NATILLA DE NARANJA CON CHOCOLATE Y NATA

Ingredientes:

• 1/2 litro de zumo de naranja
• 3 yemas
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharada de maizena
• Chocolate negro
• Chocolate para fundir
• Caramelo liquido
• Piel de naranja confitada
• Cacao en polvo
• Nata montada

Preparación:

Se pone a calentar el zumo con tres cucharadas de azúcar hasta que se disuelva. En un cazo echamos las yemas, el resto del azúcar y la maizena, mezclamos , añadimos el zumo con azúcar y cocemos hasta que espese.

Para la salsa de chocolate: hacemos un almíbar con una medida de agua y una de azúcar.
Cuando tengamos el almíbar, dejamos enfriar un poco y echamos el chocolate negro troceado, removemos hasta que se deshaga. yo le añadí piel de naranja confitada

Montamos la nata: Ponemos una cucharada de azúcar por cada 100cc de nata.

Podemos adornarla: con un hilo de chocolate fundido, o de caramelo liquido, con un trozo de piel de naranja confitada, con cacao espolvoreado sobre la nata

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NATILLA CON GALLETA Y CANELA

Ingredientes:

• 500 gr de leche 
• 100 gr de leche condensada
• 2 huevos
• 1 cucharilla de vainilla
• 1 cucharada de maizena 
• 1 chorro de ron 
• 1 cuchara de margarina
• Galleta
• Canela en polvo

Poner en una licuadora la leche, leche condensada, vainilla, el huevoy el ron una vez licuado lo ponemos en una olla con  la margarina a hervir,  luego la maizena disluir con un poco de leche, y agregar a la olla con el juego a mínimo ir batiendo para que no se pegue, luego poner en los paire primero la galleta luego agregar la natilla y por ultimo la canela en polvo, dejar enfriar y llevar al refrigerador.

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NATILLA DE FRESAS

Ingredientes:

• 250 gr. de fresas
• 100 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 500 gr. de leche
• 1 cucharada de maizena

Preparación:
Ponemos las fresas lavadas y partidas en el vaso y trituramos
La leche y la fresas ponemos en una olla a calentar con la azúcar, cunando hierve agregamos la maizena diluida en un poco de leche, cuando este espesa.

Vertemos las natillas en unos cuencos, dejamos que templen y las metemos en el frigorífico unas horas.

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NATILLA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 150 gr. de leche condensada
• 750 ml. de leche 
• 50 gr. de harina de maíz
• 4 Yema de huevo
• 1 Cucharada de vainilla
• 150 gr. de chocolate amargo
• 50 gr. de mantequilla

Decoración:

• 1 Nata montada
• 12 Galletas de barquillo

Preparación:
En primer en una olla mediana poner a hervir la leche junto con la leche condensada.
Luego a parte batir la yemas de huevo con la vainilla , tempera con un poco de leche caliente y vierte la mezcla en la leche sin dejar de mover, regresa al fuego.
Enseguida agrega la harina de maíz y bate hasta que tome una consistencia espesa.
Retira del fuego e incorpora el chocolate y la mantequilla, sin dejar de mover hasta que se integren bien los ingredientes.
Deja enfriar y sirve, decorar con nata montada y galletas de barquillo.

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CREMA CATALANA

Ingredientes:

• 1/2 litros de leche
• 375 gr. de azúcar
• 75 gr. de harina de maíz
• 1 rama de canela
• 1 limón
• 1 naranja
• 12 yemas de huevo

Preparación:
-Disolvemos la harina de maíz en ½ de agua fría, removemos bien hasta que se eliminen los grumos. Colocamos las yemas de huevos.
Pelamos el limón y la naranja, colocamos las pieles y la leche en una cazuela. Hervir junto a la pasta de maíz y retirar las pieles. Mantener fuego lento asta que notemos un ligero espesor.
Colocamos en recipientes individuales y dejamos enfriar. Colocamos en cada tarro una capa fina de azúcar y lo quemamos para que tenga textura de caramelo.

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FLAN DE FRESA

Ingredientes:

• 350 ml nata para montar
• 200 ml batido de fresa
• 1/2 vaso de azúcar
• 1 sobre de cuajada
• Sirope de fresa

Preparación:

Montar la nata y mezclamos todos los ingredientes y batimos, ponemos en un cazo y llevamos a ebullición sin dejar de remover tiende a pegarse, retirar al cabo de unos 3 minutos.
Caramelizar los moldes con sirope de fresa, poner en el molde el flan y llevar a la heladera.

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MELÓN RELLENO CON ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes:

• 2 manzanas
• 3 naranjas
• 3 banana
• 1 piña
• 3 duraznos 
• 3 ciruelas
• 1 1/2 limón 
• 1 naranja el jugo
• 2 peras
• 1/2 taza de azúcar
• 10 frutillas
• 15 cerezas
• 3 kiwi
• 2 melón 
• 1/4 sandia

Preparación:
Pelar todas las frutas, salvo las ciruelas. Lavar bien las ciruelas, que van con la piel.Sacar las semillas o carozos. Frotar las bananas, las manzanas y las peras con el jugo de un limón para que no se oscurezcan.
Cortar las manzanas en daditos de dos centímetros. Cortar en dados los duraznos y las ciruelas.Cortar la banana en rodajas.Cortar las peras en dados o gajitos.
Quitar la piel blanca y los hollejos a las naranjas y cortar en gajos. En una fuente, combinar la fruta con el azúcar. Agregar el jugo de medio limón y de una naranja. Mezclar. Dejar en la heladera, cubierta, hasta el momento de servir.
Si se usan frutillas y cerezas, agregar cortadas por la mitad.Si se usa melón y sandía, quitar las semillas y la cáscara y cortar en dados grandes. El kiwi se pela y se agrega en rodajas.

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SANDIA RELLENA CON ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes:

• 1 banana
• 2 naranjas
• 1/2 piña pequeña
• 1 kiwi
• 1 manzana
• 18 uvas
• 2 peras
• 1 rodaja de sandía a trozos

Preparación:
Corta la manzana, la banana, la sandía, las peras y el kiwi en trozos pequeños. Corta las naranjas en gagos. Luego corta cada gajo en dos o tres.
Corta los granos de uva a la mitad. Si tienen semillas, retíralas.
Coloca todas las frutas en un recipiente.

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PIÑA RELLENA CON LANGOSTINO, PALITOS DE CANGREJO Y PALMITO

Ingredientes:

• 1 piña grande y en su punto justo de maduración
• 2 rama pequeña de apio
• 250 gr. de langostinos cocidos
• 4 cogollos de lechuga
• 10 palitos de cangrejo 
• 200 gr. de palmito
• Sal

Para la salsa rosa con nueces:

• 1 huevo
• Aceite
• 2 cucharaditas de ketchup
• 1 naranja el zumo 
• Sal 
• Pimienta
• Nueces molida
• 1 chorro de ron

Preparación:

Lavamos la lechuga, la escurrimos muy bien y la picamos finamente. Troceamos el apio en rodajas finitas y reservamos. Cortamos el palmito en pequeñas rodajas. Los palitos de cangrejo también en rodajas finas.
Pelamos los langostinos y los dejamos enteros.

Abrimos la piña por la mitad con un cuchillo bien afilado, dejándo el penacho.Con el cuchillo vaciamos la carne de la piña con cuidado de no dañar la corteza.
La parte más pegada a la corteza se retira con facilidad utilizando una cuchara de servir helados.
Desechamos la parte central, más dura y cortamos el resto de la piña en cubitos pequeños.

Mezclamos en un bol grande todos los ingredientes de la ensalada: palmito,apio, lechuga, langostinos, palitos de cangrejo y piña. Salpimentamos y mezclamos muy bien.

Preparamos una salsa rosa: Como si de una mayonesa ligera se tratase: ponemos en un vaso batidor el huevo con un pellizco de sal y pimienta y batimos . Añadimos poco a poco , en hilillo, el aceite, sin dejar de batir, hasta que la salsa se vea bien ligada. Añadimos un buen chorro de zumo de naranja, un poquito de ketchup, nueces molida y por ultimo el ron.

Secamos muy bien con papel de cocina las piñas por dentro y las rellenamos.Ponemos un poquito de salsa sobre el relleno y servimos bien frías con más salsa aparte.

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FLAN DE PIÑA

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar, una para el caramelo y una para el flan
• 1/2 taza de agua
• 2 1/2 tazas de jugo puro de piña fresca
• 1 cucharada de maizena
• 1 taza de leche 
• 10 huevos
• 1 cucharadita de esencia vainilla
• 2 cucharadas de ron
• 10 moldes de flan pequeños engrasados ligeramente con mantequilla

Para acompañar:

• Azúcar morena 
• Rodajas de de piña para hacer rodajas de piña caramelizadas

Preparación:
Mezcle la 1/2 taza de agua con 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña y hágalo hervir a fuego alto para preparar el caramelo, hiérva sin revolver e hasta que el caramelo empiece a tomar un color dorado, aproximadamente entre 8-10 minutos.
Quite el caramelo del fuego y rápidamente distribúyalo en los moldes de flan.
Mezcle el jugo de piña con el almidón de yuca o maicena y la taza de azúcar restante en una cacerola pequeña a fuego bajo y hágalo hervir, cocine a fuego lento hasta que se empiece a espesar, aproximadamente entre 5-8 minutos, déjelo enfriar completamente.
Pre-caliente el horno a 180º
Bata los huevos con una batidora eléctrica en velocidad baja, lentamente agregue el almíbar de piña, la vainilla, la leche, y el ron hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Cierna la mezcla anterior y llene los moldes de flan con la mezcla cernida.
Hornee los flanes a baño maría (o sea en un recipiente a prueba de horno con agua – el agua debe llegar hasta la mitad de la altura de los moldes) hasta que cuajen, aproximadamente durante 45-50 minutos.

Deje que los flanes se enfríen y refrigérador por lo menos un par de horas antes de servirlos.
Para sacar los flanes de los moldes póngalos en un recipiente con agua tibia por unos minutos, esto ayuda a derretir el caramelo y los flanes se desprenden con facilidad.
Sirva los flanes solos o acompañados de fruta fresca o rodajas de piña caramelizadas – para prepararlas ponga una cucharada de azúcar morena sobre cada rodaja de piña, póngalas debajo del broiler en el horno y déjelas hasta que el azúcar empiecen a burbujear y a caramelizarse.

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TARTA DE COCO Y PIÑA

Ingredientes:

• 1 base de bizcocho o de galletas
• 500 ml. de nata para montar
• 400 ml. de leche de coco
• 1 tarrina de queso para untar
• 10 hojas de gelatina
• 200 gr. de azúcar

Para la cobertura:

• 1 lata grande de piña
• 4 hojas de gelatina
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:
Poner en un molde la base de galletas o bizcocho. Reservar.
Montar la nata con el azúcar y el queso (puedes montarlo todo junto en la Thermomix). Reservar.
Poner a remojo las hojas de gelatina y reservar.
En un cazo poner la leche de coco y calentar un poco. Cuando las hojas estén hidratadas se escurren y se funden unos segundos en el microondas. Se añaden a la leche de coco y se dejan templar. Cuando esté tibia se le añade la nata montada poco a poco y con movimientos envolventes. Poner la mezcla en el molde y dejar en la nevera hasta que este sólida al menos de  6 a 8 horas
Para preparar la cobertura: Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Triturar la piña con el jugo y el azúcar hasta hacerla puré. Calentar en un cazo y cuando esté caliente se le añaden las hojas escurridas y movemos bien para que se disuelvan.
Verter esta mezcla sobre la tarta con cuidado y dejar en la nevera nuevamente durante unas 4-5 horas.
Decorar con un poco: de piña y unas bolitas de coco.

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TARTA DE CAPUCHINO

Ingredientes:

Para la base:

• 450 gr. de galletas de chocolate 
• 150 gr. de mantequilla

Para la crema de chocolate:

• 100 gr. de chocolate amargo 
• 100 cc. de crema de leche 

Para el relleno:

• 15 gr. de café instantáneo intenso 
• 2 cditas de esencia de vainilla 
• 1 kg. de queso crema 
• 350 gr. de azúcar 
• 5 huevos 
• 100 cc. de crema de leche 

Para el glaseado:

• 180 grs de chocolate amargo 
• 90 grs de crema de leche

Preparación:
Preparar la base: Mezclando las galletas procesadas con la mantequilla derretida; tapizar con esta mezcla el fondo y las paredes de un molde desmontable de 28 cm forrado con papel de aluminio, presionando bien; reservar en heladera.
Para crema de chocolate: Volcando la crema caliente sobre el chocolate picado, dejar un minuto y revolver hasta que queden integradas.
Para el relleno: Poner el café en una tacita y disolverlo en la esencia de vainilla.
Batir el queso crema hasta lograr una textura liviana; añadirle el azúcar; los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición; el café con vainilla; la crema de chocolate; y la crema de leche.
Volcar esta mezcla en el molde, llevar a horno precalentado, moderado, por 1 hora y 15 minutos. Dejar reposar otra hora dentro del horno apagado, retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Para el glaseado:Llevar la crema a punto ebullición, incorporar el chocolate en trocitos, dejarlo reposar 5 minutos, revolver hasta que se funda y distribuirlo sobre la superficie.

La diferencia entre la crema de chocolate y el glaseado de chocolate es que el primero está hecho con partes iguales de crema y chocolate, y el segundo es el doble de chocolate que de crema.

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FLAN DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 4 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 tazas de leche normal
• Caramelo

Preparación:
Batir los huevos, agregar la leche normal, la leche condensada, la cucharadita de esencia de vainilla y mezclar.
Verter en los molde de budín con caramelo agregar la mezcla y cocinar a baño maría en horno moderado entre 50 y 60 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

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TARTA DE MARACUYÁ

Ingredientes:

• 250 cc de jugo de maracuyá
• 250 cc de jugo de naranja
• 225 cc de crema de leche
• 4 huevos
• 100 gr de azúcar
• 60 gr de almidón de maíz
• 25 gr de gelatina sin sabor
• 500 gr de queso crema
• 150 gr. de azúcar

Para el merengue suizo:

• 5 claras de huevo
• 150 gr de azúcar

Preparación:
Calentar los jugos y la crema. Mezclá 100 gr de azúcar y el almidón con las yemas y luego los jugos calientes. Cocinar sobre el fuego como una crema pastelera Retirar del calor y agregarle la gelatina hidratada
Enfriar a 35°C y agregarle el queso. Hacé un merengue con el método suizo con las claras y 100 gr de azúcar. Integrá a la preparación. Colocar sobre la base ya cocinada en el caso de que sea brownie usando un aro para armar el postre y llevar a la heladera para que enfriar bien.

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MERENGE DE MARACAYA Y CHIRIMOYA

Ingredientes:

• 8 claras de huevo
• 24 cucharadas de azúcar 
• 8 cucharadas clara de huevo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 maduras de tamaño mediano chirimoya, pelados y sin semilla
• 8 maracuya
•  1 taza crema
• Azúcar al gusto
• 1 cucharada de brandy
• 3 cucharadas de coco 
• Frutas del bosque
• Hojas de menta

Preparación:

Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregue lentamente el azúcar y el bicarbonato de sodio difundir este uniformemente en 2 bandejas rectangulares que se han forrado con papel encerado engrasado y colocarlos en el horno a 200 º durante 1 hora.
Mezclar la nata con el azúcar y el brandy y dividir en dos. Mezcle una parte de la guanábana y el otro con la curuba. Coloque un merengue en un plato y cubrir con la salsa de chirimoya. Luego coloque el otro top de merengue de la primera y se cubre con la salsa de maracuya. Cubra con el coco rallado.

Decorar con frutos del bosque y ponerle unas pocas hojas de menta.

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SOUFFLE DE MANGO

Ingredientes:

• 3/4 taza de puré de mango 
• 1 cucharada jugo de limón 
• 3 claras de huevo
• Sal 
• Pimienta 

Preparación:
Pre-caliente el horno a 200 °. Engrase ligeramente un molde para soufflé y espolvorear con azúcar. En una olla, cocine a fuego lento el puré de mango, azúcar, jugo de limón y una pizca de sal. Revuelva constantemente hasta que la mezcla esté suave y pesado, y luego retirar del fuego. Batir las claras de huevo a punto de nieve, pero no todo demasiado seco y después doblarlas en la fruta caliente. Ahora abre esta mezcla uniformemente en la cacerola y dejar a 350 º durante 30 minutos. Sirva inmediatamente.

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MOUSSE DE MARACUYA

Ingredientes:

• 4 cucharadita de polvo de gelatina neutra
• 2 cucharadas de agua
• 1 taza de pulpa de fruta de maracuya
• 1/4 de taza de azúcar glass
• 1 rulo de galleta
• 3 cucharada de mantequilla

Preparación:

Moler la galleta y calentar la mantequilla, luego mesclar la mantequilla con la galleta y poner como base en la el vaso.

Espolvorear la gelatina sobre el agua, se disuelve por el agua caliente.
Combine fruta de la pasión, la crema, el azúcar y el jugo de limón en un tazón.Añadir Gelantine y mezclar bien. Vierta la mezcla en moldes individuales y refrigerar durante 2-3 horas o hasta que cuaje.
Voltee la mezcla sobre un plato para servir y decorar con rodajas de frutas frescas y coulis de mango.

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MANZANA ASADAS

Ingredientes:

• 4 manzanas
• 4 cucharada de azúcar moreno
• 1/4 vaso de vino
• 1/4 cucharilla de canela

Preparación:
Lava muy bien las manzanas. Quita el corazón de las manzanas y ponlas en un plato y echa el azúcar en el agujero que ha quedado al quitar el corazón.
Precalienta el horno a 200ºC y forra una bandeja con papel para hornear. Coloca encima las manzanas, dejando un poco de separación entre ellas.
En un bol, mezcla el azúcar moreno, el vino y la canela. Rellenar los huecos de las manzanas con esta mezcla.
Hornea durante 25 minutos a 200ºC. Cuando queden 5 minutos, abrir el horno y espolvorear con un poco de azúcar para que se caramelice la parte superior. Sacar y dejar enfriar

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ESCALOPINES DE PAVO CON SALSA DE CHAMPAGNE

Ingredientes:

• 6 escalopines de pavo
• 3 dientes de ajos triturados
• 3 cucharadas de margarina
• Laurel en polvo 
• Sal 
• Pimienta 

Salsa de champagne:

• 1 taza de crema de leche
• 150 gr. de champiñones fileteados
• 1 vaso de champagne
• 1 cebolla finamente picada en cuadros.
• 50 gr. de mantequilla
• Sal 
• Pimienta 
• Perejil picado para decorar

Preparación:
Salpimentar las escalopines de pavo.
Agregarle el ajo y el toque de laurel en polvo.
En una sartén agregamos la mantequilla junto con un chorrito de aceite para que ésta no se queme.
Llevamos al fuego los escalopines hasta que estén dorados y jugosos.
Retiramos de la sartén y reservamos.
Para la salsa:
Llevar al fuego una olla,
Colocar la mantequilla con un poco de aceite; esperamos que se derrita.
Incorporamos la cebolla y rehogamos por unos minutos.
Agregamos los champiñones, cocinamos por 5 minutos y agregamos el champagne.
Esperamos que evapore el licor, luego añadimos la crema de leche y
cocinamos a fuego medio.
Rectificamos de sal y pimienta.
Espesamos con la fécula de maíz diluida en agua (agregar poco a poco hasta obtener el espesor deseado).

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ARROZ CON POLLO Y COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS

Ingredientes:

• 1 gallina mediana 
• 1 kilo de costillas de cerdo ahumadas
• 4 tazas de arroz
• 300 gr. de ají dulce
• 1 cabeza de ajo pelada y machacada
• 3 pimentones rojos cortados finamente
• 4 cucharadas de alcaparra finamente picada
• 2 cucharadas de aceitunas rellenas
• 10 cebollas finamente picadas
• 3 tallos de cebollín finamente picados
• 1 tallo de ajoporro finamente picado
• 1 manojo de cilantro fresco cortado finamente
• 150 gr. de papelón rallado
• 3 tomates maduros sin piel finamente cortados
• 1/2 taza de aceite 
• 13 tazas de caldo de gallina.
• 2 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal 
• Pimienta 

Preparación:
Limpiar bien la gallina, cocinarla en una olla grande con abundante agua hasta que esté blanda.
Una vez blanda, retirarla del caldo y dejar reposar.
Reservar el caldo.
Bien reposada la gallina cocida, procedemos a quitarle la piel, despegar la carne de los huesos y cortarla en dados grandes.
En un caldero grande calentar el aceite, agregar el ají dulce, el ajo, los pimentones, las alcaparras, las aceitunas, las cebollas, el cebollín, el ajoporro,
el papelón, los tomates y el arroz.
Dejar sofreír hasta que se cristalicen los vegetales y se disuelva el papelón.
Agregar los dados de gallina, las costillitas de cerdo, se adiciona el curry, el comino y cocinar por unos 10 minutos removiendo constantemente.
Luego agregamos el caldo de gallina, sal y pimienta al gusto.
Remover y dejar cocinar hasta que el arroz ablande.
El arroz debe quedar blando, al dente pero con abundante jugosidad.
Lograda esta textura, agregar el cilantro cortado, remover, bajar del fuego.

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ARROZ CON FRIJOLES Y CHARQUE

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz blanco 
• 2 tazas de frijoles blancos cocidas previamente
• 200 grs. de carne seca - charque
• 2 ajíes dulces picados cubos de 3 mm. más o menos por lado
• 1 cebolla blanca cortada igual.
• 10 gr. de cilantro picado finamente.
• 1/2 taza de caldo de res.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1/2 taza de jugo de tomate
• 1 cucharada de melao

Preparación:
Los frijoles blanco dejar remojarla noche ante, luego cocer con bastante agua al igual que el arroz con aceite luego escurrir y lavar con mucha agua fría hasta que quede bien suelto.

Se calientan las frijoles blancos con un poco del caldo, se agrega la cebolla, el Ají dulce, el comino y la carne seca previamente hidratada, cortada en cubos más o menos de 1 cm por lado y cuatro cucharadas de melao de papelón.
Luego se deja cocinar por cinco minutos a fuego alto, se baja el fuego a medio, se agrega el arroz, el jugo de tomate y se saltea por dos minutos más.
Al final de la preparación se agrega el cilantro picado finamente y se emplata: con un  molde compactar la preparación y se corona con un poco más de hojas de cilantro.

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ARROZ CON POLLO Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo
• 1 taza de arroz basmati
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 3 tomates rojos
• 2 cebollas moradas
• 5 dientes de ajo
• Jengibre fresco o molido
• Nuez moscada molida
• Ralladura de limón
• 1/4 cucharada de azafrán molido
• 1 cdta de cardamomo entero
• Canela en polvo
• Canela en rama
• 1 cucharada de sal
• Pimienta negra
• Hojas de laurel
• Comino
• Cilantro
• Clavos de olor
• Cardamomo
• Pasas
• Almendras
• Pistachos
• Piñones fritos

Para el macerado:

• 2 cucharadas vinagre
• 2 cdas jugo limón
• 1 Hoja de laurel
• 1 cda de tomate concentrado
• 1/2 cucharilla de pimienta de Jamaica
• 1/4 cucharilla de pimienta blanca molida
• Cayena molida al gusto
• Cúrcuma
• Jengibre
• Aceite de oliva
• Sal y agua

Para la salsa:

• 1/2 litro de caldo de pollo
• 1/2 cebolla pelada y picada finamente
• 2 tomates grandes, pelados y picados finamente
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de sal
• Canela molida
• 1/4 taza de apio picada

Preparación:
Remojar el arroz durante 15 minutos. Escurrir, lavar bien y volver a escurrir.
Picar la cebolla morada, la zanahoria, el pimiento y el ajo.
Rehogar en aceite vegetal hasta que la cebolla quede transparente.
Añadir todas las especias (jengibre, nuez moscada, canela en polvo, canela en rama, cardamomo, clavo, piel limón, hojas de limón, coriandro y comino) y removemos unos minutos más.
Cortar el pollo e incorporarlo a la sartén con las verduras.
Dorarlo por ambos lados. Añadir el tomate triturado y medio litro de agua caliente en la sartén del pollo.
Dejar que se cocine por 20 minutos.
Cuando esté hecho el pollo retirarlo de la cazuela y reservar.
Mezclar en un bol todos los ingredientes del macerado e incorporar el pollo ya cocido.
Macerar el pollo en la mezcla unos 10 minutos.
En la cazuela donde se cocinó el pollo añadir 3 cucharones de caldo y el arroz previamente puesto en remojo y lavado.
Cocinar durante 20 minutos.
Agregar agua si hace falta hasta cubrirlo.
Mientras se cuece el arroz se va preparando la salsa; se sofríen todos los ingredientes, añadir caldo y unas cucharadas de la salsa de la sartén donde se ha cocinado el pollo.
Cuando espese un poco agregar el apio y cocinar unos minutos más.
Triturar y reservar.
Por último, calentar una sartén y dorar el pollo con todo el macerado.
Servir en un plato grande el arroz, encima el pollo y adornar con los frutos secos y las pasas. Acompañar con la salsa.

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PAELLA CON MARISCO, POLLO Y CONEJO

Ingredientes:

• 250 gr. carne de conejo
• 250 gr. de calamar
• 250 gr. de almejas
• 250 gr. de langostinos
• 250 gr. de mejillones
• 4 presas de pollo
• 1 copa de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 tallos de cebollín
• 1 1/2 tazas de arroz
• hilos de azafrán
• 1 cebolla
• Sal al gusto
• Aceite 
• 1 pimentón rojo
• 70 gr. guisantes

Preparación:
Picar finamente la cebolla, el pimentón, el cebollín, guisantes y el ajo en cuadritos.
En una sartén caliente aceite de oliva, dorar la carne de pollo y del conejo, una vez cocidas retirar del fuego y reservar.
Cortar el calamar en aros, pelar y limpiar los langostinos para reservarlos también refrigerados y tapados.
En la misma sartén que se cocinaron el pollo y el conejo saltear la cebolla, el pimentón y el cebollín, sazonar con un poco de sal, cuando comiencen a marchitar agregar el ajo.
Luego agregue el arroz y saltearlo hasta que se vea transparente.
Incorporar el vino y el azafrán para luego cubrir con 3 tazas de caldo.
Dejar que se cocine un par de minutos e incorporar las almejas y mejillones, bajar un poco el fuego y tapar, se deja cocinar hasta que abran las almejas y los mejillones.
Colocar el pollo y el conejo previamente cocidos.
Volver a tapar y ahora sí dejar que se cocine por unos 15 minutos.
Cuando falten 3 minutos para la cocción agregar los calamares en aros y finalmente los langostinos, esperar 5 minutos más y apagar, dejar tapado por 5 minutos más.
Para servir se puede agregar algo de jerez.
La idea es que cada plato contenga trozos de todas las carnes.

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SÁNDWICH PAN INTEGRAL CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

• 4 panes de pita integral.
• Algunos brotes de alfalfa
• 4 rebanadas de jamón ahumado
• 4 rebanadas de queso 
• 4 cucharadas de mostaza 

Preparación:
Abre a la mitad el pan de pita integral, caliéntalo por unos minutos en el grill o la tostadora.
Unta cada pieza de pan con un poco de la mostaza Dijon.
Rellena con el jamón y el queso.
Para finalizar, agrega los brotes de alfalfa.

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BROCHETAS DE PATATAS CON TOMATE

Ingredientes:

• Tomates medianos
• Patatas medianas
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 1/4de cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharada de laurel
• Pimienta
• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
• Palillos de madera o para brochetas

Preparación:
Lava los tomates y saca las semillas.
Lava y pela las papas. Corta ambos a la mitad.
Insértalos en los palillos largos o en armadores de brochetas.
Precalienta el horno, o si tienes una plancha para grillado ponla a calentar y agrega sólo un poco de aceite.
Mientras están cocinando haz una salsa con la sal, la pimienta, el vinagre y las especies y rocía las papas y los tomates.
Da un par de vueltas hasta que se vean cocidos.

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BOCADITO DE PLÁTANO FRITO CON QUESO MOZZARELA

Ingredientes:

• 300 gr. de queso mozzarela
• 20 tajadas de plátano maduro fritas en rodajas
• 2 huevos
• 2 cdas. de leche
• 1 cdta. de azúcar
• 4 cdas. de harina de trigo
• Aceite suficiente para freír
• Palillos

Preparación:
Cortar el queso mozzarela  de 1 cm. de espesor y del mismo tamaño como se hayan hecho las tajadas.
Colocar una rebanada de queso mozzarela entre dos tajadas y atravesar todo con un palillo.
En un bol amplio, batir los huevos con la leche. Poco a poco agregar el azúcar y la harina, hasta lograr una mezcla homogénea.
Calentar el aceite en un sartén profundo.
Rebosar los yoyos preparados en la mezcla, e inmediatamente sumergir en aceite caliente con mucho cuidado.
Retirar cuando estén dorados, y escurrir en un colador sobre papel absorbente.
Para servir: Acompañar con Crema Paisanay salsa rosada.

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TIMBAL PURÉ DE PATATA CON PAVO BRASEADO

Ingredientes:

• 250 gr. de patatas
• 1/2 taza de leche
• 1 manojo de albahaca fresca
• Sal 
• Pimienta negra al gusto
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharada de mantequilla
• 200 gr. finisimo de pavo braseado
• 1 cebolla pequeña
• 3 ajíes dulces
• 2 cucharada de aceite

Preparación:
Pela las patatas, lávalas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
En una ollita aparte, calienta la leche agregándole 3 o 4 hojitas de albahaca.
Cuela las papas y con un pasapuré aplástalas y ve agregándoles la leche caliente reservando las hojas de albahaca, hasta formar un puré cremoso, sin grumos. Salpimienta al gusto.
En un mortero, usa las 4 hojitas de albahaca que retiraste de la leche y súmale unas 20 hojitas más, el ajo, 2 cucharada de aceite y una pizca de sal. Machaca bien hasta formar un pesto.
Mezcla el puré con el pesto y reserva en la nevera.
En una sartén a fuego alto con el resto de la mantequilla, agrega la finisimo de pavo braceado cortada en tiras finas, la cebolla cortada en plumitas y los ajíes dulces cortados en tiritas.
Saltea bien por unos 5 minutos. Agrega una pizca de sal. Deja enfriar.
Arma la causa disponiendo en una fuente rectangular de vidrio una base del puré, encima el relleno de pavo y por último otra capa del puré. Puedes adornar encima con hojitas de albahaca fresca.

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FOIE GRAS DE PATO

Ingredientes:

• 600 gr. hígado de pato fresco 
• 1/2 litro de vino moscatel.
• Sal 
• Pimienta negra

Preparación:
Se retiran las venas del hígado con una puntilla sin deshacer mucho el hígado. Una vez limpios, los trozos de hígado se ponen a desangrar en agua fría con abundante hielo durante una hora aproximadamente.
Las venas (con algo de hígado que se habrá quedado pegado), las ponemos en un recipiente al baño María para que suelten toda la grasa.
Esta grasa nos servirá para cubrir la terrina al final de la elaboración.
Se retiran los trozos de hígado del agua con hielo y se ponen a macerar con sal y pimienta negra y el vino moscatel durante 2 horas.
Se retira del marinado, se cocina a fuego suave al baño María los trozos de hígado hasta que suelten su grasa y se cocine ligeramente el hígado unos 15 minutos, no más.
Se separa la grasa resultante y el hígado medio hecho.
Los trozos de hígado se colocan en el molde rectangular de cristal y se añade la grasa recogida con anterioridad de las venas y reservamos la del baño María.
Se prensa el hígado de la terrina con un peso durante un día en la nevera.
Cuando se haya enfriado se cubre con la grasa reservada del baño María.
Para servirlo se corta en rodajas con un cuchillo mojado en agua caliente y acompañado de unos panecillos tostados y una reducción de mermelada de frambuesa con vino tinto.

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ARROZ CON POLLO, ALCAPARRAS Y PASAS

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 4 tazas de arroz
• 200 gr de aceitunas rellenas
• 100 gramos de alcaparras
• 100 gramos de uvas pasas
• 4 tazas de caldo de pollo
• 4 bolsitas de azafrán
• 1 pimento rojo
• 1 cebolla
• Pimienta
• Sal
• 1 taza de vino blanco
• Ajo

Preparación:
En una cazuela, sofreír el pollo en cuadritos pequeños y dorar.
Aparte sofreír el ajo, el pimentón y la cebolla e incorporarlos al pollo.
Dejar cocinar por 5 minutos y agregar 3 tazas de caldo de pollo y el vino blanco y dejar hervir.
Lavar bien las alcaparras y sacarles bien la sal.
Colocar las alcaparras, las aceitunas, las uvas pasas, azafrán, pimienta, y agregar el arroz.
Dejar cocinar por 6 minutos hasta que el arroz esté al dente.
Tapar y dejar reposar por 5 minutos más.

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LECHÓN AL HORNO

Ingredientes:

• 1 lechón
• 100 gr. de manteca
• 4 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de perejil
• 1 cebolla
• 1 limón el jugo 
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• 3 vasos de agua

Preparación:
Limpiar el lechón, untarlo con manteca y agregarle laurel, ajo, tomillo, perejil y la cebolla, bien picados. Añadirle el jugo del limón, el vino, el pimentón y la sal. Bañar con 3 vasos de agua. Cocinar en horno durante una hora y media. Retirar luego la mitad del jugo que se ha formado y dar vuelta el lechón de manera que quede con el cuero hacia arriba. Untar nuevamente con manteca y poner en el horno hasta que el cuero este dorado y crocante.

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LOMO DE CERDO A LA ESCOCESA

Ingredientes:

• Lomo de cerdo
• 100 gr. de aceite
• Sal 
• Pimienta
• 1 copa de whisky
• 1/2 kilo de crema de leche

Preparación:
Condimentar el lomo de cerdo con sal y pimienta y ponerlo a dorar en una cacerola con  un poco de aceite. Cocinar a fuego fuerte y luego bajar la temperatura. Retirar el lomo, cortarlo en rebanadas y armário nuevamente. Aparte agregar a la salsa que quedo en la cacerola el whisky, dejando reducir a fuego lento y luego la crema de leche, revolviendo continuamente. Retirar y rociar el lomo con esta salsa.

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LOMO DE CERDO GRATINADO

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo cerdo
• Sal
• Perejil
• Pimienta 
• 1/2 limón el jugo 
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de harina
• 50 gr. de manteca
• 3/4 litro de leche caliente
• 2 yemas
• Pan rallado

Preparación:
Condimentar el lomo con sal, perejil, pimienta y el jugo de limón. Atar y cocinar en horno caliente durante 3/4 hora. Hacer dorar la cebolla con la manteca, agregarle la harina y la leche. Mezclar y hacer que hierva durante 5 minutos. Retirar y condimentar con sal y pimienta, agregándole las yemas. Cortar el lomo en rebanadas y unirlas con la salsa de manera que parezca entero. Rociar por encima con el resto de la salsa y espolvorear con pan rallado. Dorar en el horno durante unos momentos y servir.

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PIERNA DE CORDERO AL OPORTO CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero con cortes
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de oporto
• 1/2 limón en zumo
• 100 gr. de piñones
• 50 gr. de uvas pasas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel

Preparación:
Coger la pierna de cordero y limpiarla bien bajo el agua del grifo. Dejad que escurra.
Ahora, pasarla a una fuente de cristal y echad el oporto, el zumo de limón, los granos de pimienta, la hoja de laurel y el romero.
Pelada y cortada el ajo en trocitos, quitandole la parte central, y añadidlo a la fuente.
Tapada la fuente con una tapadera u otra fuente si no tenes, puedes utilizar papel transparente y meterla en el frigorífico durante una noche.
Al día siguiente, sacarla de la nevera y preparados para vigilar el cordero durante 3 horas y media.
Precalentar el horno a 150º.
Darle la vuelta a la pata, Dejando hacia arriba la parte del cordero que ha estado en contacto con el juego que ha soltado durante toda la noche.
Añadido un poco de sal y tapada el cordero de nuevo. Introducidlo en el horno y bajar la temperatura a 130º.
Aprovechad este rato para tener los piñones y las pasas preparadas. Cortada la cebolla en rodajas.
Una hora después de haber metido el cordero al horno, sacarlo y añadirle la cebolla, las pasas y los piñones. Volver a meter la fuente en el horno tapada y Subida la temperatura a 150º.
Una hora después, volved a sacar la fuente para dar la vuelta a la pierna. Meterla de nuevo en el horno pero sin tapar a 170º durante 45 minutos.
Saque la fuente y echar todo el juego en un cazo, Dejando la cebolla, los piñones y las pasas en la fuente con el cordero. Apagadas el horno si está ya Hecho o ponedlo un rato más si quieres que se dore y dejad repuesta el cordero Dentro cono el calor.
Ahora, coged el cazo con la salsa y ponerlo a fuego alto para que espese.
Servida en la mesa la pata de cordero con la cebolla, los piñones y la salsa y, en una salsera, la salsa del Mismo para que cada uno se Sirven a super gusto. Acompañado de la ensalada o unas patatas.

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PAVO CON PIÑA Y POMELO

Ingredientes:

• 5 kilos de pavo ahumado una pieza
• 2 barras de mantequilla 
• 1 lata de piña en almíbar
• 2 tazas de jugo de pomelo
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 bolsa para hornear pavo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

En un recipiente mezclar la mantequilla derretida, el almibar de la piña, la mostaza, y el jugo de pomelo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Untar la mezcla de mantequilla sobre el pavo de manera uniforme.
Poner el pavo dentro de la bolsa para cocinar y verter el restante de la mezcla dentro de la bolsa. Sellar la bolsa.

Hornear el pavo el tiempo que indique su envoltura (normalmente entre 2-3 horas).
Se retira el pavo del horno y de la bolsa para cocinar y se pone en un platon de servir.

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PAVO CON WHISKY E NUECES

Ingredientes:

• 1 Pavo de 3 kg.
• 400 gr. de nueces peladas
• 250 gr. de mantequilla
• 1 kg. de patatas
• 200 ml de grasa de oca
• 6 c.s. de whisky
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Para comenzar con esta delicia lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º. Picar 200 g de nueces y mezclar con la mantequilla, sal, pimienta y 1 c.s. de whisky.
Salpimentar el interior del pavo, levantar la piel de las pechugas e introducir la mantequilla de nueces entre piel y pechugas. Después vamos a bridar el pavo y hornear 2 h y 30 min a 180º, rociando de vez en cuando con los jugos de cocción.
A continuación, sacar del horno, poner en una fuente y cubrir con papel de aluminio. Echar los jugos en un cazo con 100 ml de agua y reducir a fuego vivo 3 min. Vamos a pelar las Patatas y cortarlas como para tortilla. Después, ponemos al fuego una sartén con la grasa de oca y doramos las Patatas 12 min.
Añadir las nueces restantes troceadas y cocinar 5 min. Agregar el perejil, mezclar y retirar del fuego. Por último, calentar el whisky restante, verter sobre el pavo asado y flambear con sumo cuidado.Servir el pavo acompañado de las patatas y decorar con un poco de perejil.


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GALLETAS CON JENGIBRE Y CANELA

Ingredientes:

• 1/2 taza de mantequilla cortada en cubitos
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de melaza
• 2 cucharaditas de vinagre blanco
• 1 huevo batido
• 3 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de sal

Preparación:
Para comenzar, en una cacerola, mezcla la mantequilla, el azúcar, la melaza y el vinagre hasta llegar a ebullición. Revuelve constantemente. Luego, retira del fuego y deja enfriar hasta que la mezcla esté tibia. Revuelve con el huevo batido. Combina la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela y la sal y revuelve con la mezcla de la melaza hasta formar una masa suave.
Divide la masa en tres partes. Dale forma de disco a cada porción. Envuelve en papel plástico y refrigera por lo menos durante 2 horas. Sobre una superficie ligeramente harinada, coloca la masa con un espesor de casi 1cm (¼ pulgadas). Recorta la masa con un cortador de galletas con la forma de muñequito de jengibre.
Colócalas en una bandeja para hornear engrasada. Hornea a 190ºC durante 7 a 9 minutos o bien hasta notar que los bordes de las galletitas estén firmes.


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SOLOMILLO DE CERDO CON PIÑA

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo entero de 600 gr.
• 5 lonchas de bacón
• 4 rodajas de piña
• 1 vasito de zumo de piña natural
• 1 chorro de vino dulce

Preparación:
Para comenzar, salpimentamos el solomillo y lo forramos con las tiras de bacón, dejándolas bien adheridas a la carne. Lo metemos en la bolsa, añadimos una cucharada de agua y la cerramos bien, dejando un poco de espacio libre con respecto a la carne.
Horneamos el solomillo a unos 180º durante 20 minutos. Después de este tiempo sacamos el solomillo, abrimos la bolsa y le añadimos las rodajas de piña, el zumo y un chorro de vino. Volvemos a cerrar la bolsa con el precinto y hacemos un orificio mínimo en una de las esquinas superiores de la bolsa para permitir que salga un poco de vapor y el solomillo se dore un poco. Horneamos el cerdo unos 30 minutos más aproximadamente o hasta que veamos que tiene un color doradito.
Servimos el solomillo a rodajas con la salsa y unos trozos de piña. La salsa podemos ligarla con espesante para hacerla más espesa, o simplemente batirla con pulpa de piña y colarla después.

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ROSCOS DE VINO

Ingredientes:

• 1 kg. de harina tostada
• 250 gr. de azúcar
• 30 ml de anís dulce
• 400 ml de aceite
• 250 ml de vino dulce
• Canela
• 40 g de ajonjolí tostado
• 1 limón la ralladura
• Azúcar glass para espolvorear

Preparación:
Para comenzar, precalienta el horno a 180º C. Extendemos sobre una bandeja la harina y se hornea a temperatura media, bajando el horno unos 150ºdurante unos 30 minutos. Mientras hacemos esto, calentamos el Aceite de oliva al fuego con una cáscara de naranja. Cuando rompa a hervir, apartamos y dejamos enfriar.
En un cuenco o ensaladera, ponemos la harina y vamos vertiendo poco a poco el aceite y el resto de los ingredientes; batimos con cuidado hasta conseguir una masa homogénea. Extendemos la masa sobre la encimera o superficie de trabajo con un rodillo hasta que tiene como un dedo de grosor, y se hacen los roscos. Cortamos con un cortapastas o con el filo de un vaso; el agujerito se puede hacer con un descorazonador de manzanas.
Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado de hornear y coloca los roscos sobre éste. Hornea en horno precalentado a 180º entre 20 y 30 minutos. Cuando están aún calientes, pueden parecer un poco blandos, pero se endurecen conforme pierden temperatura.
Sacamos de horno los roscos y los espolvoreamos con azúcar glas. Una vez hayan enfriado del todo, los guardamos en un recipiente hermético o en una lata.

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PIERNA DE CORDERO RELLENA CON MANZANA, UVAS PASAS Y GAMBAS

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero deshuesadas
• 2 manzana
• 100 gr. uvas pasas
• 200 gr. de gambas peladas
• ralladura de mandarina
• 1 huevo
• Pan rallado

Para regar la carne: 

• Caldo de carne 
• Vino 
• Zumo de naranja
• Romero fresco
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Preparación:
Para comenzar, vamos a salpimentar la pierna de cordero por ambos lados y la untamos con aceite. Reservamos en la nevera. Para hacer el relleno, mezclamos la manzana muy pica, las uvas pasas, la ralladura de mandarina, las gambas picadas en crudo, el Huevo batido y un poco de pan rallado para que quede consistente. Salpimentamos y repartimos el relleno sobre la pierna de cordero abierta.
Cerramos la carne en forma de rollo, apretando fuertemente, y la envolvemos en papel de hornear, cerrando como si fuera un caramelo. Cocinamos la pierna en el horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos el papel de las piernas con cuidado de no quemarnos, les añadimos una ramita de romero y continuamos el horneado unos 20 minutos más para que se doren. Las regaremos de vez en cuando con un preparado de vino, zumo y caldo. Es bueno además poner en la parte baja del horno un tazón con agua para que cree humedad.

Una vez lista las pierna, la cortamos en rodajas y la servimos con los propios jugos de cocción, que podemos pasarlos por un colador y ligar esta salsa con un poco de espesante


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FILETE DE TERNERA A LA NARANJA

Ingredientes:

• 4 filete de ternera de 250 gr.
• 2 cucharadas de jerez
• 2 cucharadas de maizena
• 2 claras de huevo
• 6 cucharadas de aceite de maní
• 5 rodajas finas de cáscara de naranja 
• 8 chiles rojos secos
• 1 cebolla cortada finamente
• 1 ají verde, cortado finamente
• 1 1/2 tazas de caldo de carne
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 1/2 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharadita de vino tinto
• Sal 
• Pimienta negra recién molida
• Vinagre al gusto

Preparación:

Para comenzar, mezcla el jerez, la fécula de maíz, y las claras de huevo hasta que la mezcla esté espumosa. Agrega la carne y revolver para cubrir bien las piezas. Reserva.
Corta la carne en pequeños cubos. Incluye 4 cucharadas de aceite de calor en el wok. Fríe la carne rápidamente sólo hasta que esté crujiente y dorada. Retira. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de maní al wok, las cáscaras de naranja y los chiles. Sofríe hasta que la Cáscara de naranja se empiece a oscurecer y el aroma del aceite comienza a ser agradable.
Agrega los ingredientes restantes, cortados en juliana, y revuelve hasta que hierva. Añade caldo de carne. Agrega la carne frita y revuelve para cubrir con la salsa. Sirve inmediatamente con Arroz blanco cocido al vapor

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PURE DE CASTAÑA

Ingredientes:

• 500 gr. de castañas
• 100 ml. de leche 
• 50 gr. de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Para comenzar, vamos a pelar las castañas, para hacerlo fácilmente les haremos una incisión lateral con un cuchillo con sierra. Después, las ponemos en un bol apto microondas bien cubiertas de agua. Cocinamos a potencia máxima unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, comprobaremos que las castañas están bien cocidas y las pelamos con cuidado de no quemarnos. Podemos hacer lo mismo en agua hirviendo en una olla.
A continuación, calentamos la Leche y la mezclamos junto con la mantequilla y la pizca de sal y pimienta a las castañas. Trituramos con la batidora hasta obtener un puré muy fino. Si lo vemos muy espeso, añadimos un poco de leche para aligerarlo.


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PUDÍN DE PAN DULCE

Ingredientes:

• 500 gr. pan dulce
• 1 limón la ralladura 
• 275 ml. nata líquida
• 4 huevos
• 1 manzana grande
• 15 gr. de piñones
• 15 gr. de uvas pasas
• Mantequilla al gusto
• 1 pizca de sal

Preparación:

Para comenzar, troceamos menudamente el pastel y lo ligamos con la nata. Dejamos reposar este compuesto hasta que el pan dulce absorba toda la Nata. Troceamos las manzanas peladas en daditos y las agregamos a la masa de nata y pan dulce. Seguidamente, añadimos la ralladura de limón, uvas pasas y los piñones.
Separamos las claras de huevo de las yemas. Echamos las yemas en el pastel y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. 

Incorporamos además las Claras montadas hasta integrarlas en la preparación. Este último paso lo haremos delicadamente, con movimientos de arriba hacia abajo, para que las claras se conserven montadas. Vertemos la mezcla en un moldes y horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente.

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PULARDA ASADA CON CIRUELAS Y PIÑONES

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. pularda 
• 1 zanahoria
• 1 puerro parte blanca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 chalotas
• 50 ml de brandy
• 300 ml de oporto
• 1 cucharada de harina
• Aceite 
• Pimienta
• Sal

Para el relleno: 

• 100 gr. de piñones
• 150 gr. de ciruelas pasas
• 1 cebolla
• 100 gr. de setas
• 50 gr. de jamón curado
• Aceite

Preparación:
En la carnicería, pide que te deshuesen una pularda en dos mitades, cada una con su pechuga y muslo, procurando que no se rompa la piel; pide también los huesos.
Pon a remojar las ciruelas pasas con el oporto 2 horas antes, una vez hidratadas, escúrrelas y reserva el vino.
Pela la cebolla y pícala fi na; corta las setas en juliana y el jamón en daditos pequeños; rehoga la cebolla en una sartén hasta que esté dorada; añade el jamón y las setas, rehógalo todo junto y añade los piñones y las ciruelas.
Estira las dos mitades de pularda sobre una tabla y reparte la carne lo más uniformemente posible; salpimienta y reparte el relleno; enrolla la pularda, átala y colócala en una bandeja de horno con un poco de aceite y con los huesos; introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º y déjala hasta que se dore.
Añade las verduras limpias y cortadas, déjalo en el horno 30 minutos más bajando a 180º. Rocíalo con el brandy, déjalo 15 minutos más y retíralo del horno; separa la pularda de las verduras y resérvala.

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