SOLOMILLO DE CERDO CON PIÑA

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo entero de 600 gr.
• 5 lonchas de bacón
• 4 rodajas de piña
• 1 vasito de zumo de piña natural
• 1 chorro de vino dulce

Preparación:
Para comenzar, salpimentamos el solomillo y lo forramos con las tiras de bacón, dejándolas bien adheridas a la carne. Lo metemos en la bolsa, añadimos una cucharada de agua y la cerramos bien, dejando un poco de espacio libre con respecto a la carne.
Horneamos el solomillo a unos 180º durante 20 minutos. Después de este tiempo sacamos el solomillo, abrimos la bolsa y le añadimos las rodajas de piña, el zumo y un chorro de vino. Volvemos a cerrar la bolsa con el precinto y hacemos un orificio mínimo en una de las esquinas superiores de la bolsa para permitir que salga un poco de vapor y el solomillo se dore un poco. Horneamos el cerdo unos 30 minutos más aproximadamente o hasta que veamos que tiene un color doradito.
Servimos el solomillo a rodajas con la salsa y unos trozos de piña. La salsa podemos ligarla con espesante para hacerla más espesa, o simplemente batirla con pulpa de piña y colarla después.

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ROSCOS DE VINO

Ingredientes:

• 1 kg. de harina tostada
• 250 gr. de azúcar
• 30 ml de anís dulce
• 400 ml de aceite
• 250 ml de vino dulce
• Canela
• 40 g de ajonjolí tostado
• 1 limón la ralladura
• Azúcar glass para espolvorear

Preparación:
Para comenzar, precalienta el horno a 180º C. Extendemos sobre una bandeja la harina y se hornea a temperatura media, bajando el horno unos 150ºdurante unos 30 minutos. Mientras hacemos esto, calentamos el Aceite de oliva al fuego con una cáscara de naranja. Cuando rompa a hervir, apartamos y dejamos enfriar.
En un cuenco o ensaladera, ponemos la harina y vamos vertiendo poco a poco el aceite y el resto de los ingredientes; batimos con cuidado hasta conseguir una masa homogénea. Extendemos la masa sobre la encimera o superficie de trabajo con un rodillo hasta que tiene como un dedo de grosor, y se hacen los roscos. Cortamos con un cortapastas o con el filo de un vaso; el agujerito se puede hacer con un descorazonador de manzanas.
Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado de hornear y coloca los roscos sobre éste. Hornea en horno precalentado a 180º entre 20 y 30 minutos. Cuando están aún calientes, pueden parecer un poco blandos, pero se endurecen conforme pierden temperatura.
Sacamos de horno los roscos y los espolvoreamos con azúcar glas. Una vez hayan enfriado del todo, los guardamos en un recipiente hermético o en una lata.

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PIERNA DE CORDERO RELLENA CON MANZANA, UVAS PASAS Y GAMBAS

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero deshuesadas
• 2 manzana
• 100 gr. uvas pasas
• 200 gr. de gambas peladas
• ralladura de mandarina
• 1 huevo
• Pan rallado

Para regar la carne: 

• Caldo de carne 
• Vino 
• Zumo de naranja
• Romero fresco
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Preparación:
Para comenzar, vamos a salpimentar la pierna de cordero por ambos lados y la untamos con aceite. Reservamos en la nevera. Para hacer el relleno, mezclamos la manzana muy pica, las uvas pasas, la ralladura de mandarina, las gambas picadas en crudo, el Huevo batido y un poco de pan rallado para que quede consistente. Salpimentamos y repartimos el relleno sobre la pierna de cordero abierta.
Cerramos la carne en forma de rollo, apretando fuertemente, y la envolvemos en papel de hornear, cerrando como si fuera un caramelo. Cocinamos la pierna en el horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos el papel de las piernas con cuidado de no quemarnos, les añadimos una ramita de romero y continuamos el horneado unos 20 minutos más para que se doren. Las regaremos de vez en cuando con un preparado de vino, zumo y caldo. Es bueno además poner en la parte baja del horno un tazón con agua para que cree humedad.

Una vez lista las pierna, la cortamos en rodajas y la servimos con los propios jugos de cocción, que podemos pasarlos por un colador y ligar esta salsa con un poco de espesante


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FILETE DE TERNERA A LA NARANJA

Ingredientes:

• 4 filete de ternera de 250 gr.
• 2 cucharadas de jerez
• 2 cucharadas de maizena
• 2 claras de huevo
• 6 cucharadas de aceite de maní
• 5 rodajas finas de cáscara de naranja 
• 8 chiles rojos secos
• 1 cebolla cortada finamente
• 1 ají verde, cortado finamente
• 1 1/2 tazas de caldo de carne
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 1/2 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharadita de vino tinto
• Sal 
• Pimienta negra recién molida
• Vinagre al gusto

Preparación:

Para comenzar, mezcla el jerez, la fécula de maíz, y las claras de huevo hasta que la mezcla esté espumosa. Agrega la carne y revolver para cubrir bien las piezas. Reserva.
Corta la carne en pequeños cubos. Incluye 4 cucharadas de aceite de calor en el wok. Fríe la carne rápidamente sólo hasta que esté crujiente y dorada. Retira. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de maní al wok, las cáscaras de naranja y los chiles. Sofríe hasta que la Cáscara de naranja se empiece a oscurecer y el aroma del aceite comienza a ser agradable.
Agrega los ingredientes restantes, cortados en juliana, y revuelve hasta que hierva. Añade caldo de carne. Agrega la carne frita y revuelve para cubrir con la salsa. Sirve inmediatamente con Arroz blanco cocido al vapor

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PURE DE CASTAÑA

Ingredientes:

• 500 gr. de castañas
• 100 ml. de leche 
• 50 gr. de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Para comenzar, vamos a pelar las castañas, para hacerlo fácilmente les haremos una incisión lateral con un cuchillo con sierra. Después, las ponemos en un bol apto microondas bien cubiertas de agua. Cocinamos a potencia máxima unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, comprobaremos que las castañas están bien cocidas y las pelamos con cuidado de no quemarnos. Podemos hacer lo mismo en agua hirviendo en una olla.
A continuación, calentamos la Leche y la mezclamos junto con la mantequilla y la pizca de sal y pimienta a las castañas. Trituramos con la batidora hasta obtener un puré muy fino. Si lo vemos muy espeso, añadimos un poco de leche para aligerarlo.


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PUDÍN DE PAN DULCE

Ingredientes:

• 500 gr. pan dulce
• 1 limón la ralladura 
• 275 ml. nata líquida
• 4 huevos
• 1 manzana grande
• 15 gr. de piñones
• 15 gr. de uvas pasas
• Mantequilla al gusto
• 1 pizca de sal

Preparación:

Para comenzar, troceamos menudamente el pastel y lo ligamos con la nata. Dejamos reposar este compuesto hasta que el pan dulce absorba toda la Nata. Troceamos las manzanas peladas en daditos y las agregamos a la masa de nata y pan dulce. Seguidamente, añadimos la ralladura de limón, uvas pasas y los piñones.
Separamos las claras de huevo de las yemas. Echamos las yemas en el pastel y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. 

Incorporamos además las Claras montadas hasta integrarlas en la preparación. Este último paso lo haremos delicadamente, con movimientos de arriba hacia abajo, para que las claras se conserven montadas. Vertemos la mezcla en un moldes y horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente.

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PULARDA ASADA CON CIRUELAS Y PIÑONES

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. pularda 
• 1 zanahoria
• 1 puerro parte blanca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 chalotas
• 50 ml de brandy
• 300 ml de oporto
• 1 cucharada de harina
• Aceite 
• Pimienta
• Sal

Para el relleno: 

• 100 gr. de piñones
• 150 gr. de ciruelas pasas
• 1 cebolla
• 100 gr. de setas
• 50 gr. de jamón curado
• Aceite

Preparación:
En la carnicería, pide que te deshuesen una pularda en dos mitades, cada una con su pechuga y muslo, procurando que no se rompa la piel; pide también los huesos.
Pon a remojar las ciruelas pasas con el oporto 2 horas antes, una vez hidratadas, escúrrelas y reserva el vino.
Pela la cebolla y pícala fi na; corta las setas en juliana y el jamón en daditos pequeños; rehoga la cebolla en una sartén hasta que esté dorada; añade el jamón y las setas, rehógalo todo junto y añade los piñones y las ciruelas.
Estira las dos mitades de pularda sobre una tabla y reparte la carne lo más uniformemente posible; salpimienta y reparte el relleno; enrolla la pularda, átala y colócala en una bandeja de horno con un poco de aceite y con los huesos; introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º y déjala hasta que se dore.
Añade las verduras limpias y cortadas, déjalo en el horno 30 minutos más bajando a 180º. Rocíalo con el brandy, déjalo 15 minutos más y retíralo del horno; separa la pularda de las verduras y resérvala.

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