ARROZ CON COCO Y GROSELLA

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 taza de grosellas
• 1 taza de leche de coco
• 2 cucharada de aceite 
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/2 cuchilla de jengibre en polvo
• 1 pastilla caldo de pollo
• 1 1/2 tazas de agua
• 1/4 taza almendras tostadas en rebanadas

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén antiadherente  a fuego medio alto y la cebolla picada, el ajo picado, el jengibre y el arroz hasta que el arroz se dore. Agregar la leche de coco y pastilla caldo de pollo y ponga a hervir a fuego alto. Baje a fuego medio y cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se absorba la leche de coco. Agregue el agua y hierva nuevamente. Tápelo, baje la lumbre a fuego lento y cocine por 10 minutos. Agregue las grosellas y deje hervir a fuego alto. Tápelo, baje la lumbre a fuego lento y cocine por 5 minutos más o hasta que el arroz esté suave. Adornar con almendras tostadas en rebanadas.

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PESCADO CON MANGO Y AGUACATE

Ingredientes:

• 6 filetes de pescado 
• 3 mangos 
• 2 aguacate 
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de jengibre fresco 
• 2 cucharadas de hojas de menta 
• 2 cucharadas de cilantro 
• 1 chile picante
• 2 limón el zumo
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• Sal 
• Pimienta 

Preparación
Mezclar el mango picado de la salsa, cebolla picada muy fina, menta fresca picada, jengibre rallado, cilantro picado muy fino,  chile sin semilla y picado, limón el zumo, vinagre de arroz y  dejar macerar la salsa. Poner sal y  pimienta a los filetes. En una plancha calientes asar los filetes por ambos lados.
Mientras se están asando, agregar el aguacate a la salsa y mezclar. Servir los filetes y cubrir con la salsa a temperatura ambiente.

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ENSALADA DE ZANAHORIA CON HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes:

• 400 gr. de zanahorias
• 24 huevos de codorniz
• Jengibre
• 2 diente de ajo
• 1 limón
• 1 naranjas
• Hojas hierba buena
• Uvas pasas
• Sal 
• Pimienta
• Aceite

Para la vinagreta:

• 2 naranjas
• 1 cucharada de miel
• Vinagre de sidra
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Lavar, pelar y cortar con un pelador tiras de la zanahoria a lo largo, lo más finas posible. Hacer zumo de limón y rallar su piel. Cortar unas láminas finas de jengibre. Poner en un bol las tiras de zanahoria, el zumo y ralladura de limón y las láminas de jengibre. Dejar macerar en la nevera una hora y media.

Poner un cazo con agua a cocer los huevos de codorniz, luego quitarle la cascara y reservar. Pelar los ajos y cortarlos en laminas.

Para la vinagreta: Poner en un bol todo el zumo de la naranja, un chorro bueno aceite,  vinagre de sidra, miel, sal y pimienta. Batir. Servir zanahorias y los huevos de codorniz, con las uvas  pasas y unas hojas hierba buena y aliñar con la vinagreta.

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SALSA TERIYAKI

Ingredientes:

• 1/4 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de vino tinto
• 1/4 taza de agua natural
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de jengibre 
• 2 dientes de ajo 
• Pimienta
• Sal

Preparación:
Poner en el baso de la licuadora todo los ingrediente y licuar, luego colocar en un cazo y cocinar a fuego hasta que hierva unos 10 minutos bien, bajar el fuego a mínimo dejar reposar por 15 minutos a punto de hervor, apagar la estufa y dejar que se enfríe la salsa y llevar a la nevera

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RISOTTO CON LOMO DE SALMÓN

Ingredientes:

• 360 gr. de arroz  
• 1 litros de caldo de marisco
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 4 rodajas o lomo de salmón fresco
• 100 gr. de guisantes
• 1/2 cucharilla de jengibre molido
• 1/2 cucharilla de mostaza molida
• 1/2 cucharilla de cúrcuma
• 1 cucharilla de cilantro en grano
• 1/4 cucharilla de pimienta
• 1/2 cucharilla de perejil seco
• Aceite 
• Sal
• 100 gr. de queso parmesano

Preparación:
Limpia los lomos de salmón de piel y espinas y córtalo en dados. Pon una cazuela amplia al fuego con un poco de aceite, rehoga el puerro a fuego medio hasta que esté tierno. Incorpora entonces los ajos y sofríe un par de minutos más. Agrega a continuación el arroz y tuesta hasta que los granos empiecen a transparentar, entonces vierte el vino y deja que el arroz lo absorba. Añade los guisantes y las especias y empieza a agregar el caldo caliente vaso a vaso, vierte el primero y deja cocer hasta que el arroz lo haya absorbido mientras remueves con una cuchara de madera o espátula así duramente para que vaya adquiriendo la textura cremosa. Repite la operación con el resto de caldo, no incorpores el siguiente vaso hasta que el anterior haya sido absorbido y no dejes de remover el arroz. Antes de verter el último vaso de caldo incorpora los dados de salmón, no necesitan mucha cocción y así evitamos que quede muy seco. Después de agregar todo el caldo y antes de que el arroz lo haya absorbido del todo, incorpora el queso parmesano y mezcla bien el arroz.

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ÑOQUIS DE CALABAZA

Ingredientes:

• 1  1/2 kg. calabaza
• 400 gr. harina
• 500 gr.  queso ricota
• 3 huevos
• 100 gr. almidón de maíz
• 100 gr. queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta 
• Jengibre rallado

Preparación:
Cocina el zapallo con cáscara en el horno a 180ºC. Cuando el zapallo esté tierno, haz un puré y mézclalo con la ricota, los huevos, el queso parmesano rallado y el almidón de maíz. Condimenta a gusto con la sal, la pimienta y el jengibre. Añade la harina necesaria como para que no se pegue la masa. Arma rollitos, córtalos y dale forma de ñoquis. Hiérvelos en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando suban a la superficie ya están listos para colar.

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ESTOFADO DE TERNERA CON BONIATO Y SETAS

Ingredientes:

• 700 gr. carne de  ternera 
• Aceite 
• Sal
• 1 cebolla
• Harina
• 1 vaso de vino blanco 
• Canela en polvo 
• Jengibre en polvo
• Pimienta molida
• Comino en polvo
• 1/2 cucharilla de pimentón dulce
• 300 gr. de boniato 
• 300 gr. de setas 
• 200 gr. de caldo de carne 
• 3 cucharadas de piñones

Preparación:

Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite, cuando esté caliente incorpora la carne de ternera enharinar con sal y pimienta al gusto, dórala a fuego vivo y a continuación reduce el fuego, deja que la cazuela pierda temperatura y añade la cebolla picada, deja que desprenda su sabor y se ablande e incorpora a continuación el vino blanco, la canela, el jengibre, la pimienta molida, el comino y el pimentón dulce. Mezcla bien y tapa la cazuela, deja cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que la carne esté tierna. Poco antes de que la ternera esté lista prepara el boniato pélala y córtala en dados. Limpia la setas y si son grandes trocéalas. Incorpora la batata y las setas al guiso, sube la temperatura del fuego y añade también el caldo. Una vez que haya recuperado la temperatura, cuece a fuego medio hasta que la batata esté tierna, con la tapa de la cazuela sin encajar.

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SOLOMILLO DE TERNERA CON CERVEZA NEGRA

Ingredientes:

• 4 solomillos de ternera
• 10 cebollas chalotas peladas
• 100 gr. zanahorias 
• 200 gr. patatas peladas y hervidas 10 minutos
• 330 ml. cerveza negra
• 1 cucharita de canela
• Jengibre en polvo
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharada de mantequilla 
• Sal 
• Pimienta
• Sal maldón

Preparación:
Poner sal y pimienta al solomillos y dorarlos en una sartén con una cucharada de mantequilla. Reservar. En la misma sartén, dorar las chalotas. Una vez doradas las cebollas chalotas, añadir las zanahorias, verter la cerveza y llevar a ebullición, entonces bajar el fuego. Espolvorear la canela, el jengibre, el azúcar y la sal. Dejar cocer aprox. 30 minutos, hasta que empiece a espesar. Pasados los 30 minutos, incorporar los solomillos y dejarlos cocer 10 minutos. Mientras tanto, saltear las patatas en una sartén con una cucharada de mantequilla, incorporarlas al glaseado de cerveza los últimos minutos para que cojan sabor. Servir el solomillo acompañado de las zanahorias, cebollas chalotas y patatitas.

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SOLOMILLO DE CERDO ACARAMELADO CON JUGO DE MANDARINA

Ingredientes:

• 1 solomillo cerdo 
• 1/2 taza de miel de abejas
• 1 taza de jugo de mandarinas
• 2 cucharada de mostaza 
• 1 diente de ajo molido
• 1 cucharada de aceite 
• 1/2 cucharilla de jengibre en polvo
• Patatas horneadas para acompañar
• 1/2 cucharilla de comino en polvo
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Mezclar en un frasco y agitar, aceite y mostaza. Adobar el pernil con ajo y jengibre, y aliño de mostaza. Macerar en el refrigerador dentro de una fuente por 1 hora. Calentar el horno a 200ºC. Por otro lado, mezclar el jugo de mandarinas y miel. Una vez que salga el pernil del refrigerador, bañar con el jugo de mandarina y miel. Salpimentar y cocinar en horno medio, a fuerte (200ºC) por 35 a 40 minutos, Agregando pequeñas cantidades de agua durante la cocción para que se mantenga con jugo y no se seque. Retirar del horno cuando esté la carne tierna y la piel dorada. Acompañar con papas horneadas, servir.

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CONEJO GUISADO CON CEBOLLITAS FRANCESAS Y ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 conejo 
• 250 gr almendras
• 70 gr. jengibre
• 1 cebolla
• 2 cucharadas semilla de mostaza 
• 1 hoja de laurel
• 1 litro caldo de pollo
• 2 taza de agua
• 1/2 litro vino blanco 
• 400 gr. cebollitas francesas
• 1 cucharada de margarina
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite 
• 1 rebanada de pan
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de maizena
• Orégano seco

Preparación:
Cortamos el conejo entero en trozos luego ponemos  ponemos sal y pimienta. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso añadimos 4 cucharadas y doramos los trozos de la carne de conejo. En la misma cazuela, pochamos la cebolla cortada muy finamente y el jengibre pelado y en trozos. Añadimos los trozos de conejo, junto con la hoja de laurel y la mostaza, removemos e incorporamos el vino blanco y el caldo de pollo, 1 cebolla, 3 zanahorias limpias y en trozos y una hoja de laurel. Lo dejas 40 minutos a fuego lento, prepararlo cociendo en 2 taza de agua, uelas y reservas.

En cuanto empiece a cocer, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos 30 minutos a fuego mínimo.
Mientras en una sartén, con una cuchara de margarina, otra de aceite y otra más de azúcar, confitamos las cebolletas francesas limpias y enteras, durante el tiempo que tarde en cocerse el conejo, más o menos, dándolas la vuelta de vez en cuando. Cuando pase la media hora de cocción del guiso, freímos en una sartén, con una cucharada de aceite, la rebanada de pan y las almendras. Una vez estén tostadas, sacamos a un mortero, junto con el hígado, y machacamos bien. Se lo añadimos al guiso, removemos, añadimos las cebolletas francesas y dejamos cocer otros cinco minutos.
Al final, si ves que la salsa te queda algo ligera, disuelve una cuchara de maizena en medio vaso pequeño de agua. Remueves con un tenedor hasta que se disuelva y se lo añades al guiso, poco a poco, hasta conseguir una salsa con cuerpo.
Retiramos los trozos de jengibre, servimos el conejo guisado con cebollitas francesas y decoramos con un poco de orégano seco.

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TARTA DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 oblea de pasta bris
• 400 gr. de chocolate negro
• 2 plátanos
• 100 gr. de avellanas tostadas picadas
• 6 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 4 hojas de gelatina
• 10 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• Menta para decorar

Preparación:
Extiende la pasta bris y forra con ella un molde de tarta. Pincha la pasta con un tenedor y cúbrela con garbanzos para que no suba. Hornea a 180º C durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar.
Pon en un cazo a calentar el zumo de naranja con el jengibre rallado y el agua de azahar. Ablanda la gelatina en un bol con agua fría. Escúrrela, introdúcela en el cazo del zumo y remueve hasta que se disuelva. Cuela todo a un bol y deja reposar a temperatura ambiente (no hay que dejar que cuaje).
Mezcla el azúcar con las yemas de huevo y bate. Funde el chocolate y mezclar con las yemas. Añade las claras montadas a punto de nieve y mezcla suavemente con movimientos envolventes. Agrega las avellanas picadas y sigue removiendo. Cubre con plástico de cocina y déjalo enfriar que no se endurezca demasiado).
Introduce el chocolate en una manga pastelera y rellena la pasta bris con el chocolate. Pela y corta los plátanos en rodajas finas en diagonal. Distribuye el plátano por encima del chocolate y unta con la gelatina de naranja. Decora con menta.

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COSTILLA DE CERDO CON TAMARINDO

Ingredientes:

• 1 kg. gr. de costillas de cerdo 
• 3/4 de taza de pulpa de tamarindo sin azúcar
• 3/4 de taza de miel
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 1/2 taza de salsa soya
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 3 cucharadas de ajonjolí tostado
• 3 cucharadas de cebollín picado

Para el adobo:

• 3 cucharadas de sal gruesa
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de pimiento rojo dulce
• 2 cucharadas de finas hierbas
• 1 cucharada de sal de ajo

Preparación:
Mezcle las sales y las especias del adobo con las costillitas. Hornee durante 45 minutos a 180 º
Para la salsa, saltee el ajo en aceite vegetal hasta que tome color, incorpore el jengibre y sofría un poco.
Adicione el resto de los ingredientes y reduzca hasta que la preparación tome textura.
Rectifique el sabor: si resulta muy ácido integre más azúcar.
Antes de servir, pase las costillas por la parrilla y finalmente termine su cocción dentro de la salsa.
Decore el con ajonjolí y el cebollín.

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ARROZ CON POLLO Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo
• 1 taza de arroz basmati
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 3 tomates rojos
• 2 cebollas moradas
• 5 dientes de ajo
• Jengibre fresco o molido
• Nuez moscada molida
• Ralladura de limón
• 1/4 cucharada de azafrán molido
• 1 cdta de cardamomo entero
• Canela en polvo
• Canela en rama
• 1 cucharada de sal
• Pimienta negra
• Hojas de laurel
• Comino
• Cilantro
• Clavos de olor
• Cardamomo
• Pasas
• Almendras
• Pistachos
• Piñones fritos

Para el macerado:

• 2 cucharadas vinagre
• 2 cdas jugo limón
• 1 Hoja de laurel
• 1 cda de tomate concentrado
• 1/2 cucharilla de pimienta de Jamaica
• 1/4 cucharilla de pimienta blanca molida
• Cayena molida al gusto
• Cúrcuma
• Jengibre
• Aceite de oliva
• Sal y agua

Para la salsa:

• 1/2 litro de caldo de pollo
• 1/2 cebolla pelada y picada finamente
• 2 tomates grandes, pelados y picados finamente
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de sal
• Canela molida
• 1/4 taza de apio picada

Preparación:
Remojar el arroz durante 15 minutos. Escurrir, lavar bien y volver a escurrir.
Picar la cebolla morada, la zanahoria, el pimiento y el ajo.
Rehogar en aceite vegetal hasta que la cebolla quede transparente.
Añadir todas las especias (jengibre, nuez moscada, canela en polvo, canela en rama, cardamomo, clavo, piel limón, hojas de limón, coriandro y comino) y removemos unos minutos más.
Cortar el pollo e incorporarlo a la sartén con las verduras.
Dorarlo por ambos lados. Añadir el tomate triturado y medio litro de agua caliente en la sartén del pollo.
Dejar que se cocine por 20 minutos.
Cuando esté hecho el pollo retirarlo de la cazuela y reservar.
Mezclar en un bol todos los ingredientes del macerado e incorporar el pollo ya cocido.
Macerar el pollo en la mezcla unos 10 minutos.
En la cazuela donde se cocinó el pollo añadir 3 cucharones de caldo y el arroz previamente puesto en remojo y lavado.
Cocinar durante 20 minutos.
Agregar agua si hace falta hasta cubrirlo.
Mientras se cuece el arroz se va preparando la salsa; se sofríen todos los ingredientes, añadir caldo y unas cucharadas de la salsa de la sartén donde se ha cocinado el pollo.
Cuando espese un poco agregar el apio y cocinar unos minutos más.
Triturar y reservar.
Por último, calentar una sartén y dorar el pollo con todo el macerado.
Servir en un plato grande el arroz, encima el pollo y adornar con los frutos secos y las pasas. Acompañar con la salsa.

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GALLETAS CON JENGIBRE Y CANELA

Ingredientes:

• 1/2 taza de mantequilla cortada en cubitos
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de melaza
• 2 cucharaditas de vinagre blanco
• 1 huevo batido
• 3 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de sal

Preparación:
Para comenzar, en una cacerola, mezcla la mantequilla, el azúcar, la melaza y el vinagre hasta llegar a ebullición. Revuelve constantemente. Luego, retira del fuego y deja enfriar hasta que la mezcla esté tibia. Revuelve con el huevo batido. Combina la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela y la sal y revuelve con la mezcla de la melaza hasta formar una masa suave.
Divide la masa en tres partes. Dale forma de disco a cada porción. Envuelve en papel plástico y refrigera por lo menos durante 2 horas. Sobre una superficie ligeramente harinada, coloca la masa con un espesor de casi 1cm (¼ pulgadas). Recorta la masa con un cortador de galletas con la forma de muñequito de jengibre.
Colócalas en una bandeja para hornear engrasada. Hornea a 190ºC durante 7 a 9 minutos o bien hasta notar que los bordes de las galletitas estén firmes.


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ARROZ MELOSO CON CONEJO Y CHIPIRÓN

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 litro agua
• 1/2 litro vino blanco
• 250 gr. arroz
• 250 gr. chipirón
• 100 gr. zanahoria
• 100 gr. puerro
• 100 gr. cebolla
• 50 gr. aceite 
• 10 gr. tomillo
• 5 gr. pimienta
• 5 gr. jengibre

Preparación:
Cortamos con un cuchillo los dos lomos del conejo y reservamos.
A continuación cortamos las demás partes y las tostamos en en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Sacamos y reservamos.
Mientras, limpiamos y cortamos las verduras en juliana. Las rehogamos en una sartén con un poco de aceite y cuando estén tiernas las echamos, junto con el conejo tostado, el vino, el agua y un poco de tomillo y el jengibre en un cazo alto. Dejamos cocer durante 35 minutos.
Colamos el caldo y reservamos.
Después de tener el caldo preparado limpiamos y cortamos en dados los chipirón; lo mismo que los lomos de conejo. Aderezamos con un poco de tomillo, pimienta y un poco de sal.
Rehogamos en una sartén, con un par de cucharadas de aceite, unos 5 minutos; añadimos el arroz y el caldo anterior, dejando cocer veinte minutos. Retiramos del fuego y servimos en platos.
Terminamos decorando cada plato con un poco de tomillo fresco.


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PALETILLA DE CONEJO EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 800 gr.  paletilla de conejo
• 500 ml. vino blanco
• 250 ml. vinagre
• 250 gr. escarola
• 200 gr. cebolla
• 150 gr. zanahoria
• 100 gr. tomate
• 80 gr. ajos
• 10 gr. pimienta negra
• 10 gr. jengibre
• 5 gr. orégano
• 3 gr. comino
• 3 gr. hoja laurel
• Aceite 

Preparación:
Para comenzar a elaborar el escabeche, marcamos en una sartén, con una gota de aceite, las paletillas de conejo con un poco de jengibre. Las vamos sacando a una cazuela.
En la misma sartén ponemos las verduras limpias y cortadas en juliana junto con los ajos laminados y doramos durante 10 minutos; añadimos la hoja de laurel, la pimienta, el orégano y el vinagre.
Dejamos que cueza 5 minutos y echamos el vino blanco, dejamos cocer otros 5 minutos más y añadimos todo el conjunto a la olla junto con el conejo.
Cocemos a fuego lento 45 minutos sin tapar la cazuela.
Cuando esté templado, deshuesamos las paletillas de conejo y cubrimos con el caldo del escabeche.
Para la ensalada, cortamos la escarola en trozos. Dejamos en remojo en un cuenco con agua unos minutos mientras hacemos un majado con un diente de ajo, los cominos y el jengibre.
Cuando esté bien majado, añadimos el tomate pelado sin pepitas y el aceite de oliva, mezclándolo bien.
Escurrimos bien la escarola y aderezamos con el majado.
Por último, con la ayuda de un aro, ponemos un poco de las verduras del escabeche en el centro del plato, encima colocamos la paletilla de conejo y un poco de la escarola.

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PASTEL DE CONEJO EN CRUJIENTE DE PAN DE ESPECIAS MULTICEREALES

Ingredientes:

• 1 Conejo 
• 1 litro vino blanco
• 1 litro agua
• 6 Huevos
• 200 gr. cebolla
• 100 gr. pan de especias multicereales
• 50 gr. aceite 
• 2 Ajos frescos
• 1 cucharilla pimienta negra molida
• 1 cucharilla tomillo
• 1 cucharilla jengibre
• 1 Hoja de laurel

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el estofado, para ello, cortamos el conejoen cuatro cuartos que marcamos en una sartén y ponemos en una olla expréss.
Aparte, limpiamos y cortamos las verduras en juliana fina. Las rehogramos en una sartén con un poco de aceite de oliva; añadimos las hierbas y los ajos para que suelten su aroma.
Cuando esté todo pochado, echamos toda la fritada a la olla expréss junto con la carne de conejo, el vino blanco y el agua. Aderezamos con la pimienta, el jengibre y la hoja de laurel.
Tapamos la olla y dejamos cocer todo 15 minutos.
Cuando tengamos el conejo templado, lo deshuesamos y lo batimos en la batidora junto con medio litro del caldo del estofado colado. Añadimos el huevo batido y mezclamos bien. Vertemos la mezcla en un molde tipo “pudding” forrado con papel antiadherente y horneamos, al baño María, a 170ºC durante 40 minutos.
Mientras cortamos el pan de especias multicereales, en rebanadas finas y las tostamos en el tostador o en el horno.
Cortamos el pastel de conejo, cuando esté totalmente frío, en láminas cuadradas de 2 centímetros. Ponemos el pan de especies tostado a ambos lados y decoramos con alguna hierba fresca o flor comestible.

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MAR Y MONTAÑA DE CONEJO Y VIEIRA

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 litro de agua
• 1/2 litro de vino blanco
• 12 vieiras
• 4 zanahorias
• 1 cebolleta
• 3 ajos
• 1 cucharada de maicena 
• 5 gr. de  jengibre
• 1 sobre de gelatina neutra
• 1 pizca de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• Aceite
• 1 nuez moscada

Preparación:
Cortamos el conejo en cuartos; los marcamos en una sartén con un poco de aceite y una nuez de jengibre fresco y pelado. Una vez dorado ponemos el conejo en una olla exprés.
Limpiamos y cortamos en juliana las verduras; las sofreímos en la misma sartén donde doramos el conejo y lo añadimos a la olla.
Incorporamos el vino y el agua, junto con unos cuantos granos de pimienta, el laurel y el romero. Tapamos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos.
Cuando pase el tiempo, y podamos abrir la olla, sacamos el conejo de la olla, lo deshuesamos y picamos la carne con un cuchillo.
Preparamos como albondiguillas con esa picada y las colocamos en un cazo. Cubrimos con medio litro de la salsa del estofado colado, al que habremos cocido un par de minutos para desleir en el la gelatina neutra.
Rellenamos 12 moldes de medias cubiteras y dejamos que repose a temperatura ambiente.
Mientras, limpiamos las vieiras y las marcamos en una plancha con un poco de aceite.
Para la salsa de acompañamiento, colamos el resto del jugo restante de la olla del estofado y ligamos con un poco de maicena a fuego medio.
Ponemos en cada uno un plato llano tres vieiras, y encima de éstas, tres bombones de conejo. Salseamos con la salsa del estofado, y decoramos con brotes o hierbas frescas.

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LOMO DE CONEJO EN SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 Lomo de conejo
• 100 gr. carne picada de papada de cerdo ibérico
• 30 gr. nueces peladas
• 20 gr. uvas pasas
• 1 Clara de huevo
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 1 pizca de pimienta blanca
• 5 gr. jengibre

Para la salsa de chocolate:

• 1 litro Agua
• 250 gr. huesos de conejo
• 200 gr. chocolate de cobertura
• 200 ml. vino de oporto
• 30 gr. jengibre
• Tomillo fresco
• Romero fresco
• Albahaca fresca
• 1 cucharada maicena

Preparación:
Deshuesamos el conejo y lo colocamos encima de un papel film de forma rectangular. En un cuenco, batimos la clara de huevo a punto de nieve e incorporamos la carne picada, las pasas , el jengibre limpio y rallado junto con las nueces picadas.
Mezclamos bien y lo ponemos en el lado derecho del rectángulo de conejo.
Enrollamos con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.
Cocemos en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacamos del horno, quitamos el papel film y dejamos reposar.
Mientras preparamos la salsa de chocolate. Para ello tostamos los huesos del resto de conejo en el horno a 200ºC durante 20 minutos, ponemos en una cazuela y añadimos el oporto, el jengibre, las hierbas frescas y el agua. Dejamos reducir a un 75 por ciento y colar el jugo en una cazuela; ligamos el conjunto con un poco de maicena y luego añadimos la cobertura de chocolate, mezclando todo bien.
Cortamos el conejo en cuatro medallones, salseamos con la salsa de chocolate y decoramos con unos costrones de pan.

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LOMO DE CERDO ASADO CON SALSA DE PAPAYA

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla mediana 
• Sal 
• Pimienta
• 1 cucharada de jengibre 
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharada de miel
• 2  papaya mediana
• 3 cucharada de pimentón rojo

Preparación:
Calentar el horno a 200ºC Calentar aceite en un sartén y dorar la cebolla picada por 3 a 4 minutos. Agregar jengibre rallado, salpimentar y combinar bien. Unir la miel y adobar el cerdo con esta mezcla , por todos lados. Colocar en una fuente refractaria cubriendo la base con caldo de verdura, 1 1/2 papayas pelada, picada fina y pimentón picado. Cocinar al horno por 35 minutos hasta que el lomo esté jugoso y cocido. Esperar unos minutos para después rebanar y servir junto a los jugos y 1/2 papayas pelada y cortada fina.

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