SOLOMILLO DE TERNERA A LA UVAS

Ingredientes:

• 8 solomillo de  ternera
• 500 gr. uvas
• 8 cucharadas aceite
• 1/2 vaso coñac
• 1/4 vaso oporto
• 1 Pastilla caldo de carne
• 1 cebolla escalonia
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Rehogar la cebolla escalonia picada en una cucharada de aceite; incorporar la mitad de las uvas, el oporto y la mitad del coñac y dejarlo reducir cociéndolo a fuego fuerte; sazonarlo con sal y pasarlo por el chino. Flamear el resto de las uvas con el resto del coñac y el cubito desmenuzado, añadirlas a la salsa ya tamizada. Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en el resto de aceite, a fuego fuerte. Verter la salsa y calentarlo unos minutos todo junto.

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TARTA DE UVAS

Ingredientes:

• 200 gr. de mantequilla
• 300 gr. de harina
• 280 gr. de azúcar impalpable
• 3 yemas
• Esencia de vainilla
• 500 gr. de uvas
• 1 frasco de mermelada de damasco
• 4 cucharadas de azúcar molida
• 1/4 taza de agua fría
• 400 gr. de crema de leche helada

Preparación:
Colocar en forma de corona, sobre el mármol, la harina, al centro poner la mantequilla, solo 100 gr. de azúcar impalpable, yemas y la esencia de vainilla.
Trabajar los ingredientes del centro con un tenedor para no calentar la mantquilla, cuando se note unida, añadir la harina en forma circular, trabajando entonces con las manos rápidamente y dándole poco trabajo, dejarla reposar en la heladera por unos 15 minutos.
A las uvas, luego de lavarlas muy bien, se les hará un tajo pequeño y quitar las semillas.
Después de reposo indicado para la masa, estirarla dejando espesor de 1/2 cm; forrar con ésta el molde; previamente enmantequillado, pinchar con un tenedor.
Colocar en el fondo un disco de papel y  para evitar que al cocinarse levante la masa, cocinar en horno a 180º por 40 minutos, retirar dejándola enfriar.


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UVAS ESCARCHADAS

Ingredientes:

• 500 gr. de uva
• 1 taza de agua caliente
• 150 gr.  azúcar en granos
• 250 gr. azúcar glas

Preparación:
Escoger las mejores uvas. Lavarlas y secarlas con cuidado. Cortar cada rácimo en otros de 3 ó 4 uvas cada uno. Poner el agua caliente en un cacito y agregar el azúcar. Remover para disolverlo, acercar al fuego y mantener hasta conseguir un almíbar espeso.
En un cuenco, poner el azúcar glas. Sumergir rápidamente las uvas en el almíbar, cogiéndolas por los tallos y bañar las uvas en el azúcar glas, quedando bien envueltas. Colocar las uvas en una bandeja, sin amontonarlas. Llevar al horno muy flojo y mantener unos minutos para que se sequen. Refrigerar antes de servir. Pueden conservarse en nevera, pero no congelarse.

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ENSALADA DE UVAS Y QUESOS AL VINO BLANCO

Ingredientes:

• 4 cucharadas de vino blanco
• 1/4 kg de uvas sin semillas
• 100 gramos de queso edam en trozos
• 100 gramos de queso de cabra en trozos
• Aceite 
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 2 cucharadas de piñones tostado
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Lavar las uvas y retirarles las semillas
Cubrirlas con vino blanco o agua con jugo de limón para que no se oxiden y reservar
Para usarlas escurrirlas bien
Mezclar los quesos y las uvas
Agregar sal, pimienta, el aceite, piñones y las semillas de ajonjolí

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POLLO CON NARANJA Y UVAS

Ingredientes:

• 1 Pollo tierno
• 2 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de aceite
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cucharada de jugo de limón
• 3 naranjas sin semilla
• 250 gr de uvas sin semilla
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Se espolvorean las piezas de pollo con harina, sal y pimienta mientras se fríen en el aceite caliente. Cuando están doradas se vierte encima el consomé, el vino, y el jugo del limón. Se deja hervir hasta que el pollo este bien cocido y la salsa comience a espesar. De ser necesario agregar un poco de sal.
Sirva adornado con las rebanadas de naranja y uvas.

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SOLOMILLO DE CERDO CON UVAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo 
• 300 gr. de uvas
• 8 ajos frescos
• 8 espárragos verdes
• 1 vaso de caldo de verdura
• 1/2 vaso de vino de jerez
• Harina de maíz refinada
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Pon aceite en una cazuela, salpimienta los solomillos y fríelos hasta que queden dorados por fuera y crudos por dentro. Retíralos y resérvalos.
Limpia los ajos frescos y los espárragos, incorpóralos y rehoga brevemente. Vierte el caldo y el vino, dale un hervor y añade los granos de uva. Cocina durante 10-15 minutos.
Corta los solomillos en filetes gruesos e agregar en la salsa.
Diluye la harina de maíz refinada en un poco de agua fría y viértelo sobre la salsa, sin dejar de mover la cazuela.

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SANDIA RELLENA CON ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes:

• 1 banana
• 2 naranjas
• 1/2 piña pequeña
• 1 kiwi
• 1 manzana
• 18 uvas
• 2 peras
• 1 rodaja de sandía a trozos

Preparación:
Corta la manzana, la banana, la sandía, las peras y el kiwi en trozos pequeños. Corta las naranjas en gagos. Luego corta cada gajo en dos o tres.
Corta los granos de uva a la mitad. Si tienen semillas, retíralas.
Coloca todas las frutas en un recipiente.

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CONEJO CON UVAS

Ingredientes:

• 1 conejo 
• 4 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 vaso de vino tinto
• 1/2 vaso de agua
• 20 granos de pimienta
• 300 gr. de uvas 
• Aceite 
• Sal

Preparación:
Trocea el conejo y sazónalo. Pon aceite 4 cucharadas en la olla rápida y dóralo (reserva el hígado). Pon también la hoja de laurel.
Pica las cebollas en juliana y los ajos en láminas e incorpora a la olla. Añade los granos de pimienta y sazona. Vierte el vino y el agua. Tapa y deja cocer 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Pasa los trozos de conejo a una fuente. Tritura la salsa.
Retira las uvas del racimo, limpia las uvas, y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Incorpóralas a la salsa y vierte sobre el conejo. Adorna con una rama de perejil.


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