CHULETA DE CERDO CON SALSA DE PAPAYA

Ingredientes:

• 1 chuleta de cerdo
• 1 papaya
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina de trigo
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cucharilla de pimienta molida
• 1 rama de perejil
• 1 taza de vino seco
• 1 cucharada de azúcar 
• 2 tazas de agua
• 2 pimientos rojo
• 2 cucharadas aceite

Preparación:

La chuleta de cerdo cortada. Sazonarla con sal y pimienta, dorarla en una cazuela con aceite caliente a fuego fuerte, añadir el ajo y la cebolla cortadas finas, agregar el azúcar, incorporar el vino seco y esperar unos minutos mientras se revuelve para que no se pegue. Luego ir agregando la harina removiendo constantemente, añadir el agua y cocinar hasta que esté casi blanda la carne, añadir la papaya cortada en trocitos y el pimiento cortado en tiras. Picar el perejil y agregarlo. Dejar a fuego mediante durante 15 minutos más y ya está listo.

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LOMO DE TERNERA CON ZANAHORIA Y JUDÍA VERDE

Ingredientes:

• 1 lomo de ternera
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta molida
• 200 gr. judía verde
• 200 zanahoria

Precalentamos el horno a 180º.
Poner al lomo sal y pimienta y lo colocamos en una fuente de horno, donde previamente hemos puesto un chorro de aceite. Pelamos y picamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias y las ponemos alrededor del redondo. Añadimos el vino blanco y el agua y lo metemos al horno 15 minutos a 180º , le damos la vuelta y lo dejamos durante 1 hora y 15 minutos mas. El tiempo es orientatívo, depende de cada horno y del grueso de la carne, o de como nos guste la carne de hecha. Sacamos el lomo y trituramos las verduras para hacer la salsa, si está muy espesa le ponemos mas agua o caldo de carne. Cocer la judía verde y zanahoria con agua en una olla, luego escurrir y acompañar al lomo.

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REDONDO DE TERNERA ASADO CON BONIATO

Ingredientes:

• 2 kilo redondo de ternera 
• 4 boniatos
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos de vino tinto
• 1/2 litro de caldo de carne
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Poner sal y pimienta el redondo de ternera. Coloca en una fuente del horno y cúbrelo con las zanahorias, el puerro, el pimiento verde, las cebollas y los ajos, ya limpios y troceados en tacos y sazónalos.
Báñalo todo con el vino y hornéalo a 180º C. durante 1 hora aproximadamente cada 10 minutos abre el horno y moja el redondo con el caldo. Pasado este tiempo, pon las verduras y el jugo en una cazuela y deja reducir el caldo durante 5 minutos a fuego suave. Pasa por la batidora y cuela . Vierte a una nueva cazuela y liga la salsa con la harina diluida en agua fría. Mezcla bien y mantén caliente. Pela y corta en rodajas el boniato. Fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre y coloca en una fuente con papel absorbente. Presenta el plato con el redondo cortado en lonchas y acompáñalo la salsa y el boniato frito.

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REDONDO DE TERNERA ASADO VINO Y CERVEZA

Ingredientes:

• 2 kilo de redondo de ternera
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 lata de 800 gr. tomate natural 
• 1 taza de azúcar panela 
• 1 limón el zumo 
• 3 cucharadas de salsa inglesa
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de cerveza
• Aceite 
• Sal
• Pimienta negra
• Orégano
• Comino
• 8 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 2 cayenas
• Perejil picado muy fino

Preparación:
Ponemos sal y pimienta el redondo y ponlo en un bol grande. Pela y lamina los ajos e incorpóralos al bol. Añade orégano,comino al gusto, la salsa inglesa, el zumo de limón, la cerveza y el vino tinto. Cubre con papel plástico y deja macerar durante 24 horas en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, retira la carne a un plato y reserva el líquido de la maceración. Pon un poco de aceite en una cazuela, introduce la panela, remueve bien e incorpora el redondo. Cocina durante 25-30 minutos. Retira la carne a un plato, cuela el aceite y resérvalo.

Para la salsa, corta la cebolleta en juliana y póchala en la misma cazuela en la que has dorado la carne. Añade la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas. Agrega el pimiento verde y el rojo cortados en juliana, las cayenas, los clavos y el laurel. Cuando las verduras estén bien pochadas, incorpora el tomate y el líquido de la maceración. Remueve y cocina durante 30 minutos a fuego suave. Retira los clavos y el laurel y pasa por el pasapurés. Corta el redondo en rodajas y colócalo en una fuente. Cubre con la salsa bien caliente. Sirve cada ración en un plato llano con abundante salsa y riega con un chorrito de aceite y decorar con perejil picado muy fino.

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SOLOMILLO DE CERDO RUSTIDO Y COÑAC

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo pequeño a trozos grandes
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 1 cebolla mediana picada
• 1 tomate rojo maduro picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharilla hierbas aromáticas
• 2 canela en rama
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1/4 vasito de coñac
• 16 ciruelas con hueso
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Poner las ciruelas a remojar en el coñac. En una sartén o en una cazuela de barro amplia dorar los trozos de solomillo en un poco de aceite, justo para sellarlo. Añadir los ajos, la cebolla, el tomate, la hoja de laurel, la hierbas aromáticas, la canela en rama, el vino blanco, sal y pimienta.
Cocer a fuego medio-bajo unos 30 min. hasta que la carne esté tierna . Remover de vez en cuando, dándole la vuelta a la carne. Una vez está listo, agregar el coñac junto con las ciruelas y proseguir la cocción unos 10 min. más. Corregir la sazón. Servir acompañado de patatas fritas o arroz blanco cocido.

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MANZANA ASADAS

Ingredientes:

• 4 manzanas
• 4 cucharada de azúcar moreno
• 1/4 vaso de vino
• 1/4 cucharilla de canela

Preparación:
Lava muy bien las manzanas. Quita el corazón de las manzanas y ponlas en un plato y echa el azúcar en el agujero que ha quedado al quitar el corazón.
Precalienta el horno a 200ºC y forra una bandeja con papel para hornear. Coloca encima las manzanas, dejando un poco de separación entre ellas.
En un bol, mezcla el azúcar moreno, el vino y la canela. Rellenar los huecos de las manzanas con esta mezcla.
Hornea durante 25 minutos a 200ºC. Cuando queden 5 minutos, abrir el horno y espolvorear con un poco de azúcar para que se caramelice la parte superior. Sacar y dejar enfriar

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PAELLA CON MARISCO, POLLO Y CONEJO

Ingredientes:

• 250 gr. carne de conejo
• 250 gr. de calamar
• 250 gr. de almejas
• 250 gr. de langostinos
• 250 gr. de mejillones
• 4 presas de pollo
• 1 copa de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 tallos de cebollín
• 1 1/2 tazas de arroz
• hilos de azafrán
• 1 cebolla
• Sal al gusto
• Aceite 
• 1 pimentón rojo
• 70 gr. guisantes

Preparación:
Picar finamente la cebolla, el pimentón, el cebollín, guisantes y el ajo en cuadritos.
En una sartén caliente aceite de oliva, dorar la carne de pollo y del conejo, una vez cocidas retirar del fuego y reservar.
Cortar el calamar en aros, pelar y limpiar los langostinos para reservarlos también refrigerados y tapados.
En la misma sartén que se cocinaron el pollo y el conejo saltear la cebolla, el pimentón y el cebollín, sazonar con un poco de sal, cuando comiencen a marchitar agregar el ajo.
Luego agregue el arroz y saltearlo hasta que se vea transparente.
Incorporar el vino y el azafrán para luego cubrir con 3 tazas de caldo.
Dejar que se cocine un par de minutos e incorporar las almejas y mejillones, bajar un poco el fuego y tapar, se deja cocinar hasta que abran las almejas y los mejillones.
Colocar el pollo y el conejo previamente cocidos.
Volver a tapar y ahora sí dejar que se cocine por unos 15 minutos.
Cuando falten 3 minutos para la cocción agregar los calamares en aros y finalmente los langostinos, esperar 5 minutos más y apagar, dejar tapado por 5 minutos más.
Para servir se puede agregar algo de jerez.
La idea es que cada plato contenga trozos de todas las carnes.

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LECHÓN AL HORNO

Ingredientes:

• 1 lechón
• 100 gr. de manteca
• 4 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de perejil
• 1 cebolla
• 1 limón el jugo 
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• 3 vasos de agua

Preparación:
Limpiar el lechón, untarlo con manteca y agregarle laurel, ajo, tomillo, perejil y la cebolla, bien picados. Añadirle el jugo del limón, el vino, el pimentón y la sal. Bañar con 3 vasos de agua. Cocinar en horno durante una hora y media. Retirar luego la mitad del jugo que se ha formado y dar vuelta el lechón de manera que quede con el cuero hacia arriba. Untar nuevamente con manteca y poner en el horno hasta que el cuero este dorado y crocante.

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PIERNA DE CORDERO RELLENA CON MANZANA, UVAS PASAS Y GAMBAS

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero deshuesadas
• 2 manzana
• 100 gr. uvas pasas
• 200 gr. de gambas peladas
• ralladura de mandarina
• 1 huevo
• Pan rallado

Para regar la carne: 

• Caldo de carne 
• Vino 
• Zumo de naranja
• Romero fresco
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Preparación:
Para comenzar, vamos a salpimentar la pierna de cordero por ambos lados y la untamos con aceite. Reservamos en la nevera. Para hacer el relleno, mezclamos la manzana muy pica, las uvas pasas, la ralladura de mandarina, las gambas picadas en crudo, el Huevo batido y un poco de pan rallado para que quede consistente. Salpimentamos y repartimos el relleno sobre la pierna de cordero abierta.
Cerramos la carne en forma de rollo, apretando fuertemente, y la envolvemos en papel de hornear, cerrando como si fuera un caramelo. Cocinamos la pierna en el horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos el papel de las piernas con cuidado de no quemarnos, les añadimos una ramita de romero y continuamos el horneado unos 20 minutos más para que se doren. Las regaremos de vez en cuando con un preparado de vino, zumo y caldo. Es bueno además poner en la parte baja del horno un tazón con agua para que cree humedad.

Una vez lista las pierna, la cortamos en rodajas y la servimos con los propios jugos de cocción, que podemos pasarlos por un colador y ligar esta salsa con un poco de espesante


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ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes: 

• 500 gramos de almejas grandes 
• 2 cebollas morada
• 1 tomate maduro grande 
• 250 ml de vino blanco 
• 150 ml de agua 
• 2 dientes de ajo grandes 
• 1/2 puñado de hojas de perejil
• 2 hojas de laurel 
• 2 cucharaditas harina de trigo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pimienta cayena 
• Pimienta negra molida 
• Aceite
• Sal

Preparación:
Limpiamos bien las almejas para quitarle toda la arena posible. Las ponemos en un cacharro bien tapadas con agua y un par de cucharadas de sal para dejarlas en remojo de 2 a 3 horas. Finalmente enjuagamos bajo el grifo y volvemos a escurrir. Si vemos alguna almeja rota mejor tirarla. En una sartén pequeña ponemos todas las almejas bien escurridas y los 150 ml de agua. Ponemos a fuego medio y tapamos con tapa es de cristal mejor. Dejamos al fuego hasta que se abran todas las almejas meneando la sartén para que todas reciban el calor por igual. Cuando la almejas estén abiertas las pasamos a un bol y las tapamos con un paño húmedo para que no se sequen. Colamos el caldo que queda en la sartén con un escurridor muy fino. Reservamos el caldo de las almejas. Pelamos la cebolla y los ajos a brunoise, muy finos. Rallamos el tomate maduro, reservamos. Picamos bien el perejil. En una sartén con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, el laurel, salpimentamos, dejamos dorar 5 minutos, agregamos los ajos, doramos por 5 minutos más. Desmenuzamos la pimienta cayena por encima del sofrito, añadimos el pimentón, removemos bien por 1 minuto, para que no se queme el pimentón, agregamos la harina Con la ayuda de un batidor de varilla, removemos bien, haciendo un roux por 2 minutos. Añadimos el vino blanco, el tomate rallado y el caldo de las almejas reservado. Removemos bien y dejamos que espese un poco. Añadimos el perejil y las almejas. Dejamos cocinar por 2 minutos en la salsa marinera.

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SOLOMILLO DE CERDO RELLENO CON CIRGUELA Y NUECES

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CONEJO AL AJILLO

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