HORTALIZAS A LA HIERBAS PROVENZALES

Ingredientes:

• 4 colinabos
• 2 nabos
• 2 chirivías
• 4 zanahorias
• 2 patatas
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 cucharilla de mostaza 
• 1/2 limón el zumo
• 1 copita vino blanco
• 2 cucharadas hierbas provenzales
• 1/2 cucharilla de comino molido
• 1/2 cucharilla de ajo en polvo
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una bandeja . Lavar y secar bien todas las hortalizas.Cortar las zanahorias, las chirivías, nabos, colinabos y las patatas. Mezclar en un cuenco el aceite de con la mostaza, el limón, las hierbas provenzales, comino, ajo, pimienta y vino blanco. Añadir  las hortalizas y remover para que se impregnen bien con la mezcla. Distribuir sobre la bandeja, procurando que queden en una sola capa. Poner sal y pimienta al gusto. Hornear durante unos 15 minutos. Remover bien y devolver al horno, bajando la temperatura a 180ºC. Hornear 15 minutos más. Si se empezaran a tostar demasiado los bordes antes de tiempo, bajar un poco más la temperatura o cubrir con papel de aluminio.

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PATATAS ESPECIAS Y CAYENA AL HORNO

Ingredientes:

• 2 kilos de patatas de piel fina 
• Aceite 
• 5 cucharadas de pimentón dulce 
• 4 cucharadas de cebolla en polvo 
• 4 cucharadas de ajo en polvo 
• 2 cucharadas de orégano 
• 2 cucharadas de albahaca 
• 1 cucharada de tomillo 
• 1 cucharada de pimienta blanca 
• 1 cucharada de pimienta negra 
• 1 cucharada de pimienta cayena en polvo
• 1/2 cucharada de comino 

Preparación:
Precalentar el horno a 180 º. Lavar muy bien las patatas y cortar en gajos sin pelar. Con una brocha. pintarlas con el aceite.  Mezclar todas las especias y meter las patatas en una bolsa con todas las especias, cerrar la bolsa, y agitar bien. Ponerlas en una bandeja del horno y meterlas unos 40 minutos al horno

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SALSA DE AGUACATE

Ingredientes:

• 3 aguacates
• 3 limón el jugo 
• 1 manojo de cilantro
• 2 jalapeños
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharilla de comino
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Todos los ingredientes picar y licuar  hasta obtener una salsa cremosa y llevar a la nevera unos minutos antes de servir.

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ESTOFADO DE TERNERA CON BONIATO Y SETAS

Ingredientes:

• 700 gr. carne de  ternera 
• Aceite 
• Sal
• 1 cebolla
• Harina
• 1 vaso de vino blanco 
• Canela en polvo 
• Jengibre en polvo
• Pimienta molida
• Comino en polvo
• 1/2 cucharilla de pimentón dulce
• 300 gr. de boniato 
• 300 gr. de setas 
• 200 gr. de caldo de carne 
• 3 cucharadas de piñones

Preparación:

Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite, cuando esté caliente incorpora la carne de ternera enharinar con sal y pimienta al gusto, dórala a fuego vivo y a continuación reduce el fuego, deja que la cazuela pierda temperatura y añade la cebolla picada, deja que desprenda su sabor y se ablande e incorpora a continuación el vino blanco, la canela, el jengibre, la pimienta molida, el comino y el pimentón dulce. Mezcla bien y tapa la cazuela, deja cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que la carne esté tierna. Poco antes de que la ternera esté lista prepara el boniato pélala y córtala en dados. Limpia la setas y si son grandes trocéalas. Incorpora la batata y las setas al guiso, sube la temperatura del fuego y añade también el caldo. Una vez que haya recuperado la temperatura, cuece a fuego medio hasta que la batata esté tierna, con la tapa de la cazuela sin encajar.

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ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS

Ingredientes:

• 1 kg. de carne de ternera
• 4 cebolla
• 1 1/2 litro caldo de carne
• 1 yogurt natural
• 1/2 cucharada de comino
• 500 gr. de patatas
• 1 cucharada de aceite
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de paprika
• 2 cucharadas de tomate triturado
• Sal
• Pimienta molida

Preparación:
Picar las cebollas peladas. Lavar el pimiento y trocearlo. Dorar los trozos de carne Calentar el aceite y freír las cebollas y el pimiento, agregar paprika y salpimentar, luego poner la carne y mezclar todo, agregar el tomate triturado y 1 1/2 de caldo de carne, tapar y dejar cocer todo por 1 hora a fuego lento. Pelar y trocear las papas , incorporar junto con el yogur y el comino, dejar cocer todo con la cazuela destapada durante 30 minutos mas.

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FILETE DE TERNERA A LA CANELA

Ingredientes:

• 1 kilo de filetes de ternera
• 1 cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• 1 palo de canela
• 1/2 cucharilla de cominos molidos
• 1 cucharilla de pimentón dulce
• 3 hojas de laurel
• 1 pizca de azafrán
• Aceite 
• Sal
• Agua

Preparación:
Poner sal a los filetes y se sofríen en un poco de aceite. Luego ponen en la olla exprés. En el aceite de freír los filetes se sofríe la cebolla picada y los ajos picados. Se sacan y se ponen en el vaso de la batidora con un poco de agua, se trituran y se añaden a los filetes junto con el pimentón, los cominos, el palo de canela, el azafrán y el laurel y mas agua si hace falta, para cubrir los filetes. Los dejamos cocer unos 20-30 minutos. Destapamos la olla y si no están suficiente tiernos, los dejamos a fuego lento hasta que lo estén. El tiempo es relativo, depende de lo tierna que sea la ternera.

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REDONDO DE TERNERA ASADO VINO Y CERVEZA

Ingredientes:

• 2 kilo de redondo de ternera
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 lata de 800 gr. tomate natural 
• 1 taza de azúcar panela 
• 1 limón el zumo 
• 3 cucharadas de salsa inglesa
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de cerveza
• Aceite 
• Sal
• Pimienta negra
• Orégano
• Comino
• 8 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 2 cayenas
• Perejil picado muy fino

Preparación:
Ponemos sal y pimienta el redondo y ponlo en un bol grande. Pela y lamina los ajos e incorpóralos al bol. Añade orégano,comino al gusto, la salsa inglesa, el zumo de limón, la cerveza y el vino tinto. Cubre con papel plástico y deja macerar durante 24 horas en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, retira la carne a un plato y reserva el líquido de la maceración. Pon un poco de aceite en una cazuela, introduce la panela, remueve bien e incorpora el redondo. Cocina durante 25-30 minutos. Retira la carne a un plato, cuela el aceite y resérvalo.

Para la salsa, corta la cebolleta en juliana y póchala en la misma cazuela en la que has dorado la carne. Añade la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas. Agrega el pimiento verde y el rojo cortados en juliana, las cayenas, los clavos y el laurel. Cuando las verduras estén bien pochadas, incorpora el tomate y el líquido de la maceración. Remueve y cocina durante 30 minutos a fuego suave. Retira los clavos y el laurel y pasa por el pasapurés. Corta el redondo en rodajas y colócalo en una fuente. Cubre con la salsa bien caliente. Sirve cada ración en un plato llano con abundante salsa y riega con un chorrito de aceite y decorar con perejil picado muy fino.

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PIERNA DE CERDO MECHADA AL HORNO

Ingredientes:

• 1 pierna entera de cerdo mediana
• 2 limón el jugo
• 5 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharilla de comino molido
• 1 cucharadas de sal
• 1 cucharilla de pimienta molida
• 2 lata de cerveza 
• 2 cucharada de mantequilla 
• 1 cucharilla de ají achiote molido
• 6 patatas de tamaño mediano

Preparación:
Limpie bien la pierna de chancho y póngalo en una bandeja grande donde se lo pueda marinar. Prepare el aliño con el ajo machacado, comino molido, sal y pimienta rocíe la pierna o cerd con el jugo de limón
Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de chancho y rellene las incisiones con el aliño, frote la pierna con el resto del aliño, cubra y deje reposar en al refrigeradora por 24 horas.
Bañe la pierna de cerdo con la cerveza  y deje marinar por 48 horas, volcar la pierna cada 6 a 8 horas.
Pre-caliente el horno a 180º. En una olla pequeña derrita la mantequilla y mezcle con una cucharada el ají achiote, bañe la pierna de chancho con esta mezcla. Hornear la pierna de cerdo por 2 horas, para evitar que la carne se seque y que se queme es importante bañar la pierna con los jugos cada 20-30 minutos.
Terminadas las primeras 2 horas y voltear la pierna. Continúe bañando la pierna con los jugos cada 20-30 minutos y hornee por 2 horas más. Volcar la pierna otra vez, es posible que la piel se haya pelado un poco, póngala en su lugar y hornear por 1 horas más, agregue las patatas durante la última hora.

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SOLOMILLO DE CERDO CON NARANJA Y CANELA

Ingredientes:

• 1 kilo solomillo de cerdo cortado en cubo
• 1 cucharada mostaza 
• 1 pizca sal 
• 1 pizca pimienta 
• 1 pizca comino 
• 2 diente ajo 
• 3 rama canela 
• 1/2 cebolla 
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate 
• 2 naranja 

Preparación:
Sazonar la carne con sal, ajo, comino, pimienta y mostaza. Freír la carne con aceite por cinco minutos. Agregue el jugo de las dos naranjas y las ramas de canela. freír el tomate y el pimiento y licue la cebolla con una taza de agua. Incorpore los condimentos en la carne, deje cocinar por media hora a fuego lento.

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PATO CON CHICHA DE JORA

Ingredientes:

• 1 kg. de pato
• Sal
• Pimienta 
• Comino
• Ajos molidos
• Chicha de jora
• 1 cucharada de ají colorado
• 3 cebolla  grande 
• 2 pimentón rojo
• 2 cucharadas de ají mirasol
• 6 patatas cocidas

Preparación:
Primero hay que sazonar y macerar por unas horas las presas de pato en sal, pimienta, comino, ajos molidos y chicha de jora. Después en un poquito de aceite hay que dejarlas sudar y antes que estén cocidas, retirar del fuego y escurrir. Reservar el juguito.
Por otra parte en una sartén hay que freír los ajíes molidos. Hay que añadir la cebolla cortar en pluma, el pimentón rojo cortar en tiras y dejar cocinar. Incorporar el jugo reservado del pato. Aparte dorar las presas de pato y el lato está terminado. Servir con patatas cocidas y con la salsa.

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PATO ASADO A LAS ESPECIAS

Ingredientes:

• 1 pato cortado en cuartos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 vaso de caldo de pollo
• Comino
• Canela
• Pimienta molida
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º, en un cuenco mezclamos la salsa de soja con el vinagre, un poquito de aceite, el comino, la canela, el pimentón, pimienta y sal.
Rociamos la salsa por encima del pato y lo embadurnamos bien por todos los lados, lo colocamos en una fuente para horno unos 35 minutos por cada lado. Por otra parte, pelamos y troceamos la cebolla y la zanahoria, añadimos el caldo y las verduras al pato y lo horneamos unos 30 minutos más. Con la salsa resultante lo pasamos por la batidora y lo servimos con el pato.

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MONDONGO CON CARNE DE PECHO DE RES

Ingredientes:

• 600 gr.  mote pelado
• 400 gr. mondongo
• 400 gr. carne pecho de res
• 2 cucharaditas de hierbabuena finamente picada
• 1 cucharada de ajos molido
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cucharadita de ají panca molido
• Sal,
• Pimienta
• Comino
• Orégano 
• Agua

Preparación:
Hervir el agua con el mote pelado, cuando el agua dé el primer hervor cambiar el agua. Una vez reemplazada el agua, agregar el pecho de res, mondongo y el mote. Hervir toda la noche a fuego lento y después sazonar con sal y orégano al gusto.
Preparar un aderezo con los ajos y la cebolla, agregar el ají panca y dorar con regular aceite, remover el aderezo y agregarlo al mondongo y espolvorear con hierbabuena.

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TIMBAL DE ARROZ CON PAVO EN SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes:

• 1 kg. de pavo troceado en dados
• 150 gr. de pasta de tamarindo concentrada
• 25 gr. de orejones
• 1 cucharada  de harina de trigo
• Aceite
• Azúcar morena
• Sal
• 2 taza de arroz

Para la base de garam masala:

• 4 cucharadas de semillas de cilantro
• 3 cucharadas de vainas de cardamomo
• 2 de semillas de comino
• 1 de granos de pimienta negra
• 1 de clavos de especia
• 3 ramitas de canela

Preparación:
Cocer una olla con bastante agua cuando hierva el agua, echar aceite, sal y el arroz y batir luego que haya pasado 15 a 20 minutos mas o meno, ver si el arroz ya esta un poco aldente, poner en un escurridor y labar con bastante agua fría,

Marino el pavo con las especias molidas de la garam masala y el punto de sal.  Sello la carne en una sartén con aceite bien caliente. Escurro y reservo. Hidrato los orejones en agua durante 15 minutos.

Cocino el tamarindo y los orejones unos cinco minutos; agrego la harina y el azúcar, mezclo bien y cocino a fuego lento unos 5 minutos.
Cuando la salsa esté semiespesa agrego la carne y dejo cocer todo junto 5 minutos más.
Servir con arroz o con puré de patatas.

Para la base de garam masala:

Apartamos del fuego cuando empiecen a despedir fragancia. Quitamos las vainas del cardamomo y nos quedamos solo con las semillas.
Añadimos una nuez moscada entera recién molida y lo pulverizamos todo en el robot de cocina o en la batidora. Se usa inmediatamente o se guarda en un frasco hermético. Necesitamos una cacerola, y en ella socarramos los ingredientes a fuego medio.

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ARROZ CON POLLO Y COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS

Ingredientes:

• 1 gallina mediana 
• 1 kilo de costillas de cerdo ahumadas
• 4 tazas de arroz
• 300 gr. de ají dulce
• 1 cabeza de ajo pelada y machacada
• 3 pimentones rojos cortados finamente
• 4 cucharadas de alcaparra finamente picada
• 2 cucharadas de aceitunas rellenas
• 10 cebollas finamente picadas
• 3 tallos de cebollín finamente picados
• 1 tallo de ajoporro finamente picado
• 1 manojo de cilantro fresco cortado finamente
• 150 gr. de papelón rallado
• 3 tomates maduros sin piel finamente cortados
• 1/2 taza de aceite 
• 13 tazas de caldo de gallina.
• 2 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal 
• Pimienta 

Preparación:
Limpiar bien la gallina, cocinarla en una olla grande con abundante agua hasta que esté blanda.
Una vez blanda, retirarla del caldo y dejar reposar.
Reservar el caldo.
Bien reposada la gallina cocida, procedemos a quitarle la piel, despegar la carne de los huesos y cortarla en dados grandes.
En un caldero grande calentar el aceite, agregar el ají dulce, el ajo, los pimentones, las alcaparras, las aceitunas, las cebollas, el cebollín, el ajoporro,
el papelón, los tomates y el arroz.
Dejar sofreír hasta que se cristalicen los vegetales y se disuelva el papelón.
Agregar los dados de gallina, las costillitas de cerdo, se adiciona el curry, el comino y cocinar por unos 10 minutos removiendo constantemente.
Luego agregamos el caldo de gallina, sal y pimienta al gusto.
Remover y dejar cocinar hasta que el arroz ablande.
El arroz debe quedar blando, al dente pero con abundante jugosidad.
Lograda esta textura, agregar el cilantro cortado, remover, bajar del fuego.

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ARROZ CON FRIJOLES Y CHARQUE

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz blanco 
• 2 tazas de frijoles blancos cocidas previamente
• 200 grs. de carne seca - charque
• 2 ajíes dulces picados cubos de 3 mm. más o menos por lado
• 1 cebolla blanca cortada igual.
• 10 gr. de cilantro picado finamente.
• 1/2 taza de caldo de res.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1/2 taza de jugo de tomate
• 1 cucharada de melao

Preparación:
Los frijoles blanco dejar remojarla noche ante, luego cocer con bastante agua al igual que el arroz con aceite luego escurrir y lavar con mucha agua fría hasta que quede bien suelto.

Se calientan las frijoles blancos con un poco del caldo, se agrega la cebolla, el Ají dulce, el comino y la carne seca previamente hidratada, cortada en cubos más o menos de 1 cm por lado y cuatro cucharadas de melao de papelón.
Luego se deja cocinar por cinco minutos a fuego alto, se baja el fuego a medio, se agrega el arroz, el jugo de tomate y se saltea por dos minutos más.
Al final de la preparación se agrega el cilantro picado finamente y se emplata: con un  molde compactar la preparación y se corona con un poco más de hojas de cilantro.

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ARROZ CON POLLO Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo
• 1 taza de arroz basmati
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 3 tomates rojos
• 2 cebollas moradas
• 5 dientes de ajo
• Jengibre fresco o molido
• Nuez moscada molida
• Ralladura de limón
• 1/4 cucharada de azafrán molido
• 1 cdta de cardamomo entero
• Canela en polvo
• Canela en rama
• 1 cucharada de sal
• Pimienta negra
• Hojas de laurel
• Comino
• Cilantro
• Clavos de olor
• Cardamomo
• Pasas
• Almendras
• Pistachos
• Piñones fritos

Para el macerado:

• 2 cucharadas vinagre
• 2 cdas jugo limón
• 1 Hoja de laurel
• 1 cda de tomate concentrado
• 1/2 cucharilla de pimienta de Jamaica
• 1/4 cucharilla de pimienta blanca molida
• Cayena molida al gusto
• Cúrcuma
• Jengibre
• Aceite de oliva
• Sal y agua

Para la salsa:

• 1/2 litro de caldo de pollo
• 1/2 cebolla pelada y picada finamente
• 2 tomates grandes, pelados y picados finamente
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de sal
• Canela molida
• 1/4 taza de apio picada

Preparación:
Remojar el arroz durante 15 minutos. Escurrir, lavar bien y volver a escurrir.
Picar la cebolla morada, la zanahoria, el pimiento y el ajo.
Rehogar en aceite vegetal hasta que la cebolla quede transparente.
Añadir todas las especias (jengibre, nuez moscada, canela en polvo, canela en rama, cardamomo, clavo, piel limón, hojas de limón, coriandro y comino) y removemos unos minutos más.
Cortar el pollo e incorporarlo a la sartén con las verduras.
Dorarlo por ambos lados. Añadir el tomate triturado y medio litro de agua caliente en la sartén del pollo.
Dejar que se cocine por 20 minutos.
Cuando esté hecho el pollo retirarlo de la cazuela y reservar.
Mezclar en un bol todos los ingredientes del macerado e incorporar el pollo ya cocido.
Macerar el pollo en la mezcla unos 10 minutos.
En la cazuela donde se cocinó el pollo añadir 3 cucharones de caldo y el arroz previamente puesto en remojo y lavado.
Cocinar durante 20 minutos.
Agregar agua si hace falta hasta cubrirlo.
Mientras se cuece el arroz se va preparando la salsa; se sofríen todos los ingredientes, añadir caldo y unas cucharadas de la salsa de la sartén donde se ha cocinado el pollo.
Cuando espese un poco agregar el apio y cocinar unos minutos más.
Triturar y reservar.
Por último, calentar una sartén y dorar el pollo con todo el macerado.
Servir en un plato grande el arroz, encima el pollo y adornar con los frutos secos y las pasas. Acompañar con la salsa.

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PALETILLA DE CONEJO EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 800 gr.  paletilla de conejo
• 500 ml. vino blanco
• 250 ml. vinagre
• 250 gr. escarola
• 200 gr. cebolla
• 150 gr. zanahoria
• 100 gr. tomate
• 80 gr. ajos
• 10 gr. pimienta negra
• 10 gr. jengibre
• 5 gr. orégano
• 3 gr. comino
• 3 gr. hoja laurel
• Aceite 

Preparación:
Para comenzar a elaborar el escabeche, marcamos en una sartén, con una gota de aceite, las paletillas de conejo con un poco de jengibre. Las vamos sacando a una cazuela.
En la misma sartén ponemos las verduras limpias y cortadas en juliana junto con los ajos laminados y doramos durante 10 minutos; añadimos la hoja de laurel, la pimienta, el orégano y el vinagre.
Dejamos que cueza 5 minutos y echamos el vino blanco, dejamos cocer otros 5 minutos más y añadimos todo el conjunto a la olla junto con el conejo.
Cocemos a fuego lento 45 minutos sin tapar la cazuela.
Cuando esté templado, deshuesamos las paletillas de conejo y cubrimos con el caldo del escabeche.
Para la ensalada, cortamos la escarola en trozos. Dejamos en remojo en un cuenco con agua unos minutos mientras hacemos un majado con un diente de ajo, los cominos y el jengibre.
Cuando esté bien majado, añadimos el tomate pelado sin pepitas y el aceite de oliva, mezclándolo bien.
Escurrimos bien la escarola y aderezamos con el majado.
Por último, con la ayuda de un aro, ponemos un poco de las verduras del escabeche en el centro del plato, encima colocamos la paletilla de conejo y un poco de la escarola.

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TIMBAL DE ARROZ CON POLLO

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz blanco
• 4 dientes de ajo 
• 1 cucharilla de comino
• 1 cucharada de ají panca molido
• 8 aceitunas negras 
• 3 huevos 
• 1/4 taza de aceite
• 1 cebolla roja 
• 1/2 kilo pechuga de pollo 
• 1/2 taza de uvas pasas
• 1 cucharada de perejil 
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén grande. Saltar la cebolla picada unos minutos, agregar el ajo picado fino y cocinar un minuto más. Agregar el ají panca molida, comino y pimienta. Mezclar bien y añadir la pechuga de pollo picada.
Agregar aceitunas negras picada, uvas pasas, huevo cocido  y picado y perejil picado. Mezclar bien. Para servir, pincelar un molde individual con aceite. Llenar con arroz hasta la mitad. Colocar de dos a tres cucharadas del relleno de pollo y cubrir con el arroz. Presionar bien y desmoldar en el plato

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LOMO DE CERDO ASADO AL ESTILO CUBANO

Ingredientes:

• 1 kilo lomo de cerdo 
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharilla de comino molido
• 1/2 cucharilla de pimienta negra molida
• 1 cucharada de sal
• 1/4 cucharilla de laurel molido
• 1 cucharada de aceite 
• 2 cebollas grandes
• 250 ml de zumo de naranja
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 cucharada de vinagre

Preparación:
El marinado: El día anterior hay que marinar la carne y dejarla reposar un mínimo de doce horas en la nevera.

Para preparar el marinado, triturar o machacar los ajos y colocarlos en un bol. Añadir la sal, el orégano, el comino, la pimienta negra, el laurel y el aceite. Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea y reservar.

Pelar las cebollas y cortarla en finas láminas.
Exprimir las naranjas y colocar en un bol, añadir el vino seco, el vinagre y las cebollas. Remover bien.Con la ayuda de un cuchillo hacer pequeños cortes en la pieza de lomo. Frotar bien toda la superficie con la pasta de ajo y especias, de manera que también penetre en los cortes realizados en la carne.
Colocar ahora el lomo en una bolsa de plástico y añadir la mezcla de zumo y cebolla, de manera que esté en contacto con toda la carne. Cerrar la bolsa y repartir bien el marinado. Dejar en el frigorífico que repose, girándolo de vez en cuando si es posible.

Precalentar el horno a 170º.
Retirar la carne de la bolsa, escurrir y limpiar. Reservar el adobo.
En una cazuela, que luego pueda ir al horno, colocar una cucharada de aceite y calentar. Sellar la carne por toda la superficie hasta que se dore. Añadir el adobo a la cazuela, llevar a ebullición y retirar del fuego. Tapar e introducir en el horno entre 50 - 60 minutos aproximadamente. Durante este proceso regar la carne con el líquido de la cazuela un par de veces.

Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortarla. Mientras colocar la salsa en un cazo al fuego y dejar reducir unos minutos para que espese un poco.

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ALBÓNDIGAS EGIPCIAS

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de cordero
• 1 cebolla grande 
• 4 ajos picado
• 1 taza de perejil picado
• 1 cucharada de comino
• 2 cucharilla de canela
• 1 cucharilla de pimienta
• 1/4 taza aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Coloca la carne molida junto con la cebolla picada muy fina, perejil picado muy fino, canela, comino, pimienta, sal y pimienta en un recipiente profundo y amasar bien hasta mesclar los ingredientes, tapar con un papel plástico y refrigera por 1 a 2 horas con el fin de que de mesclar bien los sabores y la carne sea fácil de manejar.
Pasado este lapso toma porciones de carne y arma las albóndigas que deberán tener tamaño de un huevo pequeño.
Aparte pon a calentar el aceite en una sartén a fuego moderado y en tandas sofríe las albóndigas hasta dorarlas de ambos lados y se vean bien cocidas. Terminar de cocinarlas en el horno, así saldrán mas secas y mejor cocida.

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