TARTA DE QUESO CON CHOCOLATE BLANCO Y UVAS

Ingredientes:

Base:

• 300 gr. de galletas
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente en trozos 

Crema de queso:

• 500 gr. de queso cremoso
• 250 gr. de chocolate blanco en trozos
• 250 gr. de leche 
• 40 gr. de azúcar
• 1 sobre de preparado de cuajada en polvo

Decoración:

• 250 gr. de uvas blancas
• 250 gr. de uvas negras

Gelatina de moscatel:

• 4 hojas de gelatina 
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de agua
• 100 gr. de vino moscatel

Preparación:
Base:
Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla y mezclamos. Cubrimos con la masa el fondo de un molde desmontable de 24 cm. Con una cuchara aplastamos la superficie para que quede lisa y compacta. Reservamos en el frigorífico.
Crema de queso:
3. Ponemos en la licuadora el queso, el chocolate, la leche, el azúcar y la cuajada a licuar. Volcamos sobre la base de galletas.
Se derrite el chocolate y se mezcla con la leche, la cuajada, el queso y el azúcar, y se bate bien. Se pone en un cazo, y sin dejar de remover se lleva a ebullición. En cuanto empiece a hervir, se retira del fuego.
Decoración:
Colocamos las uvas sin las semillas aplastar un poco, e inmediatamente porque si se enfría la crema ya no hay manera de que se peguen. Dejamos en el frigorífico.
Gelatina de moscatel:
Hidratamos las hojas de gelatina en agua unos minutos.
Ponemos en la licuadora limpio el azúcar y el agua y licuar. Añadimos el moscatel y la gelatina escurrida y mezclamos en la licuadora.

Hay que tener en cuenta que la gelatina nunca debe hervir, por tanto esto lo haremos fuera del fuego, una vez hayamos hervido el agua con el azúcar.
Dejamos templar en la nevera hasta que adquiera la consistencia de una clara de huevo. Entonces vertemos con cuidado sobre la tarta, podemos utilizar una cuchara para que el líquido no estropee la crema.
Dejamos cuajar en la nevera un mínimo de una hora.

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FOIE GRAS DE PATO

Ingredientes:

• 600 gr. hígado de pato fresco 
• 1/2 litro de vino moscatel.
• Sal 
• Pimienta negra

Preparación:
Se retiran las venas del hígado con una puntilla sin deshacer mucho el hígado. Una vez limpios, los trozos de hígado se ponen a desangrar en agua fría con abundante hielo durante una hora aproximadamente.
Las venas (con algo de hígado que se habrá quedado pegado), las ponemos en un recipiente al baño María para que suelten toda la grasa.
Esta grasa nos servirá para cubrir la terrina al final de la elaboración.
Se retiran los trozos de hígado del agua con hielo y se ponen a macerar con sal y pimienta negra y el vino moscatel durante 2 horas.
Se retira del marinado, se cocina a fuego suave al baño María los trozos de hígado hasta que suelten su grasa y se cocine ligeramente el hígado unos 15 minutos, no más.
Se separa la grasa resultante y el hígado medio hecho.
Los trozos de hígado se colocan en el molde rectangular de cristal y se añade la grasa recogida con anterioridad de las venas y reservamos la del baño María.
Se prensa el hígado de la terrina con un peso durante un día en la nevera.
Cuando se haya enfriado se cubre con la grasa reservada del baño María.
Para servirlo se corta en rodajas con un cuchillo mojado en agua caliente y acompañado de unos panecillos tostados y una reducción de mermelada de frambuesa con vino tinto.

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