TARTA DE MERENGUE CON CREMA MOKA Y NUECES

Ingredientes

• 12 claras de huevo 
• 3 tazas de azúcar 

Para el relleno

• 1 litro de nata para montar
• 2 cucharada de café instantaneo
• Azúcar 
• 300 gr. nueces molida

Preparación:
Hacer tres disco de merengue,

Batir 4 claras de huevo a punto de nieve para cada disco merengue . Coloque poco a poco 1 taza de azúcar y mezcle bien . Ponga un disco de papel cebolla, encima de un molde , cubra con merengue y lleve al horno a 180ºC durante 45 mimutos . El merengue debe quedar blanco y duro . Repita la operacion con los otros discos . Poner en un bol y montar la nata con el azúcar una ves montada, añadir el café y las nueces molida.

En un plato ponga un disco de merengue , cubra con la mitad de la crema moka con nuecez , tape con otro disco de merengue , vierta el resto de la crema de moka con nuecez y tape con el tercer disco de merengue . Decorar con crema moka con nueces y refrigere 2 hora .

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PIÑA RELLENA CON LANGOSTINO, PALITOS DE CANGREJO Y PALMITO

Ingredientes:

• 1 piña grande y en su punto justo de maduración
• 2 rama pequeña de apio
• 250 gr. de langostinos cocidos
• 4 cogollos de lechuga
• 10 palitos de cangrejo 
• 200 gr. de palmito
• Sal

Para la salsa rosa con nueces:

• 1 huevo
• Aceite
• 2 cucharaditas de ketchup
• 1 naranja el zumo 
• Sal 
• Pimienta
• Nueces molida
• 1 chorro de ron

Preparación:

Lavamos la lechuga, la escurrimos muy bien y la picamos finamente. Troceamos el apio en rodajas finitas y reservamos. Cortamos el palmito en pequeñas rodajas. Los palitos de cangrejo también en rodajas finas.
Pelamos los langostinos y los dejamos enteros.

Abrimos la piña por la mitad con un cuchillo bien afilado, dejándo el penacho.Con el cuchillo vaciamos la carne de la piña con cuidado de no dañar la corteza.
La parte más pegada a la corteza se retira con facilidad utilizando una cuchara de servir helados.
Desechamos la parte central, más dura y cortamos el resto de la piña en cubitos pequeños.

Mezclamos en un bol grande todos los ingredientes de la ensalada: palmito,apio, lechuga, langostinos, palitos de cangrejo y piña. Salpimentamos y mezclamos muy bien.

Preparamos una salsa rosa: Como si de una mayonesa ligera se tratase: ponemos en un vaso batidor el huevo con un pellizco de sal y pimienta y batimos . Añadimos poco a poco , en hilillo, el aceite, sin dejar de batir, hasta que la salsa se vea bien ligada. Añadimos un buen chorro de zumo de naranja, un poquito de ketchup, nueces molida y por ultimo el ron.

Secamos muy bien con papel de cocina las piñas por dentro y las rellenamos.Ponemos un poquito de salsa sobre el relleno y servimos bien frías con más salsa aparte.

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POSTRE SALSA DE GROSELLA CON CREMA DE QUESO

Ingredientes:

• 100 gr. de azúcar
• 1 vaso de agua
• 100 gr. de grosellas
• 4 gr. de gelatina neutra en polvo
• 200 gr. de queso cremoso
• 3 yemas
• 10 gr.de maizena
• 100 ml de leche
• 60 gr. de azúcar
• 100 gr. nueces molida
• 100 gr. galleta maría
• Hojas de menta

Preparación:
Mezclar las grosellas con el azúcar y el agua, hervir unos minutos, añadir la gelatina, mezclar y colar, dejar enfriar.
Hacer la crema de queso en un bol el resto del azúcar con la crema de queso, la maizena, la leche y las yemas, batir bien y espesar a fuego medio.
Rellenar vasos poner salsa de grosellas, crema de queso y  moler las nueces y las galleta y mesclar y luego poner por encima y decorar con una hoja de menta. Servir muy frío.

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