ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE QUESO Y HUEVO

Ingredientes:

• 1 bolsa de espárragos verdes
• 4 cucharada de aceite
• 4 cucharada de vinagre de vino
• 2 cucharadas de queso rallado
• 2 huevo duro
• Pimienta
• Sal

Preparación:
Para comenzar vamos a poner Agua a calentarse en una olla grande con Sal. Preparar un bol con agua helada con Sal. Colocar los espárragos cortar las puntas primero, luego poner en el agua caliente hasta que hierva. Quitar los espárragos del agua hirviendo y sumergir inmediatamente en el agua helada. Quitar del agua, secar con golpe  y reservar. En un bol poner  hacer la vinagreta, el aceite, el queso rallado, sal, pimienta y el vinagre de vino y mesclar, los espárragos servir en los platos, rociar con la vinagreta  y cubrir con huevo duro aplastado.

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BOLITAS DE PATATA CON CARNE RELLENA

Ingredientes

• 500 gr. patata
• 1 huevo duro
• 1 cucharada uva pasa
• Perejil al gusto
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas caldo de ave
• 1/2 taza pan rallado
• 1 cebolla mediana
• 400 gr. carne o  pollo picada cocida
• 1 cucharada mantequilla
• Tomillo seco a gusto
• 2 cucharadas concentrado de carne,
• 1/2 taza aceite
• Sal a gusto

Preparación:

Lavar las patatas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas; pelarlas y hacerlas puré. Pelar la cebolla y picarla menuda. Quitar la piel y los huesos al pollo y cortarlo en pedacitos. Pelar y picar el huevo duro.
Calentar la mantequilla y freír la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el perejil picado y el tomillo; mezclar bien y agregar las pasas, el huevo picado, el caldo y el concentrado, y cocer todo unos 5 minutos a fuego vivo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Incorporar la yema y sal al puré de patata y mezclar muy bien.
Con las manos untadas con aceite, formar bolas con el puré y poner en el centro un poco del relleno preparado, cerrarlas y pasarlas por el pan rallado. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las bolitas hasta que estén doradas. Escurrirlas y servirlas con ensalada fresca.

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