GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

• 350 gr. de cerezas
• 300 gr. de tomate
• 1 pimiento rojo
• 1/4 pepino
• 1 diente de ajo
• 1 rodaja pan 
• 2 cucharadas de vinagre de frutas
• 3 cucharadas de aceite 
• Sal
• Para decorar:
• Queso rallado
• Anchoas 

Preparación:

Poner en el baso de la batidora, la cerezas si semilla, tomate, pimiento rojo, pepino, ajo, pan, vinagre de frutas, sal y licuar muy bien luego pasar por un colador, llevar a la nevera hasta que este bien frío, servir y decorar con queso rallado y anchoa.

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GAZPACHO DE MANGO

Ingredientes:

• 2 mango  maduro
• 1 rodaja de pan
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento amarillo
• 6 nueces
• 1 cucharada de vinagre de frutas
• 2 cucharadas de aceite 
• Sal 
• Pimienta

Para decorar:

• Hoja de cebollino

Preparación:
En el vaso de la batidora, triturar la pulpa de mango junto con el pan, el aceite, el pimiento amarillo, nueces, aceite, vinagre de frutas, ajo, sal y pimienta Emulsionar hasta que quede muy líquido. Si quedaran hebras, pasar un colador fino. Si es posible, dejar enfriar. Servir el gazpacho decorar con hoja de cebollino y cortado.

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GAZPACHO DE FRESAS

Ingredientes:

• 700 gr. de fresas
• 500 gr. de tomates maduros
• 1 pimiento naranja
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharada de vinagre de frutas
• 4 cucharada de aceite
• sal

Para decorar:

• Queso cortado en taquitos 
• Picatoste pan frito al ajo
• Hojas de perejil
• Fresa

Preparación:
Triturar con la batidora las fresas, los tomates, el pimiento, el diente de ajo, el vinagre y cuando estén triturados bien finos añadir el aceite en forma de hilo y triturar . Rectificar de sal.
Servir bien fría en copas acompañado con queso, picatoste pan frito al ajo, hojas de perejil, cortar una fresa por la mitad y poner en el borde de la copa o vaso.

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GAZPACHO CON NECTARINAS

Ingredientes:

• 4 nectarinas
• 2 tomates
• 2 cucharadas de vinagre de frutas
• Sal
• 4 cucharadas de aceite
• 1 rodaja de pan duro
• Agua

Para decorar:

• Nectarina
• Lonchas de jamón serrano

Preparación:

Lavar y cortar los tomates y las nectarinas. Los ponemos en el vaso de la batidora y la sal. Mezclamos y dejamos reposar unos minutos, para acentuar el sabor del tomate.

Trituramos bien hasta lograr una crema fina, y añadimos entonces la sal y el vinagre, y volvemos a triturar. Añadimos el aceite y damos un par de golpes más con la batidora. Probamos de sal y vinagre. Si vemos que está muy ácido, podemos añadir un trozo de pan del día anterior remojado en agua. Podemos añadir también agua al gusto para lograr la textura que más nos guste; yo no le he puesto, pero dependerá del agua de la fruta y los tomates. Lo pasamos todo por un colador para desechar los restos de pieles y pepitas. Reservamos en la nevera al menos una hora, para servirlo muy frío.

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ENSALADA DE ZANAHORIA CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• 500 gr. de zanahoria
• 50 gr. almendras laminadas
• 1 cebollín

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de vinagre de frutas
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de miel
• Sal
• Pimienta negra

Preparación: 
Para la vinagreta, bate el vinagre, el aceite, la miel, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. 

Cuece al vapor las zanahorias cortada en rebanadas finas sobre una cacerola mediana, a fuego lento, hasta que estén tiernas, cortar en rebanadas finas. Enjuaga con agua corriente fría. Escurre.
Mezcla la zanahoria, las almendras laminadas, el cebollín  cortado en rebanas finas y la vinagreta.

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