SOLIMILLO DE TERNERA CON SALSA DE OSTRA

Ingredientes:

• 250 gr. de solomillo de ternera
• 1 cucharada de harina de maiz
• 1 rodaja fina de jengibre fresco
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria 
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite 
• 25 gr. de anacardos
• Salsa de ostras
• Salsa de soja

Preparación:
Lavamos la carne. Secarla y cortarla en tiras largas y cubrir carne con 1 cucharada de harina de maíz disuelta en 2 de agua. Limpiamos los extremos de la cebolleta y la cortamos, la zanahoria cortada en rodaja. Pelamos también el jengibre y el diente de ajo. Por otro lado, calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén. Saltemos la carne con el fuego fuerte y una vez dorada la sacamos y reservamos. Añadimos a esa misma sartén el aceite restante y salteamos a fuego fuerte las cebolletas, zanahoria, el diente de ajo y también el jengibre para que suelten su aroma. Añadimos los anacardos y continuamos cocinándolo todo durante 1 minuto más. Una vez terminado este paso, añadimos a la sartén la carne, la salsa de soja y la de ostras, removemos y calentamos. Para espesar añadimos el resto de la mezcla de harina de maíz y hervimos.

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LOMO DE CERDO A LA CANELA CON COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 2 cebolletas
• 150 gr. de polenta
• 250 ml de leche evaporada
• 375 ml de agua
• 2 manzana
• 10 ciruelas pasas
• 1/2 litro de vino fino 
• 1 cucharada de harina de maíz 
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 2 ramas de canela
• 2 hojas de laurel
• Perejil

Preparación:

Pela la manzana, córtala en dado y saltéala en una sartén con un chorro de aceite. Pica las ciruelas y agrégalas. Saltea el conjunto y resérvalo.
Pon la leche evaporada y el agua a calentar en una cazuela grande. Poner sal con pimienta y cuando empiece a hervir, agrega la polenta. Baja el fuego y cocínala a fuego suave durante 3 minutos sin dejar de remover. Agrega el salteado de manzana y ciruelas, mezcla bien y pasa la mezcla a 4 recipientes pequeños. Deja que se enfríen y desmóldalos. Reserva.
Pica las cebolletas y ponlas a rehogar en una tartera con aceite. Ata el lomo con cuerda de cocina. Cuando las cebolletas se doren un poco, salpimienta el lomo y dóralo bien. Añade las hojas de laurel y las ramas de canela. Vierte el vino, tapa la cazuela y sazona. Cocina el lomo a fuego medio durante 20-25 minutos.
Retira el lomo y deja que se temple un poco antes de filetearlo. Pasa la salsa a un vaso batidor y tritúrala. Ponla a reducir durante 8-10 minutos. Espolvoréala con perejil picado y vierte un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Remuévela bien hasta que ligue.

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MAGRET DE PATO CON SALSA DE CEREZAS

Ingredientes:

• 2 pechugas de pato con su grasa
• 400 gr cerezas
• 2 vasos vino tinto
• 2 vasos caldo de carne
• 1 cucharada de harina maí­z diluida en agua 
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Ponemos sal y pimienta las pechugas y las ponemos a dorar en una sartén antiadherente, sin aceite, ya que lo coceremos con la propia grasa del pato. En cuanto las pechugas de pato estén doradas las retiramos de la sartén. En esa misma sartén preparamos la salsa. Partimos por la mitad las cerezas y las deshuesamos. Echamos el vaso de vino tinto y el del caldo de carne junto con las cerezas y lo dejamos reducir a fuego medio durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo echamos unas gotas de harina de maí­z diluida en agua y pasamos la salsa por el chino. Una vez hecha la salsa y dorado el pato, metemos éste en el horno a 180º y lo dejamos unos 5 minutos, hasta que quede dorado por fuera y jugoso por dentro. Finalmente trinchamos y servimos con la salsa por encima.

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SALTEADO DE PESCADO

Ingredientes:

• 500 gramos de filete de pescado
• 4 papas
• 4 dientes de ajos picados o molidos
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 limones
• 1 ají verde
• 1 cucharadas de vinagre blanco
• Aceite 
• Perejil
• Ajino sillao
• Harina de maíz
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Cortar los filetes en trozos de más o menos tres centímetros de largo, pasarlos por harina de maíz y sazonar con sal y pimienta al gusto, freír hasta dorarlos.
Cortar las papas en bastones y freír en abundante aceite bien caliente, aparte, en una sartén calentar bien el aceite y volcar allí las cebollas y tomates picados a lo largo, agregar los ajos y salpimentar, en seguida añadir perejil picado al gusto y el ají verde cortado en tiras largas (opcional) revolver, y cuando la cebolla esté transparente, rociar un poco de sillao y el vinagre blanco. Agregar a esta preparación los filetes de pescado frito y el jugo de los limones, revolver suavemente para que el pescado absorba el aderezo, dejar reposar por unos cinco minutos, servir con arroz blanco graneado y papas fritas.

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NATILLA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 150 gr. de leche condensada
• 750 ml. de leche 
• 50 gr. de harina de maíz
• 4 Yema de huevo
• 1 Cucharada de vainilla
• 150 gr. de chocolate amargo
• 50 gr. de mantequilla

Decoración:

• 1 Nata montada
• 12 Galletas de barquillo

Preparación:
En primer en una olla mediana poner a hervir la leche junto con la leche condensada.
Luego a parte batir la yemas de huevo con la vainilla , tempera con un poco de leche caliente y vierte la mezcla en la leche sin dejar de mover, regresa al fuego.
Enseguida agrega la harina de maíz y bate hasta que tome una consistencia espesa.
Retira del fuego e incorpora el chocolate y la mantequilla, sin dejar de mover hasta que se integren bien los ingredientes.
Deja enfriar y sirve, decorar con nata montada y galletas de barquillo.

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CREMA CATALANA

Ingredientes:

• 1/2 litros de leche
• 375 gr. de azúcar
• 75 gr. de harina de maíz
• 1 rama de canela
• 1 limón
• 1 naranja
• 12 yemas de huevo

Preparación:
-Disolvemos la harina de maíz en ½ de agua fría, removemos bien hasta que se eliminen los grumos. Colocamos las yemas de huevos.
Pelamos el limón y la naranja, colocamos las pieles y la leche en una cazuela. Hervir junto a la pasta de maíz y retirar las pieles. Mantener fuego lento asta que notemos un ligero espesor.
Colocamos en recipientes individuales y dejamos enfriar. Colocamos en cada tarro una capa fina de azúcar y lo quemamos para que tenga textura de caramelo.

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PAVO RELLENO CON PURÉ DE MANZANA

Ingredientes:

• 1 pavo grande
• 1/2 kilo de magro de cerdo picado
• 200 gr. de cebolla
• 200 gr. de ciruelas pasas
• 100 gr. de miga de pan
• 1 vaso de leche
• 100 cl de vino de jerez
• 200 ml de vino blanco
• Sal
• Harina de maíz 

Para el puré de manzana:

• 1 kilo de manzanas
• 4 cucharadas de azúcar
• Agua
• 2 cucharadas de mantequilla 
• Sal

Preparación:
Deshuesar el pavo por el espinazo. Hay que prestar mucha atención para no quebrar la piel al hacerlo.
Dejar las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez. Empapar a continuación la miga de pan con la leche.
Ablandar la cebolla bien picadita a fuego lento en un poco de aceite o mantequilla sin que dore en exceso.
Mezclar todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacer con ellos una bola. Echarle sal y pimienta al gusto.
Acto seguido se cose la piel del pavo, le pasamos alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción , lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos durante 2 horas al horno a una temperatura de 180ºC. No olvidar regar cada 15 0 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque esto es realmente importante.
Pasadas estas dos horas, procedemos a desglasar la placa en la que estaba colocado el asado. Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco. A la salsa resultante hay que agregarle un 1/4 litro de caldo de ave y mover con cuidado. Añadirle ahora un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Llevarlo todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal.
Servir el asado al tiempo que la salsa de desglase, aunque puesta aparte, e ir cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo. Lo más tradicional en cuanto a acompañamiento es el puré de manzana* o de arándanos.
Para preparar el puré de manzana: utiliza las manzanas, el azúcar, agua, la mantequilla y sal. Has de cocer las manzanas peladas al baño maría hasta que estén blandas. Luego aplastas su pulpa mezclándola con el agua y el azúcar, procurando que no quede demasiado líquido.

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CARNE ASADA AL AJILLO

Ingredientes:

• 1 1/2 kilo de falda ó pollera de trenera
• 2 cebollas grandes en rebanadas gruesas
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 3 dientes de ajo machacados
• 1/4 de agua
• 1 cucharilla de sal
• 1 cucharilla de pimienta

Preparación:

Para la carne:

Pre-calentar el horno a 180º
Coloca la falda de res en un recipiente para hornear y cúbrela uniformemente con la sal, el ajo y la pimienta.

Coloca la cebolla en rodajas encima de la carne.
Hornea la carne durante 30 minutos o hasta que las cebollas agarren un color café de la parte superior.
Añadir 1 taza de agua caliente a la parte inferior de la bandeja para asar.
Cubre el sartén con papel aluminio y reduce el calor a 160º o hasta que la carne se haya hecho tierna.

Para la salsa:
Remueve el jugo de la carne agregar en una cacerola mediana.
Mezcla la harina de maíz con el agua y agregar la mezcla a la cacerola seguir batiendo.
Agrega la salsa a la carne y calentar a fuego lento.

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