POLLO CON SALSA DE CHIRIMOYA Y CACAHUETES

Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 2 chirimoya
• 150 gr. cacahuetes
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 3 taza caldo de pollo
• 1 ajo
• Aceite
• Pimienta
• Sal
• Semillas de sésamo

Preparación:

Echamos aceite en una olla, ponemos sal y pimienta en el  pollo, lo doramos y reservamos. Troceamos la cebolla en juliana, añadimos los tomates y el ajo bien picado. Una vez hecho el sofrito, incorporamos el pollo que habíamos reservado y echamos el caldo.  Dejamos que se reduzca el caldo a medio fuego durante 10 minutos. Antes de que se espese por completo, añadimos la chirimoya, que podemos desmenuzar a cucharadas, y los cachuete, picados muy pequeños. Si la salsa se reduce demasiado, echar un poco más de caldo. Cocemos todo junto unos minutos más sin tapar. Servimos decorando el resultado final con el sésamo.

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POLLO A LA ACEITUNAS VERDES

Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 4 tomates maduros
• 150 gr. de aceitunas sin semilla
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 vasos de caldo de pollo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite 
• 1 cucharadas de harina
• Sal
• Pimienta
• Romero

Preparación:
Poner sal y pimienta al pollo troceado, rebozar con harina y freír en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien dorado. Reservar sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.
En una cacerola con aceite, se pone a rehogar la cebolla con los ajos picados. Cuando estén dorados se añade los pimientos cortados en tiras finas. Rehogar unos minutos y añadir los tomates triturados, removiendo bien. Cuando esté todo bien rehogado se incorporan las aceitunas y se deja que hierva durante unos minutos. Se sazona con el romero, sal y pimienta. Se añade el vino blanco y el caldo de pollo, y cuando vuelva a hervir se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento hasta que el pollo esté en su punto.

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GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

• 350 gr. de cerezas
• 300 gr. de tomate
• 1 pimiento rojo
• 1/4 pepino
• 1 diente de ajo
• 1 rodaja pan 
• 2 cucharadas de vinagre de frutas
• 3 cucharadas de aceite 
• Sal
• Para decorar:
• Queso rallado
• Anchoas 

Preparación:

Poner en el baso de la batidora, la cerezas si semilla, tomate, pimiento rojo, pepino, ajo, pan, vinagre de frutas, sal y licuar muy bien luego pasar por un colador, llevar a la nevera hasta que este bien frío, servir y decorar con queso rallado y anchoa.

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GAZPACHO DE FRESAS

Ingredientes:

• 700 gr. de fresas
• 500 gr. de tomates maduros
• 1 pimiento naranja
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharada de vinagre de frutas
• 4 cucharada de aceite
• sal

Para decorar:

• Queso cortado en taquitos 
• Picatoste pan frito al ajo
• Hojas de perejil
• Fresa

Preparación:
Triturar con la batidora las fresas, los tomates, el pimiento, el diente de ajo, el vinagre y cuando estén triturados bien finos añadir el aceite en forma de hilo y triturar . Rectificar de sal.
Servir bien fría en copas acompañado con queso, picatoste pan frito al ajo, hojas de perejil, cortar una fresa por la mitad y poner en el borde de la copa o vaso.

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GAZPACHO DE MELÓN NARANJA

Ingredientes:

• 1 melón 
• 2 tomate maduro
• 2 hojas de albahaca
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 5 lonchas de jamón
• Sal 
• Pimienta 

 Preparación:
Cortar a la mitad el melón, quitar las semillas y con un saca-bolas hacer 5 bolas que nos servirán para adornar. El resto del melón, pelar, cortar en trozos y poner en un vaso batidor junto con el tomate troceado y pelado. Añadir el aceite, albahaca, vinagre, sal, pimienta y triturar bien con la batidora.  Ponemos en la nevera hasta la hora de servir. Trocearemos muy menuda una loncha de jamón y las 5 restantes, la colocaremos en las brochetas junto con las bolas de melón que habíamos reservado. Remover el gazpacho antes de servir y repartir en vaso. Repartir el jamón troceado y adornar con la brocheta.

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GAZPACHO CON CARABINEROS

Ingredientes:

• 500 gr. tomates maduros
• 10 carabineros medianos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 1 rebanadas de pan
• Aceite
• Vinagre de manzana
• Sal

Preparación:
Unas vez cocido al vapor los carabineros solo 2 minutos, pelar, escurrir y reserva el líquido de las cabezas y separa las colas. Poner a remojar el pan, y escurre pare del agua antes de introducirlo en el vaso de la batidora. Añade la cebolla peladas, pimiento sin semillas, el pepino y tritura hasta obtener una consistencia cremosa y suave. Añade el caldo de cocción de las cabezas de los carabineros, aceite, vinagre y sal al gusto. Vuelve a triturar hasta alcanzar el espesor deseado. Una vez encontrado el punto de sal, aceite y vinagre, reserva en el frigorífico durante al menos 2 horas.

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BERENJENA RELLENA DE CARNE GRATINADA CON CUATRO QUESOS

Ingredientes:

• 450 gr. de carne  de ternera picada
• 3 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 bolsa de 4 quesos rallado
• Sal 
• Pimienta

Para la salsa bechamel:

• Leche 
• Harina 
• Sal 
• Pimienta 
• Nuez moscada
• Mantequilla

Preparación:
Cortar por la mitad las berenjenas y meterlas en el horno a 250º unos 10 minutos para que se reblandezcan y sea más fácil retirar su carne. En una sárten con un chorro de aceite ponemos la cebolla  para que se vaya pochamo luego agregamos el pimiento verde, pimiento rojo y el tomate unas ya esta el sofrito agregamos la carne de la berenjena y trituramos. Freír la carne picada con el toque de pimienta que más nos guste. Mezclamos bien con el sofrito y rellenar las berenjenas con nuestra mezcla de carne y verduras.

Hacer una bechamel, para ello cogemos una sartén limpia, le añadimos un poco de mantequilla, agregamos el harina y poco a poco le vamos añadiendo leche mientras lo removemos para que no se pegue ni se queme hasta que quede una salsa firme sin grumos.

Decoramos las berenjenas con la salsa bechamel y cuatro quesos al gusto, las metemos nuevamente al horno para que gratinen unos 10 minutos a 250º.

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RISOTTO CON SEPIA Y MORCILLA

Ingredientes:

• 400 gr. arroz 
• 250 gr. sepia 
• 150 gr. de morcilla 
• 1 cebolla 
• 2 tomates 
• 1/4 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de verdura
• 100 gr. queso parmesano
• 200 gr. de habas 
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite
• Sal
• Perejil

Preparación:

Cocer las habas con agua y un poco de sal 20 minutos mas o menos. Poner en una sartén con un chorro de aceite y sofreír en tomates, la cebolla rallada y cortar la sepia echar el arroz, el pimentón y el  el vino cuando haya evaporado, le agregamos el caldo de verdura. Cuando empiece a cocer echaremos sin esperar las habas que teníamos casi cocidas. Dejaremos reducir todo muy bien a fuego lento y hasta que no haya nada de caldo. La morcilla la echaremos un poco antes de acabar, echar por ultimo el queso parmesano y mesclar con cuidado dejaremos reposar 5 minutos, y espolvorearemos de perejil picado.

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RISOTTO DE ZAPALLO Y CHORIZO DE JABALÍ

Ingrediente:

• 4 vasos de arroz 
• 1 vasito de vino blanco
• 1 nuez de mantequilla
• 2 chalotas 
• 2 tomate
• 1/2 calabaza
• Queso parmesano rallado
• Perejil fresco
• 125 gr. de chorizo de jabalí 

Saltea las chalota picadas y el tomate partido en seis finamente en una sartén con la mantequilla. Cuando se vuelvan transparentes añadimos el arroz y nacaramos. Incorporamos el vaso de vino y reducimos. Poco a poco se irá incorporando el caldo sin dejar de remover durante 20 min.
Poner una olla con agua, sal y pimienta a hervir, añade la calabaza troceada y cuando este tierna pásala a un vaso batidor, reserva el caldo para ir añadiéndolo al arroz. Tritura la calabaza y cuela para que quede una textura fina y sedosa. Cuando el risotto este cerca del punto deseado, más o menos  7 min a fuego medio incorporamos el puré de calabaza y el chorizo y seguimos añadiendo caldo y removiendo conforme el arroz vaya absorbiendo líquido. Pica el chorizo, deja algunas rodajas para decorar y saltea en una sartén.

A tres minutos de finalizar incorporamos el parmesano y mezclamos para que quede la deseada textura cremosa. Sirve en un plato hondo y decora con una ramita de perejil.

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ESTOFADO DE TERNERA CON VERDURAS

Ingredientes:

• 800 gr. carne de ternera
• 1 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 pizca de pimienta negra
• 5 granos de clavo de olor
• 1 vaso de vino blanco 
• 2 cucharada de aceite 
• 1/2 litro de agua
• 1 bolitas de zanahoria, patata y coles de bruselas
• 100 gr. guisantes
• Sal

Preparación:
En una cazuela doramos la cebolla en aceite, junto con un manojo hecho de laurel, romero, pimienta en grano y clavo de olor. Cuando la cebolla esté amarilla añadimos los ajos y los rehogamos también. Después agregamos la carne cortada en cubos grandes y la dejamos a fuego moderado, dándole vueltas de vez en cuando. Posteriormente agregamos el tomate troceado, dejamos cocer unos minutos y a continuación añadimos el vino blanco y esperamos que se evapore el alcohol rehogándolo a fuego fuerte.
Cubrimos con el agua y dejamos que hierva de nuevo el conjunto. Luego se deja a fuego lento tapado durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Servimos el estofado de carne acompañado de guisantes, zanahorias, coles de bruselas y patatas cocidas en agua hirviendo y salteadas en una sartén a fuego fuerte.

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ESTOFADO DE TERNERA CON ALCACHOFAS

Ingredientes:

• 600 gr. carne de ternera 
• 3 zanahorias
• 3 patatas
• 15 alcachofas 
• 1 cebolla
• 1 copita de vino blanco
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo 
• 1 tomate 
• 1/2 litro caldo carne
• 2 hojas de laurel
• 2 ajos
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Echamos tres cucharadas de aceite en una olla exprés, ponemos al fuego y pochamos la cebolla, los ajos y el puerro, limpios y cortado finamente. Cuando veamos que el sofrito esta, añadimos el vino blanco y el pimiento cortado. Removemos y dejamos que se haga durante un par de minutos. Incorporamos la carne y doramos por todos los lados. Añadimos el tomate rallado. Removemos, cubrimos caldo, sazonamos y tapamos la olla exprés. Subimos el fuego cuando suba la válvula al máximo dejamos cocer cuarto de hora.

De una manera u otra, cuando pase el tiempo de cocción, destapamos el estofado de ternera, rectificamos el punto de sal y añadimos las patatas y zanahorias, cortadas en trozos. Añadimos las alcachofas, escurridas, dejamos cocer a fuego medio, otros 25 minutos, moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando para que la salsa vaya ligando y al final nos quede reducida y espesa. Lo dejamos unos minutos, sobre el mismo fuego apagado.

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ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS

Ingredientes:

• 1 kg. de carne de ternera
• 4 cebolla
• 1 1/2 litro caldo de carne
• 1 yogurt natural
• 1/2 cucharada de comino
• 500 gr. de patatas
• 1 cucharada de aceite
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de paprika
• 2 cucharadas de tomate triturado
• Sal
• Pimienta molida

Preparación:
Picar las cebollas peladas. Lavar el pimiento y trocearlo. Dorar los trozos de carne Calentar el aceite y freír las cebollas y el pimiento, agregar paprika y salpimentar, luego poner la carne y mezclar todo, agregar el tomate triturado y 1 1/2 de caldo de carne, tapar y dejar cocer todo por 1 hora a fuego lento. Pelar y trocear las papas , incorporar junto con el yogur y el comino, dejar cocer todo con la cazuela destapada durante 30 minutos mas.

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LOMO DE CERDO CON MOLE COLORADO

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo mediano
• 1 cebolla cabezona asada
• 250 gramos de chile ancho
• 6 ají chile 
• 1 cabeza de ajo asada
• 1/4 kilo de tomates asados
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• Canela molida al gusto
• Orégano al gusto
• 2 barras de chocolate normal
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de arvejas
• 1 cucharada de aceite 
• 1 melocotón maduro cortado en láminas
• Sal 
• Pimienta al gusto

Preparación:
Poner sal y pimienta al cerdo, séllelo y llévelo al horno a 180º durante 30 minutos.
Desvene los ají chile, áselos ligeramente, remójelos en un pocode agua y muélalos junto con el tomate, el ajo, el ajonjolí y las especias. Fría la preparación anterior en mantequilla durante unos minutos, adicione el caldo, el chocolate y deje hervir hasta que espese. Añada el azúcar. Para el puré, cocine las arvejas en agua hasta que estén blandas, viértalas en un molcajete y tritúrelas bien. Incorpore el aceite, sal y pimienta al gusto. Aparte, ase las láminas de melocotón hasta que doren y corte el lomo en rodajas.

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LOMO DE CIERVO CON FERUCCINIS Y VERDURAS

Ingredientes:

• 500 gr. lomo de ciervo cortado en filete
• 1 calabacín
• 250 gr. de champiñon y cortados
• 3 tomates cortados
• 350 gr. de fetuccinis en espirales
• 3 cucharadas aceite 

Salsa:

• 2 dientes de ajo molidos
• Pimienta 
• Albahaca fresca cortada
• 2 cucharadas de aceite 
• Sal

Preparación:
Precaliente la sartén con aceite poner  el filete entero en la sartén a fuego rápido y fuerte hasta que esté dorado. Pónga en el horno a 180º durante 15 minutos. Sáque de el horno y déje reposar durante 10 minutos. Hierva la pasta al dente y déje escurrir. Fría los champiñonesdurante 5 minutos. Añada el calabacín y tomate fría todo durante 3 minutos. Mezcle las verduras y la pasta y añada la salsa. Corte la carne en filetes finos.

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SOLOMILLO DE CERDO CON NARANJA Y CANELA

Ingredientes:

• 1 kilo solomillo de cerdo cortado en cubo
• 1 cucharada mostaza 
• 1 pizca sal 
• 1 pizca pimienta 
• 1 pizca comino 
• 2 diente ajo 
• 3 rama canela 
• 1/2 cebolla 
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate 
• 2 naranja 

Preparación:
Sazonar la carne con sal, ajo, comino, pimienta y mostaza. Freír la carne con aceite por cinco minutos. Agregue el jugo de las dos naranjas y las ramas de canela. freír el tomate y el pimiento y licue la cebolla con una taza de agua. Incorpore los condimentos en la carne, deje cocinar por media hora a fuego lento.

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SOLOMILLO DE CERDO RUSTIDO Y COÑAC

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo pequeño a trozos grandes
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 1 cebolla mediana picada
• 1 tomate rojo maduro picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharilla hierbas aromáticas
• 2 canela en rama
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1/4 vasito de coñac
• 16 ciruelas con hueso
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Poner las ciruelas a remojar en el coñac. En una sartén o en una cazuela de barro amplia dorar los trozos de solomillo en un poco de aceite, justo para sellarlo. Añadir los ajos, la cebolla, el tomate, la hoja de laurel, la hierbas aromáticas, la canela en rama, el vino blanco, sal y pimienta.
Cocer a fuego medio-bajo unos 30 min. hasta que la carne esté tierna . Remover de vez en cuando, dándole la vuelta a la carne. Una vez está listo, agregar el coñac junto con las ciruelas y proseguir la cocción unos 10 min. más. Corregir la sazón. Servir acompañado de patatas fritas o arroz blanco cocido.

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SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS Y CIRUELAS

Ingredientes:

• 800 gr . solomillo de cerdo 
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo pelados
• 2 tomates maduros
• 200 gr. setas variadas
• 100 gr. ciruelas pasas
• 1 cucharada de pimentón ahumado agridulce 
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite 
• 2 vasos de agua

Para el puré de patatas al pimentón :

• 4 patatas grandes
• 60 gr . mantequilla
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 cucharada de pimentón ahumado dulce

Preparación:
Poner en una bandeja el solomillo de cerdo. Lo sazonamos con un poco de sal, pimienta negra molida, aceite y pimentón agridulce, con las manos untamos el solomillo con la mezcla por todos los lados hasta que quede bien impregnado.

Pelamos la cebolla y la zanahoria, las cortamos en trocitos y se lo añadimos, cortamos el tomate también junto con los ajos y se lo añadimos al solomillo, a continuación agregamos el agua.
Lo ponemos al horno a 180º C durante 40 min. Vamos vigilando la cocción, para ver si nos gusta más o menos hecho. Retiramos la bandeja del horno y reservamos el solomillo en un plato.
Pasamos la verdura con el jugo por un chino , reservamos el jugo en un cazo, lo ponemos al fuego y le añadimos las ciruelas y las setas previamente salteadas en una sartén. Dejamos reducir a la mitad o hasta que la salsa espese. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
Para el puré de patata: Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Las cocemos con agua y sal , las pasamos por un pasa purés, añadimos sal, pimienta y pimentón dulce al gusto, mezclamos bien para que coja el color del pimentón y reservamos.

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CONEJO CON SALMOREJO CALIENTE

Ingredientes:

• 1 conejo
• 4 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 huevo
• 100 g de jamón serrano
• 1 dl de aceite
• 1 dl de vinagre jerez
• 1 pimiento rojo

Preparación:

Poner el conejo en una asadera y meter en el horno a 180º C durante 15 minutos.
Hacer el salmorejo batiendo el tomate con el pimiento, el pan, el ajo blanqueado y el vinagre y el aceite.
Poner a cocer un huevo durante 10 minutos. Pelar el huevo, picar el jamón y servir junto al conejo asado y el salmorejo.

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CONEJO CON CARACOLES

Ingredientes:

• 1 conejo
• 200 caracoles cocidos
• 200 gr. de jamón serrano
• 200 gr. de chorizo para cocinar
• 1 vaso de tomate 
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 4 pimientos del piquillo
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce en polvo
• 1/2 guindilla picante
• Perejil picado

Preparación:
Saca los caracoles de sus conchas, quítales la parte negra del final.
Pica el jamón en dado pequeño e introduce un trozo dentro de cada caparazón. Mete también el caracol. Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Antes de que se doren agrega las cebollas picadas y la guindilla. Sazona y cocina durante unos 5 minutos. Pica el chorizo, añádelo y espolvorea la cazuela con un poco de pimentón.
Trocea el conejo ponemos sal y pimienta. Rehoga un poco y vierte el vino blanco y agua hasta cubrir. Guísalo durante unos 20 minutos aproximadamente. Pica los pimientos y agrégalos. Añade también la salsa de tomate y los caracoles. Cocina todo junto a fuego lento durante 5 minutos. Sirve y espolvorea con un poco de perejil picado.

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CONEJO A LA GITANA

Ingredientes:

• 1 conejo
• 6 dientes de ajo
•  25 gr. de harina 
• 2 cebollas
• 5 tomates rojo
• 200 ml de aceite
• 2 pimientos rojos 
• 150 gr. de guisantes
• 25 gr. de almendras tostadas
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Poner al fuego una cazuela alta con aceite. Enharinar el conejo, cortado en trozos regulares, sal y pimienta, los dejamos dorar. Sacar de la cazuela. Añadir la cebolla, cortada fina, y una vez dorada incorporar el tomate, pelado y también cortado fino, así como la cabeza de ajo y el laurel. Dejar concentrar el sofrito y añadir a la cazuela el conejo junto con un poco de agua. Echar también los guisantes, en crudo, para que vaya cociendo. Asar los pimientos al fuego o en el horno, extraer la piel quemada y cortar a tiras. Añadir a la cazuela, junto con una picada hecha en el mortero con los ajos también asados, las almendras y el perejil. Probar sal y aromatizar con nuez moscada.

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