TARTA MOUSSE DE TUMBO AL WHISKY

Ingredientes:

• 1 disco de brownie con nuez de 20 cm. de diámetro
• 1 bizcocho de chocolate de 26 cm. de diámetro
• Glaseado de tumbo

 Mousse de tumbo:

• 250 gr. de tumbo 
• 350 gr. nata batida a medio punto
• 15 gr. de gelatina sin sabor

Crema de whisky: 

• 4 yemas de huevo
• 150 gr. de azúcar
• 100 cc de whisky 

Preparación:

Cortar el bizcochuelo de chocolate en capas bien finas de masa. Preparar el mousse de maracuya realizando La crema whisky, batiendo las yemas, el azúcar, y el whisky a baño María hasta que alcance 85C o tome punto de crema un poso espesa. Dejar enfriar.
El mousse de tumbo, mezclar con la gelatina hidratada y tibia. Luego adicionar crema batida a medio punto, seguido del jugo del tumbo y parte de las semillas de la fruta. Introducir una capa de masa en el aro correspondiente, humedecer con un almíbar con chorrito de whisky, seguido de las franjas de biscuit grabado en los bordes del aro. Colocar en el centro el disco de brownie y reservar.
Colocar el mousse de tumbo hasta el borde del aro. Llevar al frío y dejar coagular. Colocar sobre la torta solidificada una capa fina de glaseado de tumbo. Decorar con templados de caramelo o pepitas de chocolate.

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HELADO DE MARACUYÁ

Ingredientes:

• 6  maracuyá
• 400 gr. de leche condensada
• 400 gr. de nata liquida

Preparación:

Poner la pulpa de la fruta en un colador y moverla con una cuchara, presionándola hasta obtener su zumo. Reservar el zumo y desechar las semillas. En un bowl mezclar la leche condensada y la nata liquida. Luego, adicionar el zumo de maracuyá y mezclar con una batidora unos minutos. Esto ayudará a que el helado sea más cremoso. Una vez mezclado, llevar al congelador por 4 horas. Pasado ese tiempo, raspar el helado con un tenedor hasta destruir la congelación. Llevar al congelador nuevamente y repetir la operación. Servir en una copa y decorar con el  mismo jugo y semilla de la fruta.

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HELADO DE YOGURT CON COULIS DE FRESAS

Ingredientes:

• 200 ml. nata liquida
• 4 yogurt natural
• 5 cucharadas leche condensada

Para el coulis de fresas:

• 250 gr. fresas 
• 1/4 vaso de agua
• 2 cucharadas mermelada de fresa

Para decorar:

• Grosellas
• Menta 

Preparación:
Poner la nata en un bol y montar en una batidora, reservar. En una licuadora poner los yogurt, la leche condensada y licuar. Incorpora la nata montada y mezcla. Vierte todo en un molde, tapar con film de cocina y meter en el congelador durante unas 4 horas.
Para el coulis de fresas: Trocea las fresas y colócalas en una batidora, agrega la mermelada de fresas y la agua y tritura. Acto siguiente, cuela la mezcla. Finalmente , coloca en el helado de yogur en el fondo un poco de  de fresas con bolas de helados y para que quede más vistoso añade grosellas y menta.

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HELADO DE PAPAYA

Ingredientes:

• 2 tazas leche
• 250 gr. azúcar
• 350 gr. papaya pelada 
• 1 cucharada gelatina neutra
• 1 cucharadita vainilla
• 3/4 taza nata liquida

Preparación:
Poner en una licuadora, mezcla la papaya sin semilla, la leche, el azúcar, la gelatina diluida, la vainilla y la nata liquida, y licuar durante 15 segundos. Pasado ese tiempo, Poner en un bol y llevar al congelador.
Una vez listo, sirve el cremoso helado en copas. Si gustas puedes decorarlo con un poco de papaya picada en cuadro pequeño,

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HELADO DE QUESO CON MEMBRILLO

Ingredientes:

Para el helado de queso:

• 3/4 kg. queso fresco
• 2 queso de untar en tarrinas
• 5 cucharadas de azúcar
• 4 huevos 
• 1/2 litro de nata liquida

Para el coulis de membrillo

• 1/2 kg. de membrillo 
• 150 cl. de agua
• 150 cl. de whisky

Preparación:
Para el helado de queso: Batir el queso fresco,  queso de untar, azúcar, huevos, durante 5 minutos, en la batidora hasta que quede homogeneizando la mezcla. Añadir posteriormente la nata y batir durante 3 minuto. A esto se le añade el membrillo cortado en trocitos pequeños a modo de tropezones. Meter al congelador en un molde. 

Para el coulis de membrillo: Poner en una batidora el membrillo con el agua y el whisky luego, una vez licuado poner  la mezcla en un cazo al fuego y dejar que se forme un jarabe un poco espeso.
Se sirve en una copa y se coloca el helado de queso encima adornándolo el coulis.

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HELADO DE CAFÉ

Ingredientes:

• 350 ml. nata líquida 
• 200 gr. leche condensada
• 3 cucharadas de café instantáneo 
• 3 cucharadas de licor de café 

Preparación:

En un bol poner la nata liquida, leche condensada, café, licor y  batir , hasta que formen una crema, Pasar a un recipiente para congelador y congelar durante mínimo 7 horas. Sacar del congelador y servir.

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HELADO DE PLÁTANO, CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes:

• 2 plátanos maduros
• 100 gr. azúcar
• 3 cucharadas de miel
• 500 ml. nata líquida
• 75 gr. chips de chocolate
• 75 gr.  nueces

Preparación:
Triturar y mezclar los plátanos, la miel, el azúcar y la nata fría y poner a la nevera la mezcla haya cogido algo de frío se añadirán las nueces en trocitos y los chips de chocolate. Luego llevar al congelador, pero con la precaución de batir cada media  hora durante las primeras dos o tres horas para romper los cristales de hielo, de esta forma quedará cremoso.

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MOUSSE DE QUESO FRESCO CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

• 15 galletas
• 1 cucharada mantequilla 
• 100 gr. de queso fresco
• 1 bandeja de fresas
• 1 bandeja de frambuesas
• 50 ml de nata liquida
• 1 cucharilla agua de rosas
• 200 gr. azúcar
• 1 rama de menta
• 1 ramita de vainilla

Preparación:
En un mortero trituramos la mantequilla derretida junto a las galletas, hasta obtener una pasta homogénea, tendremos cuidado de que no queden restos de galleta sin triturar, disponemos la masa obtenida en 4 copas,
Montamos la mousse de queso batiendo la nata con el queso, 100 gr. azúcar y agua de rosas. Rellenamos los vasos o copas con la mouse de queso y culminamos con el almíbar de fresa. Para el almíbar de fresas, calentamos a fuego lento las fresas con 100 gr. de azúcar y la vainilla. Dejamos que suden el jugo y colamos, dejamos enfriar antes de servir. Decoramos con menta.

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PATATAS A LA MOSTAZA CON NATA

Ingredientes:

• 10 patatas medianas
• 5 cebolletas
• 1 taza  nata líquida
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de mostaza 
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal
• Pimiento dulce en polvo

Preparación:

Cortamos la patatas en rodajas muy finas y hacemos lo mismo con las cebolletas. Batimos aparte, la mantequilla fundida, la mostaza y la nata hasta formar una salsa homogénea. En una fuente para el horno hacemos una capa de patatas y cebolleta, le agregamos sal ligeramente y ponemos un poco de salsa. Procedemos de la misma manera hasta que coloquemos varias capas. Procuraremos que la última capa de salsa sea más espesa que el resto. Espolvoreamos ligeramente con la nuez moscada. Cocinamos las patatas en horno precalentado a 180º  durante 60 minutos hasta que estén tiernas y doradas, por encimas ponemos pimiento dulce en polvo y la cebolleta cortado muy fino también.

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CHAMPIÑONES RELLENO CON JAMÓN SERRANO Y QUESO BRIE GRATINADO

Ingredientes:

• 25 champiñones grande
• 150 gr. queso brie
• 250 gr. jamón serrano
• 100 gr. cebollino
• Nata liquida
• Orégano 
• Albahaca
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Limpiamos los champiñones y les quitamos los pies, reservar para el relleno. Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras, calentamos aceite en una sartén y doramos la cebollino picada, añadimos los pies de los champiñones troceados y los trocitos de jamón serrano, sal y pimienta salteamos unos minutos. Ponemos en bandeja del horno los champiñones y rellenamos y por encimas poner nata liquida, queso brie, orégano y albahaca llevamos al horno durante 15 minutos y  gratinar unos minutos  mas.

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CREMA DE PIMIENTO VERDE CON GULAS AL AJILLO

Ingredientes:

• 6 pimiento verde grande
• 2 calabacín
• Aceite  
• Nata líquida
• Sal
• Agua
• 1 paquete de gulas
• 4 dientes de ajo

Preparación:
Limpiamos el pimiento y los calabacines, pelamos con un pelador la piel y lo picamos bien fino. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente el pimiento y calabacín. Cuando esté totalmente sofrito echamos la piel de calabacín para que al triturar la crema nos quede bien verde. Rehogamos 3 minutos a fuego lento y agregamos un poco de nata líquida, pastilla caldo de verduras y sal. Pasamos la crema por la batidora  para triturarlo durante 10 minutos.
Para el ajillo: En una sartén ponemos aceite con los dientes de ajo laminados a calentar un poquito y dejamos enfriar. Colocamos las gulas en un bol y las rociamos con el ajillo y un pellizco de sal.

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SOLOMILLO DE TERNERA CON QUESO ROQUEFORT

Ingredientes:

• 4 solomillo de ternera
• 1 cebolla
• 100 gr. de queso roquefort
• 1 cucharada de coñac
• 1 cucharada de mostaza 
• 1 pizca de orégano
• 2 cucharadas de nata líquida
• Sal
• Granos de pimienta verde

Preparación:

Limpiad el solomillo bien con agua y dejar que escurrir. Esperar a que se seque y cuando lo esté, cortadlo con cuidado, intentando hacer un hueco en el centro. Sazonar por fuera con sal y un poquito de orégano. Pelad y picad la cebolla. También picad el perejil. Poned todo en un bol con el queso roquefort, el coñac, granos de pimienta verde, la mostaza y la nata. Debéis mezclarlo todo muy bien. Ahora, rellenad el solomillo con la mezcla anterior. Lo harras en el hueco que preparasteis al principio. Coger unos palillos y cerrar los bordes del solomillo con ellos. Después de esto, poner el solomillo en un recipiente al horno. Asarlo durante unos 30 minutos a 180º  C. Cuando haya pasado la mitad del tiempo, darle la vuelta. Una vez finalizado el tiempo, dadle a la función grill para dorarlo un poco durante unos minutos.Ahora dejarlo reposar unos 5-6 minutos antes de servirlo.

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SOLOMILLO DE TERNERA CON CHAMPIÑON Y NATA

Ingredientes:

• 4 solomillo ternera
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta
• Sal
• 250 gr. de champiñon fileteados
• 1/2  vaso de vino blanco
• 1 vaso de nata liquida

Preparación:
Lavar los champiñon, escurrirlos y separar. Picar la cebolla y los ajos bien finos. Se ponen en aceite a sofreír. Cuando están ya transparente se añade el perejil. Luego se añaden los champiñones, dejar que se vayan pochando unos 10 minutos. Luego añadir el vino blanco. Se añade la nata líquida y se va removiendo hasta que hierva de nuevo. Se apaga el fuego y dejar reposar. Para lograr una crema homogénea se tritura en la batidora. Reservar En una sartén con aceite caliente se cocina la carne dejando que se dore por ambas partes. Una vez cocinada se pones sobre papel de cocina para que suelte el aceite restante. En una fuente salsa de champiñon y sobre ella ves colocando los filetes de solomillo.

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SOLOMILLO DE TERNERA A LA PIMIENTA

Ingredientes:

• 4 solomillos de ternera
• 1/2 vaso de caldo de carne
• 2 cucharada de pimienta verde en grano
• 1 cucharada de pimienta blanca en grano
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 6 cucharadas de nata liquida
• 1 vasito de coñac
• 1 cucharada de aceite
• Sal gorda

Preparación:
Machacar los granos de pimienta blanca y negra. Distribuirlos sobre cada solomillo y añadir sal gorda.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los solomillos un poco hecho. Retirar los solomillos y reservarlos.
Verter en la sartén el caldo y el coñac y reducir al fuego. Añadir la nata y los granos de pimienta verde. Dejar reducir la salsa a la mitad.

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SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE QUESO

Ingredientes:

• 2 solomillo de cerdo
• Aceite
• Sal
• Pimienta de cayena
• Mantequilla
• Queso cremoso
• Nata liquida
• Perejil

Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es limpiar los solomillos y embadurnarlos con aceite y sal. 

Hecho esto, los introduciremos en el horno, a 180ºC, durante unos 30 minutos.
Para la salsa de queso: En un cazo pequeño, derretimos el queso junto con la nata líquida, una pimienta de cayena, mantequilla y sal. Hervimos a fuego suave durante 5 minutos y, justo al final, añadimos sal al gusto y perejil picado muy fino.
Una vez tengamos los solomillos en su punto, los sacaremos y los colocaremos en una fuente para servir. Salseamos con la salsa de queso y servimos bien caliente.

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QUICHE DE CALABACIN

Ingredientes:

• 1 kg. calabacin
• 2 cebollas 
• 200 gr. bacon
• 1 base de masa hojaldre
• 2 huevos
• 1 sobre queso rallado gratinar
• 200 cc brik de nata líquida
• 1 pastilla de caldo de verduras 

Preparación:
Lava y corta los calabacin con piel en rodajas finas, fríelos en aceite con la cebolla picada y una pastilla de caldo de verduras desmenuzada, cuando estén casi fritos añade el bacon en trocitos. Mientras tanto calienta el horno a 180ºC. Arriba y abajo, engrasa un molde tipo tarta y coloca la masa de hojaldre, introduce en el horno con algún peso de legumbres por encima unos 10 minutos. Escurre bien el calabacín en un colador y reserva. Retira del horno el hojaldre y quita los pesos, reparte el calabacín por encima del hojaldre. Bate la nata, los huevos y el queso en un bol con un tenedor, rectifica de sal y vierte por encima de los calabacines, mete en el horno a 180ºC. arriba y abajo 20 min. o hasta que tome un aspecto dorado.

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CREMA DE VERDURAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: 1 bote de crema de verduras 1/2 cebolla 16 langostinos Pimienta molida Curry Aceite  Sal Nata liquida Preparación: Se hacen los langostinos pelados en un sartén, con un chorro de aceite y un poco de cebolla bien picada. Se calienta la crema de verduras. Se sirve la crema con cuatro langostinos por persona junto con un hilo de nata líquida. Por último, se adereza el plato con un toque de pimienta recién molida o incluso un toque de curry.

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PANNA COTTA DE SÉSAMO CON DÁTILES Y PASAS

Ingredientes:

• 400 mililitros de leche
• 400 mililitros de nata líquida
• 6 cucharadas sésamo tostado y molido
• 10 gr. de gelatina
• 1 rama de canela
• 150 mililitros de ron
• 100 gr. uvas pasas 
• 200 gr. dátiles
• 160 gr. de azúcar 
• Leche condensada

Preparación:
Cuece la leche, la nata, 60 gramos de azúcar y el sésamo molido hasta que rompa a hervir. Agrega las láminas de gelatina que habrás puesto en remojo previamente y remueve hasta que se disuelvan. Vierte la crema resultante en el molde o moldes individuales y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y posteriormente en el frigorífico.
Calienta ahora en un cazo el ron con la rama de canela y lleva a ebullición, retirar la canela y flamea el contenido del cazo. A continuación agrega las pasas y la mitad del azúcar restante removiendo hasta lograr un almíbar ligero. En otro cazo con un poco de agua, cuece los dátiles troceados y deshuesados con el resto de azúcar hasta lograr otro almíbar.
Desmolda la panna cotta y sírvela en un plato, riega con los dos almíbares y reparte las pasas y los dátiles. Termina salseando el plato con un poco de leche condensada.

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PUDÍN DE PAN DULCE

Ingredientes:

• 500 gr. pan dulce
• 1 limón la ralladura 
• 275 ml. nata líquida
• 4 huevos
• 1 manzana grande
• 15 gr. de piñones
• 15 gr. de uvas pasas
• Mantequilla al gusto
• 1 pizca de sal

Preparación:

Para comenzar, troceamos menudamente el pastel y lo ligamos con la nata. Dejamos reposar este compuesto hasta que el pan dulce absorba toda la Nata. Troceamos las manzanas peladas en daditos y las agregamos a la masa de nata y pan dulce. Seguidamente, añadimos la ralladura de limón, uvas pasas y los piñones.
Separamos las claras de huevo de las yemas. Echamos las yemas en el pastel y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. 

Incorporamos además las Claras montadas hasta integrarlas en la preparación. Este último paso lo haremos delicadamente, con movimientos de arriba hacia abajo, para que las claras se conserven montadas. Vertemos la mezcla en un moldes y horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente.

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TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 1 tableta mediana de chocolate puro 
• 200 ml. de nata líquida 
• 90 gr. de mantequilla 
• 2 tazas de harina 
• 2 tazas de azúcar 
• 1 cucharadita de levadura en polvo 
• 1 pellizco de sal 
• 1 taza de cacao en polvo 
• 50 gr. de coco rallado 
• 3 huevos grandes 
• 1 cucharada de extracto de vainilla 
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 yogurt natural 
• 1 taza de café fuerte

Preparación:
Lo primero que hay que hacer es picar el chocolate. Reservar. Poner a hervir la nata líquida y se retira justo cuando empiece a hervir. En ese momento se añade el chocolate y se mezcla bien. Añadir la mantequilla y remover hasta que esta se disuelva. Se cubre y se guarda en el frigorífico.
Se tamiza la harina en un recipiente, se añade el azúcar, se tamiza también el cacao en polvo y la levadura, se añade una pizca de sal y el coco. Se mezcla hasta que veamos que esté homogéneo. Reservar.
Se precalienta el horno al máximo. Se baten los huevos y se añade el extracto de vainilla, el yogur, el aceite y se mezcla bien. Se añade el café y se remueve de nuevo. Esta mezcla se echa en un recipiente con la harina y el cacao en polvo y se mezcla bien.
Se untan con mantequilla y se enharinan 2 recipientes iguales, se echa en cada uno la mitad de la masa y se meten los moldes en el horno a una temperatura de 180º C y se hornean unos 45 minutos (pueden estar hechos un poco antes o necesitar un poco más de cocción, se comprueba pinchando con un cuchillo, si sale limpio es que están).
Sacamos los bizcochos del horno y los desmoldamos (cuanto más caliente más posibilidades de que se rompan). Les quitamos la capa de arriba para dejar una superficie horizontal y reservamos.
Sacamos el chocolate que teníamos reservado en el frigorífico y lo batimos hasta que cambie de color (quedará más claro). Con este chocolate pintamos la parte de arriba y los laterales de uno de los bizcochos, colocamos el otro biscocho encima y repetimos la operación tapando de chocolate todo el bizcocho… no te preocupes si no queda muy liso, cuando se enfría queda perfecto.

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