BERENJENA RELLENA DE CARNE GRATINADA CON CUATRO QUESOS

Ingredientes:

• 450 gr. de carne  de ternera picada
• 3 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 bolsa de 4 quesos rallado
• Sal 
• Pimienta

Para la salsa bechamel:

• Leche 
• Harina 
• Sal 
• Pimienta 
• Nuez moscada
• Mantequilla

Preparación:
Cortar por la mitad las berenjenas y meterlas en el horno a 250º unos 10 minutos para que se reblandezcan y sea más fácil retirar su carne. En una sárten con un chorro de aceite ponemos la cebolla  para que se vaya pochamo luego agregamos el pimiento verde, pimiento rojo y el tomate unas ya esta el sofrito agregamos la carne de la berenjena y trituramos. Freír la carne picada con el toque de pimienta que más nos guste. Mezclamos bien con el sofrito y rellenar las berenjenas con nuestra mezcla de carne y verduras.

Hacer una bechamel, para ello cogemos una sartén limpia, le añadimos un poco de mantequilla, agregamos el harina y poco a poco le vamos añadiendo leche mientras lo removemos para que no se pegue ni se queme hasta que quede una salsa firme sin grumos.

Decoramos las berenjenas con la salsa bechamel y cuatro quesos al gusto, las metemos nuevamente al horno para que gratinen unos 10 minutos a 250º.

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CAPONATA DE BERENJENAS E HIGOS

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite 
• 1 berenjena grande
• 1 cebolla mediana en cubos
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 3 higos secos
• 8 aceitunas verdes rellenas
• 1 cucharadita de chile seco
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1/2 cucharadita de apio
• 1/3 de taza de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de hierbas laurel
• Sal

Preparación:
Para preparar este entrante original de coponata, lo primero será calentar el horno a 230°C.
Mientras el horno se calienta, cortamos las berenjenas en rodajas a lo largo y las colocamos una a una en una fuente apta para horno con suficiente aceite de oliva.
Cocinamos las berenjenas por 25 minutos o hasta que estén doraditas. Las dejamos enfriar y las cortamos en cubos pequeños.
Ponemos aceite en un sartén y añadimos las cebollas y las salteamos con un poco de sal hasta que estén suaves.
Colocamos en la misma sartén con la cebolla las nueces, los higos, el chile, las aceitunas picadas en cuartos y cocinamos todos los ingredientes por 5 minutos más.
Añade la berenjena, el azúcar morena, la salsa de tomate, sal y el vinagre balsámico a la sartén con el resto de los ingredientes.
Ahora agregamos también el apio el laurel u otra hierba aromática que te guste. Cocina todo junto por unos 5 minutos más y luego saca del fuego.

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