TARTA MOUSSE DE MOJITO

Ingredientes:

Para la base:

• 200 gr. de galletas 
• 50 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de limóncello
• 1 gotas de esencia de ron

Para el relleno

• 1 sobre de gelatina neutra
• 300 gr. de queso crema 
• 3 limón verde zumo y ralladura 
• 125 gr. de azúcar moreno
• 1/2 vaso de ron blanco
• 1 vaso de agua 
• 1 manojo grande de hojas de hierbabuena 

Para la cubierta

• 1 paquete de gelatina de limón
• 1/4 litro de agua 
• 1 gotas de colorante verde

Preparación:

Para la base, trituraremos las galletas y las mezclaremos con la mantequilla blanda, le añadiremos el limíncello y la esencia de ron. Mezclar muy bien hasta que tengamos una masa homogénea. Forra la base de un molde desmontable. Dejar un buen rato en el frigorífico para que se endurezca.
Para hacer la crema de relleno, Poner a calentar en un cazo el ron, el agua y el azúcar, cuando este disuelta el azúcar añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, hervir 20 minutos a fuego suave, dejar entibiar y colar. Calentar ahora un poco y disolver la gelatina neutra removiendo muy bien, añadir el queso y mezclar muy bien hasta que esté todo bien integrado. Dejar enfriar un rato antes de poner en el molde de las galletas para evitar que se te salga si lo pones caliente se ablanda la mantequilla. Ahora meter en el frigorífico unas horas para que cuaje bien.

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TARTA DE ARROZ CON LECHE Y MELOCOTÓN Y CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la base de chocolate:

• 125 gr. mantequilla
• 3 huevos
• 100 gr. azúcar
• 80 gr. chocolate fondant
• 1 cucharada polvo royal
• 60 gr. harina

Para el arroz con leche:

• 1 litro leche
• 1 taza de leche
• 150 gr. arroz
• 1 rama de canela
• 1 limón la corteza
• 1/2 taza de nata
• 1 sobre de cuajada en polvo
• 1 yogurt azucarado
• 100 gr. azúcar

Para decorar:

• 1 bote grande de melocotón en almíbar
• 2 hojas de gelatina

Preparación:
Para la base de chocolate: Derretimos el chocolate con la mantequilla, y una vez que estén bien mezclados añadimos los huevos, la azúcar, polvo royal  y la harina tamizada. Batimos bien y lo echamos en un molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 15 minutos.
Para el arroz con leche: Ponemos en el fuego un litro de leche con el resto del azúcar, la canela y la corteza de limón. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y dejamos que se haga a fuego bajo unos 30 minutos, removiendo para que no se pegue. Por otro lado disolvemos el sobre de cuajada en un vaso pequeño de leche fría y cuando esté listo el arroz, añadimos la cuajada con la leche y dejamos que vuelva a hervir. Apartamos del fuego y es entonces cuando añadimos el yogur,  la nata, lo vertemos todo sobre el bizcocho de chocolate que ya lo tendremos fuera del horno, y dejamos enfriar.
Para decorar: El melocotón lo escurrimos y lo troceamos al gusto, y el almibar lo calentamos. Las hojas de gelatina las colocamos a remojo en agua fría y cuando estén bien blandas, las añadimos al almíbar caliente. Colocamos el melocotón sobre el arroz con leche y con cuidado vamos echando el almíbar con la gelatina. Dejamos enfriar bien

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ARROZ CON LECHE Y MELOCOTÓN EN ALMÍBAR

Ingredientes:

• 800 gr. leche 
• 200 gr. nata
• 100 gr. arroz 
• 120 gr. azúcar
• Canela en rama
• Cascara de limón
• 1 lata de melocotón en almíbar
• 1 hoja de gelatina
• 1 tableta de chocolate negro para fundir
• Hojas de menta

Preparación:
Poner el arroz con agua al fuego y en cuanto hierva, escurrir y enfriar bajo el chorro de agua fría. Colocarlo junto con la leche, la nata, la canela y la piel de limón al fuego. Cocerlo a fuego medio alrededor de 40 minutos aproximadamente y al final añadir el azúcar y dejar unos 5 minutos mas, esta vez removiendo y vigilando que no se pegue. Servir y dejar enfriar bien.
Ponemos de remojo en agua una hoja de gelatina mientras escurrimos bien guardando el almíbar, troceamos los melocotones en tiras, y colocamos por encima del arroz con leche.
El almíbar lo calentamos y añadimos la hoja de gelatina que ya estará blando y que escurrimos cuidadosamente, revolvemos y vertemos con cuidado sobre el melocotón.
A la nevera y dejamos enfriar bien. En este caso decoramos con unas hojas de chocolate negro que hacemos simplemente pincelando unas hojas por con chocolate fundido y metemos a la nevera, en cuanto endurece las podemos despegar y colocar sobre nuestro postre y decoramos con hojas de menta.

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PANNA COTTA DE SÉSAMO CON DÁTILES Y PASAS

Ingredientes:

• 400 mililitros de leche
• 400 mililitros de nata líquida
• 6 cucharadas sésamo tostado y molido
• 10 gr. de gelatina
• 1 rama de canela
• 150 mililitros de ron
• 100 gr. uvas pasas 
• 200 gr. dátiles
• 160 gr. de azúcar 
• Leche condensada

Preparación:
Cuece la leche, la nata, 60 gramos de azúcar y el sésamo molido hasta que rompa a hervir. Agrega las láminas de gelatina que habrás puesto en remojo previamente y remueve hasta que se disuelvan. Vierte la crema resultante en el molde o moldes individuales y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y posteriormente en el frigorífico.
Calienta ahora en un cazo el ron con la rama de canela y lleva a ebullición, retirar la canela y flamea el contenido del cazo. A continuación agrega las pasas y la mitad del azúcar restante removiendo hasta lograr un almíbar ligero. En otro cazo con un poco de agua, cuece los dátiles troceados y deshuesados con el resto de azúcar hasta lograr otro almíbar.
Desmolda la panna cotta y sírvela en un plato, riega con los dos almíbares y reparte las pasas y los dátiles. Termina salseando el plato con un poco de leche condensada.

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TARTA MOUSSE DE DULCE DE LECHE CON CHOCOLATE Y CROCANTE

Ingredientes:

Para la mousse de dulce de leche:

• 500 ml de nata para montar
• 400 gr. de dulce de leche
• 4 hojas de gelatina

Para la cobertura de chocolate:

• 80 ml de nata para montar
• 97 ml de agua fría
• 120 gr. de azúcar
• 40 gr. de cacao en polvo
• 4 hojas de gelatina

Preparación:

Preparamos la base de la tarta al gusto, con bizcocho, galletas desmenuzadas o base de cacao. La prensamos bien en el molde desmontable y reservamos.
Para la mousse de dulce de leche:

En primer lugar, dejamos en remojo las 4 hojas de gelatina.

En una olla, ponemos a fuego lento el dulce de leche y removemos de vez en cuando hasta que esté disuelto. Cuando esté líquido añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas sin el agua y removemos rápidamente para asegurarnos de que no queden grumos. Retiramos del fuego y lo servimos en un bol amplio y esperamos a que se enfríe, removiendo de vez en cuando para evitar que cuaje.
Montamos la nata con el azúcar hasta que quede bien espesa, para entonces el dulce de leche ya debe estar frío (pero no cuajado) así que añadimos la nata al dulce de leche lentamente, realizando movimientos amplios en forma de 8 e intentando mantener la textura de la nata montada. Seguimos con los movimientos lentos y amplios hasta que esté todo bien mezclado, y lo servimos con cuidado en el molde, ayudándonos de una pala de plástico para evitar que queden burbujas de aire en el interior, y para intentar que quede lo más plano posible.
Dejamos en la nevera un día entero, o varias horas en el congelador.
Para la cobertura de chocolate: ponemos en remojo otras cuatro hojas de gelatina. En un cazo, ponemos al fuego la nata, el agua y el azúcar, y removemos. Cuando empiece a hervir, añadimos el cacao y retiramos del fuego sin parar de remover, hasta que empiece a enfriarse. Una vez templado, volvemos a dejarlo al fuego y lo llevamos a ebullición. Añadimos la gelatina sin parar de remover, lentamente para que no queden grumos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe sin moverlo. Cuando esté templado servimos el chocolate sobre la mouse, rompiendo el chorro con una cuchara para evitar que dañe la mousse, lentamente para evitar que salga espuma o se creen burbujas. El resultado debe ser una cobertura sólida pero suave, con textura cremosa y de aspecto brillante. Dejamos enfriar en la nevera hasta que haya cuajado.

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TARTA DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 oblea de pasta bris
• 400 gr. de chocolate negro
• 2 plátanos
• 100 gr. de avellanas tostadas picadas
• 6 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 4 hojas de gelatina
• 10 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• Menta para decorar

Preparación:
Extiende la pasta bris y forra con ella un molde de tarta. Pincha la pasta con un tenedor y cúbrela con garbanzos para que no suba. Hornea a 180º C durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar.
Pon en un cazo a calentar el zumo de naranja con el jengibre rallado y el agua de azahar. Ablanda la gelatina en un bol con agua fría. Escúrrela, introdúcela en el cazo del zumo y remueve hasta que se disuelva. Cuela todo a un bol y deja reposar a temperatura ambiente (no hay que dejar que cuaje).
Mezcla el azúcar con las yemas de huevo y bate. Funde el chocolate y mezclar con las yemas. Añade las claras montadas a punto de nieve y mezcla suavemente con movimientos envolventes. Agrega las avellanas picadas y sigue removiendo. Cubre con plástico de cocina y déjalo enfriar que no se endurezca demasiado).
Introduce el chocolate en una manga pastelera y rellena la pasta bris con el chocolate. Pela y corta los plátanos en rodajas finas en diagonal. Distribuye el plátano por encima del chocolate y unta con la gelatina de naranja. Decora con menta.

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MOUSSE DE MANGO

Ingredientes: 

• 1 naranja 
• 2 mangos 
• 10 gr. de gelatina 
• 200 gr. de nata montada 
• 100 gr. de azúcar

Preparación: 
Cortar en tiras la cáscara de naranja, echar en agua hirviendo, refrescarlas con agua fría, escurrirlas y sacar. 
Exprimir el zumo de naranja, pelar los mangos, cortarlos en trozos y reducirlo a puré con el zumo de naranja. 
Disolver la gelatina previamente remojada en una cucharada de agua caliente, añadir el puré de mango, la nata y el azúcar. 
Mezclando y verterlo en moldes previamente engrasados. 
En friar en la nevera y adornar con las tiritas de naranja. 

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COPA CON GELATINA MULTICOLOR

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TARTA DE CHOCOLATE Y TURRON

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