PESCADO CON MANGO Y AGUACATE

Ingredientes:

• 6 filetes de pescado 
• 3 mangos 
• 2 aguacate 
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de jengibre fresco 
• 2 cucharadas de hojas de menta 
• 2 cucharadas de cilantro 
• 1 chile picante
• 2 limón el zumo
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• Sal 
• Pimienta 

Preparación
Mezclar el mango picado de la salsa, cebolla picada muy fina, menta fresca picada, jengibre rallado, cilantro picado muy fino,  chile sin semilla y picado, limón el zumo, vinagre de arroz y  dejar macerar la salsa. Poner sal y  pimienta a los filetes. En una plancha calientes asar los filetes por ambos lados.
Mientras se están asando, agregar el aguacate a la salsa y mezclar. Servir los filetes y cubrir con la salsa a temperatura ambiente.

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LOMO DE CERDO CON MOLE COLORADO

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo mediano
• 1 cebolla cabezona asada
• 250 gramos de chile ancho
• 6 ají chile 
• 1 cabeza de ajo asada
• 1/4 kilo de tomates asados
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• Canela molida al gusto
• Orégano al gusto
• 2 barras de chocolate normal
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de arvejas
• 1 cucharada de aceite 
• 1 melocotón maduro cortado en láminas
• Sal 
• Pimienta al gusto

Preparación:
Poner sal y pimienta al cerdo, séllelo y llévelo al horno a 180º durante 30 minutos.
Desvene los ají chile, áselos ligeramente, remójelos en un pocode agua y muélalos junto con el tomate, el ajo, el ajonjolí y las especias. Fría la preparación anterior en mantequilla durante unos minutos, adicione el caldo, el chocolate y deje hervir hasta que espese. Añada el azúcar. Para el puré, cocine las arvejas en agua hasta que estén blandas, viértalas en un molcajete y tritúrelas bien. Incorpore el aceite, sal y pimienta al gusto. Aparte, ase las láminas de melocotón hasta que doren y corte el lomo en rodajas.

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CAPONATA DE BERENJENAS E HIGOS

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite 
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla mediana en cubos
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 3 higos secos
• 8 aceitunas verdes rellenas
• 1 cucharadita de chile seco
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1/2 cucharadita de apio
• 1/3 de taza de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de hierbas laurel
• Sal

Preparación:
Para preparar este entrante original de coponata, lo primero será calentar el horno a 230°C.
Mientras el horno se calienta, cortamos las berenjenas en rodajas a lo largo y las colocamos una a una en una fuente apta para horno con suficiente aceite de oliva.
Cocinamos las berenjenas por 25 minutos o hasta que estén doraditas. Las dejamos enfriar y las cortamos en cubos pequeños.
Ponemos aceite en un sartén y añadimos las cebollas y las salteamos con un poco de sal hasta que estén suaves.
Colocamos en la misma sartén con la cebolla las nueces, los higos, el chile, las aceitunas picadas en cuartos y cocinamos todos los ingredientes por 5 minutos más.
Añade la berenjena, el azúcar morena, la salsa de tomate, sal y el vinagre balsámico a la sartén con el resto de los ingredientes.
Ahora agregamos también el apio el laurel u otra hierba aromática que te guste. Cocina todo junto por unos 5 minutos más y luego saca del fuego.

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