MAGRET DE PATO CON CREMA DE CHAMPIÑONES Y CRUJIENTE DE QUESO

Ingredientes:

• 2 magret de pato
• 8 lonchas de queso brie
• 250 gr de champiñones
• 100 ml de nata
• 1 Puerro
• 1 Huevo
• Pan Rallado
• Aceite 
• 1 Cucharada de mermelada de ciruela
• Cebollino para decorar
• Sal 
• Pimienta
• Tomillo 
• Romero

Preparación:
Limpiamos y lavamos los champiñones. Escurrimos y cortamos en láminas. Pochamos en una sartén, con dos cucharadas de aceite, la parte blanca del puerro picada finamente.
Ponemos sal y pimienta y dejamos cinco minutos a fuego lento, removiendo frecuentemente. Añadimos la nata, removemos y apagamos el fuego. Retiramos del fuego y vertemos el conjunto en el vaso de la batidora y trituramos a la máxima potencia, pasamos por un chino y reservamos en un cazo a fuego mínimo.
Rebozamos el queso en huevo batido y pan rallado y freímos en aceite muy caliente. Sacamos sobre papel absorbente y reservamos.
Mientras elaboramos el crujiente de queso, realizamos con un cuchillo muy afilado unos cortes en la piel del magret, procurando no llegar hasta la carne.
Marcamos los dos magret de pato a la plancha, tres minutos por cada lado, y gracias a esos cortes quitaremos un el exceso de grasa en la carne.
Colocamos en una fuente, sazonamos con un poco de sal gorda y horneamos 5 minutos a 180º.
Sacamos, cortamos en filetes y repartimos en los platos, acompañamos con una cucharada de la crema de champiñones y un par de crujientes de queso.
Mezclamos el jugo del asado con la cucharada de mermelada de ciruela,  y aderezamos la carne.
Adornamos con un poco de cebollino, tomillo y romero.

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MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRESA

Ingredientes:

• 6 magret de pato
• 6 cucharadas de mermelada de fresas
• 6 cucharadas de vino dulce
• 6 patatas mediana
• 1 vaina de vainilla
• 2 cucharada de mantequilla
• Sal fina
• Sal maldon

Preparación:
Cocer la patatas con su piel, cuando estén hechas pelar y cortar, luego triturar con la mantequilla, sal a gusto, en el interior de la vaina de vainilla rascar con la pinta del cuchillo, reserva el parmentier caliente.
Mesclar bien la mermelada de fresa, vino tinto y una pizca de sal, ponlo a calentar removiendo de vez en cuando hasta obtener una salsa ligera y reserva.
Lava los magrets, sécalos con papel de cocina absorbente y realiza unos cortes en forma de rombo en la parte de la piel con cuidado de no dañar la carne.
Pon a calentar una sartén antiadherente y coloca los magrets de pato por la parte de la piel  hasta que esté tostada, la grasa se fundirá y será suficiente para cocinar el magret. Dales la vuelta para que se hagan por el otro lado, puedes hacerlos más o menos según como te guste la carne.
Servir el magrets de pato regados con la salsa de fresas, acompaña con el parmentier de vainilla y espolvorea un poco de sal maldon sobre la carne.

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MAGRET DE PATO CON SALSA DE TUNA Y VINO

Ingredientes:

• 4 Magret de pato
• 25 gr. de setas secas en conserva
• 200 ml. jugo de tuna
• 1 cebollín
• 1 cebolla pequeña
• 10 gr. de azúcar
• 300 ml. de vino tinto 
• 2 clavos de olor
• Aceite 
• Pimienta
• Sal

Preparación:
Poner las setas a remojar en 1 vaso de agua y reservar para que se ablanden.
Cortar la cebolla y el cebollín en una fina juliana y rehogar en un sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando estén doradas, añadir los clavos de olor y el vaso de tuna y vino. Dejar reducir esta salsa hasta que pierda el olor fuerte a alcohol.
Una vez blandas las setas, escurrir y añadir su jugo a la salsa de tuna y vino cebollas. Dejar reducir de nuevo hasta la mitad más o menos.
Practicar unos cortes superficiales a la grasa del magret. Salpimentar y cocinar en un sartén o plancha sin aceite. Primero dorar por el lado de la grasa y luego por el otro lado.
Mientras tanto, colar la salsa para eliminar los clavos y la cebolla. Añadir las setas y el azúcar y dejar cocer unos 5 minutos para que se ablanden los hongos. Añadir opcionalmente un poco de los jugos del magret a la salsa y ligar bien. Cortar el magret en filetes finos y regar con la salsa de vino y setas.

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MAGRET DE PATO AL HORNO CON SALSA DE FRUTAS

Ingredientes:

• Magret de pato
• 1 Piña para decorar
• Comino
• Orégano
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza
• 1 Pomelo
• Pimienta
• 2 Naranja
• 1 tarrina de frambuesas
• 1 Cebolla 
•  2 dientes de ajos
• Sal

Preparación:
Hacemos cortes en el magret de pato en forma de rombos, salpimentamos y acompañamos con una naranjas, las frambuesas y un pomelo todo picado y cortado en trozos pequeños, lo colocamos en una bandeja para horno y lo metemos todo 30 minutos con el horno caliente, a 180º C.
Después se saca y se retira la fruta, reservándola. Volvemos a meter el magret en el horno otra 1/2 hora pero por el otro lado.
El tiempo depende del tamaño del pato, si es muy grande quizás necesite un poco mas.
Ahora, mientras se hace el pato, hacemos la salsa de frutas.
Colocamos en una sartén un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla y los ajos muy picaditos, cuando están ligeramente dorados, se saltéan las frutas reservadas anteriormente, el zumo de una naranja y se añade dos cucharadas de miel y otra de mostaza, despues, si se quiere se puede pasar por la batidora para que quede más fina y se deja cocer unos minutos.
Después se sirve el pato en una fuente, decorado con la salsa y la piña cortada.

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