COSTILLA DE CERDO CON TAMARINDO

Ingredientes:

• 1 kg. gr. de costillas de cerdo 
• 3/4 de taza de pulpa de tamarindo sin azúcar
• 3/4 de taza de miel
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 1/2 taza de salsa soya
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 3 cucharadas de ajonjolí tostado
• 3 cucharadas de cebollín picado

Para el adobo:

• 3 cucharadas de sal gruesa
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de pimiento rojo dulce
• 2 cucharadas de finas hierbas
• 1 cucharada de sal de ajo

Preparación:
Mezcle las sales y las especias del adobo con las costillitas. Hornee durante 45 minutos a 180 º
Para la salsa, saltee el ajo en aceite vegetal hasta que tome color, incorpore el jengibre y sofría un poco.
Adicione el resto de los ingredientes y reduzca hasta que la preparación tome textura.
Rectifique el sabor: si resulta muy ácido integre más azúcar.
Antes de servir, pase las costillas por la parrilla y finalmente termine su cocción dentro de la salsa.
Decore el con ajonjolí y el cebollín.

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TIMBAL DE ARROZ CON PAVO EN SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes:

• 1 kg. de pavo troceado en dados
• 150 gr. de pasta de tamarindo concentrada
• 25 gr. de orejones
• 1 cucharada  de harina de trigo
• Aceite
• Azúcar morena
• Sal
• 2 taza de arroz

Para la base de garam masala:

• 4 cucharadas de semillas de cilantro
• 3 cucharadas de vainas de cardamomo
• 2 de semillas de comino
• 1 de granos de pimienta negra
• 1 de clavos de especia
• 3 ramitas de canela

Preparación:
Cocer una olla con bastante agua cuando hierva el agua, echar aceite, sal y el arroz y batir luego que haya pasado 15 a 20 minutos mas o meno, ver si el arroz ya esta un poco aldente, poner en un escurridor y labar con bastante agua fría,

Marino el pavo con las especias molidas de la garam masala y el punto de sal.  Sello la carne en una sartén con aceite bien caliente. Escurro y reservo. Hidrato los orejones en agua durante 15 minutos.

Cocino el tamarindo y los orejones unos cinco minutos; agrego la harina y el azúcar, mezclo bien y cocino a fuego lento unos 5 minutos.
Cuando la salsa esté semiespesa agrego la carne y dejo cocer todo junto 5 minutos más.
Servir con arroz o con puré de patatas.

Para la base de garam masala:

Apartamos del fuego cuando empiecen a despedir fragancia. Quitamos las vainas del cardamomo y nos quedamos solo con las semillas.
Añadimos una nuez moscada entera recién molida y lo pulverizamos todo en el robot de cocina o en la batidora. Se usa inmediatamente o se guarda en un frasco hermético. Necesitamos una cacerola, y en ella socarramos los ingredientes a fuego medio.

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MOUSES DE TAMARINDO

Ingredientes:

• 1/2 taza de azúcar
• 1/3 taza de agua
• 3 yemas de huevo batidas en batidora eléctrica con 1 huevo
• 1 paquete de tamarindo la pulpa licuada y colada
• 1 lata de crema de leche
• 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor, hidratada en 2 cucharadas de agua y diluida en el microondas

Decorar: con una hoja de menta.
Preparación:
Prepara el almíbar, hirviendo el azúcar con el agua hasta que quede a punta de caramelo. Revuelve suavemente con una cuchara de madera. Retira del fuego.
Mezcla el caramelo, poco a poco y en forma de hilo, con las yemas. Añade la pulpa de tamarindo, la crema de leche y la gelatina. Revuelve hasta incorporar.
Vierte el mousse en moldes individuales y refrigera de un día para otro. Desmolda y ofrece inmediatamente.

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POLLO EN SALSA DE TUNA

Ingredientes

• 300 gr. de filete de pollo
• 1 tuna 
• 1/2 oz de ron
• 1/2 cucharada de mantequilla
• Agua lo necesario
• 1 cucharada de azúcar

Guarnición:

• piña en rodajas
• rodajas de papa cocidas

Preparación:

Sazonar el filete de pollo y poner a coser a la plancha o sarten y sellar ambos lados y ponemos también a la parrilla las rodajas de piña y papa sancochada.
Mientras se cocina en otra sarten ponemos la mantequilla y la pulpa de la tuna licuada y colada solo jugo dejar que hierva.
Agregamos azúcar, 1/2 onza de ron dejamos que flamee y esperamos que tome punto.
Y luego procedemos a servir el filete de pollo y con la salsa de tuna cubrimos nuestro filete acompañamos con papa y piña a la parrilla en rodajas y si desea puede cambiar la guarnición de su agrado.

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MAGRET DE PATO CON SALSA DE TUNA Y VINO

Ingredientes:

• 4 Magret de pato
• 25 gr. de setas secas en conserva
• 200 ml. jugo de tuna
• 1 cebollín
• 1 cebolla pequeña
• 10 gr. de azúcar
• 300 ml. de vino tinto 
• 2 clavos de olor
• Aceite 
• Pimienta
• Sal

Preparación:
Poner las setas a remojar en 1 vaso de agua y reservar para que se ablanden.
Cortar la cebolla y el cebollín en una fina juliana y rehogar en un sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando estén doradas, añadir los clavos de olor y el vaso de tuna y vino. Dejar reducir esta salsa hasta que pierda el olor fuerte a alcohol.
Una vez blandas las setas, escurrir y añadir su jugo a la salsa de tuna y vino cebollas. Dejar reducir de nuevo hasta la mitad más o menos.
Practicar unos cortes superficiales a la grasa del magret. Salpimentar y cocinar en un sartén o plancha sin aceite. Primero dorar por el lado de la grasa y luego por el otro lado.
Mientras tanto, colar la salsa para eliminar los clavos y la cebolla. Añadir las setas y el azúcar y dejar cocer unos 5 minutos para que se ablanden los hongos. Añadir opcionalmente un poco de los jugos del magret a la salsa y ligar bien. Cortar el magret en filetes finos y regar con la salsa de vino y setas.

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COCKTAIL DE TUMBO

Ingredientes:

• 10 tumbos pelados y desgranados, conservando su pulpa
• 1/2 vaso de singani
• 1/3 vaso de leche condensada
• 1 litro de agua hervida y fría
• 3 cubitos de hielo para licuar y 4 para servir
• Azúcar añadir lo necesario

Preparación:
Se licua la pulpa del tumbo con medio litro de agua. Se cuela, separando las pepas del tumbo y parte de la pulpa del mismo, quedando sólo su jugo.
Se añaden el otro 1/2 litro de agua, los 3 cubitos de hielo y la leche condensada.
Se licua todo muy bien y se añaden el singani y los restantes cubitos de hielo para servir.

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SOUR DE TUMBO

Ingredientes:

• 1/2 tz. azúcar
• 1 gota de colorante vegetal verde
• 1 limón en cuartos
• 1 1/2 tz. pisco acholado
• 1 1/4 tz. jugo de tumbo
• 1 clara
• 10 cubos de hielo

Preparación:
Mezcle media taza de azúcar con el colorante en un plato tendido. Deje reposar durante tres minutos. Humedezca el borde de vasos de cóctel con el limón y páselos por la mezcla de azúcar y colorante hasta que esta se adhiera. Reserve. Licúe, durante un minuto, el pisco, el jugo de tumbo, el azúcar restante, la clara y el hielo. Sirva en los vasos de cóctel.

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