ARROZ CON POLLO Y COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS

Ingredientes:

• 1 gallina mediana 
• 1 kilo de costillas de cerdo ahumadas
• 4 tazas de arroz
• 300 gr. de ají dulce
• 1 cabeza de ajo pelada y machacada
• 3 pimentones rojos cortados finamente
• 4 cucharadas de alcaparra finamente picada
• 2 cucharadas de aceitunas rellenas
• 10 cebollas finamente picadas
• 3 tallos de cebollín finamente picados
• 1 tallo de ajoporro finamente picado
• 1 manojo de cilantro fresco cortado finamente
• 150 gr. de papelón rallado
• 3 tomates maduros sin piel finamente cortados
• 1/2 taza de aceite 
• 13 tazas de caldo de gallina.
• 2 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal 
• Pimienta 

Preparación:
Limpiar bien la gallina, cocinarla en una olla grande con abundante agua hasta que esté blanda.
Una vez blanda, retirarla del caldo y dejar reposar.
Reservar el caldo.
Bien reposada la gallina cocida, procedemos a quitarle la piel, despegar la carne de los huesos y cortarla en dados grandes.
En un caldero grande calentar el aceite, agregar el ají dulce, el ajo, los pimentones, las alcaparras, las aceitunas, las cebollas, el cebollín, el ajoporro,
el papelón, los tomates y el arroz.
Dejar sofreír hasta que se cristalicen los vegetales y se disuelva el papelón.
Agregar los dados de gallina, las costillitas de cerdo, se adiciona el curry, el comino y cocinar por unos 10 minutos removiendo constantemente.
Luego agregamos el caldo de gallina, sal y pimienta al gusto.
Remover y dejar cocinar hasta que el arroz ablande.
El arroz debe quedar blando, al dente pero con abundante jugosidad.
Lograda esta textura, agregar el cilantro cortado, remover, bajar del fuego.

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ARROZ CON POLLO, ALCAPARRAS Y PASAS

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 4 tazas de arroz
• 200 gr de aceitunas rellenas
• 100 gramos de alcaparras
• 100 gramos de uvas pasas
• 4 tazas de caldo de pollo
• 4 bolsitas de azafrán
• 1 pimento rojo
• 1 cebolla
• Pimienta
• Sal
• 1 taza de vino blanco
• Ajo

Preparación:
En una cazuela, sofreír el pollo en cuadritos pequeños y dorar.
Aparte sofreír el ajo, el pimentón y la cebolla e incorporarlos al pollo.
Dejar cocinar por 5 minutos y agregar 3 tazas de caldo de pollo y el vino blanco y dejar hervir.
Lavar bien las alcaparras y sacarles bien la sal.
Colocar las alcaparras, las aceitunas, las uvas pasas, azafrán, pimienta, y agregar el arroz.
Dejar cocinar por 6 minutos hasta que el arroz esté al dente.
Tapar y dejar reposar por 5 minutos más.

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ENSALADA DE PATATA CON BACÓN Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• 500 gr. de patatas 
• 75 gr. de Bacón asado
• 1 cucharadita de alcaparras
• 20 gr. de queso de cabra cremoso
• 1/2 cucharadita de pasta de guindilla
• 1 cucharadita de mostaza 
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Tomillo
• Pimienta negra 
• Sal

Preparación:

Lavar bien las patatas. Cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal, al vapor o en un recipiente apto para microondas, hasta que estén tiernas por dentro. Enfriarlas con agua fría y pelarlas. Cortarlas en piezas del tamaño de un bocado.
Limpiar el posible exceso de grasa del bacón asado y cortar en cubos pequeños o en tiras. Disponer la patata en una fuente o cuenco amplio, añadir el lacón, las alcaparras escurridas y el queso de cabra desmenuzado. Salpimentar al gusto.
Poner en un cuenco la pasta de guindilla con la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre de manzana y un poco de sal. Batir bien y aliñar la ensalada con esta preparación. Mezclar todo bien procurando no desmenuzar demasiado la patata y servir con un poco de tomillo.

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SALMÓN CON SALSA TARTARA Y ALCAPARRAS

Ingredientes: 

• 1 cucharadita de aceite
• 2 filetes de salmón 
• 250 grs. espinacas 
• 2 cucharadas de grasa  
• 1/2 limón el zumo
• 200 ml. nata liquida
• 1 cucharadita de alcaparras 
• 2 cucharadas de perejil 
• rodajas de limón

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén, sazonar el salmón sin piel por ambos lados, luego se fríen durante 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y los copos de carne fácilmente. Deje reposar en un plato mientras cocina las espinacas.
Sugerencia las hojas en la sartén caliente, salpimentar, tapar y dejar a marchitarse durante 1 minuto, revolviendo una vez o dos veces. Vierta la espinaca en placas, luego cubra con el salmón. Calentar suavemente la nata liquida en la sartén con un chorrito de zumo de limón, las alcaparras es curridas y el perejil picado muy fino, sazonar al gusto. Tenga cuidado de no dejar que hierva. Vierta la salsa sobre el pescado y servir con rodajas de limón es para servir.

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SALSA TARTARA

Ingredientes:

• 4 Cucharadas de mahonesa
• 2 Pepinillos
• 30 gr de alcaparras
• 1 Huevo duro
• 1 Cucharada de mostaza dulce
• 1/2 Cebolla Tierna

Preparación:
Picamos finamente y ponemos en un bol todo a cuadrados pequeños, los pepinillos, la alcaparras, la cebolla y el huevo duro.
En un bol ponemos la mahonesa y los ingredientes y mezclamos bien.
Añadimos la mostaza y listo.

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CANAPÉ SALMÓN AHUMADO Y ALCAPARRAS

Ingredientes:

• 6 rodajas de salmón ahumado
• 1/4 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 2 cucharaditas de alcaparras en vinagre
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 4 rebanadas de pan 
• 1 tomate mediano, picado fino 

Preparación:
Colocar el salmón en una pequeña procesadora. Agregar mayonesa, aceite de oliva, alcaparras y pimienta negra. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Agregar limón o jugo de lima y volver a mezclar por 10 segundos.
Retirar de la máquina y colocar en un bol cubierto con papel film, en la heladera. enfriar durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 475°F.
Tostar el pan de ambos lados en el horno. Untar un poco de aceite de oliva en cada tostada. Agregar la mezcla de salmón en la tostada y servir.
Luego, colocar rodajas finas de tomate por encima de la tostada con salmón, y cocinar de 2 a 4 minutos.

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