CONEJO CON CARACOLES

Ingredientes:

• 1 conejo
• 200 caracoles cocidos
• 200 gr. de jamón serrano
• 200 gr. de chorizo para cocinar
• 1 vaso de tomate 
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 4 pimientos del piquillo
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce en polvo
• 1/2 guindilla picante
• Perejil picado

Preparación:
Saca los caracoles de sus conchas, quítales la parte negra del final.
Pica el jamón en dado pequeño e introduce un trozo dentro de cada caparazón. Mete también el caracol. Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Antes de que se doren agrega las cebollas picadas y la guindilla. Sazona y cocina durante unos 5 minutos. Pica el chorizo, añádelo y espolvorea la cazuela con un poco de pimentón.
Trocea el conejo ponemos sal y pimienta. Rehoga un poco y vierte el vino blanco y agua hasta cubrir. Guísalo durante unos 20 minutos aproximadamente. Pica los pimientos y agrégalos. Añade también la salsa de tomate y los caracoles. Cocina todo junto a fuego lento durante 5 minutos. Sirve y espolvorea con un poco de perejil picado.

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CONEJO CON CARACOLES

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1/2 kg. de caracoles ya cocidos 
• 1/2 litro de caldo de ave
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 4 tomates
• 40 gr. de avellanas
• 40 gr. de almendras
• 40 gr. de chocolate
• Harina
• Sal
• Aceite

Preparación:
Los caracoles se pueden comprar ya hervidos o congelados, ya están listos y nos ahorramos lavarlos y cocerlos
Pasamos los trozos de conejo por harina, les ponemos sal y pimienta y los pasamos por aceite hasta que estén dorados, los reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada a dados muy pequeños, cuando esté dorada, añadimos el ajo picado y el tomate rallado, lo dejamos pochar hasta que quede un sofrito espeso, incorporamos el conejo, el caldo, bajamos el fuego y lo dejamos cocer tapado hasta que el conejo esté tierno
En un mortero picamos las avellanas, las almendras y el chocolate hasta obtener una pasta fina, que añadiremos al guiso junto con los caracoles unos 10 minutos antes de apagar el fuego


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ARROZ CON CONEJO

Ingredientes:

• 250 g de arroz
• 1 conejo tierno
• 100 g de magro de jamón
• 24 caracoles cocidos
• 1 cebolla
• 2 pimientos de lata
• 3 tomate maduros
• 150 g de guisantes 
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Caldo
• Aceite
• Sal

Preparación:
Limpiar bien el conejo y trocearlo en pedazos pequeños.
Pelar la cebolla, los dientes de ajo y los tomates.
Triturar los tomates, picar la cebolla y el perejil y cortar tanto los pimientos como el jamón en cuadraditos.
En un caldero, preferiblemente de gran diámetro pero bajo de altura, sofreír el jamón, el conejo, la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, el perejil y los guisantes. Sazonar al gusto.
Añade más tarde los caracoles y el arroz.
Cuando esté todo rehogado, agregar 5 tacitas de caldo bien caliente.
Mover el caldero y dejar a fuego alto de 15 a 20 minutos.
Retirar el caldero del fuego y dejar reposar.
Tras unos cinco minutos, servir en el mismo caldero.

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