CONEJO AL CURRY

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 1 cucharilla de curry en polvo
• Sal
• Pimienta
• Aceite 
• 150 gr. de ciruelas pasas sin hueso
• 500 gr. de chalotas
• 1 copa de brandy
• 1 copa de agua
• 1 tomate maduro
• 6 cebollitas francesas
• 150 gr. de avellanas
• 150 gr.  de orejones
• Tomillo

Preparación:
Para empezar, salpimentamos los trozos de conejo y lo pasamos por un plato con curry en polvo.
En la olla exprés con aceite, doramos el conejo. Incorporamos las chalotas en cuartos y las cebollitas con las ciruelas sin hueso, los orejones y las avellanas. Añadimos también un tomate sin piel ni pepitas picado en cuadraditos. Mojamos con una copa de brandy y una de agua.
Cerramos la olla y lo dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Abrimos la olla y lo dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos más.
Servimos y decoramos con tomillo.


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ARROZ CON FRIJOLES Y MANGO

Ingredientes:

• 200 gr. de arroz
• 1 diente de ajo
• 1 hueso de jamón
• 100 gr. de frijoles negro
• 100 gr. de carne picada mixta
• 1 mango
• Aceite 
• Sal
• Perifollo
• Tomillo
• Eneldo fresco

Preparación:
Antes de hacer la receta, ponemos los frijoles 12 horas en remojo.
Lo primero que hacemos es escurrir los frijoles.
Después, las cocemos en una olla exprés con agua y el hueso de jamón durante10 minutos.
Picamos el ajo y en una sartén con aceite pochamos. Añadimos el arroz.
Cubrimos con agua y vertemos en un recipiente apto para horno.
Horneamos a 210º C hasta que se consuma el agua y el arroz esté seco.
Por otro lado, cortamos el mango y le hacemos unos cortes en forma de rejilla.Marcamos en una sartén con unas gotas de aceite. Añadimos al arroz y terminamos de asar en el horno, al tiempo que termina de hacerse el arroz. En otra sartén, doramos la carne salpimentada.
Añadimos los frijoles con un poco de caldo. Dejamos que reduzca a fuego suave.
Servimos el arroz con la carne con los frijoles y el mango.
Decoramos con perifollo, eneldo y tomillo fresco.

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GAZPACHO BLANCO DE YOGURT Y PEPINO

 
Ingredientes:

• 3 yogures naturales
• 2 pepinos
• 2 ajos
• 4 cucharadas de aceite de oliva 
• 2 cucharadas de cilantro
• Sal rosa del Himalaya
• 120 ml. de agua
• 8 cucharaditas de lumpo
• 4 cucharaditas de caviar negro

Preparación:
Ponemos en un bol los yogures naturales.
En un rallador por la parte fina, rallamos los pepinos, y cuando estén los incorporamos a los yogures.
En un mortero machacamos los ajos y los incorporamos al yogur.
Batimos y removemos bien con unas varillas.
Añadimos el agua.
Presentación:
Para servir preparamos las copas
Ponemos en el fondo 2 cucharaditas de huevas de lumpo por copa. Vertemos el yogur y terminamos con una cucharadita  caviar en el centro.
Espolvoreamos un poco de cilantro, dejamos caer unas gotas de aceite de oliva.
Y terminamos con unas piedras de sal rosa del Himalaya.

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ARROZ NEGRO CON AROS DE CALAMAR FRITO

Ingredientes

• 200 gr. de arroz 
• 200 gr. de calamar 
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacin
• 2 dientes de ajo
• azúcar
• 400 ml de caldo de pescado
• 1 copa de vino blanco
• Aceite 
• Sal
• Pimienta blanca
• Orégano
• Perejil picado

Preparación:

Limpia el calamar y reserva la tinta con un poco de agua. Coloca en un vaso batidor, la tinta junto con un poco del vino blanco y un poco del caldo de pescado. Tritura con la batidora y reserva. Pica un diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, vierte el vino blanco, el caldo y la tinta. Salpimienta y cocina el arroz durante 15 minutos. Reserva.
Pica la zanahoria y trocea el calabacín y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
Pica la cebolleta y saltéala con el otro diente de ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el tomate pelado, troceado y sin pepitas, añade un poco de orégano, una pizca de azúcar, de sal y un poco de perejil picado. Saltea todo brevemente e introduce en un vaso batidor. Tritura y reserva.
Trocea el calamar en aros finos, sazona y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Sirve en un molde el arroz y pon encima la verdura. Desmonta el molde y coloca los aros de calamar encima de la verdura. Salsea con la salsa de tomate.

Esta peculiaridad le permite guardar el almidón con lo que siempre sale suelto.
Se puede acompañar con un buen ali oli. 


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ARROZ NEGRO CON SEPIAS Y CALAMARES

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz
• 350 gramos de sepias
• 300 gramos de calamares
• 1 diente de ajo
• 200 mililitros de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• 1/5 litros de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal
• Pimienta 
• Aceite 

Preparación:
Fríe el ajo y el laurel. Retira las hojas de laurel y pícalas.
Añade los calamares cortados en trozos y las sepias. Agrega las hojas de laurel y deja cocer por un rato, sin tapar el sartén.
En otro sartén, fríe la cebolla y añade el arroz. Remueve constantemente hasta que se dore. Agrega el perejil, pimienta, sal, vino, caldo de pescado y deja que se evapore por unos 10 minutos.
Añade el resto de la mezcla y deja cocer por 10 o 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

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