LOMO DE VENADO CON SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes:

• 1 lomo de venado
• 4 cebolletas

Salsa de vino tinto:

• 1 cebolla
• 1 vaso de vino tinto 
• 1 vaso caldo de carne
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de harina de maíz 
• Sal

Preparación:

Coloca el lomo de venado sobre una plancha muy caliente y dóralo por todas sus caras. Cuando tengas la carne bien marcada, con sal, pimienta y sigue cocinándola hasta que quede bien dorada por fuera y jugosa.
Cortamos la cebolla muy pequeños y la sofreímos en una sartén con el aceite.
Una vez dorada, agregamos el vino tinto y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen.
Agregamos el caldo de carne, con una cucharada de harina de maíz desleída, en el caldo. Dejamos que el conjunto hierva hasta que adquiera cierta consistencia.
Ponemos a punto de sal la salsa, la cual usaremos para salsear ligeramente el lomo justo antes de servir.
Las cebolletas las asaremos en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite.
Corta el lomo en rodajas gruesas, acompaña con las cebolletas y rocía con la salsa de vino tinto.

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LOMOS DE TERNERAS A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes:

• 500 gr. lomo ternera 
• 2 cebollas
• 2 dientes ajo
• 2 cucharadas harina
• 1 vasito vino blanco
• Pimienta
• Sal
• Aceite 
• Laurel en polvo
• Tomillo
• Romero
• Perejil picado

Preparación:
Primero ponemos en una sartén mediana 3 cucharadas de aceite y sofreí­mos en él el ajo y la cebolla picada en cuadraditos. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos la ternera. Dejamos cocinar, y cuando esté casi al punto, espolvoreamos con harina y sal. Dejamos unos minutos más. A continuación agregamos el vino y las hierbas a nuestro gusto. Hervimos y servimos con un poco de perejil picado.

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TAMALES DE GARBANZOS CON CARNE DE CERDO

Ingredientes:

• 1/2 kilo de garbanzos
• 1/2 kilo de carne de cerdo desgrasado
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 cucharadas de cilandro licuado
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de ají fresco molido
• 1/4  taza de ají fresco en tiras sin pepas ni venas
• 1/4 taza de aceite
• 1/4 kilo de manteca
• 6 Huevo duro cortado 
• Aceitunas 
• Agua en cantidad necesaria
• Media cucharadita de orégano
• Sal 
• Pimienta 
• Hilo de amarar

Preparación:
Poner a remojar los garbanzos en agua desde la noche anterior. El día de la preparación, desechar el agua del remojo y pelarlo, reservar.
Poner a hervir la carne de cerdo con agua que lo cubra hasta para hacer un buen caldo. Retirar y reservar dos tazas de caldo. Picar la carne en trocitos. Aparte, en una sartén calentar el aceite y freír la mitad de la cebolla. Agregar el orégano, la carne cocida y previamente picada en trocitos y el ají fresco en tiritas, sazonar con sal y pimienta al gusto, una vez que esté dorado, retirar y dejar enfriar.
Licuar, moler o procesar con el caldo los garbanzos ya remojados con anticipación. Calentar la manteca en una olla y freír la cebolla restante, el ajo y el ají fresco molido, seguidamente añadir el culantro y los garbanzos molidos o licuados, dejar sobre el fuego moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que tome consistencia de una masa.
Remojar pancas de choclo en agua hirviendo por espacio de un minuto para que se ablanden, armar los tamales poniendo dos pancas y sobre ellas una porción de masa de garbanzos, un poco de relleno, aceituna y huevo duro, sujetar o amarrar con hilo pabilo y acomodarlos en una olla con más o menos dos dedos de agua caliente al fondo. Dejar al fuego por unos 25 minutos o hasta que los tamalitos estén cocidos. Si se desea puede utilizar pollo en remplazo de la carne de cerdo. Servir calientes.

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ARROZ CON POLLO Y COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS

Ingredientes:

• 1 gallina mediana 
• 1 kilo de costillas de cerdo ahumadas
• 4 tazas de arroz
• 300 gr. de ají dulce
• 1 cabeza de ajo pelada y machacada
• 3 pimentones rojos cortados finamente
• 4 cucharadas de alcaparra finamente picada
• 2 cucharadas de aceitunas rellenas
• 10 cebollas finamente picadas
• 3 tallos de cebollín finamente picados
• 1 tallo de ajoporro finamente picado
• 1 manojo de cilantro fresco cortado finamente
• 150 gr. de papelón rallado
• 3 tomates maduros sin piel finamente cortados
• 1/2 taza de aceite 
• 13 tazas de caldo de gallina.
• 2 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal 
• Pimienta 

Preparación:
Limpiar bien la gallina, cocinarla en una olla grande con abundante agua hasta que esté blanda.
Una vez blanda, retirarla del caldo y dejar reposar.
Reservar el caldo.
Bien reposada la gallina cocida, procedemos a quitarle la piel, despegar la carne de los huesos y cortarla en dados grandes.
En un caldero grande calentar el aceite, agregar el ají dulce, el ajo, los pimentones, las alcaparras, las aceitunas, las cebollas, el cebollín, el ajoporro,
el papelón, los tomates y el arroz.
Dejar sofreír hasta que se cristalicen los vegetales y se disuelva el papelón.
Agregar los dados de gallina, las costillitas de cerdo, se adiciona el curry, el comino y cocinar por unos 10 minutos removiendo constantemente.
Luego agregamos el caldo de gallina, sal y pimienta al gusto.
Remover y dejar cocinar hasta que el arroz ablande.
El arroz debe quedar blando, al dente pero con abundante jugosidad.
Lograda esta textura, agregar el cilantro cortado, remover, bajar del fuego.

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CONEJO CON UVAS

Ingredientes:

• 1 conejo 
• 4 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 vaso de vino tinto
• 1/2 vaso de agua
• 20 granos de pimienta
• 300 gr. de uvas 
• Aceite 
• Sal

Preparación:
Trocea el conejo y sazónalo. Pon aceite 4 cucharadas en la olla rápida y dóralo (reserva el hígado). Pon también la hoja de laurel.
Pica las cebollas en juliana y los ajos en láminas e incorpora a la olla. Añade los granos de pimienta y sazona. Vierte el vino y el agua. Tapa y deja cocer 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Pasa los trozos de conejo a una fuente. Tritura la salsa.
Retira las uvas del racimo, limpia las uvas, y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Incorpóralas a la salsa y vierte sobre el conejo. Adorna con una rama de perejil.


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CONEJO CON CARACOLES

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1/2 kg. de caracoles ya cocidos 
• 1/2 litro de caldo de ave
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 4 tomates
• 40 gr. de avellanas
• 40 gr. de almendras
• 40 gr. de chocolate
• Harina
• Sal
• Aceite

Preparación:
Los caracoles se pueden comprar ya hervidos o congelados, ya están listos y nos ahorramos lavarlos y cocerlos
Pasamos los trozos de conejo por harina, les ponemos sal y pimienta y los pasamos por aceite hasta que estén dorados, los reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada a dados muy pequeños, cuando esté dorada, añadimos el ajo picado y el tomate rallado, lo dejamos pochar hasta que quede un sofrito espeso, incorporamos el conejo, el caldo, bajamos el fuego y lo dejamos cocer tapado hasta que el conejo esté tierno
En un mortero picamos las avellanas, las almendras y el chocolate hasta obtener una pasta fina, que añadiremos al guiso junto con los caracoles unos 10 minutos antes de apagar el fuego


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CONEJO A LA PROVENZAL

Ingredientes:

• 1 kg. de conejo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 500 gr. de tomates
• 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
• 30 gr. de mantequilla
• Aceite 
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Para comenzar, vamos a trocear el conejo, sal y pimenta y dorarlo en una sartén con mantequilla. Reservar. Añadir mantequilla en una cazuela y pochar los dientes de ajo, la cebolla picada y el pimiento rojo troceado.
Cuando la cebolla esté casi transparente, añadir la berenjena y el calabacín cortados en cubos, mezclar bien y añadir los Tomates pelados y cortados junto con el concentrado de Tomate y el aceite . Añadir el conejo troceado, tapar y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos. Servir.

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