PESCADO CON MANGO Y AGUACATE

Ingredientes:

• 6 filetes de pescado 
• 3 mangos 
• 2 aguacate 
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de jengibre fresco 
• 2 cucharadas de hojas de menta 
• 2 cucharadas de cilantro 
• 1 chile picante
• 2 limón el zumo
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• Sal 
• Pimienta 

Preparación
Mezclar el mango picado de la salsa, cebolla picada muy fina, menta fresca picada, jengibre rallado, cilantro picado muy fino,  chile sin semilla y picado, limón el zumo, vinagre de arroz y  dejar macerar la salsa. Poner sal y  pimienta a los filetes. En una plancha calientes asar los filetes por ambos lados.
Mientras se están asando, agregar el aguacate a la salsa y mezclar. Servir los filetes y cubrir con la salsa a temperatura ambiente.

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SALSA PONZU

Ingredientes:

• 100 cc.  zumo de limón 
• 100 cc. zumo de lima
• 50 cc. vinagre de arroz
• 250 ml salsa de soja
• 100 cc. vino mirin
• 1 tira de alga kombu de unos 10 cm
• 20 gr de katsuobushi 

Preparación:

pomenos el vino mirin en un cazo a fuego medio y lo llevamos a ebullición para evaporar el alcohol, este paso es opcional según prefieras tu salsa. Exprimimos y reservamos el zumo, sacamos algunas pieles de los cítricos. Dejamos enfriar el vino mirin. Metemos el zumo, el mirin y las pieles de los cítricos en una botella.

Añadimos la soja, el vinagre de arroz, el konbu, el bonito seco (katsuobushi) y el zumo de los cítricos.
Tapamos y dejamos reposar 3 o 4 días fuera de la nevera. Les damos algunos meneos como si fuera un cóctel varias veces al día. Filtramos antes de servir

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FILETE DE CERDO CON VERDURA Y SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

• 700 gr. de filetes de cerdo un poco gruesos
• 14 champiñon
• 200 gr. de judías verde
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 pimiento morrón
• 1 huevo
• 100 gr. de harina de maíz 
• 2 cucharada de salsa de soja
• agua
• aceite
• sal
• perejil para decorar

Para la salsa agridulce:

• 100 gr. de salsa de tomate
• 50 ml. de vinagre de arroz
• 30 ml. de vino de jerez
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina de maíz 

Preparación:

Coloca los champiñon en un cuenco con agua y deja que se hidraten durante 1 hora. Pasado este tiempo, escurre y resérvalos.
Coloca la clara del huevo en un cuenco y bátela con un tenedor. Vierte la salsa de soja mientras bates. Haz bastones con la carne, introdúcelos en el cuenco y deja que se maceren durante 10 minutos. Pasado este tiempo escurre la carne y resérvala en un cuenco.
Para hacer la salsa agridulce: Pon al fuego en un cazo el azúcar, el vinagre de arroz y el vino de Jerez. Diluye la harina de maíz en agua fría y añádela. Incorpora la salsa de tomate y deja cocinar a fuego suave. Reserva la salsa agridulce.
Limpia y corta las zanahorias en rodajas oblicuas y saltéalas en un bol con un chorro de aceite. Limpia, haz tiras con las judías verdes, dales forma de rombo y añádelas. Corta el pimiento morrón en trozos con forma de rombo e introdúcelos. Pela y pica la cebolla e incorpórala. Añade los champiñon troceados, sazona y cocina durante 5-6 minutos.
Introduce la harina de maíz refinada en el cuenco de la carne macerada y mezcla bien. Fríe las tiras en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas en un plato con papel absorbente para eliminar el aceite. Sirve la verdura en el fondo de un plato y coloca encima los bastones de carne. Salsea con unos hilos de salsa agridulce y decora con una ramita de perejil.

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