ESTOFADO DE TERNERA CON BONIATO Y SETAS

Ingredientes:

• 700 gr. carne de  ternera 
• Aceite 
• Sal
• 1 cebolla
• Harina
• 1 vaso de vino blanco 
• Canela en polvo 
• Jengibre en polvo
• Pimienta molida
• Comino en polvo
• 1/2 cucharilla de pimentón dulce
• 300 gr. de boniato 
• 300 gr. de setas 
• 200 gr. de caldo de carne 
• 3 cucharadas de piñones

Preparación:

Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite, cuando esté caliente incorpora la carne de ternera enharinar con sal y pimienta al gusto, dórala a fuego vivo y a continuación reduce el fuego, deja que la cazuela pierda temperatura y añade la cebolla picada, deja que desprenda su sabor y se ablande e incorpora a continuación el vino blanco, la canela, el jengibre, la pimienta molida, el comino y el pimentón dulce. Mezcla bien y tapa la cazuela, deja cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que la carne esté tierna. Poco antes de que la ternera esté lista prepara el boniato pélala y córtala en dados. Limpia la setas y si son grandes trocéalas. Incorpora la batata y las setas al guiso, sube la temperatura del fuego y añade también el caldo. Una vez que haya recuperado la temperatura, cuece a fuego medio hasta que la batata esté tierna, con la tapa de la cazuela sin encajar.

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REDONDO DE TERNERA ASADO CON BONIATO

Ingredientes:

• 2 kilo redondo de ternera 
• 4 boniatos
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos de vino tinto
• 1/2 litro de caldo de carne
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Poner sal y pimienta el redondo de ternera. Coloca en una fuente del horno y cúbrelo con las zanahorias, el puerro, el pimiento verde, las cebollas y los ajos, ya limpios y troceados en tacos y sazónalos.
Báñalo todo con el vino y hornéalo a 180º C. durante 1 hora aproximadamente cada 10 minutos abre el horno y moja el redondo con el caldo. Pasado este tiempo, pon las verduras y el jugo en una cazuela y deja reducir el caldo durante 5 minutos a fuego suave. Pasa por la batidora y cuela . Vierte a una nueva cazuela y liga la salsa con la harina diluida en agua fría. Mezcla bien y mantén caliente. Pela y corta en rodajas el boniato. Fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre y coloca en una fuente con papel absorbente. Presenta el plato con el redondo cortado en lonchas y acompáñalo la salsa y el boniato frito.

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CHULETA DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes:

• 8 chuletas de cerdo 
• 1 taza de aceite
• 4 boniato amarillos en láminas delgadas
• 1  cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1/2 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de miel de abeja
• 2  tazas de jugo de naranja
• 2  tazas de caldo de carne
• 1 rama de romero
•  Sal 
• Pimienta

Preparación:
En una olla grande y a fuego medio, calentamos el aceite y freímos los boniatos hasta que estén dorados y crocantes, retirarlos y colocarlos sobre papel absorbente. En una sartén a fuego medio derretimos la mantequilla, añadir el ají amarillo y el ají panca, mezclar y cocinar por un minuto, sazonamos con sal y pimienta. Agregar la miel, dejamos que se disuelva y luego agregamos el jugo de naranja, el caldo de pollo y el romero. Cuando hierva, incorporamos las chuletas y las cocinamos por tres minutos por cada lado, las retiramos de la sartén. Servir las chuletas bañadas con la salsa de naranja y acompañamos con los boniatos fritos.

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CONEJO AL CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 conejo
• 2 boniatos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 40 gr. de chocolate negro rallado
• 1 vaso de vino tinto
• Agua
• Aceite
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Limpia los boniatos y colócalos sobre una bandeja apta para horno. Rocíar con un chorro de aceite y ásalo a 180º C durante 40 minutos con el horno precalentado. Déjalos templar, pélalos, trocéalos, coloca en el vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica (si queda espeso, añade un poco de agua). Pon a punto de sal y reserva.
Trocea el conejo, sal y pimiénta y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite y 4 dientes de ajo enteros y pelados. Vierte el vino tinto y dale un hervor. Cubre con agua, coloca la tapa y cocínalo durante 35-40 minutos a fuego suave. Retira los trozos de conejo. Reserva el conejo y el caldo.
Pica la cebolla, las zanahorias y los otros 2 dientes de ajo pelados y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la rama de tomillo, el romero y el laurel, vierte el caldo con los ajos y cocina todo durante 10 minutos. Sazona.
Pasa la salsa por el pasa purés (sin las hierbas) y colócala en una cazuela. Lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua. Añade el conejo y el chocolate. Mezcla hasta que se disuelva el chocolate. Cocina 5 minutos más para que se mezclen los sabores.
Sirve el conejo, salsea y acompaña con el puré de boniatos. Decora con una hoja de perejil.

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