar el pavo por dentro y por fuera.
Condimentarlo con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Rellenar el pavo con las manzanas previamente en 4 sin piel ni corazón.
Agregar las ciruelas previamente remojadas en agua durante una hora.
Cerrar el pavo atando sus patas.
Machacar aparte el diente de ajo y añadir el jerez, agua y aceite de oliva.
Colocar el pavo en la charola donde será asado.
Untar el pavo con aceite de oliva y rociarle 1/3 de la mezcla preparada en el mortero.
Introducir el pavo al horno calentado a 180ºC aproximadamente durante 2 horas dependiendo cómo luzca.
Rociar con la mezcla del mortero de vez en cuando.
Colocar el pavo en otra charola, una vez listo, y quitarle los amarre.

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BOCADILLO DE QUESO FRESCO Y PAVO

Ingredientes:

• Pan 5 cereales
•  Pechuga de pavo
• Queso de fresco
• Tomate  
• Aceite de oliva 
• Orégano

Preparación:
Mezcla de aceite de oliva y orégano para darle un toque
Abrimos el pan, untamos con la mezcla y tostamos.
Sobre el pan tostado ponemos el tomate en rodajas, finas lonchas de pavo y el queso fresco cortado en rodajas.

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PAVO CON MIEL Y SETAS

Ingredientes:

• 4 muslos de pavo
• Unas bolitas de pimienta
• 1 vaso de vino blanco dulce
• 4 cucharadas de miel.
• 200 gramos de setas 
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite 
• Sal

Preparación:
Para empezar, doramos los muslos en una paella con un poco de aceite y unas bolitas de pimienta para aromatizar.
Una vez dorados, los colocamos sobre una placa y los asamos en el horno, ya precalentado a 200º, durante 45 minutos.
Una vez asados, sacamos los muslos de pavo de la placa del horno y reservamos en un lugar templado.
En el jugo reseco restante del asado, en la misma placa del horno, añadimos un poco de pimienta fresca y ponemos en el fuego. Añadimos medio vaso de vino y, una vez se hayan diluido los jugos, los colocamos en un cazo.
Dejamos que hierva, junto una cucharada de miel.
A parte, sofreímos en una sartén unos dientes de ajo cortados en láminas y cuando estén dorados, agregamos las setas limpias, salteando todo el conjunto por espacio de 5 minutos.
Ponemos a punto de sal, sacamos del fuego y tapamos la sartén durante 5 minutos.
Servimos los muslos acompañados del salteado de setas.

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