ARROZ CON BOGAVANTES

Ingredientes:

• 2 bogavantes
• 400 gr. arroz
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharada tomate triturado
• 1 cucharada pimentón dulce
• Aceite
• Sal
• 850 ml fumet de pescado

Preparación:
Partir los bogavantes por la mitad, sofreír en una paellera con un buen chorro de aceite y reservarlos.
En el mismo aceite, sofreír el ajo, añadir el tomate y el pimentón dulce. Al terminar de sofreír estos ingredientes, añadir el arroz y saltearlo. Una vez sofrito, añadir el fumet de pescado, probar de sal y cocinar hasta que esté el arroz en su punto. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadir los bogavantes y dejar reposar el arroz tapado con un paño 5 minutos.

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ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTES

Ingredientes:

• 2 bogavantes grandes
• 200 gramos de arroz de grano redondo
• 1 cebolleta pequeña
• 1/2 pimiento rojo asado
• 1 tomate grande
• Azafrán
• Pimentón
• Brandy
• Perejil
• Aceite 
• Sal

Para el fumet de gambas:

• 1/2 kg. de gambas 
• La cabeza de una merluza
• La raspa de una merluza
• Aceite de oliva 
• Sal

Preparación:
Elaboramos primeramente el fumet de gambas, pelamos estas y ponemos a hervirlas junto con la cabeza y la raspa de la merluza, esto se hierve por unos 20 minutos.
Sacamos la cabeza de la merluza y batimos el resto para que se trituren todos los ingredientes. Lo ponemos en un cazo que pueda ponerse al fuego y lo dejamos con el fuego bajo.
Cortamos la cebolla y el pimiento en pequeñas lascas, cortamos igualmente a nuestro gusto el perejil y el tomate.
Cortamos la cabeza del bogavante y la ponemos en la cazuela que tenemos a fuego medio con un poco de aceite de y se dora, lo sacamos y cortamos en trozos medianos y reservamos aparte. Le ponemos a la cazuela los ingredientes que ya cortamos anteriormente y volvemos a colocar al fuego después añadimos el azafrán y seguimos removiendo. Agregamos el brandy y dejamos hasta que se reduzca.
Cuando ya esté listo le añadimos el arroz y le espolvoreamos el pimentón, los trozos de bogavante y el caldo, que en este caso es el fumet de gambas, dejamos que se cocine por 15 minutos