SETAS AL AJILLO CON GUINDILLAS

Ingredientes:

• 600 gr.de setas
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Aceite 
• Sal

Para la salsa verde:

• 1/4 taza de aceite
• 2 rama de cilantro
• 1 ajo
• Sal

Preparación:
Todas las setas hay que limpiar muy bien, directamente a la sartén hasta que este hecha.
Calentar en una sartén un buen chorro de aceite y añadir los ajos fileteados y la guindilla. Una vez dorado echamos a las setas en la sartén, removemos un minuto.
Poner en la licuadora el aceite, cilantro solo las hojas, ajos, sal y licuar has que este la salsa, luego echar poe encimas a las setas.

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CREMA DE VERDURA CON BACALAO

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao
• 4 dientes de ajo
• Aceite 

Para la crema:

• 250 gr. de judías verdes
• 100 gr. de espinacas
• 2 patatas 
• 1 puerro 
• Aceite 

Salsa:

• 200 gr. aceite 
• 2 cucharada de aceituna negra sin semilla
• 1 cucharada de cilandro
• 1 diente de Ajo

Preparación:

Poner en una olla las judias verdes, espinacas, patatas, puerro y aceite, unas ves que la verdura este blanda triturar. Poner en una cazuela el aceite y cuando esté caliente dorar los dientes de ajo y retirarlos, no los vamos a usar, es solo para perfumar el aceite. Dejarlo templar y colocar los lomos encima, con la piel hacia abajo, el aceite tiene que cubrirlos. Los últimos minutos, mientras se va triturando ir añadiendo, muy despacio algo de aceite de la cocción del bacalao. Servir algo de crema, no mucha y en medio el lomo de bacalao. La salsa triturar con un poco de aceite de aceitunas negras, ajo y cilandro, luego rociar el plato.

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TAMALES DE GARBANZOS CON CARNE DE CERDO

Ingredientes:

• 1/2 kilo de garbanzos
• 1/2 kilo de carne de cerdo desgrasado
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 cucharadas de cilandro licuado
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de ají fresco molido
• 1/4  taza de ají fresco en tiras sin pepas ni venas
• 1/4 taza de aceite
• 1/4 kilo de manteca
• 6 Huevo duro cortado 
• Aceitunas 
• Agua en cantidad necesaria
• Media cucharadita de orégano
• Sal 
• Pimienta 
• Hilo de amarar

Preparación:
Poner a remojar los garbanzos en agua desde la noche anterior. El día de la preparación, desechar el agua del remojo y pelarlo, reservar.
Poner a hervir la carne de cerdo con agua que lo cubra hasta para hacer un buen caldo. Retirar y reservar dos tazas de caldo. Picar la carne en trocitos. Aparte, en una sartén calentar el aceite y freír la mitad de la cebolla. Agregar el orégano, la carne cocida y previamente picada en trocitos y el ají fresco en tiritas, sazonar con sal y pimienta al gusto, una vez que esté dorado, retirar y dejar enfriar.
Licuar, moler o procesar con el caldo los garbanzos ya remojados con anticipación. Calentar la manteca en una olla y freír la cebolla restante, el ajo y el ají fresco molido, seguidamente añadir el culantro y los garbanzos molidos o licuados, dejar sobre el fuego moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que tome consistencia de una masa.
Remojar pancas de choclo en agua hirviendo por espacio de un minuto para que se ablanden, armar los tamales poniendo dos pancas y sobre ellas una porción de masa de garbanzos, un poco de relleno, aceituna y huevo duro, sujetar o amarrar con hilo pabilo y acomodarlos en una olla con más o menos dos dedos de agua caliente al fondo. Dejar al fuego por unos 25 minutos o hasta que los tamalitos estén cocidos. Si se desea puede utilizar pollo en remplazo de la carne de cerdo. Servir calientes.

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PIERNA DE CERDO EN SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes:

• 1 Pierna de cerdo deshuesada
• 1 1/2 cilantro fresco y picado
• 1 chile jalapeño
• Pulpa de tamarindo 
• Mantequilla

Para el consomé:

• 2 Cebollas
• Tiras gruesas de jamón
• 1 Cucharada de maizena
• Pimienta 
• Sal 

Preparación:
Untamos la pierna con mantequilla, consomé y pimienta para después mecharla con el jamón. Vamos a licuar el cilantro, la pulpa de tamarindo, 1/2 cebolla y los chiles jalapeños, esta salsa la agregamos a la pierna cuidando de que cubra completamente la pierna para dejar marinar durante por lo menos 12 horas en refrigeración.
Pasadas las horas de marinado se hornea la pierna en horno precalentado a 180 grados centígrados durante una hora y media por cada kilogramo de peso, 15 minutos antes destapamos para que se dore mejor por fuera, dejamos enfriar y servimos en rebanadas acompañadas por puré de tomate y sopa fría como guarnición.

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PIZZA BBQ

Ingredientes:

• 1 base de pizza
• 1/4 pimiento verde
• 1/2 taza piña 
• 1/4 taza salsa BBQ barbacoa
• 1/4 cebolla blanca chica
• 1 pechuga pollo
• 1 taza queso mozzarella
• Cilantro para decorar
• Salsa BBQ barbacoa extra para decorar
• Orégano

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C.
Cortar la cebolla  cortada en pluma, el pimiento verde en tiras, la piña cortada y el pollo cortado en dado. Acuérdense que no en la misma tabla o lugar, no queremos contaminación cruzada.
A fuego alto cocinar el pollo en un sartén caliente con poquito aceite hasta que esté dorado y cocido. Sazonar con sal y pimienta.
Cuando ya tengan la masa lista y estirada colocar en una bandeja engrasada. Bajar la temperatura del horno a 180°C.
Vaciar la salsa BBQ sobre la base de la pizza y esparcir con una cuchara espolvorear orégano. Cubrir con el queso mozzarella. Agregar el pollo, la cebolla, la piña y el pimiento verde.
Hornear durante 12-15 minutos o hasta que la masa este tostada de abajo.
Poner poquita salsa en una bolsa ziploc y cortar un extremo para decorar la pizza con la salsa para que se vea mejor y agregar poquito cilantro picado.

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CARNE AL TORO

Ingredientes:

• 1 kg. carne de ternera en trozos 
• 2 cebollas
• 3 tomates maduros
• 5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de cilantro en grano
• 1/2 guindilla
• 1/4 cucharadita tomillo
• 4 cucharaditas de pimentón
• 1 rama de romero
• 1/2 vaso de manzanilla
• 5 zanahorias
• Agua
• Harina
• Sal 
• Pimienta
• Aceite 

Preparación:
Salpimentamos la carne y pasamos los trozos por harina, ponemos el laurel con aceite abundante. Una vez esté caliente echamos la carne y la doramos para sellarla y evitar que se pierdan los jugos.
Mientras picamos la cebolla pequeñita,
Una vez doradas la carne, la retiramos y en ese aceite ponemos los ajos machacados. Cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla y le ponemos un poquito de sal. Lo hacemos a fuego medio, como de costumbre. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la pulpa del tomate, picada, y sofreímos hasta que esté en su punto. Es ahora cuando añadimos el pimentón, removemos y ponemos la carne. Añadimos ahora el vino y dejamos reducir.
Mientras, pelamos y cortamos la zanahoria, en rodajas. Las especias que no hemos añadido, excepto el laurel, las ponemos en un mortero y las majamos con un poco de sal. Esto facilita enormemente el majado.
Este majado y la zanahoria la añadimos en la carne. Ponemos agua abundante y la llevamos a hervir. Espumamos si hace falta, y dejamos a fuego lento una hora y media. La carne queda tierna pero entera, no se desmorona, ni queda deshebrada.

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