BOLITAS DE PATATA CON CARNE RELLENA

Ingredientes

• 500 gr. patata
• 1 huevo duro
• 1 cucharada uva pasa
• Perejil al gusto
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas caldo de ave
• 1/2 taza pan rallado
• 1 cebolla mediana
• 400 gr. carne o  pollo picada cocida
• 1 cucharada mantequilla
• Tomillo seco a gusto
• 2 cucharadas concentrado de carne,
• 1/2 taza aceite
• Sal a gusto

Preparación:

Lavar las patatas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas; pelarlas y hacerlas puré. Pelar la cebolla y picarla menuda. Quitar la piel y los huesos al pollo y cortarlo en pedacitos. Pelar y picar el huevo duro.
Calentar la mantequilla y freír la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el perejil picado y el tomillo; mezclar bien y agregar las pasas, el huevo picado, el caldo y el concentrado, y cocer todo unos 5 minutos a fuego vivo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Incorporar la yema y sal al puré de patata y mezclar muy bien.
Con las manos untadas con aceite, formar bolas con el puré y poner en el centro un poco del relleno preparado, cerrarlas y pasarlas por el pan rallado. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las bolitas hasta que estén doradas. Escurrirlas y servirlas con ensalada fresca.

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