GAZPACHO DE MELÓN NARANJA

Ingredientes:

• 1 melón 
• 2 tomate maduro
• 2 hojas de albahaca
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 5 lonchas de jamón
• Sal 
• Pimienta 

 Preparación:
Cortar a la mitad el melón, quitar las semillas y con un saca-bolas hacer 5 bolas que nos servirán para adornar. El resto del melón, pelar, cortar en trozos y poner en un vaso batidor junto con el tomate troceado y pelado. Añadir el aceite, albahaca, vinagre, sal, pimienta y triturar bien con la batidora.  Ponemos en la nevera hasta la hora de servir. Trocearemos muy menuda una loncha de jamón y las 5 restantes, la colocaremos en las brochetas junto con las bolas de melón que habíamos reservado. Remover el gazpacho antes de servir y repartir en vaso. Repartir el jamón troceado y adornar con la brocheta.

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LOMO DE CORDERO CON SALSA DE FRAMBUESA

Ingredientes:
Para marinar:

• Hierbas aromáticas
• 1/2 cucharada de sal
• 2 cebolla echalote 
• 2 tomates 
• 4 bayas de eneldo
• 4 dientes de ajo 
• 1 cucharada  vinagre 
• 1 cucharada de aceite
•  1 litros de vino tinto

Para el lomo:

• 1 kilo de lomo de cordero
• Aceite para freir
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre 
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 4 cucharadas de jalea de frambuesa
• 2 tazas de caldo de carne

Preparación:
Colocar en un bol los ingredientes de la marinada, menos el vino. Calentar el vino en una cacerola a fuego medio hasta que suelte el hervor y verter sobre los ingredientes cortados de la marinada
Dejar enfriar y agregar el lomo de cordero. Dejar marinar por 24 horas en refrigeración. Después, filetear en medallone y reservar en refrigeración cubiertos con plástico adherente.
Colar la marinada y añadir la salsa de tomate. Cocinar por una hora, retirando la espuma. Colar nuevamente y dejar a fuego lento para que se concentre. Combinar aparte el azúcar, el vinagre, la pimienta y la jalea. Verter esta mezcla al caldo y cocinar 5 minutos a fuego medio. Retirar y colar.
Cocinar los medallone en una sartén por ambos lados. Bañar con la salsa y calentar a fuego bajo.

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VINAGRETA DE MIEL Y MARACUYÁ

Ingredientes:

• 3 maracuyá solo la pulpa
• 1 cucharada de miel
• Vinagre blanco
• 1/2 taza de agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Poner en  la licuadora, la pulpa de la maracuyá con la agua, licuar durante tres minutos.
En una sartén echar el jugo de maracuyá y cuando este hirviendo añadir la miel, el vinagre y mezclar muy bien, cocinar a fuego bajo durante 15 minuto hasta obtener una consistencia un poco espesa. Cuando este lista, esperar a que enfrié y añadir en forma de hilo el aceite mientras batimos enérgicamente, poner sal y pimienta.

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CALABACÍN AL CILANTRO

Ingredientes:

• 2 calabacín
• 2 dientes de ajo
• Cilantro fresco
• 1 Taza de vinagre
• 1 Taza de agua
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Poner  hervir una olla con el agua y el vinagre, pondremos al vapor colocaremos por sólo 3 minuto el calabacín entero y dejar enfriar. Ahora colocar y pasar todo lo calabacín por el  cortes de zucchini a un recipiente con tapa y mezclaremos con los ajos cortado en láminas, cilantro fresco, un poco de sal y aceite, taparemos y dejaremos en refrigeración por aproximadamente unas 3 horas

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VINAGRETA DE MOSTAZA CON MIEL

Ingredientes:

• 50 gr. de mostaza
• 50 gr. de aceite
• 15 gr. de vinagre
• 30 gr. miel
• 1 pizca de sal

Preparación:
Ponemos en bol, la mostaza, el aceite, el vinagre, la miel y la sal batir y mesclar muy bien.

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SALSA DE MORAS

Ingredientes: 

• 150 gr. moras
• Whisky a gusto
• 1 cucharada vinagre 
• 1 cucharada azúcar glas
• 1 cucharada salsa de soja
• 1 cucharada aceite a la pimienta

Preparación:
Licuar la mora con el azúcar, poner en un cazo con el aceite a la pimienta al juego lento, agregar el licuado dejar cocer unos 15 minutos, que este un poco espeso. Añadimos un chorrito de vinagre y salsa de soja, whisky, removemos bien y dejamos en el fuego de 10 minutos para que se evapore todo el alcohol.

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SALSA TERIYAKI

Ingredientes:

• 1/4 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de vino tinto
• 1/4 taza de agua natural
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de jengibre 
• 2 dientes de ajo 
• Pimienta
• Sal

Preparación:
Poner en el baso de la licuadora todo los ingrediente y licuar, luego colocar en un cazo y cocinar a fuego hasta que hierva unos 10 minutos bien, bajar el fuego a mínimo dejar reposar por 15 minutos a punto de hervor, apagar la estufa y dejar que se enfríe la salsa y llevar a la nevera

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SALSA BARBACOA

Ingredientes:

• 300 ml. kétchup
• 300 ml. coca cola
• 2 cucharada vinagre
• 1 cucharada miel
• 1 cucharada salsa de soja
• Tabasco
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Ponemos los ingredientes en un cazo al fuego, dejamos hervir unos 20 minutos, hasta que espese un poco, al enfriar espesará un poco más.

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CONEJO CON HABAS Y ESPARRAGO

Ingredientes:

• 1 conejo
• 300 gr. de habas
• 1 bote de esparrago
• 2 cucharadas de aceite
• 1 vaso de caldo pollo caliente 
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharilla de azúcar
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 cebolla rallada
• 1 cucharada de mostaza
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Poner en una olla y freír el conejo cortado, las habas y la cebolla. Luego echar el caldo y esperar que la carne este por cocinar.
Preparar una mezcla con la harina, el azúcar y la mostaza. A esta, ir agregándole vinagre y no dejar de remover. Tirar esta mezcla en la cocción del conejo y dejar cocinar y a lo ultimo hechas el esparrago y dejar cocer 7 minutos.

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CONEJO ASADO CON TOMATITOS

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite 
• 1 diente de ajo
• 1 conejo a cuartos
• 2 cucharadas de pimentón dulce en polvo
• 1 pizca de pimienta
• 2 cucharadas de romero
• 1 pizca de sal
• 20 tomates cherry
• 2 cucharadas de vinagre
• Agua
• Caldo de ave

Preparación:
Introducir el conejo cortado a cuartos en una bandeja para horno. Poner sal, pimientar al gusto y reservar
En un mortero , hacer un majado con el ajo bien machacado, el romero picado, el pimentón, el aceite y el vinagre Verter el majado sobre el conejo y hornear a 180º durante 30 aproximadamente.
Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción, introducir los tomates cherry.
Si se queda muy seco durante el asado, podemos introducir en la bandeja de horno un poco de agua, caldo de ave con un poquito de vino. Servir caliente

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ENSALADA DE ESCAROLA, PUERRO Y GRANADA

Ingredientes:

• 1 escarola
• 6 puerros
• 2 granadas
• 2 patatas
• 1/2 pimiento verde
• 5 dientes de ajo
• Agua
• Vinagre
• Aceite 
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharada de semillas de amapola

Preparación:

Pon a cocer las patatas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 25 minutos. Pela, corta en rodajas y resérvalas.
Limpia los puerros, corta cada uno en 3 porciones y dóralos en una cacerola con abundante aceite. Añade los dientes de ajo enteros y sin pelar, unas hojas de laurel, los granos de pimienta, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Deja templar, escurre los puerros y reserva los puerros y el escabeche por separado. Pica finamente el pimiento verde y añádelo al escabeche.
Limpia la escarola y mezclar en un cuenco con la granada desgranada. Sazona, aliña con un poco de escabeche y mezcla. Agrega una pizca de semillas de amapola al resto del escabeche.
Pon en el fondo del plato unas rodajas de patata y coloca encima unos puerros. Acompaña con la ensalada de escarola y riega los puerros con el escabeche. Adorna el plato con los ajos de la cocción del escabeche

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ENSALADA SURTIDA CON HUEVO

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 tomates
• 1 lechuga
• 4 lonchas de bacón
• 1 pimiento verde
• Aceite 
• Vinagre
• Sal

Preparación:
La ensalada de huevo, la comenzamos poniendo a cocer los huevos en agua, durante unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo, los pelamos bajo el chorro de agua fría, y los cortamos en rodajas.
Ahora, preparamos el resto de ingredientes de la ensalada de huevo. Para ello, cortamos el tomate bronuise, el pimiento en concassé, el bacón en tiras, y la lechuga en trozos. Ponemos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, echamos el bacón y dejamos que se fría hasta que esté doradito y crujiente. Una vez esté listo, lo sacamos y lo colocamos sobre papel absorbente.
A continuación, en una ensaladera pondremos el huevo, el tomate, la lechuga, echamos un poco de sal, un chorro de aceite y otro chorro de vinagre. Para terminar, colocamos sobre la ensalada de huevo, el bacón frito.


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PALETILLA DE CONEJO EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 800 gr.  paletilla de conejo
• 500 ml. vino blanco
• 250 ml. vinagre
• 250 gr. escarola
• 200 gr. cebolla
• 150 gr. zanahoria
• 100 gr. tomate
• 80 gr. ajos
• 10 gr. pimienta negra
• 10 gr. jengibre
• 5 gr. orégano
• 3 gr. comino
• 3 gr. hoja laurel
• Aceite 

Preparación:
Para comenzar a elaborar el escabeche, marcamos en una sartén, con una gota de aceite, las paletillas de conejo con un poco de jengibre. Las vamos sacando a una cazuela.
En la misma sartén ponemos las verduras limpias y cortadas en juliana junto con los ajos laminados y doramos durante 10 minutos; añadimos la hoja de laurel, la pimienta, el orégano y el vinagre.
Dejamos que cueza 5 minutos y echamos el vino blanco, dejamos cocer otros 5 minutos más y añadimos todo el conjunto a la olla junto con el conejo.
Cocemos a fuego lento 45 minutos sin tapar la cazuela.
Cuando esté templado, deshuesamos las paletillas de conejo y cubrimos con el caldo del escabeche.
Para la ensalada, cortamos la escarola en trozos. Dejamos en remojo en un cuenco con agua unos minutos mientras hacemos un majado con un diente de ajo, los cominos y el jengibre.
Cuando esté bien majado, añadimos el tomate pelado sin pepitas y el aceite de oliva, mezclándolo bien.
Escurrimos bien la escarola y aderezamos con el majado.
Por último, con la ayuda de un aro, ponemos un poco de las verduras del escabeche en el centro del plato, encima colocamos la paletilla de conejo y un poco de la escarola.

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ENSALADA DE ESCAROLA Y PERAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:

• 1 escarola
• 2 peras
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 gotas de limón
• 1 cucharada de agua
• 1 rodaja grande de queso de cabra
• 1 copita de moscatel
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• 100 gr. almendras tostadas

Preparación:

Empezamos pelando y descorazonando las peras. Las cortamos a cuadraditos. En una sartén ponemos el azúcar, el agua y las gotas de limón y lo dejamos hacer un poco sin que coja demasiado color.
Añadimos las peras troceadas y cuando empiecen a estar doradas añadimos el vino dulce. Cuando estén caramelizadas las retiramos del fuego. Pelamos el queso de cabra, lo desmenuzamos, lo añadimos a la sartén y removemos ligeramente.

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ENSALADA DE BERENJENA Y BRÓCOLI CON BACALAO AHUMADO

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 brócoli
• 150 gr. de bacalao ahumado
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• 1 cuarilla de semillas de amapola al gusto
• 1 poco de tomillo fresco
• Sal 
• Pimienta negra

Preparación:
Lavar y secar bien la berenjena y el brócoli. Desechar las puntas de la berenjena y cortar en cubos pequeños del tamaño de un bocado. Cortar el brócoli en ramilletes pequeños, guardando los tallos para hacer una crema de verduras o caldo.
Mezclar las verduras en un recipiente apto para el microondas con 1-2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de pimienta y sal. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante unos 8 minutos.Comprobar el punto de cocción, remover y calentar unos minutos más, hasta tener la textura deseada. También se pueden cocinar en una olla de vapor o al papillote en el horno.
Cortar el bacalao ahumado en tiras. Mezclar en un cuenco 1-2 cucharadas de aceite con el vinagre de manzana, la salsa Worcestershire, el limón, pimienta negra y un poco de sal. Añadir a las verduras semillas de amapola y tomillo al gusto, y aliñar.

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ENSALADA DE MELÓN CON QUESO FETA Y LIMA

Ingredientes:

• 1 melón  
• 50 gr. de rúcula
• 50 gr. de canónigos
• 10 aceitunas negras sin hueso
• 50 gr. de queso feta en cubos
• 1 hojas de albahaca fresca
• 1 lima
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Partir el melón por la mitad y retirar las semillas. Sacar pequeñas esferas con un sacabolas, o cortar en cubos del tamaño de un bocado.
Lavar la rúcula y los canónigos en caso de que hiciera falta, escurriéndolos bien. Mezclar y disponer en una fuente. Agregar el melón, las aceitunas negras laminadas y el queso feta cortado en cubos pequeños. Rallar la piel de la lima por encima.
Salpimentar ligeramente y añadir unas hojas de albahaca fresca picadas. Aliñar al gusto con el zumo de lima, el aceite y vinagre. El dulzón del balsámico le va muy bien, aunque también resulta adecuado un vinagre más suave como el de manzana.

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ENSALADA DE PATATA CON BACÓN Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• 500 gr. de patatas 
• 75 gr. de Bacón asado
• 1 cucharadita de alcaparras
• 20 gr. de queso de cabra cremoso
• 1/2 cucharadita de pasta de guindilla
• 1 cucharadita de mostaza 
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Tomillo
• Pimienta negra 
• Sal

Preparación:

Lavar bien las patatas. Cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal, al vapor o en un recipiente apto para microondas, hasta que estén tiernas por dentro. Enfriarlas con agua fría y pelarlas. Cortarlas en piezas del tamaño de un bocado.
Limpiar el posible exceso de grasa del bacón asado y cortar en cubos pequeños o en tiras. Disponer la patata en una fuente o cuenco amplio, añadir el lacón, las alcaparras escurridas y el queso de cabra desmenuzado. Salpimentar al gusto.
Poner en un cuenco la pasta de guindilla con la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre de manzana y un poco de sal. Batir bien y aliñar la ensalada con esta preparación. Mezclar todo bien procurando no desmenuzar demasiado la patata y servir con un poco de tomillo.

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LOMO DE CERDO ASADO AL ESTILO CUBANO

Ingredientes:

• 1 kilo lomo de cerdo 
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharilla de comino molido
• 1/2 cucharilla de pimienta negra molida
• 1 cucharada de sal
• 1/4 cucharilla de laurel molido
• 1 cucharada de aceite 
• 2 cebollas grandes
• 250 ml de zumo de naranja
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 cucharada de vinagre

Preparación:
El marinado: El día anterior hay que marinar la carne y dejarla reposar un mínimo de doce horas en la nevera.

Para preparar el marinado, triturar o machacar los ajos y colocarlos en un bol. Añadir la sal, el orégano, el comino, la pimienta negra, el laurel y el aceite. Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea y reservar.

Pelar las cebollas y cortarla en finas láminas.
Exprimir las naranjas y colocar en un bol, añadir el vino seco, el vinagre y las cebollas. Remover bien.Con la ayuda de un cuchillo hacer pequeños cortes en la pieza de lomo. Frotar bien toda la superficie con la pasta de ajo y especias, de manera que también penetre en los cortes realizados en la carne.
Colocar ahora el lomo en una bolsa de plástico y añadir la mezcla de zumo y cebolla, de manera que esté en contacto con toda la carne. Cerrar la bolsa y repartir bien el marinado. Dejar en el frigorífico que repose, girándolo de vez en cuando si es posible.

Precalentar el horno a 170º.
Retirar la carne de la bolsa, escurrir y limpiar. Reservar el adobo.
En una cazuela, que luego pueda ir al horno, colocar una cucharada de aceite y calentar. Sellar la carne por toda la superficie hasta que se dore. Añadir el adobo a la cazuela, llevar a ebullición y retirar del fuego. Tapar e introducir en el horno entre 50 - 60 minutos aproximadamente. Durante este proceso regar la carne con el líquido de la cazuela un par de veces.

Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortarla. Mientras colocar la salsa en un cazo al fuego y dejar reducir unos minutos para que espese un poco.

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SALSA CRIOLLA

Ingredientes:

• 1 cebolla blanca
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates pelados y sin semillas
• Sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadas de ají tabasco 

Preparación:
Picar muy pequeño cebolla, pimentón verde y rojo si es posible del mismo tamaño
Hacer la vinagreta batiendo sal, aceite, ají tabasco y vinagre.
Unir todos los ingredientes y rectificar la sal , el aceite o el vinagre según el gusto de cada uno.

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SALSA CHIMICHURRI

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajo
• 1 puñado de perejil
• 2 hojas de laurel trituradas
• 1/2 cucharaditas de ají molido 
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de pimienta molida
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 taza de vinagre 
• Sal 

Preparación:
Lave correctamente las hojas de perejil y laurel y proceda a picarlas finamente, luego picaremos la cabeza de ajo y colocaremos todos los condimentos en un recipiente mezclando bien los mismos, paso siguiente, se debe agregar el vinagre y el aceite.

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