ENSALADA DE CANÓNIGOS, MELÓN Y POLLO CRUJIENTE

Ingredientes:

• 100 gr. de canónigos
• 1 rodaja de melón piel de sapo
• 100 gr. de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de almendra en grano
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite 
• Vinagre de manzana

Preparación:

Lavamos y secamos los canónigos. Los colocamos como base en una ensaladera. Hacemos bolitas de melón, o bien trocitos y los repartimos sobre los canónigos. Calentamos un poquito de aceite de oliva en una sartén o plancha.
Salpimentamos la pechuga y la troceamos. Rebozamos, presionando, sobre la almendra en grano y marcamos el pollo por ambos lados en la plancha. Sacamos a un papel absorbente para escurrir el exceso de grasa y repartimos sobre la ensalada.
Hacemos un aliño con un poco de sal, aceite y vinagre de manzana. Lo llevamos aparte a la mesa y que cada comensal aliñe su ensalada al gusto.

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