ENSALADA DE SALMÓN CON NARANJA Y FRESAS

Ingredientes:

• Lechuga
• Rúcula
• Canónigos
• 150 gr. de salmón ahumado
• 1 naranja
• 6 fresas
• Huevo hilado
• Crema de vinagre de frambuesa
• Aceite
• Sal
• Estragón

Preparación:
Troceamos el salmón ahumado luego pelamos la naranja y la cortamos en dados pequeños. Lavamos las fresas y las troceamos.
En el bol que vayamos a usar añadimos todos los ingredientes. Añadimos un chorrito de aceite, sal y la crema de vinagre de frambuesa.


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ENSALADA DE RÚCULA, TOMATE Y QUESO

Ingredientes:

• 50 gr. de rúcula 
• 12 tomates cherrys variados 
• 6 bola de queso mozzarella 
• 1 pizca de sal 
• 1 cucharada de aceite 
• 1 cucharadita de vinagre de manzana 

Preparación:
Lavar y escurrir la rúcula y los tomates cherrys.
Poner en el fondo del plato la rúcula, aliñar con el vinagre de manzana, agregar los tomates, sazonar y aliñar con aceite.
Añadir las bolitas de queso.

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ENSALADA DE MELÓN CON QUESO FETA Y LIMA

Ingredientes:

• 1 melón  
• 50 gr. de rúcula
• 50 gr. de canónigos
• 10 aceitunas negras sin hueso
• 50 gr. de queso feta en cubos
• 1 hojas de albahaca fresca
• 1 lima
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Partir el melón por la mitad y retirar las semillas. Sacar pequeñas esferas con un sacabolas, o cortar en cubos del tamaño de un bocado.
Lavar la rúcula y los canónigos en caso de que hiciera falta, escurriéndolos bien. Mezclar y disponer en una fuente. Agregar el melón, las aceitunas negras laminadas y el queso feta cortado en cubos pequeños. Rallar la piel de la lima por encima.
Salpimentar ligeramente y añadir unas hojas de albahaca fresca picadas. Aliñar al gusto con el zumo de lima, el aceite y vinagre. El dulzón del balsámico le va muy bien, aunque también resulta adecuado un vinagre más suave como el de manzana.

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ENSALADA DE MANGO, AGUACATE Y RUCULA

Ingredientes:

• 6 tazas de rúcula – También puede usar lechugas o espinacas
• 1 mango grande, pelado y cortado en tiras gruesas
• 1 aguacate grande, pelado y cortado en tiras
• 1/2 cebolla colorada, cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de jugo de limón

Para el aderezo o vinagreta de naranja:

• 1 cucharada de vinagre de champagne 
• 4 cucharadas de jugo de naranja
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de cilantro picado finamente
• 1 ají rojo, cortado en rodajas finas 
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Ponga todos los ingredientes para el aderezo o vinagreta en un frasco pequeño (yo guardo los frascos de mermelada o pate para esto), póngale la tapa y agítela hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Remoje las rodajas de cebolla en agua tibia con un poquito de sal y 1 cucharada de jugo de limón durante unos 10 minutos, luego enjuáguelas y seque las cebollas.
Mezcle las hojas de rúcula o arúgula con la mitad del aderezo o vinagreta y póngalas en una fuente o bandeja de ensalada.
Añada el mango, el aguacate y las rodajas de cebolla a la mezcla de rúcula, y chorree el resto del aderezo encima de la ensalada.

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ENSALADA DE PASTA CON GAMBAS Y ATUN

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